序號,一級綱要,二級綱要,題目分類,題型,題干,選項(xiàng),答案,題目依據(jù),試題分?jǐn)?shù),試題編碼,備注,說明

1,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂場地一般劃分為食品處理區(qū)、（）和就餐區(qū)，各區(qū)域面積應(yīng)滿足功能要求。,A-非食品處理區(qū)丨B-涼菜加工區(qū)丨C-餐具存儲區(qū)丨D-肉類加工區(qū),A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.1.2條,1,,,

2,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，根據(jù)清潔程度，食品處理區(qū)處理區(qū)一般劃分為（）區(qū)域？,A-兩個(gè)區(qū)域：清潔區(qū)、一般清潔區(qū)丨B-三個(gè)區(qū)域：清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般清潔區(qū)丨C-四個(gè)區(qū)域：清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般清潔區(qū)、特殊清潔區(qū)丨D-五個(gè)區(qū)域：清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般清潔區(qū)、污染區(qū)、隔離區(qū),B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.1.7條,1,,,

3,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂場地應(yīng)分開設(shè)置（）通道？,A-食材通道及入口、成品通道及出口丨B-成品通道及入口、食材通道及出口丨C-食材通道及出口、成品通道及入口丨D-食材通道及入口、成品通道及出口、已使用餐具的回收通道及入口。,D,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.1.4條,1,,,

4,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域應(yīng)如何管理？（）,A-設(shè)置廢棄物存放容器，且應(yīng)配有蓋子，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，使用后應(yīng)及時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒丨B-隨意丟棄廢棄物丨C-設(shè)置無蓋容器存放廢棄物丨D-只在清潔時(shí)處理廢棄物,A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.3.12條,1,,,

5,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？（）,A-可以使用任何食品添加劑丨B-禁止使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）丨C-可以使用藥品作為食品添加劑丨D-以上都不是,B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第2.6.14條,1,,,

6,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于食品庫房的貯存條件有哪些要求？（）,"A-配置通風(fēng)、防潮、防止有害生物侵入的裝置，以及不銹鋼貨架、桶、箱等丨B-隨意貯存，無需特殊裝置丨C-僅需要防潮裝置丨D-僅需要通風(fēng)裝置

",A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.2.9條,1,,,

7,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于食品處理區(qū)的門、窗有哪些要求？（）,"A-閉合嚴(yán)密、無變形、無破損，與外界直接相通的門和可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕丨B-隨意設(shè)置，無需特殊要求丨C.僅需設(shè)置防蠅紗網(wǎng)丨D.僅需設(shè)置空氣幕

",A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.3.4條,1,,,

8,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食品處理區(qū)的地面應(yīng)具備哪些特性？（）,A-無毒、有異味、透水、易腐蝕丨B-易吸水、有異味、透水、易腐蝕丨C-無毒、無異味、不透水、耐腐蝕丨D-以上都不是,C,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.3.5條,1,,,

9,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于專間的窗戶有哪些要求？（）,A-窗戶可以是開放式的丨B-窗戶為封閉式，傳送食品的窗口應(yīng)專用、可開閉丨C-窗戶應(yīng)為半開半閉式丨D-以上都不是,B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.3.6條,1,,,

10,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，就餐區(qū)內(nèi)外環(huán)境應(yīng)如何管理？,A-僅需保持整潔丨B-可以雜亂無章丨C-僅需保持干凈丨D-干凈、整潔，通風(fēng)良好,D,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.3.7條,1,,,

11,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于餐具使用后的處理有哪些要求？（）,A-可以不清洗直接使用丨B-應(yīng)及時(shí)洗凈，使用前應(yīng)消毒丨C-僅需清洗，無需消毒丨D-僅需消毒，無需清洗,B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.3.8條,1,,,

12,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，消毒后的餐飲具應(yīng)如何存放？（）,A-定位存放在專用的密閉設(shè)施內(nèi)，保持清潔丨B-隨意存放丨C-僅需要保持清潔丨D-僅需要定位存放,A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.3.9條,1,,,

13,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于有害生物防治有哪些原則？（）,A-物理防治優(yōu)先、化學(xué)防治有條件使用丨B-僅使用化學(xué)防治丨C.僅使用物理防治丨D-以上都不是,A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.4.1條,1,,,

