PAGE食品生產工器具管理制度一、總則1.目的為加強公司食品生產工器具的管理，確保工器具的安全、衛(wèi)生、高效使用，保障食品生產的質量和安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有食品生產工器具的采購、驗收、儲存、發(fā)放、使用、清潔、維護、維修、報廢等全過程管理。3.職責分工生產部門負責工器具的日常使用、清潔和簡單維護，確保工器具的正常使用。提出工器具的需求計劃，配合采購部門進行工器具的選型和采購。對損壞的工器具及時報修，并協(xié)助維修部門進行維修。采購部門按照生產部門的需求計劃，負責工器具的采購工作，確保所采購的工器具符合質量要求和生產需要。選擇合格的供應商，簽訂采購合同，并跟蹤采購進度和質量。質量部門負責對采購的工器具進行驗收，確保工器具符合相關質量標準和食品安全要求。定期對工器具的清潔、衛(wèi)生狀況進行檢查，監(jiān)督工器具的使用過程是否符合規(guī)定。倉儲部門負責工器具的儲存管理，確保工器具存放環(huán)境適宜，防止工器具損壞、變質。按照發(fā)放制度，及時、準確地發(fā)放工器具，并做好發(fā)放記錄。設備管理部門（維修部門）負責工器具的專業(yè)維修和保養(yǎng)工作，制定維修計劃，確保工器具的正常運行。對工器具的維修情況進行記錄，建立維修檔案。管理部門負責制定和完善工器具管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調各部門之間的工作，對工器具管理工作進行定期檢查和評估。二、工器具采購管理1.采購計劃生產部門應根據(jù)生產任務、工藝要求和工器具的使用壽命等因素，提前制定工器具需求計劃。需求計劃應明確工器具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、用途等信息。采購部門應根據(jù)生產部門的需求計劃，結合庫存情況，制定采購計劃。采購計劃應包括采購時間、采購數(shù)量、采購預算等內容。2.供應商選擇采購部門應選擇具有良好信譽、生產能力和質量保證體系的供應商。供應商應提供營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品質量檢驗報告等相關資質證明文件。對新供應商，采購部門應進行實地考察，評估其生產工藝、質量管理、售后服務等方面的能力。經評估合格的供應商，納入合格供應商名錄。3.采購合同采購部門應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購合同應包括工器具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、價格、交貨期、質量標準、驗收方式、售后服務等條款。在簽訂采購合同前，采購部門應將合同草本提交相關部門審核，確保合同條款符合法律法規(guī)和公司要求。4.采購驗收質量部門應按照采購合同和相關質量標準，對采購的工器具進行驗收。驗收內容包括外觀、規(guī)格、型號、數(shù)量、質量證明文件等。對驗收合格的工器具，質量部門應出具驗收報告，并在工器具上粘貼驗收合格標識。對驗收不合格的工器具，采購部門應及時與供應商協(xié)商處理，如退貨、換貨或補貨等。三、工器具儲存管理1.儲存環(huán)境倉儲部門應根據(jù)工器具的特性和要求，設置適宜的儲存環(huán)境。儲存環(huán)境應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合工器具的儲存要求。對易受潮、生銹、腐蝕的工器具，應采取防潮、防銹、防腐等措施，如密封包裝、涂防銹漆、放置干燥劑等。2.分類存放工器具應按照類別、規(guī)格、型號等進行分類存放，便于識別、查找和管理。對不同類型的工器具，應設置專門的存放區(qū)域，并標識清晰。例如，金屬工器具應存放在干燥通風的貨架上，塑料制品應存放在避免陽光直射的地方。3.庫存盤點倉儲部門應定期對工器具進行庫存盤點，確保賬物相符。庫存盤點應包括工器具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、存放位置等信息。對盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，如賬物不符、工器具損壞、丟失等，應及時查明原因，并采取相應的處理措施。四、工器具發(fā)放管理1.發(fā)放流程生產部門根據(jù)生產需要，填寫工器具領用申請表，注明工器具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、用途等信息，并經部門負責人簽字批準。