2026年食品安全管理與營養(yǎng)搭配模擬題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.某地區(qū)食品安全監(jiān)管部門在2026年開展了一次針對校園周邊食品攤販的專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)部分?jǐn)傌準(zhǔn)褂眠^期食材制作食品。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，此類行為屬于（）。A.一般違法行為B.嚴(yán)重違法行為C.次要違法行為D.視情從輕處理2.某食品企業(yè)2026年新開發(fā)了一款兒童輔食產(chǎn)品，該產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“無糖”“高鈣”。根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026），以下說法正確的是（）。A.“無糖”可以不標(biāo)示具體糖含量B.“高鈣”需提供鈣含量百分比或具體數(shù)值C.產(chǎn)品無需標(biāo)示營養(yǎng)成分表D.標(biāo)簽顏色可以任意設(shè)計(jì)，以吸引兒童3.某餐廳在2026年使用了一種新型消毒液處理餐具，該消毒液的主要成分是季銨鹽類。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，以下說法錯(cuò)誤的是（）。A.消毒液濃度需每日檢測B.消毒液可接觸食品直接接觸面C.消毒后餐具需用清水沖洗干凈D.消毒液儲存需遠(yuǎn)離食品4.某超市在2026年采購了一批進(jìn)口奶粉，其標(biāo)簽上標(biāo)示生產(chǎn)日期為2025年12月1日，保質(zhì)期為12個(gè)月。根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒配方食品》（GB10765-2026），該批奶粉最晚應(yīng)在（）前售出。A.2026年12月1日B.2026年1月31日C.2026年11月30日D.2026年2月29日5.某公司2026年研發(fā)了一款低脂酸奶，其蛋白質(zhì)含量為2.5g/100g。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》（GB19302-2026），該產(chǎn)品應(yīng)歸類為（）。A.全脂酸奶B.低脂酸奶C.脫脂酸奶D.均質(zhì)酸奶6.某學(xué)校食堂在2026年發(fā)生一起食源性腹瀉事件，初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)與員工未按規(guī)定洗手有關(guān)。根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，以下措施中不屬于控制措施的是（）。A.立即隔離患者B.查封相關(guān)食品C.對員工進(jìn)行罰款D.開展食品安全培訓(xùn)7.某食品添加劑經(jīng)銷商在2026年銷售了一款“日落黃”到多家糕點(diǎn)廠。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026），以下說法正確的是（）。A.“日落黃”可用于飲料、糖果等所有食品B.使用量需符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得超范圍使用C.無需提供生產(chǎn)許可證即可銷售D.可直接添加到食品中，無需復(fù)配8.某企業(yè)2026年生產(chǎn)了一款即食海產(chǎn)品，其包裝標(biāo)簽上標(biāo)注“保質(zhì)期3天”。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)即食食品》（GB19295-2026），該產(chǎn)品應(yīng)在冷藏條件下儲存，其儲存溫度范圍通常為（）。A.0-4℃B.4-10℃C.10-20℃D.20-25℃9.某家庭在2026年自制了一批臘肉，儲存過程中發(fā)現(xiàn)部分臘肉出現(xiàn)霉變。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》（GB/T2760-2026），以下說法正確的是（）。A.霉變臘肉經(jīng)清洗后可繼續(xù)食用B.霉變部分需去除，其余部分可食用C.霉變臘肉絕對不能食用D.霉變臘肉可加醋中和后食用10.某孕婦在2026年咨詢營養(yǎng)師關(guān)于孕期鈣攝入問題。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，孕中晚期每日推薦鈣攝入量為（）。A.400mgB.500mgC.600mgD.800mg二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.某食品企業(yè)2026年發(fā)生一起使用不合格食用油事件，導(dǎo)致產(chǎn)品召回。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，企業(yè)應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括（）。A.責(zé)令改正B.罰款C.沒收違法所得D.暫停生產(chǎn)經(jīng)營2.某兒童餐盒在2026年標(biāo)簽上標(biāo)注“不含過敏原”。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026），以下說法正確的有（）。