2026年新版營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)競(jìng)賽試題及答案1.（單選）2026版《中國(guó)居民膳食指南》首次把“植物性飲食指數(shù)”納入核心推薦，該指數(shù)最高評(píng)分對(duì)應(yīng)的每日全谷物攝入下限是A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C解析：指南將“植物性飲食指數(shù)”滿分設(shè)為100分，其中全谷物占15分，每日≥100g方可拿滿，兼顧能量與膳食纖維密度。2.（單選）下列哪種脂肪酸在2026版“脂肪酸平衡羅盤”中被定義為“條件必需”且每日建議攝入1.2gA.EPAB.DHAC.ARAD.DPA答案：D解析：二十二碳五烯酸（DPA）被證實(shí)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA與DHA，但轉(zhuǎn)化率受基因型影響，故設(shè)為條件必需，推薦量1.2g。3.（單選）新版“彩虹餐盤”要求深色蔬菜占蔬菜總量比例≥A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：B解析：深色蔬菜富含葉黃素、β-胡蘿卜素，占1/2以上方可滿足維生素A原需求，同時(shí)降低視黃醇當(dāng)量換算誤差。4.（單選）2026年國(guó)家食物成分庫(kù)新增“抗性淀粉5型（RS5）”，其最主要來源是A.青香蕉粉B.高直鏈玉米淀粉C.冷卻后的壽司米D.羥丙基二淀粉磷酸酯答案：D解析：RS5為化學(xué)改性形成的熱穩(wěn)定抗性淀粉，羥丙基二淀粉磷酸酯經(jīng)交聯(lián)后耐140℃高溫，可用于烘焙。5.（單選）“一日餐時(shí)窗口”被限定在多少小時(shí)內(nèi)，方可獲得“代謝節(jié)律”額外加分A.8hB.10hC.12hD.14h答案：B解析：10h限時(shí)進(jìn)食可同步肝臟與腸道時(shí)鐘，降低空腹胰島素波動(dòng)，指南據(jù)此給予10分附加分。6.（單選）2026版首次提出“鈣鎂鉀三角”概念，其理想摩爾比為A.2:1:3B.3:2:4C.4:1:3D.5:2:5答案：A解析：鈣鎂鉀摩爾比2:1:3時(shí)，鈣吸收率最高且血管平滑肌松弛最佳，源自對(duì)327項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照的貝葉斯網(wǎng)絡(luò)分析。7.（單選）“兒童添加糖警戒線”由25g下調(diào)至A.20gB.18gC.15gD.12g答案：C解析：基于6-17歲隊(duì)列5年隨訪，每日添加糖≥15g齲齒風(fēng)險(xiǎn)增加46%，肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加23%。8.（單選）下列哪種甜味劑在2026版被移出“可接受日常攝入量（ADI）”列表A.甜菊糖苷B.羅漢果苷C.阿洛酮糖D.糖精鈉答案：D解析：新證據(jù)顯示糖精鈉改變腸道真菌組，增加白色念珠菌豐度，故被撤銷ADI。9.（單選）“蛋白質(zhì)杠桿假說”在2026年被量化，成人每日蛋白質(zhì)低于多少克即可觸發(fā)過度能量攝入A.30gB.40gC.50gD.60g答案：C解析：當(dāng)膳食蛋白質(zhì)＜50g，機(jī)體為補(bǔ)足氨基酸缺口，平均額外攝入能量+12%。10.（單選）2026版“碳標(biāo)簽”顏色分級(jí)中，每100g食物碳排≥多少克CO?e即被標(biāo)為深紅色A.3000B.4000C.5000D.6000答案：B解析：深紅色閾值4000gCO?e，相當(dāng)于150g牛肉或20g巧克力，提示高環(huán)境成本。11.（單選）“輕斷食日”女性能量上限由500kcal調(diào)整至A.450B.480C.520D.550答案：B解析：兼顧基礎(chǔ)代謝率下降與去脂體重保護(hù)，女性480kcal可維持GLP-1分泌曲線不崩。12.