校園食品安全知識競賽題庫（試題附答案301題）1、食品安全是指（）。A.食品無毒、無害B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.以上均是正確答案：D2、交叉污染是指食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間（）的相互轉(zhuǎn)移、擴(kuò)散的過程。A.生物性污染物B.化學(xué)性污染物C.生物性或化學(xué)性污染物D.物理性污染物正確答案：C3、發(fā)芽土豆含有以下哪一類化學(xué)物質(zhì)，可造成食物中毒？（）A.氰苷B.龍葵素C.胰蛋白酶抑制劑D.紅血球凝集素正確答案：B4、四季豆含有以下哪種天然毒素，如果沒有燒熟煮透，會導(dǎo)致食物中毒？（）A.氰苷B.龍葵素C.胰蛋白酶抑制劑D.紅血球凝集素正確答案：D5、易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）。A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品正確答案：A6、大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）。A.-15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃D.61℃～70℃正確答案：C7、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在（）。A.0℃～8℃B.0℃～10℃C.4℃以下D.0℃以下正確答案：A8、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍（）。A.宜低于0℃B.宜低于-8℃C.宜低于-10℃D.宜低于-12℃正確答案：D9、食品保質(zhì)期是指食品在（）保持品質(zhì)的期限。A.標(biāo)明的貯存條件下B.常溫條件下C.冷藏條件下D.冷凍條件下正確答案：A10、加工前應(yīng)對待加工食品進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有（），不應(yīng)使用。A.腐敗變質(zhì)B.混有異物C.其他感官性狀異常等情形的D.以上都是正確答案：D11、下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）。A.盡快使用B.免費(fèi)供應(yīng)C.禁止使用D.混合使用正確答案：C12、學(xué)校食堂加工食品時(shí)可以添加（）。A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥正確答案：C13、中小學(xué)、幼兒園食堂可以制售的食品有（）。A.冷葷類食品B.生食類食品C.熱食類食品D.裱花蛋糕正確答案：C14、下列不屬于中小學(xué)、幼兒園食堂禁止加工的高風(fēng)險(xiǎn)食品是？（）A.三明治B.鮮黃花菜C.土豆D.五指毛桃正確答案：C15、下列哪些食品屬于冷食類食品（）。A.涼拌手撕雞B.裱花蛋糕C.改刀后不復(fù)熱的蔥油雞D.以上都是正確答案：D16、食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃。A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃正確答案：D17、學(xué)校食堂用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識，（）應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品庫房不得存放有毒、有害物品。A.原料B.半成品C.成品D.以上都是正確答案：D18、下列關(guān)于泡發(fā)食用木耳、銀耳說法正確的是（）。A.提前一晚泡發(fā)木耳或銀耳，方便第二天加工使用B.如冷水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間為1-2小時(shí)，最多不超過4小時(shí)；如用溫水泡發(fā)，在制備餐食前泡發(fā)，泡發(fā)后立即加工使用C.如冷水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間為4～5小時(shí)；如用溫水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間為1～2小時(shí)D.如冷水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間最多不超過4小時(shí)；如用溫水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間為1～2小時(shí)正確答案：B19、粗加工操作時(shí)，水池、切配臺、用具和容器等要分開使用，以下哪一項(xiàng)是正確的？（）A.魚和肉類分設(shè)不同的水池清洗，但可以使用同一個(gè)砧板和刀進(jìn)行切分B.魚和肉類可用同一個(gè)水池清洗，但蔬菜必須分開清洗C.凍肉解凍可以放在在任意一個(gè)水池進(jìn)行解凍D.不同類型的食品原料有不同的危害因素和污染物，分開處理可避免交叉污染正確答案：D20、加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)為（）A.預(yù)包裝飲用水B.使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水C.煮沸冷卻后的生活飲用水D.以上都是正確答案：D21、下列關(guān)于食品添加劑說法錯(cuò)誤的是？（）A.使用食品添加劑的，應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量B.學(xué)校食堂可以采購、貯存、使用亞硝酸鹽C.專柜存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣D.使用GB2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑，應(yīng)記錄食品名稱、食品數(shù)量和加工時(shí)間以及使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用量、使用人等信息正確答案：B22、關(guān)于食品留樣的重量要求是？（）A.不少于100gB.不少于125gC.不少于150gD.不少于200g正確答案：B23、下列學(xué)校食堂食品留樣說法正確的是（）。A.早餐剩余少量的水煮蛋，中餐加工成鹵蛋后售賣，中餐不必再對鹵蛋進(jìn)行留樣B.按照制定的菜單進(jìn)行留樣，當(dāng)餐新增的菜品不必留樣C.每餐次每品種的食品成品都進(jìn)行留樣D.免費(fèi)供應(yīng)給學(xué)生的例湯不必留樣正確答案：C24、關(guān)于學(xué)校食堂備餐間進(jìn)行空氣消毒說法正確的是（）。A.每天使用備餐間前進(jìn)行空氣消毒B.每天下班前對備餐間進(jìn)行空氣消毒C.每餐（或每次）使用備餐間前進(jìn)行空氣消毒D.每餐（或每次）使用備餐間后進(jìn)行空氣消毒正確答案：C25、備餐間使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）分鐘以上。A.10B.15C.20D.30正確答案：D26、學(xué)校食堂備餐間內(nèi)溫度不應(yīng)高于（）℃。A.20B.25C.30D.35正確答案：B27、高危易腐食品在8℃-60℃之間的溫度存放，時(shí)間應(yīng)小于（）。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)正確答案：B28、以下清洗消毒餐用具的做法錯(cuò)誤的是？（）A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用B.重復(fù)使用一次性餐具時(shí)要注意洗凈以后再消毒C.消毒后的餐具，使用擦拭巾擦干的，擦拭巾應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液正確答案：B29、以下哪種容器或工具可以不用消毒？（）A.盛裝煮好的米飯的飯桶B.給學(xué)生分餐使用的夾子C.炒菜師傅炒菜時(shí)使用的鏟子D.食品留樣容器正確答案：C30、從事切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐用具清洗消毒等直接入口工作的食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明，以下哪種情況正確？（）A.先上崗，試用期后才取得健康證明B.先上崗，可于一個(gè)月內(nèi)取得健康證明C.先上崗，可于三個(gè)月內(nèi)取得健康證明D.先取得健康證明才上崗正確答案：D31、從業(yè)人員進(jìn)行“健康晨檢”，應(yīng)依照以下哪種方式？（）A.每天上崗前檢查B.應(yīng)于每天方便的時(shí)間抽查C.隔天進(jìn)行檢查D.應(yīng)每星期檢查一次正確答案：A32、下列關(guān)于食品處理區(qū)從業(yè)人員說法錯(cuò)誤的是（）。A.從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油B.從業(yè)人員不能化濃妝，可以化淡妝C.從業(yè)人員可以戴手鐲、手鏈、戒指、耳環(huán)，但不可以外露D.從業(yè)人員應(yīng)穿清潔的工作服、戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住正確答案：B33、排水管道出水口安裝的篦子使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（）。A.20mmB.15mmC.10mmD.5mm正確答案：C34、餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于（）cm。A.80B.60C.40D.20正確答案：B35、餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，門的縫隙應(yīng)小于（）mm。A.8B.6C.4D.2正確答案：B36、餐飲服務(wù)場所的防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于（）A.2cmB.3cmC.4cmD.5cm正確答案：A37、餐飲服務(wù)場所的防蠅膠簾，相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）。A.2cmB.3cmC.4cmD.5cm正確答案：A38、餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于（）的防蟲篩網(wǎng)。A.14目B.16目C.18目D.20目正確答案：B39、（）對學(xué)校食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，保障校園食品安全。A.食品安全員B.食品安全總監(jiān)C.校長D.食堂承包方或委托經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人正確答案：C40、（）每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者校長。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。A.食堂經(jīng)理B.