2026年?duì)I養(yǎng)師考試營養(yǎng)配餐練習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題1分，共10分）1.在制定老年人膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪項(xiàng)營養(yǎng)素的需求量通常需要特別關(guān)注？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D2.針對孕早期婦女，以下哪種食物是補(bǔ)充葉酸的最佳選擇？A.蘋果B.豬肝C.西蘭花D.牛奶3.兒童青少年膳食中，以下哪種礦物質(zhì)對骨骼發(fā)育尤為重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.錳4.糖尿病患者餐食控制中，以下哪種烹飪方式最有利于血糖管理？A.煎炸B.烤制C.水煮D.燉煮5.地中海飲食中，哪種食物被推薦作為主要的脂肪來源？A.豬油B.橄欖油C.菜籽油D.花生油6.針對素食者，以下哪種食物是補(bǔ)充維生素B12的最佳來源？A.全麥面包B.豆腐C.燕麥片D.強(qiáng)化植物奶7.在制定肥胖患者膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪種食物的攝入應(yīng)嚴(yán)格控制？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制碳水化合物8.嬰幼兒輔食添加中，以下哪種食物通常建議在6個(gè)月后開始嘗試？A.雞湯B.米粉C.蛋黃D.魚泥9.慢性腎臟病患者膳食管理中，以下哪種營養(yǎng)素需要嚴(yán)格限制？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C10.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題2分，共10分）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全麥面包B.紅薯C.番茄D.雞肉E.豆類2.針對孕中期婦女，以下哪些營養(yǎng)素的需求量會(huì)顯著增加？A.葉酸B.鐵質(zhì)C.鈣D.蛋白質(zhì)E.維生素A3.地中海飲食模式中，以下哪些食物被推薦適量攝入？A.魚類B.堅(jiān)果C.全谷物D.紅肉E.水果4.糖尿病患者的餐食管理中，以下哪些原則是正確的？A.控制總熱量攝入B.選擇低升糖指數(shù)食物C.增加膳食纖維攝入D.減少飽和脂肪酸攝入E.忽略食物的升糖負(fù)荷5.素食者的膳食計(jì)劃中，以下哪些食物需要特別注意補(bǔ)充？A.維生素B12B.鐵質(zhì)C.鋅D.蛋白質(zhì)E.維生素D三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維的主要功能是提供能量。（√/×）2.孕婦貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√/×）3.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜。（√/×）4.地中海飲食中，橄欖油是主要的脂肪來源。（√/×）5.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“少量、多樣、逐漸增加”的原則。（√/×）6.慢性腎臟病患者需要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入。（√/×）7.素食者可以通過食用豆類和堅(jiān)果來滿足蛋白質(zhì)需求。（√/×）8.中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及制品。（√/×）9.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）10.兒童青少年膳食中，鈣的攝入量應(yīng)優(yōu)先于維生素D。（√/×）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述地中海飲食的核心原則及其對健康的益處。2.針對糖尿病患者，如何通過食物選擇和烹飪方式來控制血糖？3.嬰幼兒輔食添加的注意事項(xiàng)有哪些？五、計(jì)算題（共2題，每題10分，共20分）1.某患者每日需攝入2000千卡熱量，其中碳水化合物供能占總熱量的50%，蛋白質(zhì)供能占20%，脂肪供能占30%。請計(jì)算該患者每日需攝入多少克碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪？（假設(shè)蛋白質(zhì)和脂肪的供能系數(shù)分別為4千卡/克，碳水化合物為4千卡/克）2.某患者需要制定低鹽膳食計(jì)劃，每日鈉攝入量不超過2000毫克。請計(jì)算該患者每日可以攝入多少克食鹽？（假設(shè)1克食鹽約含4000毫克鈉）六、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）1.案例背景：一名30歲女性，孕28周，體重指數(shù)（BMI）為28，平時(shí)飲食不規(guī)律，經(jīng)常外食。請為其制定一周的膳食計(jì)劃，重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸、鐵和鈣，并控制總熱量攝入在1800千卡左右。2.案例背景：一名45歲男性，身高180厘米，體重90公斤，BMI為27.8，確診為2型糖尿病。請為其制定一天的膳食計(jì)劃，重點(diǎn)控制血糖和總熱量攝入，并推薦合適的運(yùn)動(dòng)方案。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.A解析：老年人消化吸收能力下降，蛋白質(zhì)需求量相對較高，且易出現(xiàn)肌肉流失，因此需特別關(guān)注蛋白質(zhì)攝入。2.B解析：豬肝是葉酸的良好來源，孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。3.C解析：鈣是骨骼發(fā)育的主要礦物質(zhì)，兒童青少年時(shí)期鈣攝入不足會(huì)影響骨骼健康。