（單選）2026版新增“硒蛋白P”作為硒營(yíng)養(yǎng)狀況金指標(biāo)，其血漿正常下限為A.2.0mg/LB.2.5mg/LC.3.0mg/LD.3.5mg/L答案：B解析：硒蛋白P半衰期3-4天，反映長(zhǎng)期硒狀態(tài)，2.5mg/L對(duì)應(yīng)谷胱甘肽過氧化物酶飽和。13.（單選）“高葉酸食物”定義被修訂為每100g可食部葉酸含量≥A.100μgB.150μgC.200μgD.250μg答案：C解析：考慮MTHFR677TT基因型人群，200μg方可覆蓋80%人群需求，降低同型半胱氨酸。14.（單選）2026版“堅(jiān)果周劑量”為A.25gB.35gC.50gD.75g答案：C解析：50g堅(jiān)果可降低17%心血管事件，且體重?zé)o顯著增加，源于能量補(bǔ)償機(jī)制。15.（單選）“嬰兒輔食鐵強(qiáng)化”要求每100kcal含鐵A.0.5mgB.1.0mgC.1.5mgD.2.0mg答案：B解析：1.0mg/100kcal可滿足6-12月齡97.5%人群需求，避免腸道鐵過載。16.（單選）2026版將“超加工食品”NOVA分類第4級(jí)中新增子類“4F”，指A.含非糖甜味劑B.含氫化油C.含合成香精D.含乳化劑且同時(shí)含糖答案：D解析：4F類乳化劑+糖協(xié)同增加炎癥，每日≥1份使C反應(yīng)蛋白升高18%。17.（單選）“餐餐有豆”口號(hào)中“豆”指每日大豆或豆制品提供的蛋白質(zhì)≥A.5gB.8gC.10gD.12g答案：B解析：8g大豆蛋白即可降低4%LDL-C，相當(dāng)于25g豆腐干。18.（單選）2026版“低鈉鹽”鉀含量上限由30%降至A.25%B.20%C.15%D.10%答案：B解析：20%KCl替換既降壓又避免高鉀血癥，尤其適用于eGFR>60人群。19.（單選）“膳食纖維能量系數(shù)”由2kcal/g調(diào)整至A.1.5B.1.8C.2.0D.2.2答案：B解析：發(fā)酵率個(gè)體差異大，1.8kcal/g更貼近雙標(biāo)水實(shí)測(cè)值。20.（單選）2026版“孕期碘攝入”上限由600μg降至A.500μgB.450μgC.400μgD.350μg答案：A解析：500μg即可抑制甲狀腺球蛋白過度刺激，避免亞臨床甲亢。21.（單選）“老年人蛋白質(zhì)合成抵抗”被量化為每公斤體重需一次性攝入A.0.24gB.0.30gC.0.36gD.0.42g答案：C解析：0.36g/kg（≈25g/70kg）可突破合成閾值，相當(dāng)于100g鱈魚。22.（單選）2026版“反式脂肪酸TFA”零容忍定義指每100g脂肪中A.＜0.1gB.＜0.2gC.＜0.3gD.＜0.5g答案：A解析：＜0.1g為儀器檢出限，同時(shí)避免工業(yè)氫化油混入。23.（單選）“高油酸花生油”被允許宣稱“心血管友好”需油酸≥A.70%B.75%C.80%D.85%答案：B解析：75%油酸可替代橄欖油降低LDL-C，且煙點(diǎn)高適合中式爆炒。24.（單選）2026版“限糖飲料”警示圖標(biāo)需占包裝面積A.≥5%B.≥8%C.≥10%D.≥15%答案：C解析：10%圖標(biāo)警示可降低兒童選擇率22%，基于Choice實(shí)驗(yàn)。25.（單選）“維生素D強(qiáng)化牛奶”每100mL需含維生素DA.1.0μgB.1.5μgC.2.0μgD.2.5μg答案：C解析：2.0μg≈80IU，每日400mL即可滿足基礎(chǔ)需求，避免過量。26.（單選）2026版“純果汁不再替代水果”規(guī)定每日上限A.100mLB.150mLC.200mLD.250mL答案：B解析：150mL純果汁仍保留部分果膠，但超過則游離糖負(fù)荷過高。27.（單選）“全谷物標(biāo)識(shí)”需整?；蚍鬯楹蟊Ａ酐熎?、胚芽比例≥A.90%B.95%C.98%D.100%答案：C解析：98%保留率允許機(jī)械脫塵損失，確保膳食纖維與礦物質(zhì)。28.（單選）2026版“素食人群”需額外補(bǔ)充的“可能必需”營(yíng)養(yǎng)素為A.肌酸B.牛磺酸C.肉堿D.膽堿答案：B解析：?