第1篇第一章總則第一條為保障廣大師生的飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食品加工場所，包括食堂、超市、小賣部等。第三條食品加工衛(wèi)生管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食品衛(wèi)生安全。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食品衛(wèi)生安全工作的統(tǒng)籌規(guī)劃和監(jiān)督管理。第五條食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作。第六條食品加工場所負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，對本場所的食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)。第七條食品加工場所工作人員應(yīng)具備食品安全知識，持有健康證明，定期接受食品安全培訓(xùn)。第三章食品原料采購與管理第八條食品原料采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的原料；3.嚴(yán)禁采購來源不明、過期、變質(zhì)、污染的原料。第九條食品原料采購實行索證索票制度，采購人員需索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證等相關(guān)證明。第十條食品原料入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，驗收內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完好情況等。第十一條食品原料應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。第四章食品加工操作規(guī)范第十二條食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第十三條食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，定期進(jìn)行健康檢查。第十四條食品加工操作應(yīng)符合以下要求：1.食品加工工具、容器應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；2.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工；3.食品加工場所不得存放有毒、有害物品；4.食品加工場所不得飼養(yǎng)寵物。第五章食品儲存與運(yùn)輸?shù)谑鍡l食品儲存應(yīng)遵循以下原則：1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥；2.食品儲存應(yīng)分類存放，生熟分開；3.食品儲存溫度應(yīng)符合要求，冷藏、冷凍食品應(yīng)達(dá)到規(guī)定溫度；4.食品儲存期限應(yīng)符合規(guī)定，不得超過保質(zhì)期。第十六條食品運(yùn)輸應(yīng)使用專用運(yùn)輸工具，保持食品衛(wèi)生，防止污染。第十七條食品運(yùn)輸過程中應(yīng)避免劇烈震動、撞擊，防止食品破損、污染。第六章食品銷售與供應(yīng)第十八條食品銷售應(yīng)遵循以下原則：1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；2.食品銷售人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，定期進(jìn)行健康檢查；3.食品銷售應(yīng)保證食品質(zhì)量，不得銷售過期、變質(zhì)、污染的食品；4.食品銷售價格應(yīng)明碼標(biāo)價。第十九條食品供應(yīng)應(yīng)確保食品衛(wèi)生安全，供應(yīng)過程應(yīng)符合以下要求：1.供應(yīng)人員應(yīng)持有健康證明，定期接受食品安全培訓(xùn)；2.供應(yīng)車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；3.供應(yīng)過程應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開供應(yīng)；4.供應(yīng)食品應(yīng)保證質(zhì)量，不得供應(yīng)過期、變質(zhì)、污染的食品。第七章食品安全教育與培訓(xùn)第二十條學(xué)校應(yīng)定期開展食品安全教育，提高師生食品安全意識。第二十一條食品加工場所工作人員應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識和操作技能。第二十二條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)結(jié)果。第八章食品安全檢查與監(jiān)督第二十三條學(xué)校應(yīng)定期對食品加工場所進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括：1.食品原料采購、儲存、加工、銷售、供應(yīng)等環(huán)節(jié)是否符合食品安全要求；2.食品加工場所衛(wèi)生狀況是否符合要求；3.食品加工人員健康狀況是否符合要求；4.食品安全管理制度落實情況。第二十四條學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全舉報電話，鼓勵師生對食品安全問題進(jìn)行舉報。第二十五條學(xué)校應(yīng)定期向有關(guān)部門報告食品安全檢查情況，接受監(jiān)督檢查。第九章處罰與責(zé)任第二十六條違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)法律責(zé)任。第二十七條食品加工場所負(fù)責(zé)人對食品安全事故負(fù)有直接責(zé)任。第二十八條食品加工場所工作人員對食品安全事故負(fù)有間接責(zé)任。第十章附則第二十九條本制度由學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第三十條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體實施應(yīng)根據(jù)學(xué)校實際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)校園食品加工衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、小吃店、超市等食品加工場所，以及食品加工從業(yè)人員。第三條食品加工衛(wèi)生管理應(yīng)遵循“預(yù)防為主、安全第一、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立校園食品加工衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食品加工衛(wèi)生管理工作。第五條食品加工衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定和修訂校園食品加工衛(wèi)生管理制度；2.