食品安全員C.食品安全總監(jiān)D.校長正確答案：B41、（）每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》。A.食堂經(jīng)理B.后勤主任C.食品安全總監(jiān)D.校長正確答案：C42、校長每月必須參加的食品安全會議是？（）A.周排查會議B.月調(diào)度會議C.日管控會議D.季度總結(jié)會議正確答案：B43、依據(jù)《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》規(guī)定，下列關(guān)于中小學(xué)校食品安全滿意度測評，說法正確的是？（）A.每學(xué)期面向師生和家長分別開展一次食品安全滿意度測評，及時(shí)將意見及整改情況向師生和家長反饋B.每學(xué)年面向師生和家長分別開展一次食品安全滿意度測評，及時(shí)將意見及整改情況向師生和家長反饋C.不強(qiáng)制要求開展學(xué)校食品安全滿意度測評D.以上說法都錯(cuò)誤正確答案：A44、中小學(xué)分管食品安全的副校長陪餐的頻率是？（）A.每周至少陪餐1次B.每月至少陪餐1次C.每季度至少陪餐1次D.每學(xué)期至少陪餐1次正確答案：A45、下列關(guān)于進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票，說法錯(cuò)誤的是（）。A.采購食品按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等文件要求，索取供貨者許可資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明等文件，采購原材料應(yīng)索取產(chǎn)品合格證以及同批次檢驗(yàn)（測）報(bào)告。B.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證包括供貨者出具的承諾達(dá)標(biāo)合格證明、供貨者出具的自檢合格證明、有關(guān)部門出具的檢驗(yàn)檢疫合格證明C.供貨者出具的蔬菜快檢報(bào)告，不必包含采購的所有蔬菜品種D.未建立采購進(jìn)貨記錄或臺賬的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。正確答案：C46、采購（）時(shí)，應(yīng)按規(guī)定查驗(yàn)并留存供貨者的許可資質(zhì)證明復(fù)印件。A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是正確答案：D47、以下哪種情形可免于處罰（）。A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.用回收食品作為食品原料生產(chǎn)食品C.生產(chǎn)經(jīng)營污穢不潔、混有異物的食品D.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品正確答案：A48、食品經(jīng)營許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更食品經(jīng)營許可。A.三十日B.十個(gè)工作日C.三十個(gè)工作日D.十日正確答案：B49、食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按照規(guī)定申請變更的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門依照（）給予處罰。A.1000～1萬B.2000～1萬C.5000～1萬D.依照《中華人民共和國食品安全法》第一百二十二條的規(guī)定正確答案：D50、學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施？（）A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員正確答案：A51、學(xué)校食堂大宗食材采購招標(biāo)工作應(yīng)按照規(guī)定程序合理確定中標(biāo)供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確雙方食品安全責(zé)任義務(wù)。每一輪招標(biāo)投標(biāo)服務(wù)期限原則上為（）年。A.半年B.1年C.2年D.3年正確答案：B52、學(xué)校食品安全管理人員對食材進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，需冷藏冷凍的大宗食材，需進(jìn)行溫度查驗(yàn)，檢查是否為冷鏈運(yùn)輸，冷藏大宗食材表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識的溫度要求不得超過（）℃，冷凍大宗食材表面溫度不宜高于（）℃。（）A.+3℃、-8℃B.+3℃、-9℃C.0℃、-8℃D.0℃、-9℃正確答案：B53、學(xué)校食堂大宗食材供應(yīng)商的要求之一：近（）年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全輿情事件。A.1年B.2年C.3年D.5年正確答案：C54、學(xué)校食堂采購食品時(shí)，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.拒絕采購B.先采購后補(bǔ)證明C.降價(jià)采購D.自行檢驗(yàn)后使用正確答案：A55、學(xué)校食堂采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.產(chǎn)品合格證明文件C.法人身份證D.稅務(wù)登記證正確答案：B56、學(xué)校食堂不得采購、使用（）的食品、食品添加劑。A.超過保質(zhì)期B.標(biāo)簽規(guī)范C.來源合法D.檢驗(yàn)合格正確答案：A57、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)，向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。A.5工作日B.7工作日C.10工作日D.15工作日正確答案：B58、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門D.縣級人民政府正確答案：C59、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全工作實(shí)行的工作原則不包括以下哪一項(xiàng)？（）?A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.事后追責(zé)正確答案：D60、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。A.價(jià)款一倍或者損失三倍B.價(jià)款三倍或者損失一倍C.價(jià)款十倍或者損失三倍D.價(jià)款三倍或者損失十倍正確答案：C61、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3年B.5年C.10年D.終身正確答案：D62、依據(jù)《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》第七十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)的違法行為，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列情形之一的：故意實(shí)施違法行為；違法行為性質(zhì)惡劣；違法行為造成嚴(yán)重后果。對單位法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)人的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以上一年度從本單位取得收入的（）罰款。A.1倍以上3倍以下B.1倍以上5倍以下C.1倍以上8倍以下D.1倍以上10倍以下正確答案：D63、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.兩次B.三次C.四次D.五次正確答案：B64、學(xué)校食堂申請食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交的材料不包括下列哪一項(xiàng)？（）A.食品經(jīng)營許可申請書B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.從業(yè)人員健康證原件D.與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營布局文件正確答案：C65、食品經(jīng)營者延續(xù)許可證應(yīng)在有效期屆滿前（）個(gè)工作日內(nèi)提出申請？A.10個(gè)工作日至5個(gè)工作日期間B.15個(gè)工作日至7個(gè)工作日期間C.30工作日至7工作日期間D.90工作日至15工作日期間正確答案：D66、某學(xué)校食堂通過欺騙手段取得食品經(jīng)營許可，監(jiān)管部門應(yīng)作出的處理是？（）A.給予警告，1年內(nèi)不得再次申請?jiān)S可B.撤銷許可，處1萬元以上3萬元以下罰款，3年內(nèi)不得再次申請?jiān)S可C.責(zé)令限期改正，逾期不改處1000元以上1萬元以下罰款D.吊銷許可，處3萬元以上20萬元以下罰款，5年內(nèi)不得再次申請?jiān)S可正確答案：B67、某中學(xué)食堂的主要設(shè)備設(shè)施發(fā)生較大變化，可能影響食品安全，但未按規(guī)定向原發(fā)證監(jiān)管部門報(bào)告，逾期未改正的，監(jiān)管部門可對其處多少罰款？（）A.1000元以上1萬元以下B.2000元以上1萬元以下C.1萬元以上3萬元以下D.3萬元以上10萬元以下正確答案：B68、某學(xué)校食堂因嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定被吊銷食品經(jīng)營許可證，其法定代表人自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作？（）A.1年B.3年C.5年D.10年正確答案：C69、某中學(xué)食堂作為集中用餐單位食堂，其食品處理區(qū)的面積不得小于多少平方米？（）A.20㎡B.30㎡C.40㎡D.50㎡正確答案：B70、學(xué)校食堂取得的食品經(jīng)營許可證，其有效期為多少年？（）A.3年B.5年C.2年D.1年正確答案：B71、學(xué)校食堂專間內(nèi)的空調(diào)設(shè)施應(yīng)符合什么要求？（）A.可使用中央空調(diào)（無需額外裝置）B.應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施C.僅需自然通風(fēng)D.可使用普通風(fēng)扇正確答案：B72、學(xué)校食堂專用操作區(qū)入口處應(yīng)設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施，其水龍頭應(yīng)采用哪種類型？（）A.手動(dòng)式B.非手動(dòng)式C.普通螺旋式D.無特殊要求正確答案：B73、集中用餐單位食堂就餐人數(shù)人均食品處理區(qū)面積不小于多少？（）A.0.2㎡B.0.3㎡C.0.4㎡D.0.5㎡正確答案：A74、專間是處理或短時(shí)間存放直接入口食品的隔間其墻裙鋪設(shè)高度應(yīng)為（）A.1.5mB.2.0mC.2.5mD.