PAGE食品生產(chǎn)線安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)線的安全管理，確保生產(chǎn)過程符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障員工生命安全與身體健康，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)線的生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購、加工、包裝、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.其他相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（四）基本原則1.安全第一原則：始終將員工生命安全和食品安全放在首位，預(yù)防為主，綜合治理。2.合規(guī)經(jīng)營原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。3.全員參與原則：鼓勵(lì)全體員工積極參與安全管理，形成人人有責(zé)的良好氛圍。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善安全管理制度和措施，持續(xù)提升安全管理水平。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門1.負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行食品生產(chǎn)線的操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程按規(guī)范進(jìn)行。2.組織開展生產(chǎn)線員工的安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工安全意識(shí)和操作技能。3.定期對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消除安全隱患。4.負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各類安全問題。（二）質(zhì)量部門1.制定食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控和檢驗(yàn)。2.負(fù)責(zé)原材料、半成品及成品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。（三）采購部門1.嚴(yán)格按照食品安全要求選擇合格的原材料供應(yīng)商，確保原材料質(zhì)量安全。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。3.負(fù)責(zé)原材料的采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理，防止原材料受到污染或變質(zhì)。（四）設(shè)備部門1.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)線設(shè)備的選型、安裝、調(diào)試和驗(yàn)收工作，確保設(shè)備符合安全要求。2.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、檢修和更新，確保設(shè)備安全運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)操作人員正確使用和維護(hù)設(shè)備。（五）安全管理部門1.負(fù)責(zé)制定和完善食品生產(chǎn)線安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.組織開展安全檢查和隱患排查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全問題及時(shí)督促整改。3.負(fù)責(zé)安全事故的調(diào)查處理，分析事故原因，提出防范措施。4.組織開展安全生產(chǎn)宣傳教育活動(dòng)，提高員工安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。（六）人力資源部門1.將食品安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開展相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)。2.負(fù)責(zé)對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，確保員工具備基本的食品安全意識(shí)和操作技能。3.對(duì)違反食品安全規(guī)定的員工進(jìn)行相應(yīng)的紀(jì)律處分。（七）行政管理部門1.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.提供必要的安全防護(hù)用品和設(shè)施，保障員工的工作安全。3.負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)線的后勤保障工作，確保生產(chǎn)活動(dòng)的正常進(jìn)行。三、人員管理（一）健康管理1.所有食品生產(chǎn)線員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無礙于食品安全方可重新上崗。（二）培訓(xùn)教育1.新員工入職時(shí)，必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、公司食品安全管理制度、操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.定期組織員工進(jìn)行食品安全再培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，如新產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。3.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。4.對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作。員工培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。2.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品，不得涂抹指甲油、噴灑香水等。3.勤洗手、勤消毒，操作前、操作后、接觸污染物后等必須洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。4.不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。四、設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備選型與安裝1.采購食品生產(chǎn)線設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求的設(shè)備，確保設(shè)備材質(zhì)無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和維護(hù)。2.設(shè)備安裝應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求，合理布局，便于操作、維護(hù)和清潔。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，避免交叉污染。3.設(shè)備安裝完成后，必須進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備正常運(yùn)行，各項(xiàng)性能指標(biāo)符合要求。驗(yàn)收合格后方可投入使用。（二）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)1.制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的周期、內(nèi)容和責(zé)任人。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和性能特點(diǎn)進(jìn)行制定，確保設(shè)備始終處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等維護(hù)保養(yǎng)工作，及時(shí)更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.對(duì)關(guān)鍵設(shè)備和易發(fā)生故障的設(shè)備，應(yīng)增加維護(hù)保養(yǎng)頻次，并建立設(shè)備運(yùn)行檔案，記錄設(shè)備的運(yùn)行狀況、維護(hù)保養(yǎng)情況、故障維修情況等。4.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、更換零部件情況等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）設(shè)備安全防護(hù)1.為設(shè)備配備必要的安全防護(hù)裝置，如防護(hù)欄、防護(hù)罩、安全聯(lián)鎖裝置等，防止操作人員發(fā)生意外傷害。2.對(duì)設(shè)備的電氣、機(jī)械等部位進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的安全性能良好。設(shè)備的電氣系統(tǒng)應(yīng)符合電氣安全標(biāo)準(zhǔn)要求，接地良好，防止觸電事故發(fā)生。3.在設(shè)備上設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒操作人員注意安全事項(xiàng)。安全警示標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，清晰醒目，易于識(shí)別。