組織開展食品加工衛(wèi)生知識培訓(xùn)；3.定期對食品加工場所進(jìn)行監(jiān)督檢查；4.對違反食品加工衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行查處；5.負(fù)責(zé)與上級主管部門的聯(lián)系和協(xié)調(diào)。第六條食品加工場所負(fù)責(zé)人為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)本場所的食品加工衛(wèi)生管理工作。第七條食品加工場所負(fù)責(zé)人職責(zé)：1.貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和本制度；2.組織制定本場所的食品加工衛(wèi)生管理制度；3.確保食品加工場所設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生要求；4.對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)；5.定期開展食品加工場所衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；6.對違反食品加工衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行查處。第三章食品加工場所衛(wèi)生要求第八條食品加工場所應(yīng)具備以下條件：1.食品加工場所布局合理，符合衛(wèi)生要求；2.食品加工場所設(shè)施設(shè)備齊全，符合衛(wèi)生要求；3.食品加工場所環(huán)境整潔，無積水、污垢、雜物；4.食品加工場所應(yīng)設(shè)有專門的清洗、消毒區(qū)域；5.食品加工場所應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的食品儲存區(qū)。第九條食品加工場所設(shè)施設(shè)備要求：1.食品加工場所的地面、墻面、天花板應(yīng)采用防滑、防霉、易清洗的材料；2.食品加工場所的設(shè)備、用具應(yīng)采用不銹鋼或其他不生銹、無毒、無害的材料；3.食品加工場所的設(shè)備、用具應(yīng)定期清洗、消毒；4.食品加工場所的設(shè)備、用具應(yīng)保持完好，不得使用破損、老化、生銹的設(shè)備、用具。第十條食品加工場所環(huán)境要求：1.食品加工場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜；2.食品加工場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒；3.食品加工場所應(yīng)設(shè)有廢棄物處理設(shè)施，并定期清理；4.食品加工場所應(yīng)設(shè)有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施。第四章食品原料與加工要求第十一條食品原料采購要求：1.食品原料應(yīng)從合法渠道采購，確保原料來源可靠；2.食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染；3.食品原料的包裝應(yīng)完好，標(biāo)識清晰。第十二條食品加工要求：1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝要求進(jìn)行；2.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染；3.食品加工過程中應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒；4.食品加工后的食品應(yīng)立即冷卻、儲存，避免變質(zhì)。第五章人員管理第十三條食品加工從業(yè)人員要求：1.食品加工從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康證明；2.食品加工從業(yè)人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識；3.食品加工從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。第十四條食品加工從業(yè)人員職責(zé)：1.遵守食品加工衛(wèi)生管理制度；2.保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲；3.按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工；4.定期清洗、消毒工作服、手套等個人防護(hù)用品。第六章監(jiān)督檢查第十五條校園食品加工衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對食品加工場所進(jìn)行監(jiān)督檢查。第十六條監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：1.食品加工場所衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備是否符合要求；2.食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求；3.食品加工從業(yè)人員是否具備相應(yīng)資質(zhì)；4.食品原料采購是否符合要求。第十七條對違反食品加工衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)立即制止，并依法進(jìn)行查處。第七章獎勵與處罰第十八條對在食品加工衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。第十九條對違反食品加工衛(wèi)生管理制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評教育、罰款、吊銷許可證等處罰。第八章附則第二十條本制度由校園食品加工衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性質(zhì)，具體內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)校園食品加工衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校所有從事食品加工、儲存、銷售的單位和個人。第三條校園食品加工衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，綜合治理；（二）責(zé)任到人，分工協(xié)作；（三）依法行政，科學(xué)管理；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第五條食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的主要職責(zé)：（一）貫徹落實國家、省、市有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)和政策；（二）制定和完善校園食品衛(wèi)生安全管理制度；（三）組織開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育；（四）監(jiān)督、檢查食品衛(wèi)生安全工作；（五）處理食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件；（六）對違反食品衛(wèi)生安全管理制度的行為進(jìn)行查處。