鋪設(shè)到墻頂正確答案：D75、食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所應(yīng)有墻裙，其高度應(yīng)為（）。A.1.0m以上B.1.5m以上C.2.0m以上D.鋪設(shè)到墻頂正確答案：B76、餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)與旱廁、暴露垃圾場等污染源保持至少（）米以上的距離。A.10B.15C.20D.25正確答案：D77、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》2018版規(guī)定，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)（）對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。A.每周B.每月C.每半年D.每年正確答案：C78、依據(jù)GB31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期正確答案：C79、采用蒸汽、煮沸消毒的，應(yīng)在蒸汽或沸水中保持（）min以上。A.5B.8C.10D.15正確答案：C80、留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲存，留樣時(shí)間應(yīng)不少于（）h。A.24B.36C.48D.72正確答案：C81、依據(jù)《中華人民共和國刑法》第一百四十三條規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對人體健康造成嚴(yán)重危害或者其他嚴(yán)重情節(jié)的，處（），并處罰金。A.處三年以下有期徒刑或者拘役B.處一年以上三年以下有期徒刑C.處三年以上五年以下有期徒刑D.處三年以上七年以下有期徒刑正確答案：D82、烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下存放2h以上，（），食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。A.未生蟲的B.未發(fā)生感官性狀變化的C.未腐爛變質(zhì)的D.未發(fā)霉的正確答案：B83、依據(jù)GB31654-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》烹飪完畢至食用時(shí)間需超過2h的，應(yīng)在（）以上保存，或按照求冷卻后冷藏。A.20℃B.50℃C.60℃D.70℃正確答案：C84、食堂根據(jù)《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》落實(shí)食品安全主體責(zé)任，其必須依法建立的核心工作機(jī)制是？（）A.年評估、季檢查、月總結(jié)B.日管控、周排查、月調(diào)度C.政府督查、單位自查、社會監(jiān)督D.源頭控制、過程監(jiān)管、末端追溯正確答案：B85、關(guān)于學(xué)校食品安全管理人員的配備，下列說法正確的是？（）A.必須配備專職食品安全總監(jiān)和食品安全員B.應(yīng)當(dāng)至少配備1名食品安全員，并依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān)C.從業(yè)人員不足50人，可以僅由后勤主任兼任，無需專門配備D.由于已將食堂外包，食品安全管理人員應(yīng)由承包方負(fù)責(zé)配備，學(xué)校無需配備正確答案：B86、學(xué)校食品安全員每日工作的核心內(nèi)容是？（）A.負(fù)責(zé)烹飪美味的菜肴B.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，并形成《每日食品安全檢查記錄》C.制定食堂的年度菜單和采購計(jì)劃D.代表學(xué)校去市場采購食材正確答案：B87、《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求建立健全以下哪項(xiàng)內(nèi)容？（）A.食品安全管理制度B.食品安全賠償先付C.清潔工招聘制度正確答案：A88、“每周由食品安全總監(jiān)或食堂負(fù)責(zé)人組織一次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查”的工作被稱為？（）A.日管控B.周排查C.月調(diào)度D.年總結(jié)正確答案：B89、校長作為單位主要負(fù)責(zé)人，在食品安全管理方面的關(guān)鍵職責(zé)是？（）A.代替食品安全員進(jìn)行每日的食材驗(yàn)收B.每月組織召開會議，聽取食品安全管理工作匯報(bào)，進(jìn)行工作總結(jié)和調(diào)度C.親自負(fù)責(zé)每周的食品安全排查工作D.主要負(fù)責(zé)招聘和解聘廚師正確答案：B90、學(xué)校為落實(shí)主體責(zé)任而建立并保存的“三本賬”不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.《每日食品安全檢查記錄》B.《每周食品安全排查治理報(bào)告》C.《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》D.《食品供應(yīng)商資質(zhì)檔案》正確答案：D91、如果學(xué)校食堂已按規(guī)定配備人員并執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”，但仍因意外事件發(fā)生食品安全問題。經(jīng)調(diào)查，食品安全管理人員確已依法履職到位，監(jiān)管部門應(yīng)如何處置這些管理人員？（）A.仍應(yīng)予以行政處罰，以儆效尤B.可以豁免其行政處罰C.必須進(jìn)行刑事拘留D.要求其個(gè)人承擔(dān)全部賠償費(fèi)用正確答案：B92、食品安全總監(jiān)的主要職責(zé)不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.組織擬定食品安全管理制度B.組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施C.直接負(fù)責(zé)每日食品采購和烹飪工作D.管理和督促食品安全員按要求履行職責(zé)正確答案：C93、學(xué)校未按規(guī)定建立食品安全管理制度，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令整改，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.1千元以上3萬元以下B.3千元以上3萬元以下C.5千元以上3萬元以下D.5千元以上5萬元以下正確答案：D94、學(xué)校食堂和校外供餐單位餐飲具消毒推薦的方式為（）A.化學(xué)消毒B.物理消毒C.紫外線消毒D.臭氧消毒正確答案：B95、學(xué)校食堂使用的洗滌劑應(yīng)符合的國家標(biāo)準(zhǔn)是（）A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（GB14930.1—2022）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB14930.2—2012）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934—2016）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲具洗滌劑（GB/T24691—2020）正確答案：A96、學(xué)校在農(nóng)貿(mào)市場采購食品及原料時(shí)，應(yīng)留存的采購單據(jù)需具備的關(guān)鍵要素（）A.供貨方聯(lián)系方式B.采購日期C.供貨方、采購人員加蓋公章或共同簽字確認(rèn)D.食材產(chǎn)地正確答案：C97、下列關(guān)于學(xué)校食堂實(shí)行承包經(jīng)營的說法錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)嚴(yán)格按照招標(biāo)程序統(tǒng)一組織招標(biāo)，建立食堂承包經(jīng)營管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食堂承包經(jīng)營企業(yè)資質(zhì)審查、考核評價(jià)和退出制度（機(jī)制）B.依法依規(guī)與承包經(jīng)營企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任協(xié)議，明確雙方食品安全方面的權(quán)利和義務(wù)，合理確定合同（協(xié)議）期限C.不得將學(xué)校食堂承包給不具備相應(yīng)資質(zhì)或列入嚴(yán)重違法失信名單的單位、個(gè)人經(jīng)營D.鼓勵(lì)中小學(xué)、幼兒園食堂進(jìn)行承包經(jīng)營正確答案：D98、學(xué)校食堂和承包經(jīng)營企業(yè)需同步執(zhí)行的食品安全管理制度是（）。A.“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度B.校長陪餐制C.膳食委員會制度D.師生滿意度測評制度正確答案：A99、從事接觸直接入口食品工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員，健康檢查的頻次為（）。A.每半年一次B.每年一次C.每兩年一次D.入職時(shí)一次即可正確答案：B100、食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年正確答案：B101、學(xué)校食堂采購肉類時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)（）。A.肉類產(chǎn)品檢疫合格證明B.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明C.供貨方身份證復(fù)印件D.肉類產(chǎn)地證明正確答案：B102、學(xué)校食堂在食品采購貯存環(huán)節(jié)，明確禁止采購、貯存、使用的物質(zhì)是（）。A.食鹽B.亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）C.食用油D.食品添加劑正確答案：B103、在食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸、貯存等過程中，違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，超限量或者超范圍濫用食品添加劑，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪定罪處罰。被處以哪項(xiàng)處罰？（）A.處5萬元罰金B(yǎng).處10萬元罰金C.處三年以下有期徒刑或者拘役D.處五年以下有期徒刑正確答案：C104、學(xué)校食堂開展有害生物防治，應(yīng)遵循（）的原則。A.優(yōu)先使用物理方法、必要時(shí)使用化學(xué)方法B.優(yōu)先使用生物方法、必要時(shí)使用化學(xué)方法C.優(yōu)先使用成效最快、效果最好的方法D.僅使用物理方法正確答案：A105、學(xué)校（）應(yīng)面向師生和家長分別組織開展一次食品安全及滿意度測評。