2026年食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合的健康飲食方案策劃題一、單選題（共5題，每題2分，共10分）考察點(diǎn)：食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論在健康飲食方案中的應(yīng)用1.在策劃針對(duì)中國(guó)北方老年人的健康飲食方案時(shí)，以下哪種食物組合最能滿足其骨質(zhì)疏松的預(yù)防需求？A.高蛋白精米白面+油炸食品B.燕麥粥+牛奶+深綠色蔬菜C.粗糧餅干+碳酸飲料+咸菜D.雞肉+米飯+肥肉2.食品添加劑中的“防腐劑”在健康飲食方案中應(yīng)如何合理使用？A.盡量避免，完全替代為天然防腐方法B.優(yōu)先選擇合成防腐劑，因天然防腐劑可能不安全C.在高溫加工食品中可放寬使用量，因高溫可降低風(fēng)險(xiǎn)D.僅在嬰幼兒食品中嚴(yán)格限制，成人可正常使用3.美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)（ADA）推薦的健康飲食模式中，以下哪項(xiàng)不符合其原則？A.增加全谷物攝入比例B.限制添加糖和飽和脂肪C.推廣高熱量密度零食（如薯片）D.鼓勵(lì)使用代糖替代部分糖分4.針對(duì)東南亞素食者的營(yíng)養(yǎng)方案設(shè)計(jì)，哪種礦物質(zhì)補(bǔ)充劑需重點(diǎn)考慮？A.鋅B.維生素DC.硅元素D.植酸5.食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合的健康飲食方案中，以下哪項(xiàng)不屬于“可持續(xù)飲食”的核心目標(biāo)？A.減少食物浪費(fèi)B.優(yōu)先選擇有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品C.降低畜牧業(yè)產(chǎn)品消費(fèi)D.增加加工食品比例二、多選題（共4題，每題3分，共12分）考察點(diǎn)：健康飲食方案的跨學(xué)科整合能力6.在策劃針對(duì)孕期的健康飲食方案時(shí)，以下哪些營(yíng)養(yǎng)素需特別關(guān)注？A.葉酸B.鈣C.維生素B12D.脂肪酸E.碳水化合物7.食品加工技術(shù)對(duì)健康飲食方案的影響包括哪些方面？A.改變食物營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)B.提高食物可及性C.增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)D.延長(zhǎng)保質(zhì)期E.降低過(guò)敏原8.針對(duì)中東地區(qū)糖尿病患者的飲食方案，以下哪些措施有助于血糖控制？A.增加全麥面包攝入B.限制水果消費(fèi)C.推廣無(wú)糖酸奶D.減少精制碳水E.增加高鹽食物9.食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合的健康飲食方案在評(píng)估效果時(shí)，需考慮哪些指標(biāo)？A.體重變化B.血壓水平C.微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏率D.食物多樣性E.餐飲行業(yè)成本三、簡(jiǎn)答題（共3題，每題4分，共12分）考察點(diǎn)：健康飲食方案的實(shí)踐應(yīng)用與問(wèn)題解決能力10.簡(jiǎn)述在策劃針對(duì)肥胖兒童的飲食方案時(shí)，如何平衡營(yíng)養(yǎng)需求與行為干預(yù)。11.結(jié)合食品添加劑的法規(guī)要求，說(shuō)明在健康飲食方案中如何減少潛在風(fēng)險(xiǎn)。12.針對(duì)非洲干旱地區(qū)的兒童，設(shè)計(jì)一份基于當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粥方。