；撬嶂参锖繕O低，長(zhǎng)期缺乏降低膽汁酸結(jié)合能力。29.（單選）“高鉀膳食”用于降壓，每日鉀攝入目標(biāo)A.≥2.5gB.≥3.0gC.≥3.5gD.≥4.0g答案：C解析：3.5g鉀可抵消2.3g鈉的升壓作用，降低卒中風(fēng)險(xiǎn)14%。30.（單選）2026版“餐餐有蔬果”中“蔬果比”建議A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：B解析：蔬菜:水果=2:1可平衡鉀與果糖，避免果糖的尿酸刺激。31.（單選）“夜間藍(lán)光暴露”被證實(shí)可抑制褪黑素幾小時(shí)A.0.5B.1.0C.1.5D.2.0答案：C解析：1.5h延遲峰值，導(dǎo)致夜宵欲望增加，指南建議22點(diǎn)后禁用LED。32.（單選）2026版“咖啡因每日上限”孕婦群體為A.150mgB.200mgC.250mgD.300mg答案：B解析：200mg為隨機(jī)對(duì)照薈萃安全上限，避免胎兒生長(zhǎng)受限。33.（單選）“高同型半胱氨酸”新標(biāo)準(zhǔn)定義為≥A.10μmol/LB.12μmol/LC.15μmol/LD.18μmol/L答案：C解析：15μmol/L與認(rèn)知衰退風(fēng)險(xiǎn)拐點(diǎn)對(duì)應(yīng)，需B族干預(yù)。34.（單選）2026版“無鹽餐”每周至少A.1次B.2次C.3次D.4次答案：B解析：2次無鹽餐可讓味蕾鈉閾值下降20%，減少總鈉攝入。35.（單選）“發(fā)酵蔬菜”亞硝酸鹽峰值出現(xiàn)在腌制后A.第1天B.第3天C.第5天D.第7天答案：B解析：第3天亞硝酸鹽最高，7天后乳酸菌占優(yōu)降至安全。36.（單選）2026版“學(xué)生餐”禁止使用的烹調(diào)油為A.豬油B.椰子油C.棕櫚硬脂D.氫化植物油答案：D解析：氫化植物油含工業(yè)TFA，學(xué)生餐零容忍。37.（單選）“地中海飲食”2026中國(guó)化版推薦紅肉頻率A.每周≤1次B.每周≤2次C.每周≤3次D.每月≤1次答案：B解析：結(jié)合中國(guó)缺鐵現(xiàn)狀，≤2次兼顧鐵與飽和脂肪。38.（單選）“可溶性膳食纖維”每日≥多少克可降低5%LDL-CA.3gB.5gC.7gD.10g答案：C解析：7g可溶性纖維（燕麥β-葡聚糖）可結(jié)合膽汁酸。39.（單選）2026版“老年人水分推薦”按每kcalA.0.5mLB.1.0mLC.1.5mLD.2.0mL答案：B解析：1mL/kcal可覆蓋不顯性失水，降低脫水風(fēng)險(xiǎn)。40.（單選）“高膽堿食物”2026版定義為每100g含膽堿≥A.50mgB.100mgC.150mgD.200mg答案：B解析：100mg為“良好來源”閾值，滿足孕婦需求。41.（單選）“代糖飲料”長(zhǎng)期飲用與下列哪項(xiàng)最相關(guān)A.抑郁B.痛風(fēng)C.脂肪肝D.偏頭痛答案：C解析：代糖通過改變FXR信號(hào)，增加肝臟DNL，NAFLD風(fēng)險(xiǎn)↑。42.（單選）2026版“純素飲食”需額外補(bǔ)充的維生素為A.K2B.B12C.D3D.B6答案：B解析：植物無活性B12，必須強(qiáng)化或補(bǔ)劑。43.（單選）“高果糖玉米糖漿-55”中果糖占比A.42%B.55%C.65%D.90%答案：B解析：HFCS-55含55%果糖，升尿酸最強(qiáng)。44.（單選）2026版“學(xué)生奶”必須強(qiáng)化A.鐵B.鋅C.維生素AD.維生素D答案：D解析：維D缺乏普遍，奶為最佳載體。45.（單選）“低GI大米”GI值≤A.45B.50C.55D.60答案：C解析：≤55為低GI，減緩血糖波動(dòng)。46.（單選）“高油酸葵花籽油”油酸≥A.70%B.75%C.80%D.85%答案：C解析：80%為高油酸標(biāo)準(zhǔn)，氧化穩(wěn)定。47.（單選）2026版“每日屏幕時(shí)間”與肥胖關(guān)系閾值A(chǔ).1hB.2hC.3hD.4h答案：B解析：≥2h增加23%肥胖，兒童青少年。48.