2025營養(yǎng)師考試(4級)試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.白菜答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于完全蛋白質(zhì)。土豆主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；白菜富含維生素和礦物質(zhì)等，它們蛋白質(zhì)含量相對不高且不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素C和維生素B族（如維生素B1、B2等）屬于水溶性維生素。3.人體能量的主要食物來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C。碳水化合物是人體能量的主要食物來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式，但不是主要的供能物質(zhì)；礦物質(zhì)不提供能量。4.以下哪種食物富含鈣？A.牛奶B.大米C.黃瓜D.木耳答案：A。牛奶是鈣的良好來源，鈣含量高且易被人體吸收。大米主要提供碳水化合物；黃瓜富含維生素和水分；木耳富含鐵等礦物質(zhì)，但鈣含量不如牛奶。5.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.全麥面包B.白面包C.燕麥片D.綠豆答案：B。血糖提供指數(shù)（GI）反映了食物引起人體血糖升高的速度和幅度。白面包通常由精制面粉制成，消化吸收快，血糖提供指數(shù)較高。全麥面包、燕麥片含有一定的膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI較低；綠豆富含膳食纖維，GI也較低。6.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多可能會增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會增加心血管疾病的風險。7.人體缺乏維生素D會導致？A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：C。維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，兒童缺乏維生素D可導致佝僂病，成人可導致骨軟化癥。夜盲癥是缺乏維生素A導致的；腳氣病是缺乏維生素B1引起的；壞血病是缺乏維生素C導致的。8.以下哪種食物的鐵含量最豐富？A.菠菜B.瘦肉C.香蕉D.西紅柿答案：B。瘦肉是血紅素鐵的良好來源，鐵含量豐富且生物利用率高。菠菜雖然含鐵，但其中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；香蕉和西紅柿含鐵量相對較少。9.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.玉米B.白米飯C.紅薯D.燕麥答案：B。優(yōu)質(zhì)碳水化合物通常富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。玉米、紅薯、燕麥都含有豐富的膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，而白米飯經(jīng)過精細加工，膳食纖維等營養(yǎng)成分相對減少，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。10.下列哪種食物中含鋅量最高？A.牡蠣B.蘋果C.芹菜D.大米答案：A。牡蠣是含鋅量較高的食物。蘋果、芹菜和大米的含鋅量相對較低。11.以下哪種食物屬于堿性食物？A.豬肉B.雞蛋C.檸檬D.面包答案：C。雖然檸檬口感酸，但它在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。豬肉和雞蛋在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物；面包通常也屬于酸性食物。12.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.橙子B.牛奶C.牛肉D.土豆答案：A。橙子富含維生素C。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；牛肉主要提供蛋白質(zhì)和鐵等；土豆含有一定量的維生素C，但含量不如橙子豐富。13.以下哪種氨基酸是必需氨基酸？A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，賴氨酸屬于必需氨基酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸為非必需氨基酸。14.以下哪種食物的膽固醇含量最高？A.豬肝B.雞肉C.魚肉D.豆腐答案：A。動物內(nèi)臟（如豬肝）的膽固醇含量較高。雞肉、魚肉膽固醇含量相對較低，豆腐幾乎不含膽固醇。15.以下哪種食物有助于改善缺鐵性貧血？A.菠菜B.