三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題庫(kù)與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列食物中，生物價(jià)最高的蛋白質(zhì)來(lái)源是（）A.大米B.雞蛋C.大豆D.牛肉2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為（）A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g4.嬰兒開(kāi)始添加輔食的最佳月齡是（）A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.910月齡5.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)（BMI）的公式是（）A.體重（kg）/身高（m）2B.體重（kg）/身高（cm）2C.身高（m）/體重（kg）2D.身高（cm）/體重（kg）26.下列礦物質(zhì)中，與甲狀腺功能直接相關(guān)的是（）A.鐵B.鋅C.碘D.鈣7.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉8.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的推薦供能比為（）A.10%15%B.15%20%C.20%25%D.25%30%9.下列食物中，富含n3多不飽和脂肪酸的是（）A.橄欖油B.魚(yú)油C.棕櫚油D.花生油10.孕婦葉酸缺乏最可能導(dǎo)致（）A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒貧血C.胎兒骨骼發(fā)育不良D.胎兒智力低下11.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評(píng)分12.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過(guò)（）A.15gB.25gC.30gD.50g13.下列維生素中，屬于脂溶性的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1214.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退，最可能缺乏的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒15.糖尿病患者膳食中，碳水化合物的推薦供能比為（）A.30%40%B.45%60%C.65%75%D.75%85%16.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.雞蛋B.牛奶C.動(dòng)物內(nèi)臟D.蘋(píng)果17.高溫環(huán)境下作業(yè)人群，最易缺乏的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素ED.維生素K18.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，46月齡前一般不需要額外補(bǔ)充（）A.維生素DB.鐵C.水分D.蛋白質(zhì)19.下列食物中，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源的是（）A.魚(yú)肉B.小麥C.雞蛋D.大豆20.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.鐵攝入不足C.維生素C攝入不足D.膳食纖維攝入不足二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心推薦包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒2.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.α亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸3.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容包括（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.營(yíng)養(yǎng)教育4.孕婦妊娠中晚期的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）A.能量需求增加B.鐵需求顯著增加C.鈣需求增加D.蛋白質(zhì)需求增加5.兒童缺鐵性貧血的主要表現(xiàn)有（）A.皮膚蒼白B.食欲減退C.注意力不集中D.骨骼畸形6.下列食物中，富含維生素C的是（）A.橙子B.菠菜C.牛奶D.豬肝7.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.延緩血糖上升D.提供能量8.下列屬于低GI（升糖指數(shù)）食物的是（）A.全麥面包B.白米飯C.燕麥D.西瓜9.老年人合理膳食的原則包括（）A.少量多餐B.食物細(xì)軟C.控制鹽攝入D.多吃肥肉10.食品添加劑的作用包括（）A.防腐保鮮B.改善口感C.增加營(yíng)養(yǎng)D.提高色澤三、填空題（每空1分，共10題）1.人體必需氨基酸共有____種。2.維生素D的主要生理功能是促進(jìn)____和磷的吸收。3.嬰兒輔食添加的原則是由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗、____。4.中國(guó)居民膳食指南建議每日飲水量為_(kāi)___ml（15001700）。5.缺鐵性貧血的實(shí)驗(yàn)室診斷指標(biāo)主要是____降低。6.孕婦妊娠早期（012周）每日需額外增加____kcal能量。7.魚(yú)類脂肪中含量較高的不飽和脂肪酸是____（DHA/EPA）。8.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是____（鐵/鈣）。9.