第六條食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作。第七條食品衛(wèi)生安全辦公室的主要職責(zé)：（一）制定食品衛(wèi)生安全工作計劃；（二）組織實施食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)；（三）監(jiān)督食品加工單位的衛(wèi)生狀況；（四）開展食品衛(wèi)生安全檢查；（五）處理食品衛(wèi)生安全投訴；（六）協(xié)助學(xué)校相關(guān)部門做好食品衛(wèi)生安全工作。第三章食品加工單位衛(wèi)生要求第八條食品加工單位應(yīng)具備以下條件：（一）持有有效食品經(jīng)營許可證；（二）具備符合衛(wèi)生要求的加工場所；（三）配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備；（四）配備合格的衛(wèi)生管理人員；（五）具備食品安全管理制度。第九條食品加工單位應(yīng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，具體要求如下：（一）加工場所應(yīng)定期清掃、消毒，保持地面、墻壁、天花板、門窗等設(shè)施干凈整潔；（二）加工場所內(nèi)不得存放雜物、垃圾，防止食品污染；（三）加工場所內(nèi)不得飼養(yǎng)寵物、養(yǎng)殖動物；（四）加工場所內(nèi)不得進(jìn)行與食品加工無關(guān)的活動。第十條食品加工單位應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備，具體要求如下：（一）加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈整潔；（二）加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行；（三）加工設(shè)備應(yīng)設(shè)置在便于清洗、消毒的位置；（四）加工設(shè)備應(yīng)避免交叉污染。第十一條食品加工單位應(yīng)配備合格的衛(wèi)生管理人員，具體要求如下：（一）衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能；（二）衛(wèi)生管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)食品加工過程中的衛(wèi)生管理；（三）衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)。第四章食品采購與儲存第十二條食品采購應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）采購食品應(yīng)從合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商處采購；（二）采購食品應(yīng)查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝等信息；（三）采購食品應(yīng)索要相關(guān)檢驗報告和合格證明；（四）采購食品應(yīng)記錄采購品種、數(shù)量、供應(yīng)商、日期等信息。第十三條食品儲存應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品應(yīng)按照分類、分架、分倉的原則儲存；（二）食品應(yīng)儲存于通風(fēng)、干燥、陰涼處；（三）食品應(yīng)避免陽光直射、潮濕、高溫、低溫等不良環(huán)境；（四）食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。第五章食品加工與制作第十四條食品加工與制作應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、手套等防護(hù)用品；（二）加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲；（三）加工過程應(yīng)防止食品污染，避免交叉污染；（四）加工過程應(yīng)遵守食品加工工藝流程，確保食品質(zhì)量。第六章食品銷售與配送第十五條食品銷售應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）銷售食品應(yīng)確保食品質(zhì)量，不得銷售過期、變質(zhì)、污染的食品；（二）銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價，價格合理；（三）銷售食品應(yīng)提供合格證明和檢驗報告；（四）銷售食品應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保障消費(fèi)者權(quán)益。第十六條食品配送應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）配送食品應(yīng)采用專用運(yùn)輸車輛，確保食品在運(yùn)輸過程中的安全；（二）配送食品應(yīng)保持食品包裝完好，避免污染；（三）配送食品應(yīng)確保食品在規(guī)定的時間內(nèi)送達(dá)；（四）配送人員應(yīng)具備食品安全知識和技能。第七章食品衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督第十七條學(xué)校食品衛(wèi)生安全辦公室應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生安全檢查，具體要求如下：（一）檢查食品加工單位的衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備、人員管理等情況；（二）檢查食品采購、儲存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全；（三）檢查食品安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案等落實情況；（四）對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。第十八條學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督，具體要求如下：（一）監(jiān)督食品加工單位的食品衛(wèi)生安全管理工作；（二）監(jiān)督食品衛(wèi)生安全檢查的開展情況；（三）監(jiān)督食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)的開展情況；（四）對違反食品衛(wèi)生安全管理制度的行為進(jìn)行查處。第八章培訓(xùn)與教育第十九條學(xué)校應(yīng)定期開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高食品加工單位和管理人員的食品安全意識。第二十條食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）食品安全法律法規(guī)和政策；（二）食品安全知識和技