面食技術(shù)配方培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01.面食基礎(chǔ)知識(shí)03.面食配方與技巧05.面食制作流程02.面食制作工具介紹06.面食培訓(xùn)課程安排04.面食產(chǎn)品分類面食基礎(chǔ)知識(shí)PARTONE面食的起源與發(fā)展新石器時(shí)代黃河流域已掌握谷物塑形技術(shù)，青海喇家遺址出土4000年前小米面條。起源與考古漢代石磨普及推動(dòng)面食發(fā)展，唐宋發(fā)酵技術(shù)成熟，明清形成完備制作體系。技術(shù)演變面粉的種類與特性蛋白質(zhì)含量高，筋力強(qiáng)，適合做面包等。高筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合做饅頭、面條等。中筋面粉面團(tuán)的制作原理水使面粉顆粒吸水膨脹，形成面筋網(wǎng)絡(luò)，賦予面團(tuán)彈性。水分作用揉面促進(jìn)面筋形成，使面團(tuán)光滑有韌性，改善面食口感。揉面原理面食制作工具介紹PARTTWO常用廚房設(shè)備01和面機(jī)用于快速混合面粉與水，制作均勻面團(tuán)，省時(shí)省力。02壓面機(jī)將面團(tuán)壓成不同厚度的面片，便于后續(xù)制作各類面食。制面工具與模具用于搟制面皮，使面團(tuán)均勻延展，是制作各類面食的基礎(chǔ)工具。搟面杖01將面團(tuán)壓制成不同形狀和粗細(xì)的面條，豐富面食種類。面條模具02烘焙與蒸煮設(shè)備闡述蒸鍋、蒸籠等蒸煮工具，適用于蒸制面食。蒸煮設(shè)備介紹烤箱、烤盤(pán)等烘焙工具，用于制作烤制面食。烘焙設(shè)備面食配方與技巧PARTTHREE面團(tuán)配方比例基礎(chǔ)面團(tuán)比例面粉與水按2:1混合，加少許鹽增強(qiáng)筋性，適合多數(shù)面食制作。發(fā)酵面團(tuán)比例面粉、水、酵母按100:50:1調(diào)配，溫暖處發(fā)酵至兩倍大，用于饅頭、包子。發(fā)酵與調(diào)制技巧掌握適宜溫度與濕度，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，提升面食松軟度。發(fā)酵技巧合理搭配原料比例，巧妙運(yùn)用和面手法，確保面食口感與風(fēng)味。調(diào)制技巧面食調(diào)味與配色根據(jù)面食種類選調(diào)料，精準(zhǔn)控制用量，提升風(fēng)味層次。調(diào)味技巧利用食材天然色搭配，注重色彩對(duì)比與和諧，增強(qiáng)食欲。配色原則面食產(chǎn)品分類PARTFOUR面條類面食01細(xì)面類型如龍須面、細(xì)掛面，口感細(xì)膩，適合湯食。02寬面類型如寬扁面、刀削面，口感筋道，適合拌食或炒食。餃子與包子類包子種類闡述不同風(fēng)味、制作方法的包子，如肉包、豆沙包等。餃子種類介紹不同餡料、形狀的餃子，如三鮮餃、月牙餃等。0102烘焙類面食01面包類包括各種軟質(zhì)、硬質(zhì)及起酥面包，口感多樣，制作精細(xì)。02蛋糕類涵蓋戚風(fēng)、海綿、重油等多種類型，甜美松軟，風(fēng)味獨(dú)特。面食制作流程PARTFIVE和面與發(fā)酵步驟選擇適宜面粉，控制水溫，逐步加水?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)光滑不粘手。和面技巧將面團(tuán)置于溫暖濕潤(rùn)處，控制發(fā)酵時(shí)間與溫度，待體積膨脹至兩倍大。發(fā)酵要點(diǎn)成型與裝飾技巧掌握揉、捏、搓等手法，使面食形狀多樣且美觀。面食成型手法運(yùn)用食材、醬料等裝飾面食，提升視覺(jué)效果與食欲。面食裝飾藝術(shù)烹飪與保存方法掌握不同面食的烹飪火候與時(shí)間，確?？诟信c營(yíng)養(yǎng)。烹飪技巧01介紹面食的冷藏、冷凍保存技巧，延長(zhǎng)保鮮期。保存方法02面食培訓(xùn)課程安排PARTSIX理論與實(shí)踐相結(jié)合系統(tǒng)講解面食制作原理、配方配比及工藝要點(diǎn)。理論學(xué)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)演示并指導(dǎo)學(xué)員動(dòng)手制作各類面食，強(qiáng)化技能。實(shí)踐操作面食制作演示演示如何調(diào)配面粉與水比例，揉制出光滑有彈性的基礎(chǔ)面團(tuán)?；A(chǔ)面團(tuán)制作展示拉面、餃子皮等特色面食的成型技巧，強(qiáng)調(diào)手法與力度控制。特色面食成型學(xué)員實(shí)操與反饋