A.“不含過敏原”需提供具體證據(jù)B.可僅標(biāo)注“不含麩質(zhì)”而不標(biāo)示其他過敏原C.必須標(biāo)示所有可能存在的過敏原D.可使用“無麩質(zhì)”代替“不含過敏原”3.某餐飲單位2026年使用了一種新型食品包裝膜，其標(biāo)簽標(biāo)示“可微波加熱”。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806系列），以下說法正確的有（）。A.包裝膜需符合食品接觸材料安全標(biāo)準(zhǔn)B.可直接接觸食品進(jìn)行加熱C.微波加熱前需去除塑料包裝膜D.包裝膜需標(biāo)示材質(zhì)和生產(chǎn)廠家4.某醫(yī)院食堂2026年為患者提供低鹽膳食，根據(jù)《醫(yī)療機(jī)構(gòu)食品安全與營養(yǎng)管理規(guī)范》，以下說法正確的有（）。A.食物需低鈉烹飪B.可使用含鈉調(diào)味品C.需提供低鹽膳食食譜D.食物需標(biāo)注“低鹽”字樣5.某食品企業(yè)2026年推出一款代餐粉，其標(biāo)簽上標(biāo)注“全營養(yǎng)”“無添加”。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)代餐食品》（GB/T31637-2026），以下說法正確的有（）。A.代餐粉需提供完整營養(yǎng)素表B.“無添加”可僅指無添加劑C.代餐粉可替代一日三餐D.需標(biāo)示適宜人群和食用方法三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.某食品企業(yè)2026年使用了一種新型保鮮技術(shù)，延長了食品保質(zhì)期。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，該技術(shù)屬于食品添加劑使用范圍。（正確/錯(cuò)誤）2.某超市在2026年銷售散裝食品時(shí)，未使用專用工具和包裝。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝食品衛(wèi)生規(guī)范》，該行為屬于違規(guī)操作。（正確/錯(cuò)誤）3.某餐飲單位2026年使用過期蔬菜制作涼菜。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，該行為不會導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（正確/錯(cuò)誤）4.某食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加防腐劑”，但實(shí)際使用了山梨酸鉀。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，該標(biāo)簽表述合法。（正確/錯(cuò)誤）5.某孕婦在2026年飲食中缺乏葉酸，可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，孕早期每日推薦葉酸攝入量為400μg。（正確/錯(cuò)誤）6.某兒童零食在2026年標(biāo)簽上標(biāo)注“適合3歲以上食用”，但未標(biāo)示具體過敏原信息。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，該標(biāo)簽表述合法。（正確/錯(cuò)誤）7.某食品企業(yè)2026年使用一次性塑料餐具，其材質(zhì)需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806系列）要求。（正確/錯(cuò)誤）8.某學(xué)校食堂2026年發(fā)生食源性感染事件，調(diào)查發(fā)現(xiàn)與員工未洗手有關(guān)。根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校需立即停用相關(guān)食品。（正確/錯(cuò)誤）9.某食品添加劑經(jīng)銷商2026年銷售了一款“苯甲酸鈉”，其標(biāo)簽需標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)廠家。（正確/錯(cuò)誤）10.某老年人餐在2026年提供高鈣低鹽膳食，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，老年人每日推薦鈣攝入量為1000mg。（正確/錯(cuò)誤）四、簡答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任的規(guī)定。2.某食品企業(yè)2026年推出一款“低糖”酸奶，其標(biāo)簽上標(biāo)注“添加木糖醇”。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酸奶》（GB19302-2026），該產(chǎn)品在營養(yǎng)標(biāo)簽中需標(biāo)示哪些內(nèi)容？3.某餐飲單位2026年使用燃?xì)馀腼儯鶕?jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，其燃?xì)馐褂脩?yīng)遵守哪些安全要求？4.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，簡述孕中期婦女每日需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素及其推薦攝入量。五、論述題（共1題，10分）某食品企業(yè)2026年發(fā)生一起使用過期原料事件，導(dǎo)致產(chǎn)品召回。