A.每年B.每學(xué)期C.每季度D.頻次根據(jù)實(shí)際情況而定正確答案：B106、中小學(xué)校食品安全總監(jiān)由負(fù)責(zé)食品安全工作的（）擔(dān)任。A.校醫(yī)B.主任或同等職位的領(lǐng)導(dǎo)C.副校長或同等職位的領(lǐng)導(dǎo)D.校長正確答案：C107、學(xué)校應(yīng)及時(shí)向師生家長公開（）的采購品種、規(guī)格、供貨者名稱及經(jīng)營資質(zhì)。A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是正確答案：D108、國家禁止在餐飲業(yè)使用的食品添加劑有（）。A.亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）B.泡打粉C.著色劑D.食用堿正確答案：A109、每餐或每班使用專間前，應(yīng)對操作臺面和專間空氣進(jìn)行消毒，使用紫外線燈消毒應(yīng)在無人工作時(shí)開啟（）以上。A.10分鐘B.20分鐘C.30分鐘D.60分鐘正確答案：C110、學(xué)校食堂采購食品及原料應(yīng)遵循（）的原則。A.食品無毒、無害B.葷素搭配C.安全、健康、符合營養(yǎng)需求D.品類多樣正確答案：C111、學(xué)校食堂對食品留樣的要求哪一項(xiàng)是正確的（）。A.學(xué)生餐需要留樣，教師餐可以不留樣B.每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣C.某樣菜品供應(yīng)量少，食用該菜品的人數(shù)少于100人，可以不進(jìn)行留樣D.每種食品的半成品應(yīng)進(jìn)行留樣正確答案：B112、關(guān)于學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.學(xué)校食堂應(yīng)采用熱力消毒B.大的湯桶、菜盆無法放進(jìn)消毒設(shè)施內(nèi)，可采用熱水燙的方法消毒C.因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具可采用化學(xué)消毒D.采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格按照要求設(shè)置足夠數(shù)量和容量的水池正確答案：B113、以下哪種情形可免予處罰？（）A.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，但已賠付消費(fèi)者損失的B.生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合規(guī)范要求，但食品抽檢合格的C.為了避免浪費(fèi)食品，回收剩余食品再加工出售的D.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源正確答案：D114、關(guān)于復(fù)用餐飲具清洗消毒區(qū)的設(shè)置，以下哪項(xiàng)不符合《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》要求？（）A.清洗消毒區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，不得露天操作B.清洗消毒區(qū)地面需有排水坡度，且具備良好通風(fēng)條件C.清洗消毒區(qū)可與食材粗加工區(qū)直接連通，便于操作D.清洗消毒區(qū)應(yīng)無食品腐敗氣味、霉味等不良?xì)馕墩_答案：C115、已配置好的化學(xué)消毒液一般更換頻率是？（）A.每2小時(shí)B.每4小時(shí)C.每8小時(shí)D.每天正確答案：B116、熱力消毒（如紅外線消毒）的最低溫度要求及保持時(shí)間是？（）A.100℃，保持5分鐘以上B.100℃，保持10分鐘以上C.120℃以上，保持10分鐘以上D.120℃以上，保持5分鐘以上正確答案：C117、采用煮沸消毒時(shí)，餐飲具應(yīng)如何放置以確保消毒效果？（）A.部分露出水面，減少加熱時(shí)間B.完全浸沒在水中，溫度100℃保持10分鐘以上C.懸浮在沸水中，無需完全浸沒D.直接放在沸水表面，依靠蒸汽消毒正確答案：B118、用餐飲具清洗流程的第一步是？（）A.浸泡B.洗滌C.去殘D.沖洗正確答案：C119、某校外供餐單位使用自動(dòng)消毒柜對復(fù)用餐飲具進(jìn)行消毒，依據(jù)《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》，其消毒效果的衛(wèi)生判定依據(jù)是以下哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)？（）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB14930.2-2012）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）正確答案：B120、某學(xué)校食堂使用自動(dòng)洗碗機(jī)對復(fù)用餐飲具進(jìn)行清洗消毒，根據(jù)《學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》，該洗碗機(jī)的消毒效果需通過檢測并符合特定國家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)是？（）A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB14930.2-2012）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1-2016）121依據(jù)《中華人民共和國刑法》第一百四十四條規(guī)定，生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品，被處以哪項(xiàng)處罰？（）A.處10萬元罰金B(yǎng).處三年以下有期徒刑，并處罰金C.處五年以下有期徒刑D.處五年以下有期徒刑，并處罰金正確答案：BD121、使用二氧化氯消毒劑對餐飲具進(jìn)行消毒時(shí)，推薦的消毒液有效氯濃度范圍是？（）A.50-100mg/LB.100-150mg/LC.150-200mg/LD.200-250mg/L正確答案：B122、使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）對餐飲具進(jìn)行消毒時(shí)，消毒液中的有效氯濃度最低應(yīng)為多少？（）A.100mg/LB.150mg/LC.200mg/LD.250mg/L正確答案：D123、學(xué)校應(yīng)制定本校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并（）至少演練一次。A.每季度B.每月C.每學(xué)期D.每年正確答案：C124、膳食委員會（）至少召開一次專題會議，遇有特殊情況可隨時(shí)會議，會議紀(jì)要及時(shí)上報(bào)學(xué)校。每個(gè)學(xué)期進(jìn)行一次教師、學(xué)生對膳食情況的問卷調(diào)查，并且進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、匯總。A.每學(xué)期B.每周C.每月D.每年正確答案：A125、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將學(xué)校校園及周邊地區(qū)作為監(jiān)督檢查的重點(diǎn)，每學(xué)期應(yīng)當(dāng)會同哪個(gè)部門對本行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校開展食品安全專項(xiàng)檢查？（）A.衛(wèi)生健康部門B.教育部門C.市場監(jiān)管部門D.公安部門正確答案：B126、按照市政府的統(tǒng)一部署和省教育廳的要求，采取應(yīng)急響應(yīng)措施，食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組及辦公室實(shí)行集中辦公并（）小時(shí)值班。A.8B.12C.18D.24正確答案：D127、食品安全總監(jiān)根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會議討論決議及學(xué)校主要負(fù)責(zé)人指示，制定下個(gè)月食品安全管理重點(diǎn)工作計(jì)劃，并形成（）。A.《學(xué)校每周食品安全排查治理報(bào)告》B.《學(xué)校每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》C.《學(xué)校每日食品安全檢查記錄》D.《學(xué)校負(fù)責(zé)人定期檢查食堂記錄》正確答案：B128、學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，事件現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)立即（）。A.報(bào)告單位負(fù)責(zé)人B.清理可疑食物C.自行將患者送醫(yī)D.為防止事態(tài)發(fā)酵進(jìn)行私了正確答案：A129、家委會/膳食委員會的成員由（）擔(dān)任。A.學(xué)生家長B.由學(xué)校教師擔(dān)任C.人大代表D.已畢業(yè)的學(xué)生家長正確答案：A130、學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)學(xué)生食堂公益性原則，下列不符合要求的是（）。A.將食材價(jià)格公示B.不得向被委托方轉(zhuǎn)嫁建設(shè)、修繕等費(fèi)用C.制定價(jià)格時(shí)應(yīng)充分聽取家委會意見D.食堂分包或轉(zhuǎn)包給其他機(jī)構(gòu)運(yùn)營正確答案：D131、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)通過（）正式任命學(xué)?；蚬┎蛦挝坏氖称钒踩偙O(jiān)。A.口頭形式B.指定形式C.書面形式D.以上都是正確答案：C132、依據(jù)廣州市市場監(jiān)督管理局廣州市教育局廣州市人力資源和社會保障局關(guān)于建立健全學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”巡查管理工作機(jī)制的通知視頻存儲時(shí)間應(yīng)不少于（）A.7個(gè)自然日B.7個(gè)工作日C.15個(gè)自然日D.15個(gè)工作日正確答案：C133、廣州市推行的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，鼓勵(lì)通過以下哪種方式公開食品加工過程？（）A.僅通過餐廳公告欄B.通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式C.僅通過政府內(nèi)部網(wǎng)站D.通過每日發(fā)送郵件報(bào)告正確答案：B134、學(xué)校借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)需落實(shí)的工作機(jī)制不包括？（）A.年評估B.日管控C.周排查D.月調(diào)度正確答案：A135、廣州市所有學(xué)校食堂均已接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了什么？