倉儲部門根據(jù)生產部門的領用申請表，核實庫存情況，如庫存充足，應及時發(fā)放工器具，并做好發(fā)放記錄。發(fā)放記錄應包括工器具的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、領用日期、領用部門、領用人等信息。領用人在領取工器具時，應在發(fā)放記錄上簽字確認。2.發(fā)放標準倉儲部門應按照工器具的使用期限和生產需求，合理發(fā)放工器具。對限量使用的工器具，應嚴格控制發(fā)放數(shù)量。對新員工或臨時借用工器具的人員，應進行必要的培訓和指導，確保其正確使用工器具。五、工器具使用管理1.使用培訓生產部門應對新員工和轉崗員工進行工器具使用培訓，使其熟悉工器具的性能、操作方法、安全注意事項等。培訓內容應包括理論知識講解、實際操作演示、現(xiàn)場考核等環(huán)節(jié)，確保員工能夠熟練、正確地使用工器具。2.操作規(guī)程生產部門應根據(jù)工器具的特點和工藝要求，制定詳細的操作規(guī)程。操作規(guī)程應明確工器具的啟動、運行、停止等操作步驟，以及安全注意事項、維護保養(yǎng)要求等內容。員工在使用工器具前，應認真閱讀操作規(guī)程，并嚴格按照操作規(guī)程進行操作。3.安全使用員工在使用工器具時，應佩戴必要的防護用品，如手套、口罩、護目鏡等，確保自身安全。對存在安全風險的工器具，如電動工具、壓力容器等，應定期進行安全檢查和維護，確保其安全性能良好。在使用工器具過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停止使用，并及時報告相關部門進行處理。六、工器具清潔管理1.清潔計劃生產部門應根據(jù)工器具的使用頻率、污染程度等因素，制定工器具清潔計劃。清潔計劃應明確清潔周期、清潔方法、清潔標準等內容。清潔周期應根據(jù)實際情況合理確定，一般分為每班清潔、每日清潔、每周清潔、每月清潔等。2.清潔方法工器具的清潔方法應根據(jù)其材質、用途和污染情況選擇合適的清潔方式。常見的清潔方法包括擦拭、沖洗、浸泡、消毒等。對食品接觸面的工器具，應采用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑進行清潔和消毒，確保清潔效果。3.清潔標準工器具的清潔標準應包括外觀清潔、無污垢、無異味、無殘留食品等。對食品接觸面的工器具，還應符合食品安全相關標準，如微生物指標、化學殘留指標等。清潔后的工器具應進行檢查，確保符合清潔標準。對不符合清潔標準的工器具，應重新進行清潔。七、工器具維護管理1.維護計劃設備管理部門（維修部門）應根據(jù)工器具的使用情況和性能要求，制定工器具維護計劃。維護計劃應包括維護周期、維護內容、維護人員等信息。維護周期應根據(jù)工器具的使用壽命和運行狀況合理確定，一般分為日常維護、一級維護、二級維護等。2.維護內容工器具的維護內容包括清潔、潤滑、緊固、調整、防腐、防銹等。對關鍵部件和易損件，應重點進行維護和檢查。維護人員應按照維護計劃和維護操作規(guī)程，對工器具進行認真維護，確保工器具的性能良好。3.維護記錄維護人員應對工器具的維護情況進行記錄，建立維護檔案。維護檔案應包括工器具的名稱、規(guī)格、型號、維護日期、維護內容、維護人員等信息。維護記錄應妥善保存，以便查詢和追溯工器具的維護歷史。八、工器具維修管理1.報修流程生產部門在使用工器具過程中，如發(fā)現(xiàn)工器具損壞或故障，應及時填寫工器具維修申請表，注明工器具的名稱、規(guī)格、型號、故障現(xiàn)象等信息，并提交給設備管理部門（維修部門）。設備管理部門（維修部門）接到維修申請表后，應及時安排維修人員進行維修。維修人員在維修前，應對工器具的故障進行檢查和診斷，確定維修方案。2.維修標準維修人員應按照工器具的原設計要求和質量標準進行維修，確保維修后的工器具性能良好。對維修后的工器具，應進行調試和檢驗，確保其符合使用要求。維修合格的工器具，應粘貼維修合格標識。3.維修記錄維修人員應對工器具的維修情況進行記錄，建立維修檔案。維修檔案應包括工器具的名稱、規(guī)格、型號、故障原因、維修措施、維修日期、維修人員等信息。維修記錄應詳細、準確，以便查詢和分析工器具的維修歷史，為后續(xù)的管理提供參考。九、工器具報廢管理1.報廢鑒定當工器具出現(xiàn)嚴重損壞、無法修復或超過使用期限等情況時，由使用部門提出報廢申請，并填寫工器具報廢申請表。設備管理部門（維修部門）組織相關人員對申請報廢的工器具進行鑒定，確定是否符合報廢條件。鑒定內容包括工器具的損壞程度、維修成本、使用年限等。2.報廢審批經鑒定符合報廢條件的工器具，由設備管理部門（維修部門）提交報廢申請報告，報公司管理層審批。公司管理層根據(jù)報廢申請報告，進行審核