2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試題庫(kù)大全及答案速查一、單選題（共20題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克答案：C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入25克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和有益脂肪酸。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)鈣的來(lái)源？A.淀粉類食物B.水果類食物C.奶制品D.油炸食品答案：C解析：奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，富含易吸收的鈣，且常含有維生素D，可促進(jìn)鈣吸收。3.老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問題不包括以下哪項(xiàng)？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素C缺乏D.微量元素?cái)z入過量答案：D解析：老年人常見營(yíng)養(yǎng)問題多為攝入不足或吸收障礙，如蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、鈣缺乏等，微量元素過量較少見。4.孕期葉酸補(bǔ)充不足可能導(dǎo)致胎兒哪種畸形？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.先天性髖關(guān)節(jié)發(fā)育不良D.代謝綜合征答案：B解析：孕期葉酸缺乏會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）的風(fēng)險(xiǎn)，因此備孕和孕早期需補(bǔ)充葉酸。5.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.快速油炸C.煮沸D.煎炒答案：C解析：長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C、B族）大量流失，而蒸煮、油炸、煎炒的損失相對(duì)較少。6.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項(xiàng)？A.適量攝入魚類和海鮮B.高攝入紅肉和加工肉類C.多食用全谷物和蔬菜D.限制糖和飽和脂肪攝入答案：B解析：地中海飲食強(qiáng)調(diào)以植物性食物為主，限制紅肉和加工肉類攝入，而非高攝入。7.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.鐵需求量增加答案：A解析：兒童青少年處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期，鐵需求量高，若飲食中鐵攝入不足易導(dǎo)致缺鐵性貧血。8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制米面B.水果C.罐頭食品D.動(dòng)物性食品答案：B解析：水果含有豐富的膳食纖維，有助于腸道蠕動(dòng)和血糖控制，而精制米面、罐頭食品和動(dòng)物性食品纖維含量低。9.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者飲食管理的關(guān)鍵是？A.高蛋白高熱量B.低蛋白低碳水C.少食多餐易消化D.高鹽高脂答案：C解析：COPD患者因呼吸功能受限，消化能力下降，需少食多餐，選擇易消化、高營(yíng)養(yǎng)密度的食物。10.以下哪種食物是維生素K的良好來(lái)源？A.水果B.谷物C.豆制品D.綠葉蔬菜答案：D解析：綠葉蔬菜（如菠菜、西蘭花）富含維生素K，對(duì)血液凝固和骨骼健康至關(guān)重要。11.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵措施是？A.少吃主食多吃零食B.避免所有碳水化合物C.控制總熱量和食物多樣性D.高鹽高脂飲食答案：C解析：糖尿病患者需控制總熱量攝入，合理搭配食物（如粗細(xì)糧結(jié)合、增加蔬菜），而非完全避免碳水化合物。12.素食者如何保證蛋白質(zhì)攝入充足？A.僅依賴豆制品B.搭配谷物和堅(jiān)果C.多吃高糖水果D.減少主食攝入答案：B解析：素食者可通過搭配谷物（如米豆共食）和堅(jiān)果（如花生、核桃）提高蛋白質(zhì)利用率。13.以下哪種食物不適合孕婦食用？A.魚類（適量）B.生肉和生魚片C.熟雞蛋D.全麥面包答案：B解析：孕婦應(yīng)避免生肉和生魚片，以防李斯特菌、沙門氏菌等感染。14.老年人常發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入過多B.甲狀旁腺功能亢進(jìn)C.雌激素水平下降（女性）D.腎功能衰竭答案：C解析：女性絕經(jīng)后雌激素水平下降，導(dǎo)致鈣流失加速，易發(fā)生骨質(zhì)疏松。15.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.烤制B.蒸煮C.油炸D.快速煮沸答案：B解析：蒸煮能減少維生素C的氧化損失，而油炸和長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)導(dǎo)致大量流失。16.肥胖兒童的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施不包括？A.限制高糖高脂食物B.強(qiáng)制節(jié)食C.增加運(yùn)動(dòng)量D.合理分配三餐答案：B解析：肥胖兒童應(yīng)避免強(qiáng)制節(jié)食，以免影響生長(zhǎng)發(fā)育，需通過合理飲食和運(yùn)動(dòng)控制體重。17.以下哪種食物是碘的良好來(lái)源？A.深綠色蔬菜B.海帶C.谷物D.動(dòng)物肝臟答案：B解析：海帶等海產(chǎn)品是碘的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，缺碘地區(qū)居民需適量食用。