新2025年食品安全知識考試題庫(附答案)一、單項選擇題（共30題，每題1分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修訂），食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.食品原料D.食品包裝材料答案：A2.以下哪類食品添加劑不屬于“按生產(chǎn)需要適量使用”的類別？（）A.碳酸氫鈉（膨松劑）B.亞硝酸鈉（護(hù)色劑）C.二氧化硅（抗結(jié)劑）D.檸檬黃（著色劑）答案：B（注：亞硝酸鈉屬于限量使用添加劑，需嚴(yán)格控制殘留量）3.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)簽指明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下可食用的最終日期C.食品開封后可保存的最長時間D.食品原料到成品的生產(chǎn)周期答案：A4.冷鏈?zhǔn)称愤\輸過程中，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在（）以下。A.-18℃B.-12℃C.-8℃D.-4℃答案：A（依據(jù)GB/T31109-2014《冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》）5.根據(jù)《農(nóng)藥管理條例》，以下哪項不屬于高毒農(nóng)藥禁止使用的范圍？（）A.蔬菜種植B.果樹種植C.茶葉種植D.棉花種植答案：D（高毒農(nóng)藥禁止用于蔬菜、瓜果、茶葉、菌類、中草藥材等作物）6.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣，且需在（）位置標(biāo)注。A.包裝正面右上角B.包裝背面底部C.主要展示版面的明顯位置D.包裝側(cè)面中縫答案：C（依據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》）7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。此行為屬于（）。A.主動召回B.責(zé)令召回C.部分召回D.緊急召回答案：A8.餐飲服務(wù)提供者申請《食品經(jīng)營許可證》時，應(yīng)當(dāng)具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或設(shè)施。其中，加工經(jīng)營場所面積與最大供餐人數(shù)的比例應(yīng)不低于（）。A.1:1.5B.1:2C.1:2.5D.1:3答案：B（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）9.以下哪種情形不屬于食源性疾病？（）A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致的惡心嘔吐B.長期攝入高鹽食品引發(fā)的高血壓C.食用被金黃色葡萄球菌污染的糕點導(dǎo)致的腹瀉D.食用河豚魚導(dǎo)致的神經(jīng)毒素中毒答案：B（食源性疾病需因攝入食品中的致病因素引起，高血壓為慢性非傳染性疾?。?0.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋（），并由檢驗人簽名或者蓋章。A.食品生產(chǎn)企業(yè)公章B.檢驗機(jī)構(gòu)公章或者檢驗專用章C.市場監(jiān)管部門公章D.行業(yè)協(xié)會公章答案：B（依據(jù)《食品安全法實施條例》第三十四條）11.根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），以下哪類食品中不得添加苯甲酸？（）A.醬油B.碳酸飲料C.巴氏殺菌乳D.蜜餞答案：C（巴氏殺菌乳屬于生鮮乳加工產(chǎn)品，禁止添加防腐劑）12.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。其中，食用農(nóng)產(chǎn)品的合格證明文件可以是（）。A.檢驗檢疫證明B.供貨者簽字的自檢合格證明C.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾達(dá)標(biāo)合格證D.以上均是答案：D（依據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》）13.學(xué)校食堂加工操作過程中，食品原料、半成品、成品的存放應(yīng)遵循（）原則。A.成品→半成品→原料B.原料→半成品→成品C.原料→成品→半成品D.半成品→原料→成品答案：B（防止交叉污染，需按加工順序分區(qū)存放）14.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽和說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.以上均是答案：D（依據(jù)《食品安全法》第九十七條）15.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.疾病預(yù)防功能聲稱B.原料產(chǎn)地溯源信息C.生產(chǎn)企業(yè)獲獎情況D.產(chǎn)品配方升級說明答案：A（食品廣告禁止涉及疾病預(yù)防、治療功能）16.以下哪種食品儲存方式符合安全要求？（）A.生肉與熟肉同柜分層存放（生肉在下，熟肉在上）B.新鮮蔬菜與化學(xué)清潔劑同柜存放C.未密封的面粉與殺蟲劑放在同一倉庫D.冷凍食品在室溫下解凍4小時答案：A（生熟分層存放可避免交叉污染）17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品檢驗B.食品安全事故應(yīng)急處置C.食品研發(fā)D.食品包裝設(shè)計答案：B（依據(jù)《食品安全法》第四十四條）18.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行（）。A.首負(fù)責(zé)任制B.過錯責(zé)任制C.連帶責(zé)任制D.公平責(zé)任制答案：A（《食品安全法》第一百四十八條）19.以下哪種食品不屬于“三無產(chǎn)品”？（）A.無生產(chǎn)日期的面包B.無質(zhì)量檢驗合格證明的罐頭C.無食品生產(chǎn)許可證編號的辣條D.無品牌名稱的散裝大米答案：D（散裝食品可不標(biāo)注品牌名稱，但需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息）20.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.增甜B(yǎng).防腐C.增稠D.著色答案：B21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B（《食品安全法》第五十一條）22.以下哪種情形屬于食品摻假行為？（）A.牛奶中添加適量水（未標(biāo)注）B.蜂蜜中添加果葡糖漿（標(biāo)注）C.面粉中添加增白劑（符合標(biāo)準(zhǔn)）D.醬油中添加焦糖色（符合標(biāo)準(zhǔn)）答案：A（摻假指以假充真、以次充好，且未如實標(biāo)注）23.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，確保徹底殺滅微生物。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）24.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”，并標(biāo)明（）。A.適宜人群B.不適宜人群C.功效成分及含量D.以上均是答案：D（《保健食品注冊與備案管理辦法》）25.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式C.儲存條件D.以上均是答案：D（《食品安全法》第六十八條）26.以下哪種農(nóng)藥殘留檢測方法屬于快速檢測？（）A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）B.酶抑制法C.液相色譜法（HPLC）D.