（四）設(shè)施管理1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能夠有效排除車間內(nèi)的異味、濕氣和有害氣體，保持空氣清新。2.車間地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔消毒。3.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等，洗手消毒設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，能夠滿足員工洗手消毒的需要。4.對(duì)車間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，滿足生產(chǎn)需要。設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、生產(chǎn)過程管理（一）操作規(guī)程1.根據(jù)食品生產(chǎn)工藝要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，明確各工序的操作步驟、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項(xiàng)等。操作規(guī)程應(yīng)符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，具有可操作性。2.操作規(guī)程應(yīng)發(fā)放到每個(gè)生產(chǎn)崗位，并組織員工進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保員工熟悉操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.在生產(chǎn)過程中，如發(fā)現(xiàn)操作規(guī)程存在不合理或不完善的地方，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修訂和完善，確保操作規(guī)程的有效性和適應(yīng)性。（二）原材料管理1.采購的原材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，并提供有效的質(zhì)量證明文件。2.對(duì)原材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。驗(yàn)收合格后方可入庫儲(chǔ)存。3.原材料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆和污染。原材料的儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，避免原材料受到變質(zhì)、損壞等影響。4.建立原材料出入庫臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、出入庫時(shí)間等信息，臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，并定期進(jìn)行核對(duì)。（三）生產(chǎn)過程控制1.按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力、流量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.在生產(chǎn)過程中，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，采用適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法和頻次，對(duì)原材料、半成品及成品進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。3.做好生產(chǎn)過程記錄，記錄內(nèi)容包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、操作人員、生產(chǎn)參數(shù)等信息。生產(chǎn)過程記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠追溯產(chǎn)品的生產(chǎn)過程。4.對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物、污染物等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。（四）包裝與儲(chǔ)存1.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免產(chǎn)品受到污染。包裝完成后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。3.產(chǎn)品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，如果品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，其他產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存溫度和濕度。4.定期對(duì)儲(chǔ)存的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的質(zhì)量狀況、包裝情況等，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。（五）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞等。如運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)采取冷藏、保溫等措施，確保食品質(zhì)量安全。3.食品運(yùn)輸應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間進(jìn)行，避免長時(shí)間運(yùn)輸導(dǎo)致食品變質(zhì)。運(yùn)輸過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、運(yùn)輸工具、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)線進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括人員管理狀況、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況、生產(chǎn)過程控制情況、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。2.食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻次等。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司的實(shí)際情況和食品安全管理要求進(jìn)行制定，確保自查工作全面、有效。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.食品安全自查記錄應(yīng)妥善保存，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況等信息，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映公司食品安全管理狀況。（二）食品檢驗(yàn)檢測(cè)1.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)原材料、半成品及成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。2.配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉檢驗(yàn)檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行追溯和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。4.定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量狀況和食品安全管理情況，為改進(jìn)食品安全管理提供依據(jù)。（三）食品安全事故應(yīng)急管理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。2.成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置小組應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進(jìn)行處置，如停止生產(chǎn)、封存產(chǎn)品、召回問題產(chǎn)品、救治中毒人員等。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告事故情況。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，分析事故原因，查明責(zé)任，提出整改措施和防范建議。食品安全事故調(diào)查處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公布，回應(yīng)公眾關(guān)切。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.安全管理部門定期對(duì)食品生產(chǎn)線的安全管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、設(shè)備設(shè)施管理、生產(chǎn)過程管理、食品安全管理等方面。2.監(jiān)督檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，并采取相應(yīng)的處罰措施。（二）外部監(jiān)督1.積極配合政府監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。2.對(duì)監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改