14,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂各區(qū)域的墻、頂、地面與外界連接的管線孔洞應(yīng)如何封堵？（）,A-封堵牢固，無縫隙丨B-可以有縫隙丨C-無需封堵丨D-以上都不是,A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.4.2條,1,,,

15,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于食品處理區(qū)、就餐區(qū)的滅蠅燈有哪些要求？（）,A-可以隨意安裝丨B-宜安裝粘捕式滅蠅燈，使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方丨C-僅需安裝電擊式滅蠅燈丨D-僅需安裝粘捕式滅蠅燈,B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.4.4條,1,,,

16,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食材入庫前應(yīng)進(jìn)行哪些查驗(yàn)？（）,A-溫度查驗(yàn)并記錄丨B-僅需外觀查驗(yàn)丨C-外觀查驗(yàn)和溫度查驗(yàn)，并做好記錄丨D-以上都不是,C,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第2.5.10條,1,,,

17,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于食品庫房專人專管有哪些要求？（）,A-食材進(jìn)出庫記錄應(yīng)齊全丨B-無需記錄丨C-僅需記錄出庫丨D.僅需記錄入庫,A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第2.5.11條,1,,,

18,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于食品添加劑的使用有哪些記錄要求？（）,A-應(yīng)專冊記錄使用食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、添加食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息丨B-無需記錄丨C-僅需記錄添加量和時(shí)間丨D-僅需記錄操作人員,A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第2.5.16條,1,,,

19,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，智慧食堂管理系統(tǒng)在智能監(jiān)控方面應(yīng)實(shí)現(xiàn)哪些功能？（）,A-僅監(jiān)控人員準(zhǔn)入和工作人員行為規(guī)范丨B-僅監(jiān)控食堂備餐加工制作過程丨C.對人員準(zhǔn)入、工作人員行為規(guī)范、食堂備餐加工制作過程等異常和違規(guī)操作行為進(jìn)行智能告警丨D.不需要智能監(jiān)控功能,C,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.12.1條,1,,,

20,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于節(jié)能降耗管理，食堂設(shè)備設(shè)施應(yīng)優(yōu)先采用哪種類型的設(shè)備？（）,A-僅使用手動(dòng)設(shè)備丨B-高耗能設(shè)備丨C-任何類型的設(shè)備丨D-節(jié)能型設(shè)備,D,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第6.20.5條,1,,,

21,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)場所選址應(yīng)距離糞坑、污水池等污染源（）以上。,A-15m|B-20m|C-25m|D-30m,C,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第4.1.2條,1,,,

22,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)天花板的涂覆或裝修材料在蒸汽較多區(qū)域應(yīng)有（）要求。,A-平整|B-有適當(dāng)坡度|C-耐高溫|D-耐腐蝕,B,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第4.3.1.3條,1,,,

23,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)與（）的管道系統(tǒng)完全分離。,A-生活飲用水|B-冷卻水|C-礦泉水|D-純凈水,B,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.1.1條,1,,,

24,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)洗手設(shè)施附近不需要配備以下（）物品。,A-洗手液（皂）|B-香水|C-消毒液|D-擦手紙,B,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.4.1.4條,1,,,

25,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)工作面的光照強(qiáng)度不得低于（）lux。,A-120lux|B-220lux|C-320lux|D-420lux,B,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.5.1條,1,,,

26,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，專間應(yīng)設(shè)立（）設(shè)施。,A-獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施|B-普通空調(diào)設(shè)施|C-通風(fēng)扇|D-空氣幕,A,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.6.1條,1,,,

27,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，庫房內(nèi)食品和物品離墻離地的距離，距離地面應(yīng)在（）厘米以上。,A-5cm|B-8cm|C-10cm|D-15cm,C,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.7.5條,1,,,

28,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，選擇供貨者時(shí)應(yīng)關(guān)注其（）。,A-外貌形象|B-相關(guān)合法資質(zhì)|C-經(jīng)濟(jì)實(shí)力|D-社會關(guān)系,B,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第6.1.1條,1,,,

29,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從食品生產(chǎn)者采購食品時(shí)，需要查驗(yàn)其（）。,A-食品經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明文件|B-食品生產(chǎn)許可證和營業(yè)執(zhí)照|C-食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件|D-營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件,C,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第6.3.1.1條,1,,,

30,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，預(yù)包裝食品入庫查驗(yàn)時(shí)，包裝應(yīng)滿足（）要求。,A-有破損但清潔B-完整、清潔、無破損C-標(biāo)識與內(nèi)容物不一致D-有污漬但不影響食用,B,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第6.3.2.1.1條,1,,,