四、論述題（共2題，每題10分，共20分）考察點(diǎn)：行業(yè)與地域結(jié)合的健康飲食方案設(shè)計(jì)能力13.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，論述如何設(shè)計(jì)一份適合城市白領(lǐng)的“快節(jié)奏健康飲食方案”。14.針對(duì)歐美國(guó)家的植物基飲食趨勢(shì)，分析食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)如何助力傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，并舉例說(shuō)明。五、案例分析題（共1題，20分）考察點(diǎn)：綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題某沿海城市計(jì)劃推出“漁民健康飲食改善計(jì)劃”，要求結(jié)合當(dāng)?shù)貪O業(yè)資源、居民飲食習(xí)慣及慢性病發(fā)病率，設(shè)計(jì)一份分階段的健康飲食方案。需涵蓋：（1）飲食目標(biāo)（如降低高血壓、改善Omega-3攝入）；（2）核心食物推薦（如海產(chǎn)品烹飪方式優(yōu)化）；（3）干預(yù)措施（如社區(qū)烹飪培訓(xùn)）；（4）評(píng)估方法（如健康問(wèn)卷+生化指標(biāo)）。答案與解析一、單選題答案1.B（深綠色蔬菜富含鈣和維生素D，燕麥含膳食纖維，牛奶補(bǔ)鈣）2.A（天然防腐方法如發(fā)酵優(yōu)先，合成防腐劑需嚴(yán)格監(jiān)管）3.C（ADA推薦低熱量密度食物，薯片屬于高熱量密度零食）4.A（東南亞素食者易缺鋅，因植物性食物含植酸抑制吸收）5.D（可持續(xù)飲食強(qiáng)調(diào)天然食品，加工食品增加環(huán)境負(fù)擔(dān)）二、多選題答案6.A、B、D（葉酸防神經(jīng)管缺陷，鈣防骨質(zhì)疏松，脂肪酸支持胎兒發(fā)育）7.A、B、C、D（加工技術(shù)可能破壞營(yíng)養(yǎng)素但提高便利性，但亦增加風(fēng)險(xiǎn)）8.A、C、D（全麥面包控血糖，無(wú)糖酸奶補(bǔ)鈣，精制碳水需限制）9.A、B、C、D（體重和血壓是短期指標(biāo)，多樣性反映營(yíng)養(yǎng)均衡，成本影響可行性）三、簡(jiǎn)答題解析10.肥胖兒童方案：-營(yíng)養(yǎng)：低GI碳水（如燕麥）、足量蛋白質(zhì)（雞胸肉、豆制品）、高纖維（蔬菜），避免高糖飲料；-行為：分餐制+食物日記，用趣味烹飪吸引孩子（如蔬菜餅）；-跨學(xué)科：聯(lián)合心理醫(yī)生減少情緒進(jìn)食。11.添加劑風(fēng)險(xiǎn)控制：-嚴(yán)格按法規(guī)限量使用（如GB2760標(biāo)準(zhǔn)）；-優(yōu)先選擇天然防腐劑（如檸檬酸、發(fā)酵劑）；-加強(qiáng)消費(fèi)者教育（標(biāo)簽識(shí)別）。12.非洲營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化粥方：-主料：木薯（碳水）、小米（B族維生素）、鷹嘴豆（蛋白質(zhì)）；-強(qiáng)化：碘鹽、維生素A油、微量營(yíng)養(yǎng)素粉；-烹飪：蒸煮保留營(yíng)養(yǎng)，可搭配花生醬增加脂溶性維生素。四、論述題解析13.城市白領(lǐng)方案：-核心：短時(shí)營(yíng)養(yǎng)餐（如藜麥雞胸沙拉）、預(yù)制菜優(yōu)化（低鈉調(diào)味）；-技術(shù)：智能冰箱記錄飲食，APP推送健康食譜；-挑戰(zhàn)：需平衡成本與便利性（如社區(qū)共享廚房）。14.植物基餐飲轉(zhuǎn)型：-技術(shù)：仿生肉（如豌豆蛋白制品）；-案例：星巴克推出植物奶，麥當(dāng)勞研發(fā)素漢堡；-營(yíng)養(yǎng)：需額外補(bǔ)充鐵、鋅（如強(qiáng)化谷物）。五、案例分析題要點(diǎn)-飲食目標(biāo)：降低血壓（減少鈉攝入）、增加Omega-3（深海