18.食物過敏與食物不耐受的主要區(qū)別是？A.癥狀出現(xiàn)時(shí)間B.免疫機(jī)制不同C.是否有遺傳傾向D.對(duì)健康影響程度答案：B解析：食物過敏涉及免疫系統(tǒng)（IgE介導(dǎo)），而食物不耐受主要因消化酶缺乏或個(gè)體差異。19.老年人便秘的飲食管理建議不包括？A.增加膳食纖維攝入B.多喝含咖啡因飲料C.避免高鹽食物D.定時(shí)排便答案：B解析：含咖啡因飲料可能加重胃部不適，而膳食纖維、低鹽飲食和規(guī)律排便有助于緩解便秘。20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？A.維生素AB.維生素B2（核黃素）C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、眼瞼炎等典型癥狀。二、多選題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括哪些？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多樣化谷薯類食物D.增加深色蔬菜和水果攝入答案：A、B、C、D解析：指南強(qiáng)調(diào)食物多樣性，建議每日12種以上、每周25種以上，并優(yōu)先選擇谷薯類、深色蔬菜和水果。2.孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑通常包括哪些？A.葉酸B.維生素DC.鐵劑D.碘化鉀答案：A、B、C、D解析：孕期需補(bǔ)充葉酸、維生素D、鐵劑和碘化鉀，以預(yù)防胎兒發(fā)育問題。3.老年人常見營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素包括哪些？A.食欲下降B.消化能力減弱C.長(zhǎng)期使用藥物D.經(jīng)濟(jì)條件限制答案：A、B、C解析：老年人因生理功能衰退、疾病或藥物影響，易出現(xiàn)食欲下降、消化能力減弱等營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。4.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)有哪些？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素B12缺乏C.鈣攝入不足D.碘攝入不足答案：A、B、C、D解析：素食者需注意蛋白質(zhì)來(lái)源（避免純素食）、維生素B12（需強(qiáng)化食物或補(bǔ)充劑）、鈣和碘的攝入。5.糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)包括哪些？A.控制總熱量攝入B.增加膳食纖維C.避免高糖食物D.合理分配三餐答案：A、B、C、D解析：糖尿病患者需控制總熱量、增加膳食纖維、避免高糖食物，并合理分配三餐以穩(wěn)定血糖。6.食物標(biāo)簽中必須標(biāo)示哪些營(yíng)養(yǎng)成分？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪（含飽和脂肪）D.碳水化合物（含糖）答案：A、C、D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，必須標(biāo)示能量、脂肪（含飽和脂肪）、碳水化合物（含糖）。7.兒童青少年缺鐵性貧血的預(yù)防措施包括哪些？A.增加紅肉和動(dòng)物肝臟攝入B.補(bǔ)充富含維生素C的食物C.避免喝牛奶與鐵劑同服D.定期檢測(cè)血紅蛋白答案：A、B、C解析：紅肉、動(dòng)物肝臟富含鐵，維生素C可促進(jìn)鐵吸收，牛奶會(huì)抑制鐵吸收，定期檢測(cè)可早發(fā)現(xiàn)貧血。8.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.吸收有害物質(zhì)D.促進(jìn)鈣吸收答案：A、B、C解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收有害物質(zhì)，但對(duì)鈣吸收影響不大。9.老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施包括哪些？A.補(bǔ)充鈣和維生素DB.適量運(yùn)動(dòng)（如快走、太極拳）C.避免吸煙和過量飲酒D.定期檢測(cè)骨密度答案：A、B、C、D解析：老年人可通過補(bǔ)充鈣和維生素D、運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、定期檢測(cè)骨密度預(yù)防骨質(zhì)疏松。10.孕期營(yíng)養(yǎng)對(duì)胎兒發(fā)育的影響包括哪些？A.影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育B.影響胎兒體格生長(zhǎng)C.影響胎兒免疫功能D.增加妊娠期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)答案：A、B、C解析：孕期營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)影響胎兒神經(jīng)管、體格和免疫功能發(fā)育，但合理營(yíng)養(yǎng)可降低妊娠期糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康無(wú)益。答案：錯(cuò)解析：膳食纖維雖不能被消化吸收，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、維持腸道健康，對(duì)血糖控制也有積極作用。2.孕婦孕期體重增長(zhǎng)越多，胎兒越大越好。答案：錯(cuò)解析：過度增重增加妊娠期并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)，需根據(jù)孕前BMI控制合理增重范圍。3.所有食物過敏都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重過敏反應(yīng)（Anaphylaxis）。