（）A.自動(dòng)烹飪食物B.遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)管C.自動(dòng)配送餐食D.在線點(diǎn)餐支付正確答案：B136、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第一款規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；并處罰金；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。罰金如何進(jìn)行處罰？（）A.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處2千元以上3萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額2倍以上5倍以下罰款B.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處5千元以上5萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額2倍以上5倍以下罰款C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處2千元以上3萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處5千元以上5萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款正確答案：D137、學(xué)校食堂落實(shí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，除公開加工過程外，還應(yīng)重點(diǎn)強(qiáng)化？（）A.廣告宣傳力度B.食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督C.餐廳座位數(shù)量D.送餐員服裝統(tǒng)一正確答案：B138、家長代表通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)不能？（）。A.查看后廚直播B.監(jiān)督食品加工過程C.直接修改系統(tǒng)參數(shù)D.參與食品安全監(jiān)督正確答案：C139、縣級市場監(jiān)管部門（）定期線上巡查，每學(xué)期實(shí)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂線上巡查全覆蓋。A.每月B.每學(xué)期C.每年D.每季度正確答案：A140、依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十五條第六款規(guī)定，違規(guī)安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.處1千元以上3萬元以下B.處2千元以上3萬元以下C.處5千元以上3萬元以下D.處5千元以上5萬元以下正確答案：D141、互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)網(wǎng)上巡查的重點(diǎn)場所不包括？（）A.食品庫房B.烹飪間C.學(xué)生宿舍D.餐具飲具清洗消毒間正確答案：C142、學(xué)校食品安全實(shí)行哪種負(fù)責(zé)制？（）A.食品安全管理人員負(fù)責(zé)制B.校長（園長）負(fù)責(zé)制C.教職工代表大會負(fù)責(zé)制D.家長委員會負(fù)責(zé)制正確答案：B143、中小學(xué)、幼兒園食堂對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量不得少于多少克？（）A.50克B.100克C.125克D.200克正確答案：C144、學(xué)校食堂采購食品及原料，從食品生產(chǎn)者采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其相關(guān)文件，以下哪項(xiàng)是正確的？（）A.僅查驗(yàn)食品經(jīng)營許可證B.查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件C.僅查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件D.查驗(yàn)社會信用代碼或者身份證復(fù)印件正確答案：B145、縣級以上地方人民政府將學(xué)校食品安全納入本地區(qū)哪項(xiàng)體系建設(shè)？（）A.學(xué)校教學(xué)質(zhì)量評估體系B.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和學(xué)校安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系C.地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃體系D.公共衛(wèi)生服務(wù)體系正確答案：B146、有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立哪種陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制？（）A.教師陪餐制度B.家長陪餐制度C.醫(yī)務(wù)人員陪餐制度D.社區(qū)代表陪餐制度正確答案：B147、學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)清除，并按照（）要求分類處理。A.美觀要求B.環(huán)保要求C.節(jié)約要求D.便捷要求正確答案：B148、衛(wèi)生健康主管部門應(yīng)當(dāng)組織開展校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)和（）監(jiān)測。食品價(jià)格監(jiān)測食品銷量監(jiān)測營養(yǎng)健康監(jiān)測食品包裝監(jiān)測二、多選題正確答案：營養(yǎng)健康監(jiān)測（正確答案）149、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因有（）。A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程中存在生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染D.食品未燒熟煮透正確答案：ABCD150、廚房中造成交叉污染的常見因素有（）。A.生、熟食品混放B.生、熟食品加工工具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加熱熟食品后不洗手直接擇菜洗菜正確答案：ABC151、下列關(guān)于每日上崗前的晨檢，說法正確的是（）。A.只需檢查員工體溫B.晨檢需要檢查人員的個(gè)人衛(wèi)生，如工作衣帽是否潔凈、是否長指甲、涂指甲油，是否有飾物外露等C.晨檢需要檢查人員的健康狀況，如是否有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、皮膚傷口、咽部炎癥等D每日上崗前員工自行檢查個(gè)人衛(wèi)生和健康狀況，并填寫晨檢記錄表正確答案：BC152、接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）。A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后正確答案：ABCD153、用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)（）。A.安全耐用B.能明顯區(qū)分C.分開放置D.避免交叉污染正確答案：ABCD154、避免食品在加工過程中受到污染的措施有（）。A.用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用B.不在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動(dòng)C.不在食品處理區(qū)外從事食品加工、餐用具清洗消毒活動(dòng)D.接觸食品的容器和工具不應(yīng)直接放置在地面上或者接觸不潔物正確答案：ABCD155、下列關(guān)于學(xué)校備餐間（按專間管理）說法正確的有（）。A.備餐間內(nèi)無明溝、地漏帶水封B.備餐間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)1.5m以上C.備餐間的門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損，門能自動(dòng)閉合D.能夠備餐間入口處應(yīng)設(shè)置預(yù)進(jìn)設(shè)施，含有更衣、洗手、消毒干手設(shè)施，水龍頭應(yīng)采用非手動(dòng)開啟式正確答案：ACD156、餐飲服務(wù)場所與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝（）等設(shè)施。A.空氣幕B.防蠅膠簾C.防蟲紗窗D.防鼠板正確答案：ABCD157、食品原料必須經(jīng)過以下驗(yàn)收后方可使用（）。A.具有正常的感官性狀，無腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象B.預(yù)包裝食品應(yīng)包裝完整、清潔、無破損，內(nèi)容物與產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)一致C.標(biāo)簽標(biāo)識完整、清晰，載明的事項(xiàng)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求D.食品在保質(zhì)期內(nèi)，食品的溫度符合食品安全要求正確答案：ABCD158、禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）。A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未經(jīng)檢驗(yàn)或檢疫不合格的正確答案：ABCD159、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到（），并定期檢查庫存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。A.通風(fēng)換氣B.分區(qū)分架分類C.離墻離地存放D.防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好正確答案：ABCD160、在散裝食品的貯存位置，應(yīng)標(biāo)明（）等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.食品的成分或配料表D.使用期限正確答案：ABD161、近年來多地出現(xiàn)米酵菌酸毒素中毒的慘痛案例，以下哪些品種會因貯存不當(dāng)容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素？（）A.河粉、腸粉、陳村粉B.粿條、米線、瀨粉C.銀耳D.木耳正確答案：ABCD162、中小學(xué)要求建立學(xué)校膳食管理委員會，每學(xué)期至少研究部署一次學(xué)校食品安全工作。