請結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，分析該企業(yè)可能面臨的法律責(zé)任，并提出預(yù)防措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條，使用過期食材制作食品屬于嚴(yán)重違法行為，可處以罰款、吊銷許可證等處罰。2.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026），“高鈣”需標(biāo)示鈣含量百分比或具體數(shù)值，不得僅標(biāo)注“高鈣”而不提供數(shù)據(jù)。3.B解析：季銨鹽類消毒液不可直接接觸食品，需用于表面消毒，消毒后餐具需用清水沖洗干凈。4.A解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒配方食品》，進(jìn)口奶粉保質(zhì)期從生產(chǎn)日期算起，最晚售出日期為保質(zhì)期結(jié)束前1天。5.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》，蛋白質(zhì)含量≥2.5g/100g的酸奶屬于低脂酸奶。6.C解析：罰款屬于處罰措施，控制措施包括隔離患者、查封食品、改進(jìn)操作規(guī)范等。7.B解析：食品添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍使用?！叭章潼S”僅限特定食品，且需標(biāo)示用量。8.A解析：即食海產(chǎn)品需冷藏儲存（0-4℃），以保證食品安全。9.C解析：霉變臘肉可能含有毒素，絕對不能食用。10.D解析：孕中晚期每日推薦鈣攝入量為800mg，需通過食物或補(bǔ)充劑補(bǔ)充。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》，企業(yè)需承擔(dān)改正、罰款、沒收違法所得、停業(yè)整頓等責(zé)任。2.A、C解析：“不含過敏原”需提供證據(jù)，且必須標(biāo)示所有可能存在的過敏原。3.A、B、D解析：食品接觸材料需符合標(biāo)準(zhǔn)，可微波加熱，但需標(biāo)示材質(zhì)和廠家。4.A、C解析：低鹽膳食需低鈉烹飪，并需提供食譜。5.A、D解析：代餐粉需標(biāo)示營養(yǎng)素表和適宜人群，但“無添加”不能僅指無添加劑。三、判斷題答案與解析1.錯(cuò)誤解析：新型保鮮技術(shù)不屬于食品添加劑使用范圍，需通過《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》進(jìn)行評估。2.正確解析：散裝食品需使用專用工具和包裝，防止交叉污染。3.錯(cuò)誤解析：過期蔬菜可能產(chǎn)生毒素，食用后會導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)。4.錯(cuò)誤解析：“無添加防腐劑”但使用山梨酸鉀需標(biāo)示具體添加劑名稱。5.正確解析：孕早期每日推薦葉酸攝入量為400μg，可預(yù)防神經(jīng)管畸形。6.錯(cuò)誤解析：兒童零食需標(biāo)示所有可能存在的過敏原信息。7.正確解析：一次性塑料餐具需符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)。8.正確解析：食源性感染事件需立即停用相關(guān)食品，防止進(jìn)一步傳播。9.正確解析：食品添加劑標(biāo)簽需標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家。10.錯(cuò)誤解析：老年人每日推薦鈣攝入量為800mg，而非1000mg。四、簡答題答案與解析1.《中華人民共和國食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任的規(guī)定答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；采購食品原料需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；制定并實(shí)施食品安全管理制度；不得生產(chǎn)經(jīng)營過期、變質(zhì)食品；食品添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)使用；食品標(biāo)簽需真實(shí)、準(zhǔn)確；發(fā)生食品安全事故需立即處置并報(bào)告等。2.“低糖”酸奶營養(yǎng)標(biāo)簽需標(biāo)示的內(nèi)容答：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉含量，以及木糖醇含量百分比；過敏原信息；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等。3.餐飲單位使用燃?xì)馀腼兊陌踩蟠穑喝細(xì)夤艿佬瓒ㄆ跈z查，防止泄漏；使用合格的燃?xì)庠罹?；保持廚房通風(fēng)；燃?xì)馐褂煤笮桕P(guān)閉閥門；配備燃?xì)庑孤﹫?bào)警器等。4.孕中期婦女每日需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素及推薦攝入量答：葉酸（400μg）、鐵（24mg）、鈣（1000mg）、蛋白質(zhì)（70g）等?？赏ㄟ^食物（如綠葉蔬菜、動物肝臟、奶制品）或補(bǔ)充劑補(bǔ)充。五、論述題答案與解析某食品企業(yè)2026年使用過期原料事件的法律責(zé)任與預(yù)防措施答：1.法律責(zé)任-根據(jù)《食品安全