PAGE食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)八項制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理，確保食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本八項制度。本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)全過程，保障消費者的健康與權(quán)益，促進食品生產(chǎn)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。涵蓋了各類食品的生產(chǎn)，如飲料、糕點、肉制品等。3.基本原則合法性原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)。質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量放在首位，從源頭把控，確保每一批次產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。預防為主原則：通過建立完善的制度和流程，提前預防食品安全風險，做到防患于未然。全員參與原則：強調(diào)全體員工在食品安全管理中的責任，形成人人重視、人人參與的良好氛圍。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請與受理公司應按照相關(guān)規(guī)定，向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交食品生產(chǎn)許可申請。申請材料應包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖、食品生產(chǎn)主要設備設施清單、進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。食品藥品監(jiān)督管理部門在收到申請后，應在規(guī)定時間內(nèi)進行受理，并向公司出具受理通知書或不予受理通知書。2.審查與決定受理申請后，食品藥品監(jiān)督管理部門將組織對公司進行現(xiàn)場審查。審查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所、設備設施、工藝流程、人員管理、質(zhì)量管理等方面是否符合食品生產(chǎn)許可條件?，F(xiàn)場審查合格的，食品藥品監(jiān)督管理部門將在規(guī)定時間內(nèi)作出準予許可的決定，并頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；審查不合格的，將書面通知公司并說明理由，公司可在規(guī)定期限內(nèi)進行整改后重新申請。3.許可證管理公司應妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓。食品生產(chǎn)許可證有效期為[X]年。有效期屆滿，公司需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿[X]個月前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出換證申請。公司名稱、法定代表人、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生變化，應當在變化后[X]個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。三、進貨查驗記錄制度1.供應商管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)進行審核，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等。定期對供應商進行評估，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務等方面，對于不符合要求的供應商及時淘汰。2.進貨查驗食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。對購進的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行逐批驗收，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。3.索證索票索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等復印件，以及食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨票據(jù)。索證索票資料應分類整理，妥善保存，便于追溯和查詢。四、生產(chǎn)過程控制制度1.工藝流程管理制定科學合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標準。嚴格按照工藝流程進行生產(chǎn)操作，不得擅自更改或簡化工藝流程。2.人員衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，應當洗手消毒，更換工作服、工作帽等。定期對生產(chǎn)人員進行健康檢查，并建立健康檔案。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.環(huán)境衛(wèi)生管理保持食品生產(chǎn)車間、倉庫等場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。食品生產(chǎn)車間內(nèi)的設備、工具、容器等應當保持清潔，定期清洗消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰等。4.設備設施管理定期對食品生產(chǎn)設備設施進行維護保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。對關(guān)鍵生產(chǎn)設備設施應進行定期校準和驗證，保證其精度和可靠性。建立設備設施運行記錄檔案，記錄設備設施的運行情況、維護保養(yǎng)情況、故障維修情況等。五、出廠檢驗記錄制度1.檢驗機構(gòu)與人員公司應設立獨立的食品檢驗機構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應的檢驗設備和檢驗人員。檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后上崗。2.檢驗項目與標準根據(jù)食品安全標準和產(chǎn)品執(zhí)行標準，制定食品出廠檢驗項目和檢驗方法。對每一批次食品進行逐批檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。嚴格按照檢驗標準進行檢驗，確保檢驗結(jié)果準確可靠。3.檢驗記錄與報告如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗人員等內(nèi)容，并保存相關(guān)檢驗原始記錄和報告。記錄和報告保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。檢驗合格的食品，應出具檢驗報告，并在食品包裝上標明檢驗合格證明；檢驗不合格的食品，不得出廠銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。六、食品安全自查制度1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、檢驗人員等。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可制度執(zhí)行情況、進貨查驗記錄制度執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程控制制度執(zhí)行情況、出廠檢驗記錄制度執(zhí)行情況、食品安全管理制度建立與執(zhí)行情況等。采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談、數(shù)據(jù)分析等方法進行自查，確保自查工作全面、深入、有效。3.自查結(jié)果與整改對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，分析原因，評估風險。根據(jù)自查結(jié)果制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到及時有效整改。對整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位。將食品安全自查情況及整改情況記錄存檔，保存期限不得少于[X]年。七、從業(yè)人員健康管理制度1.健康檢查與培訓食品生產(chǎn)從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。組織從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓應定期進行，培訓記錄應妥善保存。2.健康檔案管理建立從業(yè)人員健康檔案,記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓情況等。健康檔案應包括從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、崗位、健康檢查日期、健康證明編號、培訓內(nèi)容、培訓時間等信息。對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調(diào)整工作崗位，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作。3.衛(wèi)生防護措施為從業(yè)人員提供必要的衛(wèi)生防護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。指導從業(yè)人員正確使用衛(wèi)生防護用品，確保其發(fā)揮防護作用。八、不安全食品召回制度1.召回計劃制定公司應建立不安全食品召回管理制度，定期對食品安全狀況進行評估，發(fā)現(xiàn)不安全食品的，應當立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，實施召回。制定不安全食品召回計劃，明確召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批次、召回范圍、召回方式、召回時間等內(nèi)容。2.召回實施與記錄按照召回計劃組織實施召回，通過發(fā)布公告、通知經(jīng)銷商、消費者等方式，及時召回不安全食品。對召回的不安全食品進行無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。如實記錄不安全食品召回的情況，包括召回時間、召回數(shù)量、召回原因、處理方式等，并保存相關(guān)記錄。記錄保存期限不得少于[X]年。3.召回后的處置對召回的不安全食品進行分析評估，查找原因，采取改進措施，防止類似問題