學(xué)校膳食管理委員會應(yīng)包括下列哪些人員？（）A.校領(lǐng)導(dǎo)B.后勤部門負(fù)責(zé)人C.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人D.教師、學(xué)生和家長代表正確答案：ABCD163、中小學(xué)校完善學(xué)生用餐信息公開制度，在校內(nèi)醒目位置定期公開（）等信息。A.食堂財(cái)務(wù)收支B.食材進(jìn)貨來源和供餐單位C.伙食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)D.帶量食譜正確答案：ABCD164、下列學(xué)校食堂日常管理正確的是（）。A.蠔油、柱候醬等使用后按照標(biāo)簽要求及時(shí)冷藏貯存B.中餐剩余的食品成品放進(jìn)成品冰箱，冷藏貯存C.中小學(xué)、幼兒園食堂外購的燒鴨，嚴(yán)格落實(shí)采購驗(yàn)收與索證索票要求D.中小學(xué)、幼兒園食堂做到不外購熟食和涼菜正確答案：ABD165、學(xué)校食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列哪些食品安全管理能力？（）A.掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識C.熟悉學(xué)校食堂食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D.參加食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核正確答案：ABCD166、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任？（）A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，處5萬元~10萬元罰款D.貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款正確答案：ABCD167、學(xué)校食堂以下哪些情形將會受到縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）A.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)消毒或者清洗消毒不合格B.安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作C.進(jìn)貨時(shí)，未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件D.未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員正確答案：ABCD168、學(xué)校食堂大宗食材供應(yīng)商需符合以下哪些要求？（）A.具備合法資質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求B.具備學(xué)校食堂采購所需大宗食材的供應(yīng)能力C.近1年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全事件D.未列入嚴(yán)重違法失信名單正確答案：ABD169、學(xué)校食堂禁止采購、使用的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)的食品B.未經(jīng)檢疫的肉類C.超過保質(zhì)期的食品D.標(biāo)簽不符合國標(biāo)要求但質(zhì)量合格的食品正確答案：ABCD170、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品采購記錄，記錄內(nèi)容包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進(jìn)貨日期D.食品營養(yǎng)成分表正確答案：ABC171、縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品正確答案：ABCD172、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）等管理制度。A.集中用餐陪餐制度B.餐用具清洗消毒制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品安全自查制度正確答案：ABCD173、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布正確答案：ABCD174、關(guān)于學(xué)校食堂（集中用餐單位食堂）食品經(jīng)營的相關(guān)要求，下列說法正確的有（）A.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可，不得未取得許可開展餐飲服務(wù)活動(dòng)B.承包學(xué)校食堂的經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)取得與承包內(nèi)容相適應(yīng)的食品經(jīng)營許可C.學(xué)校食堂若從事冷加工糕點(diǎn)、冷葷類食品等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售，其設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容不得簡化D.學(xué)校食堂地址遷移后，可直接在新地址使用原食品經(jīng)營許可證開展經(jīng)營活動(dòng)正確答案：ABC175、發(fā)生下列哪些情形時(shí)，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門申請變更食品經(jīng)營許可或報(bào)告相關(guān)情況（）A.食品經(jīng)營許可證載明的事項(xiàng)發(fā)生變化的B.集體用餐配送單位向?qū)W校、托幼機(jī)構(gòu)供餐情況發(fā)生變化的C.學(xué)校食堂的主要設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營布局發(fā)生較大變化，可能影響食品安全D.學(xué)校食堂新增外設(shè)倉庫（自有或租賃），且倉庫地址發(fā)生變化正確答案：ABCD176、學(xué)校食堂專間需滿足多項(xiàng)設(shè)施要求，下列屬于專間必需設(shè)施的有？（）A.入口處設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施B.獨(dú)立空調(diào)設(shè)施C.專用冷藏設(shè)施D.與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施正確答案：ABCD177、下列哪些場所的食堂必須配備食品留樣專用容器和冷藏設(shè)施？（）A.學(xué)校食堂B.托幼機(jī)構(gòu)食堂C.集體用餐配送單位正確答案：ABC178、學(xué)校食堂作為集中用餐單位食堂，其食品安全管理制度應(yīng)包含下列哪些內(nèi)容？（）A.食品安全自查制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.原料供貨商管理評價(jià)退出制度E.食品安全事故處置方案正確答案：ABCDE179、常見的食物中毒是（）。A.細(xì)菌性B.化學(xué)性C.植物性D.動(dòng)物性E.真菌性正確答案：ABCDE180、準(zhǔn)清潔操作區(qū)是餐飲服務(wù)場所中清潔程度要求僅次于清潔操作區(qū)的操作場所，下列屬于準(zhǔn)清潔區(qū)的包括（）A.烹飪間B.餐用具保潔區(qū)C.現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)D.果蔬拼盤加工制作區(qū)正確答案：AB181、專間是餐飲服務(wù)場所食品安全要求最高的場所，包括（）A.冷食間B.裱花間C.集體用餐配送單位分裝或包裝間D.烹飪區(qū)正確答案：ABC182、下列屬于特定餐飲服務(wù)提供者的有（）A.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂B.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂C.中央廚房D.集中用餐配送單位正確答案：ABCD183、食品安全與從業(yè)人員健康息息相關(guān)，從業(yè)人員患哪些疾病不得參加直接入口食品的工作，包括（）。A.痢疾B.傷寒C.甲型肝炎D.活動(dòng)性肺結(jié)核正確答案：ABCD184、學(xué)校應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全員，下列單位還應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)：（）。A.每餐次平均用餐人數(shù)300人以上的幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)B.每餐次平均用餐人數(shù)500人以上的幼兒園食堂、承包經(jīng)營企業(yè)C.每餐次平均用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂、承包經(jīng)營企業(yè)D.每餐次平均用餐人數(shù)1000人以上的學(xué)校食堂、承包經(jīng)營企業(yè)正確答案：AC185、下列哪些工作屬于學(xué)校食品安全員的法定職責(zé)？（）A.根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單，每日進(jìn)行食品安全檢查B.對發(fā)現(xiàn)的有可能危及食品安全的操作行為，立即制止并及時(shí)報(bào)告C.組織擬定全校的食品安全年度工作計(jì)劃和預(yù)算D.整理并保存《每日食品安全檢查記錄》E.代表學(xué)校與食品供應(yīng)商簽訂采購合同正確答案：ABD186、學(xué)校為落實(shí)“周排查”工作，以下做法符合《規(guī)定》的是？（）A.由食品安全員每周自行檢查并提交報(bào)告B.由食品安全總監(jiān)（或食堂負(fù)責(zé)人）每周至少組織一次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查C.排查內(nèi)容包括食品安全狀況、日常管控中發(fā)現(xiàn)的問題以及整改情況等D.排查發(fā)現(xiàn)問題后，只需口頭要求整改，無需記錄E.排查后需形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》，并報(bào)單位主要負(fù)責(zé)人簽字正確答案：BCE187、關(guān)于學(xué)校校長（單位主要負(fù)責(zé)人）的食品安全責(zé)任，下列說法正確的有？（）A.校長是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全工作全面負(fù)責(zé)B.校長的職責(zé)是宏觀領(lǐng)導(dǎo)，無需過問具體的食品安全管理工作C.校長應(yīng)每月聽取食品安全管理工作情況匯報(bào)，組織“月調(diào)度”會議D.校長每學(xué)期應(yīng)參加不少于1次的食品安全現(xiàn)場檢查。正確答案：ACD188、根據(jù)《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》以下哪類人員需要接受累計(jì)不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)？