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的常用指標(biāo)是____（氨基酸評(píng)分/蛋白質(zhì)含量）。10.糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇____（低GI/高GI）食物。四、簡(jiǎn)答題（共4題，20分）（一）封閉型簡(jiǎn)答題（每題5分）1.簡(jiǎn)述維生素C的主要生理功能。2.列舉5種富含鈣的食物（除牛奶外）。（二）開(kāi)放型簡(jiǎn)答題（每題10分）3.請(qǐng)分析老年人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因，并提出3條膳食改善建議。4.某6歲兒童挑食，不愛(ài)吃蔬菜，近期出現(xiàn)牙齦出血、皮膚瘀斑，可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏是什么？請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份1日膳食計(jì)劃（包含三餐兩點(diǎn)）。五、應(yīng)用題（共3題，30分）（一）計(jì)算題（10分）1.某女性，30歲，辦公室職員（輕體力勞動(dòng)），身高160cm，體重65kg。（1）計(jì)算其BMI并判斷體重狀況；（2）使用MifflinStJeor公式計(jì)算基礎(chǔ)代謝率（BMR）；（3）計(jì)算每日總能量需求（活動(dòng)系數(shù)：輕體力1.375）。（二）分析題（10分）2.分析以下小學(xué)生午餐食譜的營(yíng)養(yǎng)缺陷，并提出改進(jìn)建議：食譜：米飯150g（生重）、紅燒肉100g（帶皮）、清炒白菜200g、紫菜蛋花湯1碗（雞蛋50g、紫菜5g）。（三）綜合題（10分）3.某7月齡嬰兒，母乳喂養(yǎng)，近期出現(xiàn)夜間哭鬧、睡眠不安、枕禿，家長(zhǎng)反映未添加過(guò)維生素D補(bǔ)充劑。（1）判斷可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏；（2）設(shè)計(jì)一份1周的輔食添加計(jì)劃（包括食物種類、數(shù)量、喂養(yǎng)頻率）；（3）提出日常護(hù)理建議。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.B5.A6.C7.B8.B9.B10.A11.B12.D13.C14.C15.B16.C17.B18.C19.B20.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB3.ABC4.ABCD5.ABC6.AB7.ABC8.AC9.ABC10.ABD三、填空題1.92.鈣3.由一種到多種4.150017005.血紅蛋白（或血清鐵）6.0（妊娠早期一般無(wú)需額外增加）7.DHA/EPA8.鐵9.氨基酸評(píng)分10.低GI四、簡(jiǎn)答題1.維生素C的生理功能：①促進(jìn)膠原蛋白合成；②抗氧化，清除自由基；③促進(jìn)鐵的吸收；④參與膽固醇代謝；⑤增強(qiáng)免疫功能。2.富含鈣的食物（非牛奶）：豆腐（北豆腐）、芝麻醬、蝦皮、海帶、油菜、芥藍(lán)、杏仁等（任意5種即可）。3.老年人營(yíng)養(yǎng)不良原因：①消化吸收功能減退（胃酸、消化酶分泌減少）；②牙齒缺失影響食物攝入；③慢性?。ㄈ缣悄虿　⒏哐獕海┫拗骑嬍?；④食欲下降（味覺(jué)、嗅覺(jué)減退）；⑤經(jīng)濟(jì)或獨(dú)居導(dǎo)致飲食單一。改善建議：①食物細(xì)軟（如碎肉、菜泥），增加易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)、蛋、豆腐）；②每日飲奶300ml或等量奶制品（酸奶、奶酪）；③添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品（如高鈣奶粉）；④少食多餐（每日56餐）；⑤定期監(jiān)測(cè)體重和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。4.可能缺乏維生素C（牙齦出血、皮膚瘀斑為典型癥狀）。1日膳食計(jì)劃示例：早餐：燕麥粥（燕麥30g）+水煮蛋（50g）+獼猴桃（100g）加餐：鮮榨橙汁（150ml）午餐：雜糧飯（大米50g+小米20g）+清蒸魚(yú)（80g）+涼拌西蘭花（150g，加檸檬汁）加餐：草莓（100g）晚餐：番茄雞蛋面（面條80g+番茄100g+雞蛋30g）+炒菠菜（100g，焯水去草酸）五、應(yīng)用題1.（1）BMI=65kg/(1.6m)2=25.39，屬于超重（正常18.523.9，2427.9為超重）。（2）MifflinStJeor公式（女性）：BMR=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）5×年齡161=10×65+6.25×1605×30161=650+1000150161=1339kcal。（3）總能量=BMR×活動(dòng)系數(shù)=1339×1.375≈1841kcal（建議控制在1800kcal左右）。2.營(yíng)養(yǎng)缺陷分析：①脂肪過(guò)量（紅燒肉帶皮，飽和脂肪高）；②優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源單一（僅豬肉和雞蛋）；③膳食纖維不足（白菜量較少，缺乏全谷物）；④鈣攝入可能不足（湯中紫菜和雞蛋鈣含量有限）；⑤維生素C主要依賴白菜（量少，且清炒可能損失部分）。改進(jìn)建議：①將紅燒肉改為瘦豬肉（50g）+豆腐（100g），增加植物蛋白；②米飯中加入雜糧（如糙米20g），增加膳食纖維；③添加100g胡蘿卜（補(bǔ)充β胡蘿卜素）或青椒（增加維生素C）；④湯中加入豆腐（50g）或蝦仁（30g），提高鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白；⑤減少烹調(diào)油用量（紅燒肉可改為鹵煮去浮油）。3.（1）可能缺乏維生素D（佝僂病早期癥狀：夜驚、枕禿）。（2）1周輔食添加計(jì)劃（7月齡）：第12天：強(qiáng)化鐵米粉（5g沖調(diào)），每日1次（上午10點(diǎn)）；第34天：米粉（10g）+胡蘿卜泥（10g），每日1次；第5天：米粉（15g）