紅棗C.黑木耳D.動物肝臟答案：D。動物肝臟富含血紅素鐵，鐵含量高且生物利用率高，有助于改善缺鐵性貧血。菠菜和黑木耳雖然含鐵，但為非血紅素鐵，利用率較低；紅棗含鐵量有限。16.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.食用油答案：A。蘋果含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。牛奶主要提供蛋白質(zhì)和鈣；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等；食用油主要提供脂肪，基本不含膳食纖維。17.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？A.大豆B.小米C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率高，其氨基酸組成與人體需要接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，消化率可達98%左右。大豆含有一些抗營養(yǎng)因子，消化率相對較低；小米和玉米的蛋白質(zhì)消化率也不如雞蛋。18.人體基礎代謝率的影響因素不包括？A.年齡B.性別C.身高D.內(nèi)分泌答案：C?；A代謝率受年齡、性別、內(nèi)分泌等因素影響。一般來說，年齡越小、男性、甲狀腺等內(nèi)分泌功能活躍時基礎代謝率較高。身高對基礎代謝率影響較小。19.以下哪種食物屬于低血糖提供指數(shù)食物？A.西瓜B.胡蘿卜C.南瓜D.蕎麥答案：D。蕎麥富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)較低。西瓜、胡蘿卜、南瓜的血糖提供指數(shù)相對較高。20.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.花生B.黃瓜C.草莓D.米飯答案：A?；ㄉ休^高的油脂，脂肪含量高。黃瓜和草莓主要含水分、維生素等，脂肪含量極低；米飯主要提供碳水化合物，脂肪含量也很低。21.人體缺乏維生素B1會導致？A.癩皮病B.腳氣病C.巨幼紅細胞貧血D.骨質(zhì)疏松癥答案：B。維生素B1缺乏可引起腳氣病。癩皮病是缺乏維生素B3導致的；巨幼紅細胞貧血主要是缺乏維生素B12和葉酸；骨質(zhì)疏松癥主要與鈣和維生素D缺乏等有關。22.以下哪種食物中含有豐富的不飽和脂肪酸？A.橄欖油B.牛油C.豬油D.黃油答案：A。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對健康有益。牛油、豬油和黃油主要含飽和脂肪酸。23.以下哪種食物不屬于高鉀食物？A.香蕉B.土豆C.蘋果D.菠菜答案：C。香蕉、土豆、菠菜都是高鉀食物，蘋果的鉀含量相對較低。24.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來源？A.綠豆B.小麥C.大豆D.高粱答案：C。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要。綠豆、小麥、高粱的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量不如大豆。25.以下哪種維生素可以促進鈣的吸收？A.維生素AB.維生素EC.維生素DD.維生素K答案：C。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。26.以下哪種食物的能量密度最高？A.巧克力B.芹菜C.黃瓜D.米飯答案：A。巧克力含有大量的糖和脂肪，能量密度高。芹菜和黃瓜水分含量高，能量密度低；米飯能量密度也不如巧克力。27.以下哪種食物含有較多的ω3脂肪酸？A.三文魚B.豬肉C.雞肉D.羊肉答案：A。三文魚等深海魚類含有較多的ω3脂肪酸，對心血管健康有益。豬肉、雞肉、羊肉主要含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。28.以下哪種食物富含維生素B2？A.牛奶B.胡蘿卜C.紅薯D.香蕉答案：A。牛奶是維生素B2的良好來源。胡蘿卜富含維生素A原；紅薯富含碳水化合物和膳食纖維；香蕉富含鉀等礦物質(zhì)。29.以下哪種食物可以預防甲狀腺腫？A.海帶B.菠菜C.蘋果D.雞蛋答案：A。海帶富含碘，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，攝入足夠的碘可以預防甲狀腺腫。30.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)最低？A.燕麥粥B.白米粥C.糯米飯D.玉米糊答案：A。燕麥粥含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對緩慢，血糖提供指數(shù)較低。白米粥、糯米飯和玉米糊的血糖提供指數(shù)相對較高。31.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？A.菠菜B.海鮮C.動物內(nèi)臟D.肉湯答案：A。