31,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過（）。,A-+1℃|B-+2℃|C-+3℃|D-+4℃,C,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第6.3.2.2.1條,1,,,

32,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工制作食品過程中，禁止使用（）原料。,A-超過保質(zhì)期的食品添加劑|B-新鮮蔬菜|C-正規(guī)渠道采購的肉類|D-符合標(biāo)準(zhǔn)的食用油,A,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.1.3條,1,,,

33,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，生食類食品的加工制作應(yīng)在（）進(jìn)行。,A-專間|B-專用操作區(qū)|C-普通加工區(qū)|D-任意區(qū)域均可,A,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.2.2條,1,,,

34,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，專間內(nèi)溫度不得高于（）度。,A-20℃|B-25℃|C-30℃|D-35℃,B,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.4.1.1條,1,,,

35,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，使用紫外線燈消毒專間空氣時(shí)，應(yīng)在無人加工制作時(shí)開啟（）以上。,A-15分鐘|B-20分鐘|C-30分鐘|D-60分鐘,C,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.4.1.2條,1,,,

36,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上。,A-60℃|B-70℃|C-80℃|D-90℃,B,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.4.3.1.2條,1,,,

37,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，油炸類食品應(yīng)選擇（）食用油脂。,A-熱穩(wěn)定性好、適合油炸的|B-價(jià)格便宜的|C-顏色淺的|D-氣味小的,A,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.4.3.2.1條,1,,,

38,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，燒烤類食品烤制時(shí)應(yīng)避免（）。,A-食品直接接觸火焰或烤制溫度過高|B-烤制時(shí)間過長|C-烤制溫度過低|D-頻繁翻動(dòng)食品,A,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.4.3.3.3條,1,,,

39,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，高危易腐食品熟制后，在8℃-60℃條件下存放（）以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。,A-1小時(shí)|B-2小時(shí)|C-3小時(shí)|D-4小時(shí),B,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.8.1條,1,,,

40,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,單選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品留樣時(shí)，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于（）克。,A-100g|B-125g|C-150g|D-200g,B,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.9.2條,1,,,

41,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂場地布局應(yīng)遵循哪些原則？,A-安全丨B-衛(wèi)生丨C-經(jīng)濟(jì)丨D-方便,ABD,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》第1.1.1條,1,,,

42,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂場地布局中食品處理區(qū)應(yīng)如何設(shè)置？（）,A-按照生進(jìn)熟出的單一流向丨B-設(shè)置獨(dú)立的功能場所丨C-.可以與就餐區(qū)混合丨D-應(yīng)分開設(shè)置食材通道及入口,ABD,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.1.3-4條,1,,,

43,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂場地的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)滿足哪些要求？（）,A-各區(qū)域保持整潔、干凈、擺放有序丨B-天花板無裂縫、無破損、無霉斑丨C-墻面無污跡，墻皮、油漆無脫落丨D-地面可以有積水積垢,ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.3.2、3、5條,1,,,

44,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，綠色食材采購與貯存中，應(yīng)如何管理食材的采購和貯存？（）,A-建立食材采購的相關(guān)制度丨B-選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商丨C-采購的食品保質(zhì)期剩余時(shí)間應(yīng)長于保質(zhì)期的50%丨D-食材入庫前無需查驗(yàn),ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第2.5.1-3條,1,,,

45,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？（）,"A-使用食品添加劑的，應(yīng)在技術(shù)上確有必要丨B-按照GB2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑丨C-可以使用亞硝酸鹽

丨D-專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣",ABD,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第2.5.14-16條,1,,,

46,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，綠色餐飲服務(wù)與宣傳中，應(yīng)如何提供餐飲服務(wù)？（）,A-實(shí)行“周菜譜、月更新”配餐機(jī)制丨B-主要飯菜品種標(biāo)注營養(yǎng)成分、熱量或食用建議丨C-提供三低食品丨D-無需進(jìn)行營養(yǎng)配餐,ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第2.7.1、3、4條,1,,,

47,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食品留樣中，應(yīng)如何管理留樣食品？,A-每餐次的食品成品均應(yīng)留樣丨B-留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)丨C-在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上丨D-留樣食品無需標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間,ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第2.8.2-3條,1,,,