（）A.從業(yè)人員B.主要負(fù)責(zé)人C.食品安全總監(jiān)D.食品安全員正確答案：CD189、學(xué)校建立的社會參與監(jiān)督制度中，參與食品安全檢查的校內(nèi)主體包括（）。A.家長委員會B.膳食委員會C.學(xué)生會代表D.班主任E.食堂管理員正確答案：ABC190、生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗等或感官性狀異常的食品、食品添加劑，違反規(guī)定尚不構(gòu)成犯罪的，會如何進(jìn)行處罰？（）A.由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證正確答案：ABD191、學(xué)校食堂需建立健全并落實(shí)的食品安全管理制度包括（）。A.場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度B.設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)校驗(yàn)制度C.原料采購至供餐全過程控制管理制度D.餐具飲具清洗消毒制度E.食品添加劑使用管理制度正確答案：ABCDE192、大學(xué)食堂制售哪些品類食品需按要求設(shè)置專間。（）A.冷食類食品B.生食類食品C.裱花蛋糕D.現(xiàn)榨果蔬汁E.熱炒類食品正確答案：ABC193、中小學(xué)、幼兒園食堂食品留樣需記錄的關(guān)鍵信息包括（）A.留樣食品名稱B.留樣量C.留樣時(shí)間D.留樣人員E.留樣食品溫度正確答案：ABCD194、學(xué)校食堂選擇的大宗食材供應(yīng)商應(yīng)符合哪些要求？（）。A.具備合法經(jīng)營資質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求B.具備學(xué)校食堂采購所需大宗食材的供應(yīng)能力C.近3年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全輿情事件D.未列入嚴(yán)重違法失信名單正確答案：ABCD195、采購大米時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)并留存包含（）等指標(biāo)的檢測合格報(bào)告。A.汞B.鎘C.鉛D.黃曲霉毒素正確答案：BD196、下列哪種屬于刑法第一百四十三條規(guī)定的“對人體健康造成嚴(yán)重危害”的情形？（）A.造成輕傷以上傷害的B.造成輕度殘疾或者中度殘疾的C.造成器官組織損傷導(dǎo)致一般功能障礙或者嚴(yán)重功能障礙的D.造成十人以上嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重食源性疾病的E.其他對人體健康造成嚴(yán)重危害的情形。正確答案：ABCDE197、學(xué)校可以設(shè)置哪些食品安全投訴舉報(bào)渠道？（）。A.電話B.信箱C.電子郵箱D.微信群正確答案：ABCD198、變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品處理方法有（）。A.去除感觀異常部分后正常供應(yīng)B.顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所C.及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施D.記錄不合格食品的處理方法正確答案：BCD199、下列哪種屬于刑法第一百四十四條規(guī)定的“明知”的情形，但存在相反證據(jù)并經(jīng)查證屬實(shí)的除外？（）A.長期從事相關(guān)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、種植、養(yǎng)殖、銷售、運(yùn)輸、貯存行業(yè)，不依法履行保障食品安全義務(wù)的B.沒有合法有效的購貨憑證，且不能提供或者拒不提供銷售的相關(guān)食品來源的C.以明顯低于市場價(jià)格進(jìn)貨或者銷售且無合理原因的D.在有關(guān)部門發(fā)出禁令或者食品安全預(yù)警的情況下繼續(xù)銷售的E.因?qū)嵤┪：κ称钒踩袨槭苓^行政處罰或者刑事處罰，又實(shí)施同種行為的F.其他足以認(rèn)定行為人明知的情形正確答案：ABCDEF200、以下關(guān)于煮沸消毒和熱力消毒的操作要求，正確的有（）。A.煮沸消毒時(shí)餐飲具需完全浸沒在水中，溫度100℃保持10分鐘以上B.煮沸消毒時(shí)餐飲具可部分露出水面，溫度90℃保持15分鐘C.熱力消毒溫度一般控制在120℃以上，保持10分鐘以上D.使用紅外線消毒時(shí)，餐飲具需洗凈干燥后放入，避免水分滯留E.熱力消毒時(shí)無需關(guān)注餐飲具的干燥狀態(tài)正確答案：ACD201、以下哪些信息是清洗復(fù)用餐飲具的洗滌劑產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的？（）。A.生產(chǎn)許可證號B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式E.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)F.使用說明正確答案：ABCDEF202、復(fù)用餐飲具清洗消毒后需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）要求，以下屬于感官要求的選項(xiàng)有（）。A.表面光潔B.無附著物C.無油漬、泡沫、異味D.大腸菌群不得檢出正確答案：ABC203、復(fù)用餐飲具清洗流程中，各步驟的核心目的包括（）。A.去殘：去除表面大部分殘?jiān)?、污垢B.浸泡：軟化并去除牢固殘?jiān)麮.洗滌：用洗滌劑和工具刷凈污垢D.沖洗：去除殘留洗滌劑E.消毒：殺滅微生物正確答案：ABCD204、學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，事件現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，單位負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場組織實(shí)施以下應(yīng)急措施（）。A.聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)，立即組織力量將患者送往醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷治療，并組織人員對共同進(jìn)餐的師生進(jìn)行排查，停止食用可疑食物B.立即停止出售和封存剩余的可疑食物，或追回已出售的可疑食物，并做好臨時(shí)餐食供應(yīng)保障C.控制或切斷可疑水源，與患者家屬、學(xué)生家長進(jìn)行聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作，穩(wěn)定其情緒D.配合教育行政、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康、公安等部門封鎖和保護(hù)事發(fā)現(xiàn)場，對可疑食物取樣檢驗(yàn)、衛(wèi)生處理、事件調(diào)查等工作正確答案：ABCD205、學(xué)校應(yīng)認(rèn)真貫徹落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，圍繞（）等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，健全本校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，保障食品安全，促進(jìn)營養(yǎng)健康。A.采購B.貯存C.加工D.配送E.供餐正確答案：ABCDE206、食堂負(fù)責(zé)人（承包經(jīng)營者）應(yīng)做好防食物中毒工作，進(jìn)行留樣時(shí)做到（）。A.每餐要有留樣B.將樣品冷凍保存C.留樣冰箱由食品安全員一人管理D.留樣樣品在監(jiān)控覆蓋范圍內(nèi)正確答案：AD207、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）。A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露正確答案：AB208、食品安全員的主要職責(zé)（）。A.落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施B.檢查“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)情況C.記錄和管理從業(yè)人員健康狀況D.組織制定崗位人員食品安全知識正確答案：ABCD209、廣東省學(xué)校食堂智慧系統(tǒng)巡查管理規(guī)定中，對食堂操作人員的監(jiān)控要求包括（）。A.操作時(shí)需規(guī)范佩戴工作衣帽B.加工前需按規(guī)定洗手消毒C.不得佩戴首飾進(jìn)行食品加工D.離崗時(shí)需記錄去向E.定期通過系統(tǒng)提交健康證明正確答案：ABCE210、廣東省學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)對視頻監(jiān)控的要求包括（）。A.視頻畫面需清晰顯示操作細(xì)節(jié)B.存儲時(shí)長不少于15個(gè)自然日C.實(shí)時(shí)上傳至監(jiān)管平臺D.僅需在工作日開啟監(jiān)控正確答案：ABC211、若校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)出現(xiàn)故障，按規(guī)定需采取的措施包括（）。A.立即排查故障原因B.24小時(shí)內(nèi)上報(bào)監(jiān)管部門C.故障期間采取人工記錄替代D.修復(fù)后同步故障處理報(bào)告E.無需上報(bào)，自行修復(fù)即可正確答案：ABCD212、廣州市市場監(jiān)管局對校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的管理中，學(xué)校需履行的職責(zé)有（）。A.定期維護(hù)智慧系統(tǒng)設(shè)備B.配合監(jiān)管部門線上巡查C.對系統(tǒng)預(yù)警問題及時(shí)處理并反饋D.自主決定是否向家長開放監(jiān)控權(quán)限正確答案：ABC213、冷葷類食品屬容易引起食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品，因此必須在專間內(nèi)制作及處理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A214、發(fā)芽土豆，如果烹調(diào)時(shí)充分加熱，或在烹制中加入小蘇打，可以幫助破壞毒素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B215、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可以用來長期保存食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B216、員工手部有化膿傷口可能會含有金黃色葡萄球菌，如污染食品可造成食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A217、諾如病毒除了可通過受污染的食物傳播外、觸摸被污染的物體或表面物品、患者嘔吐物等都有可能傳播。