菠菜屬于低嘌呤食物，海鮮、動物內(nèi)臟和肉湯含嘌呤較高，痛風患者應限制食用。32.以下哪種食物含有豐富的維生素E？A.堅果B.橙子C.豆腐D.雞蛋答案：A。堅果是維生素E的良好來源。橙子主要富含維生素C；豆腐主要提供蛋白質(zhì)；雞蛋富含多種營養(yǎng)，但維生素E含量不如堅果。33.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物學價值最高？A.大米B.大豆C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式最接近，其蛋白質(zhì)生物學價值最高。大米、大豆和玉米的蛋白質(zhì)生物學價值相對較低。34.以下哪種食物不屬于發(fā)酵類食物？A.酸奶B.饅頭C.泡菜D.米飯答案：D。酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵制成；饅頭制作過程中使用酵母發(fā)酵；泡菜是經(jīng)過微生物發(fā)酵而成。米飯是經(jīng)過蒸煮的主食，不屬于發(fā)酵類食物。35.以下哪種食物有助于降低血壓？A.芹菜B.辣椒C.油炸食品D.腌制食品答案：A。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用。辣椒一般對血壓影響不明顯；油炸食品和腌制食品通常含高鹽、高脂肪，不利于血壓控制。36.以下哪種食物含有較多的膳食纖維，能促進腸道健康？A.香蕉B.西蘭花C.雞蛋D.牛奶答案：B。西蘭花含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，維護腸道健康。香蕉雖然也含有一定膳食纖維，但不如西蘭花豐富；雞蛋和牛奶主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，膳食纖維含量較少。37.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B6B.維生素CC.維生素B12D.維生素B2答案：B。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷。38.以下哪種食物的鈣磷比例最接近人體需要？A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.花生答案：A。牛奶的鈣磷比例適宜，接近人體的需要，有利于鈣的吸收。菠菜含有草酸，會影響鈣的吸收；豆腐和花生的鈣磷比例不如牛奶理想。39.以下哪種食物屬于高生物價蛋白質(zhì)？A.紅薯B.牛肉C.土豆D.山藥答案：B。牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其氨基酸組成接近人體需要，生物價較高。紅薯、土豆、山藥主要提供碳水化合物等，蛋白質(zhì)含量和生物價相對較低。40.以下哪種食物富含維生素K？A.菠菜B.香蕉C.橙子D.蘋果答案：A。菠菜是維生素K的良好來源。香蕉、橙子、蘋果主要富含維生素C等其他營養(yǎng)成分，維生素K含量相對較低。41.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.精制面粉B.糙米C.蛋糕D.糖果答案：B。糙米保留了更多的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制面粉經(jīng)過精細加工，營養(yǎng)成分有所流失；蛋糕和糖果通常含有大量的糖和脂肪，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。42.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？A.維生素C豐富的食物B.茶C.咖啡D.高鈣食物答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；高鈣食物可能會與鐵在腸道中競爭吸收，影響鐵的吸收。43.以下哪種食物不屬于低脂食物？A.雞胸肉B.瘦牛肉C.五花肉D.魚肉答案：C。五花肉含有較多的脂肪，不屬于低脂食物。雞胸肉、瘦牛肉和魚肉的脂肪含量相對較低。44.以下哪種食物含有豐富的卵磷脂？A.雞蛋B.白菜C.黃瓜D.大米答案：A。雞蛋中含有豐富的卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育有益。白菜、黃瓜主要提供維生素和水分；大米主要提供碳水化合物。45.以下哪種食物有助于改善睡眠？A.香蕉B.咖啡C.綠茶D.巧克力答案：A。香蕉含有色氨酸等成分，有助于促進睡眠?？Х群途G茶含有咖啡因，有提神醒腦作用；巧克力也可能含有咖啡因等興奮物質(zhì)，不利于睡眠。46.以下哪種食物屬于低血糖提供指數(shù)的水果？A.葡萄B.柚子C.菠蘿D.荔枝答案：B。柚子的血糖提供指數(shù)較低，適合糖尿病患者等需要控制血糖的人群適量食用。葡萄、菠蘿和荔枝的血糖提供指數(shù)相對較高。47.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？A.椰子油B.橄欖油C.棕櫚油D.