48,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，智慧服務(wù)中，應(yīng)提供哪些服務(wù)？（）,A-菜品預(yù)告服務(wù)丨B-線上訂餐服務(wù)丨C-引進(jìn)智能取餐柜丨D-無需提供任何智慧服務(wù),ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.9.1-3條,1,,,

49,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，智能采購中，應(yīng)如何實(shí)現(xiàn)采購管理？（）,A-無需進(jìn)行智能采購丨B-應(yīng)用智慧食堂管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)采購管理全過程的智能管控丨C-根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜，結(jié)合日菜品供應(yīng)數(shù)量，對原料消耗數(shù)據(jù)和需求明細(xì)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析丨D-.開展供應(yīng)商報(bào)價(jià)管理，對報(bào)價(jià)信息進(jìn)行自動(dòng)比對分析和智能預(yù)警,BCD,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.10.2-4條,1,,,

50,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，智能庫管中，應(yīng)如何實(shí)現(xiàn)原料貯存管理？（）,A-實(shí)現(xiàn)各類原料貯存入庫、出庫、備貨、庫存盤點(diǎn)、保質(zhì)期預(yù)警、缺貨預(yù)警等智能管控丨B-依據(jù)每日原料采購信息，自動(dòng)生成原料入庫信息丨C-依據(jù)每日原料需求明細(xì)，自動(dòng)生成領(lǐng)料信息，并根據(jù)原料有效期，智能鎖定出庫原料丨D-無需進(jìn)行智能庫管,ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.11.1-3條,1,,,

51,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，智能監(jiān)控中，應(yīng)如何實(shí)現(xiàn)監(jiān)控管理？（）,A-利用物聯(lián)網(wǎng)+AI智能識別等技術(shù)，對人員準(zhǔn)入、工作人員行為規(guī)范、食堂備餐加工制作過程等異常和違規(guī)操作行為進(jìn)行智能告警丨B-接入明廚亮灶系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品處理區(qū)監(jiān)控系統(tǒng)全覆蓋丨C-接入就餐區(qū)巡視監(jiān)控系統(tǒng)，加強(qiáng)服務(wù)監(jiān)督及疫情防控丨D-無需進(jìn)行智能監(jiān)控,ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.12.1-3條,1,,,

52,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，健全安全管理機(jī)制中，應(yīng)如何落實(shí)安全職責(zé)？,A-設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專（兼）職食品安全監(jiān)督管理人員丨B-食品安全監(jiān)督管理人員應(yīng)按規(guī)定參加食品安全培訓(xùn)丨C-應(yīng)建立食品安全管理人員、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、場所及設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)等有關(guān)食品安全管理制度丨D-無需設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu),ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.13.1-3條,1,,,

53,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，建立工作機(jī)制中，應(yīng)如何建立食品安全自檢自查工作機(jī)制？（）,A-自行或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展食品安全自查丨B-食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查丨C-建立督導(dǎo)檢查工作機(jī)制，成立食品安全督導(dǎo)檢查組丨D-無需進(jìn)行食品安全自檢自查,ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.14.1-3條,1,,,

54,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂在優(yōu)化改善設(shè)備設(shè)施方面，需要滿足哪些條件？（）,A-食品處理區(qū)應(yīng)按照生進(jìn)熟出的單一流向丨B-衛(wèi)生間可以設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)丨C-食堂場地應(yīng)分開設(shè)置食材通道及入口丨D-清潔工具應(yīng)區(qū)分標(biāo)識、專區(qū)使用,ACD,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.1.3-5條,1,,,

55,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，在完善食堂規(guī)章制度中，應(yīng)如何建立食堂服務(wù)評價(jià)工作機(jī)制？（）,A-以菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生三方面評價(jià)為重點(diǎn)丨B-定期開展問卷調(diào)查評價(jià)丨C-實(shí)現(xiàn)員工對食堂服務(wù)品質(zhì)的問卷調(diào)查、意見反饋、評價(jià)打分丨D-不需要進(jìn)行食堂服務(wù)評價(jià),ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第4.19.1-3條,1,,,

56,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂在節(jié)能降耗管理方面應(yīng)采取哪些措施？（）,A-建立水、電、燃?xì)獾饶茉词褂霉芾碇贫蓉瑽-采用節(jié)能型設(shè)備和節(jié)水型器具丨C-定期開展食堂節(jié)能降耗知識培訓(xùn)丨D-無需關(guān)注能源使用和節(jié)能降耗,ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.20.2、4、5條,1,,,

