2026年食品營養(yǎng)與健康知識競賽試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.我國《居民膳食指南（2022）》推薦成人每天攝入全谷物和雜豆類的量為多少？A.50克B.100克C.150克D.200克答案：C解析：根據(jù)《居民膳食指南（2022）》，成人每天應攝入全谷物和雜豆類150克，以增加膳食纖維攝入。2.以下哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.精制米面B.淀粉類食物C.魚肉、蛋類、豆制品D.植物油答案：C解析：魚肉、蛋類、豆制品等富含優(yōu)質蛋白質，含有人體必需氨基酸，營養(yǎng)價值高。3.中國居民膳食指南中強調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加食物種類以增加飽腹感B.提供全面營養(yǎng)素，預防營養(yǎng)缺乏C.方便食物儲存D.提高食物口感答案：B解析：食物多樣是為了確保攝入多種營養(yǎng)素，避免單一食物導致的營養(yǎng)不均衡。4.以下哪種礦物質是人體鈣吸收的必需因子？A.鐵B.維生素DC.鋅D.硒答案：B解析：維生素D能促進鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會導致鈣吸收率下降。5.中國居民膳食指南建議的“適量吃”原則，主要針對哪種食物？A.蔬菜水果B.調(diào)味品C.油脂、鹽、糖D.豆制品答案：C解析：適量控制油脂、鹽、糖的攝入，以預防慢性病。6.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.清炒D.烤制答案：C解析：清炒能減少維生素流失，而煎炸、煮沸、烤制會破壞較多維生素。7.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克答案：D解析：指南建議成人每天攝入蔬菜500克，以提供足量膳食纖維和維生素。8.以下哪種食物是預防缺鐵性貧血的良好來源？A.精制米面B.動物肝臟C.植物油D.糖果答案：B解析：動物肝臟富含血紅素鐵，吸收率較高。9.中國居民膳食指南中提到的“三減”指的是什么？A.減少蔬菜、減少水果、減少肉類B.減少油、減鹽、減糖C.減少谷物、減少豆類、減少奶類D.減少蛋白質、減少維生素、減少礦物質答案：B解析：“三減”指減少油脂、鹽、糖的攝入，以預防慢性病。10.以下哪種飲品最適合替代含糖飲料？A.汽水B.果汁飲料C.純牛奶或無糖茶水D.碳酸飲料答案：C解析：純牛奶或無糖茶水不含糖，是健康的飲品選擇。二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制米面答案：A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果富含膳食纖維，精制米面則較少。2.中國居民膳食指南建議的“食物多樣”原則中，應優(yōu)先選擇哪些食物？A.谷薯類B.動物性食物C.蔬菜水果D.油脂類E.乳制品答案：A、B、C、E解析：優(yōu)先選擇谷薯類、動物性食物、蔬菜水果、乳制品，控制油脂類。3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素D缺乏B.高草酸食物攝入C.進食過量蛋白質D.膳食纖維過多E.某些藥物（如含鋁抗酸藥）答案：A、B、C、D、E解析：維生素D缺乏、高草酸、過量蛋白質、過多膳食纖維、某些藥物都會影響鈣吸收。4.中國居民膳食指南推薦的“適量吃”原則中，應限制哪些食物？A.油脂B.鹽C.糖D.谷物E.蔬菜答案：A、B、C解析：應限制油脂、鹽、糖的攝入，谷物和蔬菜是推薦食用的。5.以下哪些食物是優(yōu)質脂肪的來源？A.植物油（如橄欖油、亞麻籽油）B.動物脂肪（如黃油、肥肉）C.堅果D.海魚（如三文魚）E.精煉糖答案：A、C、D解析：植物油、堅果、海魚富含不飽和脂肪酸，優(yōu)質脂肪來源；動物脂肪和精煉糖應限制。6.以下哪些人群容易缺鐵？A.嬰幼兒B.孕婦C.女性經(jīng)期D.老年人E.體力勞動者答案：A、B、C解析：嬰幼兒、孕婦、女性經(jīng)期鐵需求量高，易缺鐵；老年人可能因吸收差而缺鐵，體力勞動者消耗大也可能缺鐵。7.中國居民膳食指南推薦的“吃動平衡”原則中，哪些行為有助于維持健康體重？A.增加日常活動量（如步行）B.控制飲食攝入C.減少久坐時間D.增加高熱量食物攝入E.規(guī)律運動答案：A、B、C、E解析：增加活動量、控制飲食、減少久坐、規(guī)律運動有助于維持健康體重。8.以下哪些食物是維生素D的良好來源？A.曬太陽B.動物肝臟C.深綠色蔬菜D.