餐飲門店從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員上崗前須完成手部清潔消毒，清潔流程嚴(yán)格遵循七步洗手法：掌心相對(duì)揉搓→手指交叉掌心對(duì)手背揉搓→手指交叉掌心相對(duì)揉搓→彎曲手指關(guān)節(jié)在掌心揉搓→拇指在掌中揉搓→指尖在掌心揉搓→手腕揉搓，每步驟持續(xù)不少于10秒，使用皂液或抗菌洗手液，流動(dòng)水沖洗后用一次性紙巾或烘干設(shè)備干燥。接觸生肉、禽蛋、垃圾、錢幣、手機(jī)等可能污染源后，處理直接入口食品前，如廁、咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后，必須立即重新洗手消毒。儀容儀表須保持整潔：頭發(fā)須全部束入工作帽內(nèi)，不得有碎發(fā)外露；男性員工胡須應(yīng)修剪至不超過2毫米；指甲長度不得超過指尖2毫米，禁止涂指甲油或佩戴假指甲；面部保持清潔無污漬，不得化濃妝或使用氣味濃烈的化妝品；耳、頸、手部無明顯污漬，不得佩戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)等首飾（婚戒經(jīng)包裹后可佩戴）。健康管理實(shí)行“持證上崗+每日晨檢”雙軌制。所有從業(yè)人員須持有有效期內(nèi)的《食品從業(yè)人員健康證明》，新入職員工須體檢合格取得證明后方可上崗；在崗人員每年須至少進(jìn)行一次健康檢查，逾期未檢者暫停工作直至復(fù)檢合格。每日上崗前由門店衛(wèi)生管理員執(zhí)行晨檢，檢查內(nèi)容包括：測(cè)量體溫（體溫≥37.3℃者禁止上崗）、觀察是否存在發(fā)熱、咳嗽、咳痰、咽部充血、腹瀉、嘔吐、黃疸、皮膚傷口或感染（如手、臂等暴露部位有未愈合的開放性傷口、膿皰、濕疹）等有礙食品安全的病癥。發(fā)現(xiàn)上述任一情況，立即停止其接觸食品及食品加工操作的工作，安排就醫(yī)并記錄；確診為痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病等國家規(guī)定有礙食品安全疾病的，須立即調(diào)離工作崗位，治療痊愈并取得健康證明后方可返崗。操作過程中嚴(yán)格禁止以下行為：直接用手接觸熟制食品、即食半成品或原料（需接觸時(shí)須戴清潔手套）；工作期間吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食、吐痰；隨意抓撓頭皮、耳朵、鼻孔、面部或身體其他部位；將個(gè)人物品（如手機(jī)、鑰匙、水杯）帶入食品處理區(qū)；對(duì)著食品或操作臺(tái)面打噴嚏、咳嗽（需遮擋時(shí)須用肘部或清潔紙巾，之后立即洗手消毒）；穿工作服離店或進(jìn)入非食品處理區(qū)域（如衛(wèi)生間、垃圾房）后未更換或清潔工作服直接返回操作區(qū)。著裝管理要求：工作衣帽須每日清洗消毒，保持無油漬、無污漬、無破損；上衣須束入褲內(nèi)，褲子長度須覆蓋腳踝；工作帽須完全覆蓋頭發(fā)，邊緣貼合頭皮；接觸直接入口食品的崗位（如備餐、裱花、冷菜制作）人員須額外佩戴清潔口罩，口罩須覆蓋口鼻，每4小時(shí)更換一次或遇潮濕、污染時(shí)立即更換；需戴手套操作的崗位，手套須為食品級(jí)，使用前檢查無破損，每操作30分鐘或接觸非食品物品后更換，脫手套后須重新洗手；手套不得重復(fù)使用（一次性手套）或未清潔重復(fù)使用（可重復(fù)使用手套須經(jīng)清洗消毒）。衛(wèi)生培訓(xùn)每月至少組織1次，內(nèi)容涵蓋《食品安全法》相關(guān)條款、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范、操作風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)（如交叉污染防控）、突發(fā)衛(wèi)生事件處理（如皮膚傷口暴露處理）等，培訓(xùn)時(shí)長每次不少于1小時(shí)，新員工上崗前須完成累計(jì)不少于8小時(shí)的崗前培訓(xùn)并考核合格。培訓(xùn)記錄須保存2年以上，包含培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參與人員、考核成績(jī)等信息。門店設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗，由店長或?qū)Ｂ毿l(wèi)生管理員擔(dān)任，每日進(jìn)行不少于3次的現(xiàn)場(chǎng)巡查（早、中、晚高峰各1次），重點(diǎn)檢查手部清潔、著裝規(guī)范、操作行為、健康狀況等，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場(chǎng)糾正并記錄；每周匯總巡查記錄，對(duì)連續(xù)2次違規(guī)的員工進(jìn)行口頭警告，累計(jì)3次違規(guī)者扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金5%，累計(jì)5次違規(guī)者調(diào)整至非接觸