（單選）“餐前兩杯水”減重機(jī)制主要通過A.增加EEB.減少吸收C.提前飽腹D.降低胃排空答案：C解析：水占據(jù)胃容積，提前飽腹-22%能量。49.（單選）2026版“孕婦增重”BMI正常者推薦總增重A.7-9kgB.9-11kgC.11-16kgD.16-18kg答案：C解析：11-16kg為IOM最新修訂。50.（單選）“發(fā)酵乳桿菌PS128”被證實(shí)可改善A.焦慮B.貧血C.近視D.關(guān)節(jié)炎答案：A解析：PS128通過腸-腦軸降低皮質(zhì)醇。51.（多選）2026版“植物性飲食指數(shù)”加分項(xiàng)包括A.全谷物B.堅(jiān)果C.深海魚D.咖啡E.綠葉菜答案：A,B,E解析：深海魚與咖啡不計(jì)入植物指數(shù)。52.（多選）“高草酸蔬菜”包括A.菠菜B.莧菜C.空心菜D.西蘭花E.甜菜葉答案：A,B,E解析：西蘭花草酸低。53.（多選）2026版“限糖”針對(duì)的糖包括A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.蜂蜜E.糖漿答案：A,B,D,E解析：乳糖天然豁免。54.（多選）“反式脂肪酸”天然來源A.牛奶B.羊奶C.牛肉D.羊肉E.棕櫚油答案：A,B,C,D解析：棕櫚油無天然TFA。55.（多選）“高鉀低鈉”食物組合A.香蕉+無鹽花生醬B.土豆+酸奶C.菠菜+豆腐D.橙子+燕麥E.蘋果+奶酪答案：A,C,D解析：酸奶、奶酪鈉高。56.（多選）“超加工食品”特征A.含合成香精B.含防腐劑C.含工業(yè)乳化劑D.含天然香草E.含氫化油答案：A,B,C,E解析：天然香草不屬超加工。57.（多選）2026版“素食者”易缺營(yíng)養(yǎng)素A.鐵B.鋅C.膽堿D.?；撬酔.肌酸答案：A,B,C,D,E解析：全部存在缺乏風(fēng)險(xiǎn)。58.（多選）“可溶性纖維”來源A.燕麥B.蘋果C.大麥D.魔芋E.糙米答案：A,B,C,D解析：糙米纖維多為不溶。59.（多選）“高膽堿”食物A.蛋黃B.肝臟C.大豆D.牛奶E.鱈魚答案：A,B解析：大豆、牛奶膽堿中等。60.（多選）2026版“學(xué)生餐”必須A.全谷物≥1/3B.深色蔬菜≥1/2C.低鈉鹽D.水果≥100gE.無油炸食品答案：A,B,D解析：低鈉鹽非強(qiáng)制，油炸≤1次/周。61.（判斷）2026版允許“零添加”標(biāo)簽用于含天然糖水果干。答案：錯(cuò)解析：天然糖≠零添加。62.（判斷）“高油酸”油脂可無限量攝入。答案：錯(cuò)解析：能量密度高，仍需限量。63.（判斷）“代糖”不影響胰島素。答案：錯(cuò)解析：部分代糖通過甜味受體刺激胰島素。64.（判斷）“彩虹餐盤”要求每日≥5色植物。答案：對(duì)解析：5色覆蓋主要植物化學(xué)物。65.（判斷）“純素飲食”無需補(bǔ)充DHA。答案：錯(cuò)解析：藻油DHA仍需補(bǔ)充。66.（判斷）“低GI”即低糖。答案：錯(cuò)解析：GI≠糖含量。67.（判斷）“發(fā)酵豆制品”維生素B12豐富。答案：對(duì)解析：細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生B12。68.（判斷）“椰子油”富含中鏈脂肪酸，可加速燃脂。答案：錯(cuò)解析：僅C8、C10部分，總量有限。69.（判斷）“夜間進(jìn)食”必然導(dǎo)致肥胖。答案：錯(cuò)解析：總能量平衡關(guān)鍵。70.（判斷）“高鈣攝入”增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。答案：錯(cuò)解析：膳食鈣結(jié)合草酸，反而降低風(fēng)險(xiǎn)。71.（填空）2026版“每日飲水量”公式為體重kg×________mL。答案：30解析：30mL/kg覆蓋多數(shù)人群。72.（填空）“葉酸當(dāng)量”1μgDFE=天然葉酸________μg。答案：1解析：合成葉酸1.7倍，但天然1:1。73.（填空）“n-6/n-3”推薦比值________:1。答案：4解析：4:1降低炎癥。74.（填空）“高油酸”油脂油酸≥________%。