脂肪豐富的海魚（如鮭魚）E.強化食品（如強化牛奶）答案：B、D、E解析：動物肝臟、脂肪豐富的海魚、強化食品是維生素D的良好來源；曬太陽是天然來源，蔬菜含量較少。9.以下哪些飲食習慣不利于健康？A.經(jīng)常吃宵夜B.進食速度過快C.飲食規(guī)律定量D.經(jīng)常食用加工食品E.多喝水答案：A、B、D解析：吃宵夜、進食過快、食用加工食品不利于健康；規(guī)律定量、多喝水是健康習慣。10.中國居民膳食指南推薦的“三餐規(guī)律”原則中，哪些做法有助于維持血糖穩(wěn)定？A.早餐豐富B.午餐均衡C.晚餐清淡D.經(jīng)常加餐E.進食時間固定答案：A、B、C、E解析：早餐豐富、午餐均衡、晚餐清淡、固定進食時間有助于血糖穩(wěn)定；頻繁加餐可能導致血糖波動。三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上水果，以提供足量維生素C。答案：正確解析：指南建議每天攝入200克以上水果，維生素C含量豐富。2.長期攝入高鹽飲食會增加高血壓風險。答案：正確解析：高鹽飲食會導致水鈉潴留，增加血壓。3.全谷物比精制米面含有更多膳食纖維和礦物質。答案：正確解析：全谷物保留了麩皮和胚芽，膳食纖維和礦物質含量更高。4.中國居民膳食指南建議每天攝入300克以上牛奶或等量奶制品。答案：正確解析：指南建議每天攝入300克牛奶或等量奶制品，補充鈣質。5.過量攝入糖會導致肥胖、糖尿病等慢性病。答案：正確解析：高糖攝入會增加能量攝入，導致肥胖等健康問題。6.蔬菜水果中的維生素容易在烹飪過程中流失。答案：正確解析：水煮、煎炸等烹飪方式會破壞維生素。7.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入200-300克大豆或等量豆制品。答案：正確解析：指南建議適量攝入大豆制品，提供優(yōu)質蛋白和異黃酮。8.動物肝臟是鐵的良好來源，但攝入過多可能中毒。答案：正確解析：動物肝臟含鐵豐富，但過量攝入可能導致鐵過載。9.膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘。答案：正確解析：膳食纖維能促進腸道蠕動，改善便秘。10.中國居民膳食指南建議“食物多樣”，但不需要嚴格計算營養(yǎng)素攝入量。答案：正確解析：“食物多樣”強調(diào)合理搭配，無需精確計算營養(yǎng)素。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則的核心內(nèi)容。答案：食物多樣是指每天攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶制品、大豆制品、堅果等，以提供全面營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)不均衡。核心是“餐餐有蔬菜、天天有水果、吃足量魚、禽、蛋、奶、豆類”，并建議每周至少吃12種食物，深色蔬菜應占一半。2.簡述中國居民膳食指南的“三減”具體指什么？為什么推薦？答案：“三減”指減少油脂、減鹽、減糖。推薦原因：高油、高鹽、高糖飲食會增加肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等慢性病風險?！叭郎p”有助于改善健康狀況，預防慢性病。3.簡述維生素D的來源及其生理功能。答案：維生素D來源：①天然食物（如動物肝臟、脂肪豐富的海魚）；②強化食品（如強化牛奶）；③曬太陽（皮膚合成）。生理功能：促進鈣吸收和利用，維持骨骼健康，參與免疫功能調(diào)節(jié)。4.簡述膳食纖維的生理功能。答案：①促進腸道蠕動，預防便秘；②調(diào)節(jié)血糖和血脂；③增加飽腹感，輔助減肥；④維持腸道菌群健康；⑤吸附有害物質，預防結腸癌。五、論述題（每題10分，共2題）1.結合中國居民膳食指南，論述如何通過食物選擇和烹飪方式預防慢性病。答案：①食物選擇：-優(yōu)先選擇全谷物、雜豆類，減少精制米面；-增加蔬菜水果攝入，特別是深色蔬菜；-控制動物性食物，特別是紅肉和加工肉類；-適量攝入奶制品、大豆制品；-減少高鹽、高糖、高脂肪食物（如油炸食品、甜點、含糖飲料）。②烹飪方式：-多采用蒸、煮、燉、涼拌等低油烹飪方式；-避免煎炸、燒烤等高溫烹飪；-控制調(diào)味品使用，減少油、鹽、糖。通過以上措施，可降低慢性病風險，促進健康。2.結合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群特點調(diào)整膳食結構。答案：①嬰幼兒：需足量蛋白質、鈣、鐵、維生素D，輔食多樣化，避免過早添加高鹽、高糖食物。②孕產(chǎn)婦：增加能量、蛋白質、鐵、鈣、葉酸攝入，