57,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂在食品加工與制作方面應(yīng)遵循哪些原則？（）,A-烹飪制作食物應(yīng)燒熟煮透丨B-盛裝成品和半成品的容器應(yīng)區(qū)分明顯丨C-可以使用回收食品作為食材丨D-專間和專用操作區(qū)使用的容器、設(shè)備和清潔工具應(yīng)專用,ABD,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第2.6.6、7、11條,1,,,

58,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，對于食堂的設(shè)備使用安全，有哪些具體要求？（）,A-食堂使用燃?xì)獾牟僮鏖g應(yīng)裝備有燃?xì)庑孤秷?bào)警裝置丨B-大功率電器應(yīng)安裝獨(dú)立的漏電保護(hù)開關(guān)以防止過載丨C-食堂監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)保持不間斷正常運(yùn)行，影像監(jiān)控信息儲存時(shí)間不少于30天丨D-食堂設(shè)備設(shè)施無需進(jìn)行定期維護(hù)和檢查,ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第4.16.4、6、7條,1,,,

59,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂在智能庫管方面應(yīng)實(shí)現(xiàn)哪些智能化管理功能？,A-實(shí)現(xiàn)原料貯存入庫、出庫、備貨、庫存盤點(diǎn)的自動(dòng)化記錄丨B-依據(jù)原料有效期，智能鎖定出庫原料以保證食品新鮮丨C-無需對原料進(jìn)行保質(zhì)期預(yù)警和缺貨預(yù)警丨D-依據(jù)超低庫存原料信息，智能提醒及時(shí)備貨,ABD,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.11.1、4、5條,1,,,

60,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂在智慧服務(wù)方面應(yīng)提供哪些功能？（）,A-支持員工通過手機(jī)APP、微信小程序或食堂配備可視化設(shè)備等方式線上查詢菜品預(yù)告丨B-支持員工通過手機(jī)APP、微信小程序或食堂配備可視化設(shè)備等方式線上查詢菜品預(yù)告丨C-設(shè)置智慧化多媒體宣傳設(shè)備，進(jìn)行營養(yǎng)、健康飲食內(nèi)容宣傳丨D-僅提供傳統(tǒng)紙質(zhì)菜單供員工選擇菜品,ABC,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.9.1、3、5條,1,,,

61,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)符合以下（）要求。,A-設(shè)置在室內(nèi)，防止食品污染|B-按照原料進(jìn)入、加工制作、成品供應(yīng)流程合理布局|C-原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐飲具的回收通道及入口應(yīng)分開設(shè)置，無法分設(shè)時(shí)應(yīng)采取相應(yīng)措施|D-設(shè)置獨(dú)立隔間、區(qū)域或設(shè)施存放清潔工具,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第4.2條,1,,,

62,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)建筑結(jié)構(gòu)中，天花板應(yīng)滿足（）條件。,"A-涂覆或裝修材料無毒、無異味、不吸水、易清潔|B-無裂縫、無破損，無霉斑、無灰塵積聚、無有害生物隱匿|

C-食品處理區(qū)天花板的涂覆或裝修材料耐高溫、耐腐蝕|

D-水蒸氣較多區(qū)域的天花板有適當(dāng)坡度，清潔操作區(qū)等區(qū)域的天花板平整",ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第4.3.1條,1,,,

63,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)墻壁應(yīng)滿足以下（）要求。,A-涂覆或鋪設(shè)材料無毒、無異味、不透水|B-平滑、無裂縫、無破損，無霉斑、無積垢|C-需經(jīng)常沖洗的場所應(yīng)鋪設(shè)1-5m以上、淺色、不吸水、易清洗的墻裙|D-各類專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第4.3.2條,1,,,

64,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品處理區(qū)門窗應(yīng)符合（）要求。,A-門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損|B-與外界直接相通的門和可開啟的窗，應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕|C-與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉|D-需經(jīng)常沖洗的場所及各類專間的門應(yīng)堅(jiān)固、不吸水、易清洗,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第4.3.3條,1,,,

65,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，排水設(shè)施應(yīng)滿足（）條件。,A-通暢，便于清潔、維護(hù)|B-需經(jīng)常沖洗的場所和排水溝要有一定的排水坡度|C-排水溝出口設(shè)有防止有害生物侵入的裝置|D-與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且設(shè)置有防臭氣水封,ABC,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.2條,1,,,