4.C解析：水煮食物的升糖指數(shù)較低，且能減少油脂攝入，有利于血糖管理。5.B解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是地中海飲食中推薦的主要脂肪來源。6.D解析：強(qiáng)化植物奶或復(fù)合維生素是素食者補(bǔ)充維生素B12的有效途徑。7.D解析：精制碳水化合物升糖指數(shù)高，易導(dǎo)致血糖快速升高，需嚴(yán)格控制。8.B解析：6個(gè)月后可開始添加米粉等易消化食物，避免過早添加刺激性食物。9.A解析：慢性腎臟病患者需限制蛋白質(zhì)攝入，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。10.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入45克大豆及制品，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和異黃酮。二、多項(xiàng)選擇題1.A、B、E解析：全麥面包、紅薯和豆類富含膳食纖維，而雞肉和番茄膳食纖維含量較低。2.B、C、D解析：孕中期鐵、鈣和蛋白質(zhì)需求量顯著增加，葉酸在孕早期更重要。3.A、B、C、E解析：地中海飲食推薦魚類、堅(jiān)果、全谷物和水果，紅肉攝入應(yīng)適量。4.A、B、C、D解析：糖尿病患者需控制總熱量、選擇低升糖指數(shù)食物、增加膳食纖維和減少飽和脂肪酸攝入。5.A、B、C、D解析：素食者需注意補(bǔ)充維生素B12、鐵、鋅和蛋白質(zhì)，維生素D可通過曬太陽或強(qiáng)化食品補(bǔ)充。三、判斷題1.×解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、延緩血糖吸收等。2.√解析：孕婦貧血常見原因是鐵攝入不足或吸收障礙。3.×解析：蜂蜜屬于高糖食物，糖尿病患者應(yīng)避免或嚴(yán)格控制攝入。4.√解析：橄欖油是地中海飲食中主要的脂肪來源，富含單不飽和脂肪酸。5.√解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)少量開始，逐漸增加種類和量，避免過敏。6.×解析：慢性腎臟病患者需根據(jù)腎功能調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量，并非完全限制。7.√解析：豆類和堅(jiān)果是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。8.×解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及制品，而非300克。9.√解析：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。10.√解析：兒童青少年時(shí)期鈣攝入對骨骼發(fā)育至關(guān)重要，維生素D可促進(jìn)鈣吸收。四、簡答題1.地中海飲食的核心原則及其對健康的益處核心原則：-以植物性食物為主，如蔬菜、水果、全谷物、豆類、堅(jiān)果等。-適量攝入魚類、禽類，限制紅肉攝入。-使用橄欖油作為主要脂肪來源。-適量攝入乳制品，以低脂或脫脂為主。-適量飲用葡萄酒（主要在餐食中）。-飲食搭配社交活動(dòng)，注重食物的新鮮和多樣性。對健康的益處：-降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。-改善血糖控制，預(yù)防糖尿病。-延緩衰老，降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。-促進(jìn)腸道健康，改善血脂水平。2.糖尿病患者通過食物選擇和烹飪方式控制血糖食物選擇：-選擇低升糖指數(shù)（GI）食物，如全谷物、豆類、大部分蔬菜等。-控制精制碳水化合物攝入，如白米飯、白面包等。-增加膳食纖維攝入，如蔬菜、水果、全谷物等。-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、豆制品等。-限制高糖食物，如糖果、甜飲料等。烹飪方式：-多采用蒸、煮、燉、烤等低油烹飪方式，避免煎炸。-減少食物加工，盡量選擇新鮮食材。-控制烹飪時(shí)間，避免過度加熱導(dǎo)致營養(yǎng)損失。-合理搭配食物，如主食搭配蔬菜可延緩血糖上升。3.嬰幼兒輔食添加的注意事項(xiàng)-時(shí)間：6個(gè)月后開始添加輔食，4個(gè)月前以母乳或配方奶為主。-種類：從單一、易消化食物開始，如米粉、蛋黃、蔬菜泥等，逐漸增加種類。-性狀：從稀糊狀逐漸過渡到稠糊狀、小顆粒狀、軟爛狀。-量：從少量開始，逐漸增加，觀察是否過敏。-禁忌：避免添加鹽、糖、蜂蜜（1歲以下禁食），避免整粒堅(jiān)果、小顆粒食物（防窒息）。-規(guī)律：按照添加順序進(jìn)行，避免多種食物同時(shí)添加導(dǎo)致過敏。-觀察：注意記錄嬰幼兒對食物的反應(yīng)，如有過敏立即停止。五、計(jì)算題1.計(jì)算每日需攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪-總熱量：2000千卡-碳水化合物供能：50%→2000×0.5=1000千卡→1000÷4=250克-蛋白質(zhì)供能：20%→2000×0.2=400千卡→400÷4=100克-脂肪供能：30%→2000×0.3=600千卡→600÷9≈67克（脂肪供能系數(shù)為9千卡/克）答案：碳水化合物250克，蛋白質(zhì)100克，脂肪67克。2.計(jì)算每日可攝入的食鹽量-鈉攝入上限：2000毫克-食鹽含鈉量：4000毫克/克→2000÷4000=0.5克答案：每日可攝入0.5克食鹽（約一啤酒瓶蓋）。六、案例分析題1.孕28周膳食計(jì)劃（一周）原則：補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣，控制熱量在1800千卡左右。示例：-早餐：燕麥粥（含鐵）+水煮蛋+藍(lán)莓（含葉酸）-上午加餐：全麥餅干+牛奶（含鈣）-午餐：雜糧飯+清蒸魚（含鐵）+蒜蓉西蘭花（含葉酸）-下午加餐：香蕉（含鉀）+堅(jiān)果（含鋅）-晚餐：豆腐湯（含鈣）+烤雞胸肉（含蛋白質(zhì)）+拌菠菜（含鐵）-每日飲水量：1500-2000毫升2.2型糖尿病患者膳食計(jì)劃（一天）原則：控制血糖和總熱量