2026年食品安全法規(guī)中級筆試模擬卷一、單選題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？A.1萬元B.5萬元C.10萬元D.20萬元2.某電商平臺銷售的進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，未按規(guī)定標(biāo)注中文標(biāo)簽，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？A.警告并要求整改B.沒收違法所得并處罰款C.責(zé)令下架并禁止銷售D.以上均正確3.以下哪種情形不屬于《食品安全法》中規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”？A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品D.添加非食用物質(zhì)的食品4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下說法錯(cuò)誤的是？A.食品添加劑不得以“天然”等字樣欺騙消費(fèi)者B.同一食品中不得使用多種允許的食品添加劑C.食品添加劑的使用量不得超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定D.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書5.某食品企業(yè)因使用過期原料生產(chǎn)方便面被查處，依據(jù)《食品安全法》第123條，可對該企業(yè)處以什么處罰？A.沒收違法所得并處10倍以下罰款B.責(zé)令停產(chǎn)整頓并處5倍以下罰款C.沒收非法財(cái)物并處1倍以下罰款D.判處刑事責(zé)任6.以下哪種情形不屬于《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》調(diào)整的范圍？A.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)B.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的添加劑使用不規(guī)范C.農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)識不符合要求D.農(nóng)產(chǎn)品收購環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分表D.食品廣告宣傳語8.某餐飲企業(yè)使用一次性餐具，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，以下做法正確的是？A.使用過期的一次性餐具B.未對一次性餐具進(jìn)行消毒C.使用可重復(fù)使用的一次性餐具D.采購未經(jīng)許可的一次性餐具供應(yīng)商9.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者の從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？A.1次B.2次C.3次D.4次10.某企業(yè)生產(chǎn)的含酒精飲料，標(biāo)簽上未標(biāo)示“酒精度”，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？A.警告并責(zé)令限期改正B.沒收產(chǎn)品并處罰款C.責(zé)令停產(chǎn)整頓D.以上均正確二、多選題（共5題，每題3分，計(jì)15分）1.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)場所的衛(wèi)生要求包括哪些？A.生產(chǎn)區(qū)域與生活區(qū)域分開B.設(shè)備設(shè)施定期清潔消毒C.從業(yè)人員持有健康證明D.食品原料不得使用回收食品2.以下哪些行為屬于《中華人民共和國食品安全法》中禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？A.使用過期食品原料B.在食品中添加非食用物質(zhì)C.偽造食品生產(chǎn)日期D.使用未經(jīng)許可的食品添加劑3.《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備什么條件？A.具有相應(yīng)的檢測設(shè)備和人員B.依法取得資質(zhì)認(rèn)定C.檢測報(bào)告需經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門審核D.檢測結(jié)果需向公眾公開4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表D.生產(chǎn)者的許可證編號5.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲企業(yè)應(yīng)如何管理食品添加劑？A.建立食品添加劑采購查驗(yàn)記錄B.食品添加劑專柜存放C.從業(yè)人員持證上崗D.食品添加劑使用前無需檢查三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（×）2.嬰幼兒配方食品不得添加任何食品添加劑。（√）3.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣無需遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。（×）4.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的管理者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)主體責(zé)任。（×）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可處5萬元以下罰款。（√）6.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上可以標(biāo)示“不含防腐劑”但未標(biāo)示保質(zhì)期。（×）7.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍使用但不得超量使用。（×）8.餐飲企業(yè)使用的一次性餐具無需經(jīng)過消毒。（×）9.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝上使用保鮮劑屬于合法行為。（×）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方代為辦理食品生產(chǎn)許可證。（×）四、簡答題（共4題，每題5分，計(jì)20分）1.簡述《食品安全法》中“風(fēng)險(xiǎn)分級管理”制度的主要內(nèi)容。2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對食品加工操作有哪些基本要求？3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？4.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者如何落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何建立并實(shí)施食品安全自查制度？答案與解析一、單選題1.D（依據(jù)《食品安全法》第124條，罰款最高20萬元）2.B（依據(jù)《食品安全法》第96條，未標(biāo)注中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品需沒收并處罰款）3.B（超過保質(zhì)期的食品屬于不合格食品，但未直接列為“禁止生產(chǎn)經(jīng)營”情形，其他選項(xiàng)均屬于禁止行為）4.B（同一食品可使用多種允許的添加劑，只要符合標(biāo)準(zhǔn)）5.A（依據(jù)《食品安全法》第123條，使用過期原料屬于嚴(yán)重違法行為，可處10倍以下罰款）6.B（食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的添加劑使用屬于食品監(jiān)管范圍，但農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法主要調(diào)整農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)）7.D（食品廣告宣傳語不屬于強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容）8.C（一次性餐具應(yīng)消毒且可重復(fù)使用，但需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）9.A（依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第35條，從業(yè)人員每年至少檢查1次）10.B（未標(biāo)示酒精度屬于標(biāo)簽違法行為，需沒收并處罰款）二、多選題1.A、B、C（依據(jù)GB14881，生產(chǎn)場所應(yīng)分區(qū)、定期消毒、人員持證）2.A、B、C、D（均為《食品安全法》禁止行為）3.A、B（檢測機(jī)構(gòu)需具備資質(zhì)認(rèn)定，但報(bào)告審核和結(jié)果公開不屬于強(qiáng)制條件）4.A、B、C、D（均為預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制內(nèi)容）5.A、B、D（食品添加劑需查驗(yàn)、專柜存放、使用前檢查，但無需人員持證）三、判斷題1.×（有效期一般為3年，可延期）2.√（嬰幼兒配方食品不得添加非必需添加劑）3.×（“無添加”需符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定）4.×（市場管理者負(fù)監(jiān)管責(zé)任，生產(chǎn)者負(fù)主體責(zé)任）5.√（依據(jù)《食品安全法》第124條）6.×（“不含防腐劑”需標(biāo)示保質(zhì)期）7.×（不得超范圍或超量使用）8.×（一次性餐具需消毒）9.×（使用保鮮劑需符合標(biāo)準(zhǔn)）10.×（食品生產(chǎn)許可證需企業(yè)自行申請）四、簡答題1.風(fēng)險(xiǎn)分級管理：根據(jù)食品風(fēng)險(xiǎn)程度，對生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施差異化監(jiān)管，高風(fēng)險(xiǎn)者加強(qiáng)監(jiān)管頻次，低風(fēng)險(xiǎn)者減少監(jiān)管頻次。（5分）2.食品加工操作要求：生熟分開、清洗消毒、控制溫度、規(guī)范使用添加劑等。（5分）3.強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)者信息、許可證編號等。（5分）4.落實(shí)主體責(zé)任：建立質(zhì)量安全管理制度、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)、定期自查、依法記錄等。（5分）五、論述題食品安全自查制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：1.制度建立：制定自查計(jì)劃，明確自查范圍、頻次、責(zé)任人員。（2分）2.內(nèi)容覆