PAGE食品生產(chǎn)當(dāng)天衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，防止食品污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本食品生產(chǎn)當(dāng)天衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在生產(chǎn)當(dāng)天的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)工作的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。勤洗手、勤剪指甲，操作前、處理食品原料后、便后以及接觸其他可能污染食品的物品后，必須用流動(dòng)水和肥皂洗手，必要時(shí)使用消毒劑消毒。工作期間不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得在車間內(nèi)吐痰、亂扔廢棄物。3.培訓(xùn)與教育定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范等，確保員工熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與設(shè)施食品生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。車間內(nèi)墻壁、天花板應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗消毒的材料進(jìn)行裝修，地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)。車間應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，通風(fēng)良好，空氣清新，照明充足，排水通暢，不得有積水現(xiàn)象。2.清潔與消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物和殘留食品。定期對(duì)車間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選擇安全、有效的產(chǎn)品，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和方法使用。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、地點(diǎn)、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。車間內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.蟲害控制采取有效措施防止蟲害進(jìn)入車間，如安裝防蟲網(wǎng)、紗窗等設(shè)施，保持車間門窗關(guān)閉良好。定期對(duì)車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，不得使用對(duì)食品有污染的殺蟲劑。對(duì)車間內(nèi)的倉庫、儲(chǔ)物間等區(qū)域，應(yīng)保持干燥、清潔，防止蟲害滋生。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護(hù)食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味、無腐蝕，設(shè)備內(nèi)部無殘留食品和雜質(zhì)。設(shè)備的清潔方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和性能選擇合適的清潔劑和消毒方法，避免對(duì)設(shè)備造成損壞。清潔后應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒合格后方可投入使用。建立設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的清潔、維護(hù)、維修等情況，便于追溯和管理。2.工具管理食品生產(chǎn)過程中使用的工具，如刀具、案板、鏟子、勺子等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。工具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。不得使用已損壞或不符合衛(wèi)生要求的工具進(jìn)行食品生產(chǎn)操作。五、原材料與成品衛(wèi)生要求1.原材料采購采購的食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索證索票齊全，確保原材料的質(zhì)量安全。對(duì)采購的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、檢驗(yàn)報(bào)告等，不合格的原材料不得入庫使用。原材料應(yīng)存放在通風(fēng)良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止原材料受到污染。2.原材料處理食品原材料在進(jìn)入車間前，應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，去除雜質(zhì)、泥土、污垢等，確保原材料的清潔衛(wèi)生。對(duì)易腐壞的原材料，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如冷藏、冷凍等，防止原材料變質(zhì)。原材料處理過程中使用的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。3.成品包裝與儲(chǔ)存食品成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。成品包裝應(yīng)嚴(yán)密、完整，防止食品受到污染和變質(zhì)。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件等信息。成品應(yīng)存放在符合衛(wèi)生要求的倉庫內(nèi)，按照產(chǎn)品的特性和儲(chǔ)存條件分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)當(dāng)天的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與成品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)每天對(duì)車間進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為和現(xiàn)象，并做好檢查記錄。檢查記錄應(yīng)詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查人員、存在問題及整改情況等信息。2.定期檢查每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期檢查可采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況，直至問題得到解決。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。定期對(duì)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題及時(shí)修訂和完善衛(wèi)生制度，不斷提高食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理水平。七、記錄與檔案管理1.記錄要求食品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。衛(wèi)生記錄應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、清潔消毒記錄、蟲害檢查記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、原材料驗(yàn)收記錄、成品檢驗(yàn)記錄等。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆書寫。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.檔案管理建立衛(wèi)生檔案，將各項(xiàng)衛(wèi)生記錄整理歸檔，便于查閱和追溯。衛(wèi)生檔案應(yīng)分