66,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，清洗消毒保潔設(shè)施應(yīng)滿足以下（）要求。,A-放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量能滿足加工制作和供餐需要|B-食品工用具的清洗水池應(yīng)與食品原料、清潔用具的清洗水池分開|C-各類水池應(yīng)使用不透水材料制成，不易積垢，易于清潔，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途|D-應(yīng)設(shè)置存放消毒后餐用具的專用保潔設(shè)施，標(biāo)識明顯，易于清潔,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.3條,1,,,

67,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間應(yīng)滿足（）要求。,A-食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手池應(yīng)不透水，易清潔|B-衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口不應(yīng)正對食品處理區(qū)|C-衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，有照明，與外界直接相通的窗戶設(shè)有易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)|D-應(yīng)在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施，洗手設(shè)施符合要求,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.4條,1,,,

68,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，照明設(shè)施應(yīng)滿足以下（）要求。,A-食品處理區(qū)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，工作面的光照強(qiáng)度不得低于220lux|B-安裝在暴露食品正上方的照明燈應(yīng)有防護(hù)裝置，避免照明燈爆裂后污染食品|C-冷凍（藏）庫應(yīng)使用防爆燈|D-就餐區(qū)不需要照明設(shè)施,ABC,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.5條,1,,,

69,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)滿足以下（）要求。,A-食品處理區(qū)（冷凍庫、冷藏庫除外）和就餐區(qū)應(yīng)保持空氣流通|B-專間應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，應(yīng)定期清潔消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施|C-產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置，過濾器便于清潔、更換|D-產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置，并做好凝結(jié)水的引泄,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.6條,1,,,

70,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，庫房及冷凍（藏）設(shè)施應(yīng)滿足以下（）要求。,A-根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所，必要時(shí)設(shè)置冷凍庫、冷藏庫|B-冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識，設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)|C-庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置|D-同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和非食品，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第5.7條,1,,,

71,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，原料采購時(shí)應(yīng)注意（）方面。,A-選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者|B-特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立供貨者評價(jià)和退出機(jī)制|C-特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對供貨者食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場評價(jià)|D-采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或送貨憑證,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第6.1條,1,,,

72,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，原料運(yùn)輸過程中應(yīng)做到以下（）。,A-運(yùn)輸前對運(yùn)輸車輛或容器進(jìn)行清潔，防止食品受到污染|B-運(yùn)輸過程中，做好防塵、防水，食品與非食品、不同類型的食品原料應(yīng)分隔|C-食品包裝完整、清潔，防止食品受到污染|D-不得將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸，運(yùn)輸食品和運(yùn)輸有毒有害物品的車輛不得混用,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第6.2條,1,,,

73,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)需要查驗(yàn)（）隨貨證明文件。,A-從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等|B-從食品銷售者采購食品的，查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等|C-從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其有效身份證明|D-采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第6.3條,1,,,

74,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，原料貯存應(yīng)遵循（）原則。,"A-分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品|B-分隔或分離貯存不同類型的食品原料|C-在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期等內(nèi)容|

D-遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品",ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第6.4條,1,,,

75,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，加工制作食品過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染，具體應(yīng)采?。ǎ┐胧?A-不同類型的食品原料、不同存在形式的食品分開存放，盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放|B-接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物|C-食品處理區(qū)內(nèi)不得從事可能污染食品的活動(dòng)|D-不得在輔助區(qū)（如衛(wèi)生間、更衣區(qū)等）內(nèi)加工制作食品、清洗消毒餐飲具,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.1.2條,1,,,

76,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，關(guān)于貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔（包括餐飲具、容器、工具等）餐用具區(qū)域的說法，正確的是（）,A-該區(qū)域根據(jù)清潔程度的不同，可進(jìn)行分類|B-清潔程度分類包含清潔操作區(qū)|C-清潔程度分類包含準(zhǔn)清潔操作區(qū)|D-清潔程度分類包含一般操作區(qū)|E-該區(qū)域僅指食品貯存區(qū)域,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第2.5條,1,,,

77,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如實(shí)記錄食品添加劑的（）等信息。,A-名稱、規(guī)格、數(shù)量|B-生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期|C-進(jìn)貨日期|D-供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第15.1.1.2條,1,,,