原子吸收光譜法（AAS）答案：B（酶抑制法用于快速篩查有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留）27.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）標(biāo)準(zhǔn)。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級答案：B（依據(jù)GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》）28.消費者購買到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍或者損失（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.5；3B.10；3C.10；5D.15；10答案：B（《食品安全法》第一百四十八條）29.以下哪種食品包裝材料屬于可直接接觸食品的安全材料？（）A.聚氯乙烯（PVC）B.聚乙烯（PE）C.聚苯乙烯（PS）D.再生塑料答案：B（PE是常見食品級包裝材料，PVC需符合GB4806.7-2016方可使用）30.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實（），加強(qiáng)食品安全管理。A.崗位責(zé)任制B.績效考核制C.輪班制D.承包制答案：A（《食品安全法》第四十三條）二、多項選擇題（共20題，每題2分，共40分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類答案：ABCD2.食品添加劑的使用應(yīng)符合以下哪些要求？（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以適當(dāng)超范圍使用以改善口感答案：ABC3.食品儲存過程中，應(yīng)遵循的原則包括（）。A.分類存放（原料、半成品、成品分開）B.離墻離地（距離地面≥10cm，墻面≥30cm）C.先進(jìn)先出（FIFO）D.與有毒有害物品同庫存放答案：ABC4.食品經(jīng)營者的義務(wù)包括（）。A.建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度B.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品C.按照保證食品安全的要求貯存食品D.向消費者提供必要的食品安全信息答案：ABCD5.學(xué)校食堂食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括（）。A.嚴(yán)格審查食品供應(yīng)商資質(zhì)B.落實食品留樣制度（每樣不少于125g，保存48小時）C.從業(yè)人員每日健康檢查D.加工操作過程中生熟分開答案：ABCD6.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國（地區(qū)）食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)（若高于我國標(biāo)準(zhǔn)）答案：AD7.食品廣告中不得含有的內(nèi)容包括（）。A.“本品可治療糖尿病”B.“經(jīng)某明星推薦，100%安全”C.“本產(chǎn)品原料來自有機(jī)農(nóng)場”（未取得有機(jī)認(rèn)證）D.“適合所有人群食用”（實際不適用于嬰幼兒）答案：ABCD8.食源性疾病的特點包括（）。A.發(fā)病與攝入食品有關(guān)B.潛伏期短，集體爆發(fā)C.臨床表現(xiàn)相似（多為胃腸道癥狀）D.具有傳染性答案：ABC（注：多數(shù)食源性疾病無傳染性）9.食品追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）。A.食品原料采購來源B.生產(chǎn)加工過程關(guān)鍵參數(shù)C.產(chǎn)品銷售流向D.消費者食用反饋答案：ABC10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為時，及時制止并報告監(jiān)管部門D.承擔(dān)入網(wǎng)食品經(jīng)營者的全部賠償責(zé)任答案：ABC（注：平臺僅在未盡義務(wù)時承擔(dān)連帶責(zé)任）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用外文，但應(yīng)與中文標(biāo)簽對應(yīng)，且外文不得大于中文。（）答案：√（依據(jù)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》）2.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不產(chǎn)生健康危害。（）答案：×（必須嚴(yán)格符合標(biāo)準(zhǔn)限量）3.食品的“保存期”是指推薦的最后食用日期，超過保存期的食品仍可能可以食用。（）答案：×（保存期是最終食用日期，超過后不得食用）4.轉(zhuǎn)基因大豆油可以不標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，因為加工后成分已改變。（）答案：×（轉(zhuǎn)基因加工食品需標(biāo)注）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回計劃應(yīng)當(dāng)包括召回食品的具體情況、召回措施、后續(xù)處理方案等內(nèi)容。（）答案：√6.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)加工后再次銷售。（）答案：×（禁止使用回收食品）7.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告僅對抽樣樣品負(fù)責(zé)。（）答案：√8.進(jìn)口的保健食品可以直接使用原外文標(biāo)簽，無需加貼中文標(biāo)簽。（）答案：×（需符合我國標(biāo)簽要求）9.食品廣告中可以聲稱“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，即使實際添加了符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。（）答案：×（屬于虛假宣傳）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：√（《食品安全法》第四十二條）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述《食品安全法》的基本原則。答案：①預(yù)防為主、風(fēng)險管理；②全程控制、社會共治；③科學(xué)合理、安全可靠；④嚴(yán)格監(jiān)管、責(zé)任到人。2.食品添加劑使用的基本要求有哪些？答案：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。3.食品儲存的“四防”措施是指什么？具體要求是什么？答案：“四防”指防蠅、防鼠、防蟲、防潮。具體要求：①安裝紗窗、門簾等防蠅設(shè)施；②設(shè)置擋鼠板、鼠夾等防鼠設(shè)施；③定期清理衛(wèi)生，減少蟲害滋生；④儲存場所保持干燥，濕度控制在60%以下，貨物離墻離地。4.食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗時應(yīng)記錄哪些內(nèi)容？答案：①食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；②生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；③供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；④進(jìn)貨日期；⑤相關(guān)許可證和合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明等）。5.學(xué)校食堂發(fā)生疑似食品安全事故