答案：錯(cuò)解析：多數(shù)食物過敏癥狀輕微，僅少數(shù)嚴(yán)重過敏反應(yīng)可能危及生命。4.老年人因消化能力下降，應(yīng)避免攝入高纖維食物。答案：錯(cuò)解析：老年人需適量攝入膳食纖維以維持腸道健康，但應(yīng)選擇易消化形式（如軟爛蔬菜）。5.嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一、少量開始，觀察無(wú)過敏反應(yīng)后再增加種類。答案：對(duì)解析：輔食添加遵循“單一、少量、逐漸增加”原則，可減少過敏風(fēng)險(xiǎn)。6.素食者若完全不吃動(dòng)物性食品，需額外補(bǔ)充維生素B12。答案：對(duì)解析：植物性食物幾乎不含維生素B12，純素食者需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。7.糖尿病患者可通過運(yùn)動(dòng)完全擺脫藥物控制。答案：錯(cuò)解析：運(yùn)動(dòng)可輔助控制血糖，但多數(shù)糖尿病患者仍需藥物聯(lián)合治療。8.孕婦孕期攝入過多糖分會(huì)導(dǎo)致巨大兒。答案：對(duì)解析：高糖飲食易導(dǎo)致胎兒過大，增加分娩困難和并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。9.老年人骨質(zhì)疏松可通過飲食補(bǔ)充鈣劑完全治愈。答案：錯(cuò)解析：骨質(zhì)疏松需綜合治療（補(bǔ)鈣、維生素D、運(yùn)動(dòng)、藥物），單純飲食補(bǔ)充效果有限。10.兒童青少年挑食主要與父母教育方式無(wú)關(guān)。答案：錯(cuò)解析：挑食可能與心理因素、食物性狀、父母習(xí)慣等多種因素相關(guān)。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答案：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，關(guān)注體重。2.簡(jiǎn)述老年人常見營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及干預(yù)措施。答案：-風(fēng)險(xiǎn)：食欲下降、消化能力減弱、慢性病影響（如糖尿病、腎?。?、藥物相互作用；-干預(yù)：合理膳食（少食多餐、易消化）、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充（鈣、維生素D）、改善烹飪方式（軟爛）、定期評(píng)估。3.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用及推薦種類。答案：-作用：預(yù)防胎兒發(fā)育缺陷、補(bǔ)充母體營(yíng)養(yǎng)需求；-推薦：葉酸（孕前至孕早期）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）、鐵劑（預(yù)防貧血）、碘化鉀（預(yù)防智力低下）。4.簡(jiǎn)述糖尿病患者如何通過飲食控制血糖。答案：-控制總熱量攝入；-選擇低升糖指數(shù)食物（如全谷物、豆類）；-增加膳食纖維（蔬菜、適量水果）；-規(guī)律三餐，避免高糖高脂食物；-餐后適當(dāng)運(yùn)動(dòng)。5.簡(jiǎn)述素食者如何保證蛋白質(zhì)攝入充足。答案：-搭配植物性蛋白（如豆類+谷物，如米飯+豆粥）；-適量攝入堅(jiān)果、種子（如芝麻、核桃）；-考慮豆制品（豆腐、豆?jié){）；-必要時(shí)補(bǔ)充蛋白粉或強(qiáng)化食品。五、案例分析題（共5題，每題6分）1.案例：某女性，28歲，孕早期，自述食欲不振，常感乏力，飲食偏好甜食，偶爾食用蔬菜。問題：分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及建議。答案：-風(fēng)險(xiǎn)：葉酸攝入不足（甜食替代蔬菜）、能量和蛋白質(zhì)攝入不足（食欲不振）、缺鐵可能（飲食單一）；-建議：補(bǔ)充葉酸（400μg/d）、增加富含鐵的食物（動(dòng)物肝臟、紅肉）、保證優(yōu)質(zhì)蛋白（雞蛋、豆制品）、增加蔬菜攝入（深色蔬菜優(yōu)先）、定期產(chǎn)檢監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況。2.案例：某男性，45歲，體重80kg，身高175cm，工作久坐，無(wú)明顯慢性病，但常吃外賣，很少運(yùn)動(dòng)。問題：分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及建議。答案：-風(fēng)險(xiǎn)：超重（BMI26.1）、高鹽高脂攝入（外賣）、膳食纖維不足、運(yùn)動(dòng)缺乏；-建議：控制總熱量（減少高油高鹽食物）、增加全谷物和蔬菜、規(guī)律運(yùn)動(dòng)（每周3次以上中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）、減少含糖飲料。3.案例：某兒童，6歲，挑食嚴(yán)重，不愛吃蔬菜、肉類，常吃零食（糖果、薯片），身高體重略低于同齡人。問題：分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及建議。答案：-風(fēng)險(xiǎn)：能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足（零食替代正餐）、膳食纖維缺乏；-建議：家長(zhǎng)示范健康飲食、少量多次嘗試不喜歡的食物、制作趣味化食物（如蔬菜造型）、減少零食攝入、保證優(yōu)質(zhì)蛋白（雞蛋、奶類）。4.案例：某老年人，70歲，獨(dú)居，因關(guān)節(jié)炎活動(dòng)受限，飲食以粥、面條為主，很少戶外活動(dòng)。問題：分析其可能存在的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及建議。答案：-風(fēng)險(xiǎn)：鈣和維生素D缺乏（飲食單一）、活動(dòng)量少導(dǎo)致代謝減慢、蛋白質(zhì)攝入不足；-建議：增加奶制品或鈣強(qiáng)化食品、補(bǔ)充維生素D（曬太