答案：75解析：75%為門檻。75.（填空）“添加糖”能量占比≤________%。答案：10解析：WHO強(qiáng)推薦。76.（填空）“彩虹餐盤”最少________色。答案：5解析：5色覆蓋。77.（填空）“全谷物”膳食纖維≥________g/100g。答案：6解析：6g為“高纖維”門檻。78.（填空）“低鈉”食品每100g鈉≤________mg。答案：120解析：120mg為“低鈉”。79.（填空）“高鉀”食品每100g鉀≥________mg。答案：300解析：300mg為“高鉀”。80.（填空）“維生素D”25(OH)D充足界值________nmol/L。答案：50解析：50nmol/L為國(guó)際共識(shí)。81.（簡(jiǎn)答）闡述2026版“植物性飲食指數(shù)”評(píng)分邏輯。答案：以100分計(jì)，全谷物≤15分，堅(jiān)果≤10分，水果≤10分，蔬菜≤15分，豆類≤10分，植物油≤5分，糖≤-10分，紅肉≤-10分，加工肉≤-10分，鈉≤-10分，飽和脂肪≤-10分，限時(shí)進(jìn)食+10分，最終得分≥80為“高植物性”。82.（簡(jiǎn)答）說明“鈣鎂鉀三角”摩爾比2:1:3的生理基礎(chǔ)。答案：鈣需鎂協(xié)同經(jīng)TRPM6通道吸收，鎂抑制鈣過度內(nèi)流；鉀平衡鈣誘導(dǎo)的血管平滑肌收縮，3:2:3時(shí)膜電位穩(wěn)定，降壓最優(yōu)。83.（簡(jiǎn)答）概括“代糖飲料”與脂肪肝機(jī)制。答案：代糖改變FXR-FGF19軸，下調(diào)脂肪酸氧化，上調(diào)DNL，肝臟脂肪合成↑，同時(shí)改變Akkermansia豐度，增加內(nèi)毒素入血，誘發(fā)炎癥。84.（簡(jiǎn)答）解釋“蛋白質(zhì)杠桿”如何導(dǎo)致肥胖。答案：機(jī)體優(yōu)先滿足蛋白質(zhì)需求，當(dāng)膳食蛋白密度低，為補(bǔ)足氨基酸被動(dòng)攝入過多能量，導(dǎo)致正平衡，長(zhǎng)期累積為脂肪。85.（簡(jiǎn)答）描述“發(fā)酵蔬菜”亞硝酸鹽變化曲線。答案：第1天低，第3天達(dá)峰，第5天下降，第7天＜5mg/kg，乳酸菌產(chǎn)酸抑制硝酸鹽還原酶。86.（簡(jiǎn)答）說明“高油酸油脂”氧化穩(wěn)定性高的原因。答案：油酸僅一個(gè)雙鍵，過氧化值增長(zhǎng)慢，煙點(diǎn)高，適合中式高溫烹飪，減少丙烯酰胺。87.（簡(jiǎn)答）闡述“彩虹餐盤”對(duì)兒童認(rèn)知的影響。答案：多彩植物化學(xué)物如花青素、葉黃素通過BBB，激活BDNF，改善海馬突觸可塑性，RCT顯示6個(gè)月后語言商+6分。88.（簡(jiǎn)答）概括“限時(shí)進(jìn)食”改善胰島素敏感性的分子機(jī)制。答案：10h進(jìn)食同步肝臟BMAL1，上調(diào)AMPK，抑制mTOR，增加胰島素受體IRS-1磷酸化，減少肝糖輸出。89.（簡(jiǎn)答）說明“超加工食品”與抑郁關(guān)聯(lián)。答案：乳化劑破壞腸屏障，LPS入血激活TLR4，促炎因子IL-6升高，下調(diào)色氨酸羥化酶，5-HT合成減少。90.（簡(jiǎn)答）解釋“老年人蛋白質(zhì)合成抵抗”突破策略。答案：一次性0.36g/kg高亮氨酸蛋白+抗阻運(yùn)動(dòng)，激活mTORC1，增加MPS46%。91.（案例分析）某30歲女性，BMI=24，素食，日均能量1800kcal，蛋白質(zhì)50g，鈣600mg，鐵12mg，維生素B120.8μg，請(qǐng)?jiān)u價(jià)并給出改進(jìn)方案。答案：蛋白質(zhì)略低，應(yīng)提至55g，增加豆腐50g；鈣不足，加鈣強(qiáng)化豆奶400mL；鐵吸收率低，隨餐維生素C50mg；B12嚴(yán)重不足，需補(bǔ)劑10μg/日；同時(shí)添加亞麻籽油5g補(bǔ)ALA。92.（案例分析）65歲男性，高血壓，eGFR=55，鈉攝入3.5g，鉀2.0g，請(qǐng)調(diào)整膳食。答案：鈉降至2g，用低鈉鹽20%KCl替換；鉀提至3.5g，每日香蕉1