可可油答案：B。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對健康有益。椰子油、棕櫚油和可可油主要含飽和脂肪酸。48.以下哪種食物中含有豐富的維生素B12？A.雞蛋B.菠菜C.蘋果D.橙子答案：A。維生素B12主要存在于動物性食物中，雞蛋是其良好來源。菠菜、蘋果和橙子等植物性食物一般不含維生素B12。49.以下哪種食物可以降低血液膽固醇水平？A.燕麥B.油條C.動物內(nèi)臟D.奶油蛋糕答案：A。燕麥含有豐富的β葡聚糖，可降低血液膽固醇水平。油條、動物內(nèi)臟和奶油蛋糕通常含有較高的脂肪和膽固醇，不利于降低血液膽固醇。50.以下哪種食物不屬于高纖維食物？A.全麥面包B.蘋果C.奶酪D.西蘭花答案：C。奶酪主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，纖維含量較低。全麥面包、蘋果和西蘭花都富含膳食纖維。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要；牛奶含有人體所需的必需氨基酸；魚肉的蛋白質(zhì)容易被人體吸收；大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源。2.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B6答案：ABD。水溶性維生素包括維生素C和B族維生素（如維生素B1、B6等）。維生素D屬于脂溶性維生素。3.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.蘋果C.芹菜D.紅薯答案：ABCD。燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇和控制血糖；蘋果含有果膠等膳食纖維；芹菜的莖含有豐富的膳食纖維；紅薯也含有較多的膳食纖維，能促進腸道蠕動。4.以下哪些食物含有豐富的鐵元素？A.動物肝臟B.紅棗C.菠菜D.瘦肉答案：ACD。動物肝臟和瘦肉是血紅素鐵的良好來源，菠菜雖然含鐵但為非血紅素鐵。紅棗含鐵量不高，且生物利用率較低。5.以下哪些食物屬于堿性食物？A.檸檬B.海帶C.豆腐D.香蕉答案：ABCD。檸檬雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后呈堿性；海帶富含礦物質(zhì)，屬于堿性食物；豆腐和香蕉在體內(nèi)代謝后也呈堿性。6.以下哪些因素會影響人體的基礎代謝率？A.年齡B.性別C.肌肉量D.環(huán)境溫度答案：ABCD。年齡越小基礎代謝率相對越高；男性基礎代謝率一般高于女性；肌肉量越多基礎代謝率越高；環(huán)境溫度也會影響基礎代謝率，寒冷環(huán)境下基礎代謝率會升高。7.以下哪些食物有助于預防心血管疾??？A.橄欖油B.黑木耳C.洋蔥D.堅果答案：ABCD。橄欖油富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇；黑木耳含有多糖等成分，對心血管有益；洋蔥含有前列腺素A等成分，有擴張血管等作用；堅果含有健康的脂肪和抗氧化物質(zhì)，對心血管健康有好處。8.以下哪些食物屬于低血糖提供指數(shù)食物？A.全麥面條B.蕎麥C.玉米碴粥D.綠豆答案：ABCD。全麥面條、蕎麥、玉米碴粥和綠豆都含有一定的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖提供指數(shù)較低。9.以下哪些食物可以補鈣？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源；豆腐含有豐富的鈣；蝦皮和芝麻醬的鈣含量也很高。10.以下哪些飲食習慣有利于健康？A.食物多樣化B.多吃蔬菜水果C.控制鹽和油的攝入D.定時定量進餐答案：ABCD。食物多樣化能保證攝入各種營養(yǎng)素；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；控制鹽和油的攝入有助于預防高血壓等疾??；定時定量進餐有利于胃腸道的正常消化和吸收。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有多種重要的生理功能。首先，在促進腸道健康方面，它能增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。膳食纖維可以吸收水分，使糞便變得松軟，易于排出體外，減少腸道內(nèi)有害物質(zhì)的停留時間，降低腸道疾病的發(fā)生風險，如預防結腸癌等。其次，膳食纖維可以調(diào)節(jié)血糖和血脂。它能延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的上升速度，有助于血糖的控制；同時可結合膽固醇等脂質(zhì)，減少其在腸道的吸收，降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，對心血管健康有益。再者，膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量，有助于控制體