2026年食品安全與營養(yǎng)師資格認證備考題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上都是2.2025年國家食品安全標準體系中，GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》修訂的主要內(nèi)容包括______。A.調(diào)整了食品添加劑的分類B.降低了某些添加劑的最大使用量C.增加了新型食品添加劑的允許范圍D.以上都是3.某地食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一家餐飲企業(yè)使用過期食材，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？A.警告并罰款1萬元以下B.責(zé)令停產(chǎn)整頓并罰款5萬元以上10萬元以下C.沒收違法所得并吊銷許可證D.以上都可能4.營養(yǎng)標簽上“低糖”的標識要求每100克食品中含糖量不超過______。A.0.5克B.1.5克C.5克D.10克5.嬰幼兒輔食中，添加鐵劑的適宜量為每100克輔食含鐵______毫克。A.2毫克B.4毫克C.6毫克D.8毫克6.某城市食品安全風(fēng)險評估結(jié)果顯示，本地居民膳食中鎘暴露量略高于國家標準，主要來源可能是______。A.食品添加劑B.環(huán)境污染導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品污染C.食品包裝材料遷移D.食品加工過程污染7.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)清晰標注，不得使用______字體。A.楷體B.簡體C.非規(guī)范字符D.以上都可以8.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入______克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮。A.25克B.50克C.75克D.100克9.某食品企業(yè)使用某進口食品原料，但未取得相應(yīng)的檢驗檢疫合格證明，這種行為違反了______規(guī)定。A.《食品安全法》B.《進出口食品安全管理辦法》C.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D.以上都是10.食品營養(yǎng)強化劑的使用必須經(jīng)過______批準，并在標簽上明確標注。A.國家衛(wèi)生健康委員會B.地方衛(wèi)生健康部門C.食品藥品監(jiān)督管理總局D.行業(yè)協(xié)會二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的常見內(nèi)容？A.食品中微生物污染B.農(nóng)藥殘留超標C.食品添加劑超范圍使用D.食品標簽虛假宣傳2.中國居民膳食指南中“食物多樣”的原則包括______。A.糧谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒3.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報告和調(diào)查程序B.受影響人群的救治方案C.食品召回和處置措施D.信息發(fā)布和輿情應(yīng)對4.食品生產(chǎn)過程中常見的微生物控制措施包括______。A.嚴格清洗原料B.控制加工環(huán)境溫度C.使用食品防腐劑D.加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理5.營養(yǎng)標簽上必須標示的內(nèi)容包括______。A.能量值B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.鈉含量三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（√/×）2.食品添加劑的“零添加”宣傳是合法的，只要產(chǎn)品確實不含任何添加劑。（√/×）3.兒童醬油是為兒童設(shè)計的低鈉醬油，可以替代普通醬油。（√/×）4.食品安全國家標準由國務(wù)院食品安全委員會負責(zé)制定和公布。（√/×）5.食品儲存時，應(yīng)將生食和熟食分開存放，防止交叉污染。（√/×）6.預(yù)包裝食品的標簽上必須標注生產(chǎn)者的詳細地址和聯(lián)系方式。（√/×）7.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入可能導(dǎo)致腹脹。（√/×）8.轉(zhuǎn)基因食品在中國必須標注“轉(zhuǎn)基因”字樣。（√/×）9.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定食品安全標準的重要依據(jù)。（√/×）10.乳制品中添加的維生素D有助于預(yù)防佝僂病。（√/×）四、簡答題（共3題，每題5分）1.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。2.解釋“食品營養(yǎng)強化”的概念及其意義。3.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)防止食源性疾病傳播的主要措施有哪些？五、論述題（1題，10分）結(jié)合實際案例，論述食品安全監(jiān)管中“風(fēng)險預(yù)防原則”的應(yīng)用及其重要性。答案與解析單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)均需符合健康要求，禁止患有礙食品安全疾病的人員從事相關(guān)活動。2.D解析：2025年GB2760修訂重點包括調(diào)整添加劑分類、降低部分限量、增加新型添加劑，以適應(yīng)行業(yè)需求。3.B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，使用過期食材屬于嚴重違法行為，可處停產(chǎn)整頓及罰款。4.C解析：“低糖”標簽要求每100克≤5克糖（GB28050標準）。5.B解析：嬰幼兒輔食鐵劑推薦量為每100克≥4毫克（中國營養(yǎng)學(xué)會建議）。6.B解析：鎘污染多源于土壤和水源，本地農(nóng)產(chǎn)品可能受環(huán)境污染影響。7.C解析：GB7718禁止使用非規(guī)范字符，以保障消費者識別。8.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入50克大豆及制品。9.A解析：未取得檢驗檢疫證明使用進口原料違反《食品安全法》。10.A解析：食品營養(yǎng)強化劑需經(jīng)國家衛(wèi)健委批準，并標注標簽。多選題1.ABC解析：風(fēng)險監(jiān)測包括微生物、農(nóng)殘、添加劑及標簽問題。2.ABCD解析：食物多樣涵蓋糧谷、蔬果、奶類、畜禽及健康生活方式。3.ABCD解析：應(yīng)急預(yù)案需覆蓋報告、救治、召回及輿情管理。4.ABCD解析：微生物控制涉及原料清洗、環(huán)境控制、防腐及衛(wèi)生管理。5.ABCD解析：營養(yǎng)標簽必須標示能量、蛋白質(zhì)、脂肪及鈉含量。判斷題1.√2.√3.×（兒童醬油僅限兒童食用，不建議替代普通醬油）4.×（由市場監(jiān)管總局制定）5.√6.√7.√8.√9.√10.√簡答題1.食品安全風(fēng)險評估步驟：-收集數(shù)據(jù)（暴露量、毒理學(xué)數(shù)據(jù)）；-評估危害（毒效應(yīng)、劑量-反應(yīng)關(guān)系）；-風(fēng)險特征化（人群暴露量、健康風(fēng)險）；-風(fēng)險控制建議。2.食品營養(yǎng)強化：在天然食品中添加適量營養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)），以提高人群營養(yǎng)水平。意義：彌補膳食不足、預(yù)防營養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀?、佝僂病）。3.餐飲服務(wù)防食源性疾病措施：-嚴格食材采購檢驗；-生熟分開操作；-餐具消毒；-從業(yè)人員健康管理；-食品留樣制度。論述題食品安全監(jiān)管中“風(fēng)險預(yù)防原則”的應(yīng)用：風(fēng)險預(yù)防原則要求在科學(xué)證據(jù)不足時，優(yōu)先采取預(yù)防措施（如《食品安全法》第三條）。例如，某地監(jiān)測發(fā)現(xiàn)本地大米鎘含量略超標，雖未達