78,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，關(guān)于餐飲服務(wù)場所設(shè)施要求的說法，正確的是（）,A-餐飲服務(wù)場所的墻壁、地板應(yīng)無縫隙，天花板需修葺完整|B-所有管道（供水、排水、供熱、燃?xì)?、空調(diào)等）與外界或天花板連接處應(yīng)進(jìn)行封閉處理|C-管、線穿越產(chǎn)生的孔洞，可選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等進(jìn)行封堵|D-管、線穿越產(chǎn)生的孔洞填充應(yīng)牢固，做到無縫隙|E-餐飲服務(wù)場所需使用水封式地漏,ABCDE,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第12.1.2條,1,,,

79,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品留樣制度，留樣食品應(yīng)（）。,A-按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)|B-在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上|C-每個(gè)品種留樣量不少于125g|D-記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第7.9條,1,,,

80,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,多選題,依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者在處理消費(fèi)者投訴時(shí)，應(yīng)（）。,A-立即核實(shí)，妥善處理|B-留存相關(guān)證據(jù)|C-按照規(guī)定的期限和程序進(jìn)行答復(fù)|D-對投訴內(nèi)容進(jìn)行保密,ABCD,《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（市場監(jiān)管總局〔2018〕12號）第13.5.2條,1,,,

81,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,判斷題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，餐具存儲區(qū)應(yīng)配置消毒柜、鋁合金貨架等設(shè)備。（）,A-正確|B-錯(cuò)誤,B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）,1,,,第1.2.5條餐具存儲區(qū)應(yīng)配置消毒柜、不銹鋼貨架等設(shè)備。

82,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,判斷題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂場地的衛(wèi)生間可以設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。（）,A-正確|B-錯(cuò)誤,B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）,1,,,第1.1.6條衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)。衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對食品處理區(qū)和就餐區(qū)。

83,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,判斷題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂內(nèi)天花板的裝修材料應(yīng)具備耐高溫、耐腐蝕的特性。（）,A-正確|B-錯(cuò)誤,A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.3.3條,1,,,

84,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,判斷題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂的餐廚廢棄物和廚房垃圾無需分類放置。（）,A-正確|B-錯(cuò)誤,B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）,1,,,第1.3.14條餐廚廢棄物和廚房垃圾應(yīng)分類放置，不得溢出存放容器。

85,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,判斷題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂應(yīng)索取并留存餐廚廢棄物收運(yùn)者的資質(zhì)證明復(fù)印件，并與其簽訂收運(yùn)合同。（）,A-正確|B-錯(cuò)誤,A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第1.3.15條,1,,,

86,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,判斷題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂的有害生物防治可以僅使用化學(xué)防治。（）,A-正確|B-錯(cuò)誤,B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）,1,,,第1.4.1條有害生物防治應(yīng)遵循物理防治（粘鼠板、滅蠅燈等）優(yōu)先、化學(xué)防治（滯留噴灑等）有條件使用的原則，保障食品安全和人身安全。

87,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,判斷題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂的綠色食品加工與制作中，烹飪制作食物燒熟煮透，成品或再加熱食物中心溫度均不低于60℃。（）,A-正確|B-錯(cuò)誤,B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）,1,,,第2.6.6條烹飪制作食物燒熟煮透，使用食物中心溫度計(jì)檢測，成品或再加熱食物中心溫度均不低于70℃。

88,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,判斷題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂的智能監(jiān)控系統(tǒng)錄像存儲期應(yīng)大于30天。（）,A-正確|B-錯(cuò)誤,A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第3.12.3條,1,,,

89,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,判斷題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂的設(shè)備使用安全中，新增電磁設(shè)備等大功率設(shè)備時(shí)無需開展負(fù)荷測試。,A-正確|B-錯(cuò)誤,B,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）,1,,,第4.16.6條大功率電器應(yīng)安裝獨(dú)立的漏電保護(hù)開關(guān)，新增電磁設(shè)備等大功率設(shè)備時(shí)需開展負(fù)荷測試，并做好記錄，防止線路、開關(guān)過載運(yùn)行引起火災(zāi)。

90,物業(yè)服務(wù)安全規(guī)程,餐飲專業(yè),專業(yè)題庫,判斷題,依據(jù)《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，食堂的反食品浪費(fèi)管理中，應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，記錄餐廚廢棄物的處置時(shí)間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。（）,A-正確|B-錯(cuò)誤,A,《國家電網(wǎng)有限公司綠智食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》（后勤總務(wù)〔2024〕3號）：第5.21.7條,1,,,

91,物