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A218、煮沸生豆?jié){時(shí)，應(yīng)將上涌泡沫除凈，煮沸后保持沸騰狀態(tài)5分鐘以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A219、改刀后不再復(fù)熱的蔥油雞、三杯鴨屬于冷葷類食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A220、餐用具清洗設(shè)施、設(shè)備應(yīng)與食品原料、清潔工具的清洗設(shè)施、設(shè)備分開，并能夠明顯區(qū)分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A221、食堂僅偶爾使用雞蛋，可以在蔬菜清洗池或肉類清洗池清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B222、食品從業(yè)人員定期進(jìn)行上崗前健康狀況檢查即可，不需要每天上崗前進(jìn)行健康檢查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B223、從業(yè)人員加工食品前應(yīng)洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工食品前還應(yīng)消毒手部。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A224、專間、專用操作區(qū)的專用工作服與其他區(qū)域工作服，外觀上應(yīng)有明顯區(qū)分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A225、保質(zhì)期在24小時(shí)內(nèi)濕米粉，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須精確到小時(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A226、超過保質(zhì)期的濕米粉，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照餐廚廢棄物管理，并做好相關(guān)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A227、密封的殺蟲劑可以存放在食品倉庫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B228、食品原料、半成品、成品應(yīng)分隔或者分離貯存。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A229、食品相關(guān)產(chǎn)品，如一次性餐具、保鮮膜、洗滌劑等不用進(jìn)行索證索票，索取產(chǎn)品合格證明等文件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B230、學(xué)校食堂、校外供餐單位要定期采取快速檢測或第三方檢測等方式驗(yàn)證復(fù)用餐用具清洗消毒效果，及時(shí)改正不合格行為。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A231、食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B232、學(xué)校食堂應(yīng)規(guī)范大宗食材進(jìn)貨查驗(yàn)，建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗(yàn)制度，查驗(yàn)人員至少包含學(xué)校食品安全員和食堂管理人員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A233、中小學(xué)校食堂留樣冰箱實(shí)行“雙人雙鎖”管理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A234、中小學(xué)、幼兒園食堂（或供餐單位）制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A235、學(xué)校食堂（或供餐單位）未按要求留樣，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A236、中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A237、用餐人數(shù)300以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、500人以上的學(xué)校食堂、通過集體配送單位且用餐人數(shù)超過1000人的學(xué)校在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A238、采用承包經(jīng)營的學(xué)校食堂，承包方承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B239、校長每學(xué)期參加不少于1次的食品安全現(xiàn)場檢查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A240、中小學(xué)校長每學(xué)期至少在食堂召開一次現(xiàn)場辦公會，實(shí)地查看食品安全工作現(xiàn)場、解決問題并部署工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29食堂對外承包或委托經(jīng)營的，以招投標(biāo)等方式公開選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理單位，與承包方或受委托經(jīng)營方依法簽訂合同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A241、校長切實(shí)履行學(xué)校食品安全第一責(zé)任人責(zé)任。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A242、中小學(xué)嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，必須到食堂或用餐現(xiàn)場陪餐，做好陪餐記錄，逐步建立家長陪餐制度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A243、中小學(xué)通過電話、信箱、電子郵箱等形式，暢通學(xué)校食品安全投訴舉報(bào)渠道，聽取師生家長對食堂、外購食品以及其他有關(guān)食品安全的意見、建議。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A244、中小學(xué)成立校園膳食監(jiān)督家長委員會，健全家長委員會監(jiān)督機(jī)制。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A245、具備條件的中小學(xué)食堂原則上采用自營方式供餐。食堂對外承包或委托經(jīng)營的，以招投標(biāo)等方式公開選擇有資質(zhì)信譽(yù)好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理單位，與承包方或受委托經(jīng)營方依法簽訂合同。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校食堂可以對外承包或委托經(jīng)營。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B246、中小學(xué)采用校外供餐的學(xué)校，應(yīng)完善校外供餐管理制度，配備專（兼）職供餐管理人員，主要負(fù)責(zé)配餐的接收、查驗(yàn)工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B247、嚴(yán)格規(guī)范膳食經(jīng)費(fèi)財(cái)務(wù)管理。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校營養(yǎng)膳食補(bǔ)助資金全額用于為學(xué)生提供營養(yǎng)膳食，配合開展審計(jì)監(jiān)督。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A248、有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)實(shí)行大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度，簽訂采購合同時(shí)應(yīng)當(dāng)明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A249、學(xué)校食堂應(yīng)健全場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、餐飲具清洗消毒等制度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A250、學(xué)校定期對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化食堂一線從業(yè)人員職業(yè)道德和崗位責(zé)任，每學(xué)期進(jìn)行考核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A251、制定學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案，每學(xué)期至少組織開展一次食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A252、學(xué)校食堂從業(yè)人員患有痢疾等消化道傳染病時(shí)，可以繼續(xù)上崗，但需佩戴口罩。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B253、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A254、食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A255、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A256、進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國（地區(qū)）食品安全標(biāo)準(zhǔn)即可，無需符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B257、學(xué)校食堂食品經(jīng)營許可證載明的“經(jīng)營場所”發(fā)生變化（如從舊校區(qū)食堂遷移至新校區(qū)食堂），只需向原發(fā)證部門申請變更食品經(jīng)營許可，無需重新申請。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B258、學(xué)校食堂的食品經(jīng)營許可證遺失后，向原發(fā)證部門申請