PAGE定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生產(chǎn)記錄制度一、總則1.目的為加強(qiáng)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保肉品質(zhì)量安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本生產(chǎn)記錄制度。本制度旨在通過(guò)全面、準(zhǔn)確、及時(shí)的生產(chǎn)記錄，實(shí)現(xiàn)對(duì)屠宰生產(chǎn)全過(guò)程的有效追溯，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的良好運(yùn)營(yíng)秩序。2.適用范圍本制度適用于本定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括生豬進(jìn)廠驗(yàn)收、屠宰加工、產(chǎn)品檢驗(yàn)、儲(chǔ)存銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。3.基本原則真實(shí)性原則：生產(chǎn)記錄應(yīng)如實(shí)反映生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)信息，不得虛報(bào)、瞞報(bào)。完整性原則：涵蓋生產(chǎn)活動(dòng)的各個(gè)方面，確保記錄無(wú)遺漏。及時(shí)性原則：生產(chǎn)記錄應(yīng)在相關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)發(fā)生后及時(shí)填寫(xiě)，不得拖延。可追溯性原則：通過(guò)生產(chǎn)記錄能夠清晰追溯肉品的來(lái)源、加工過(guò)程及流向。二、生豬進(jìn)廠驗(yàn)收記錄1.生豬來(lái)源記錄詳細(xì)記錄每批生豬的產(chǎn)地、養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)、養(yǎng)殖代碼、生豬數(shù)量、運(yùn)輸車(chē)輛信息等。產(chǎn)地應(yīng)精確到具體的縣、鄉(xiāng)、村；養(yǎng)殖場(chǎng)名稱(chēng)應(yīng)與動(dòng)物防疫合格證上的名稱(chēng)一致；養(yǎng)殖代碼按照相關(guān)規(guī)定填寫(xiě)，以便準(zhǔn)確追溯生豬的養(yǎng)殖檔案。運(yùn)輸車(chē)輛信息包括車(chē)牌號(hào)、車(chē)輛消毒情況等，確保運(yùn)輸過(guò)程符合動(dòng)物衛(wèi)生要求。2.進(jìn)廠時(shí)間及檢疫證明記錄生豬進(jìn)廠的具體日期、時(shí)間，精確到小時(shí)。同時(shí)，嚴(yán)格查驗(yàn)每頭生豬的動(dòng)物檢疫合格證明，核對(duì)證明編號(hào)、生豬數(shù)量、品種、產(chǎn)地等信息與實(shí)際情況是否相符，并將檢疫證明的編號(hào)及有效期詳細(xì)記錄在案。對(duì)于檢疫證明不符合要求的生豬，不得進(jìn)廠屠宰，并及時(shí)通知當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)處理。3.生豬健康狀況檢查記錄對(duì)進(jìn)廠生豬進(jìn)行逐頭健康檢查，記錄生豬的精神狀態(tài)、體溫、呼吸、體表有無(wú)病變等情況。發(fā)現(xiàn)異常生豬，應(yīng)立即隔離觀察，并詳細(xì)記錄癥狀表現(xiàn)，及時(shí)通知獸醫(yī)進(jìn)行診斷和處理。如確診為病死豬，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，并做好處理記錄，包括處理方式（焚燒、深埋等）、處理時(shí)間、處理人員等信息。三、屠宰加工記錄1.屠宰流程記錄按照屠宰工藝流程，詳細(xì)記錄每頭生豬的屠宰時(shí)間、放血方式、燙毛水溫及時(shí)間、脫毛設(shè)備運(yùn)行情況、開(kāi)膛時(shí)間、內(nèi)臟處理情況、胴體分割部位及重量等信息。屠宰時(shí)間精確到分鐘，確保對(duì)屠宰過(guò)程的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行準(zhǔn)確把控，便于質(zhì)量追溯和生產(chǎn)效率分析。2.設(shè)備運(yùn)行記錄記錄屠宰加工過(guò)程中各類(lèi)設(shè)備的運(yùn)行狀況，包括設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、啟動(dòng)時(shí)間、停機(jī)時(shí)間、故障情況及維修記錄等。對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備，如屠宰生產(chǎn)線、制冷設(shè)備等，應(yīng)每隔一定時(shí)間進(jìn)行巡檢，并記錄巡檢情況。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，并詳細(xì)記錄故障原因、維修措施、維修人員及維修時(shí)間，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障屠宰生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。3.人員操作記錄記錄參與屠宰加工的工作人員姓名、崗位、工作時(shí)間、操作內(nèi)容等信息。明確每個(gè)崗位的操作規(guī)范和職責(zé)，確保工作人員嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)。通過(guò)人員操作記錄，可以對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，同時(shí)也有助于在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)追溯相關(guān)責(zé)任人。四、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄1.宰前檢驗(yàn)記錄對(duì)進(jìn)廠生豬進(jìn)行宰前檢驗(yàn)時(shí)，記錄檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)人員、生豬批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目（包括健康狀況、疫病檢查、違禁藥物檢測(cè)等）及檢驗(yàn)結(jié)果。宰前檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保待宰生豬健康合格。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的生豬，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并詳細(xì)記錄處理情況，防止不合格生豬流入屠宰環(huán)節(jié)。2.宰后檢驗(yàn)記錄宰后檢驗(yàn)是確保肉品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)詳細(xì)記錄每頭生豬胴體及內(nèi)臟的檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)部位、檢驗(yàn)項(xiàng)目（包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等）及檢驗(yàn)結(jié)果。感官檢驗(yàn)主要檢查肉品的色澤、氣味、質(zhì)地等外觀特征；理化檢驗(yàn)包括水分含量、獸藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)檢測(cè)；微生物檢驗(yàn)檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)明確記錄合格或不合格，對(duì)于不合格產(chǎn)品，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行處理，并記錄處理過(guò)程和結(jié)果。同時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，采取相應(yīng)措施加以改進(jìn)，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。3.檢驗(yàn)報(bào)告存檔將每次產(chǎn)品檢驗(yàn)的詳細(xì)記錄整理成檢驗(yàn)報(bào)告，包括檢驗(yàn)批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員簽名等信息。檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)妥善存檔，保存期限不少于規(guī)定年限，以便隨時(shí)查閱和追溯產(chǎn)品質(zhì)量情況。同時(shí)，建立電子檔案?jìng)浞?，方便快速檢索和統(tǒng)計(jì)分析檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，為質(zhì)量控制和管理決策提供依據(jù)。五、無(wú)害化處理記錄1.病死豬無(wú)害化處理記錄詳細(xì)記錄每頭病死豬的處理時(shí)間、處理方式（如焚燒、深埋等）、處理地點(diǎn)、處理人員等信息。處理過(guò)程應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)無(wú)害化處理標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保病死豬得到徹底無(wú)害化處理，防止疫病傳播和環(huán)境污染。對(duì)于采用焚燒處理的病死豬，記錄焚燒設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)、焚燒時(shí)間等；采用深埋處理的病死豬，記錄深埋地點(diǎn)的具體位置、深埋深度、覆蓋物等信息。同時(shí)，對(duì)無(wú)害化處理過(guò)程進(jìn)行拍照或錄像留存，作為處理記錄的補(bǔ)充資料。2.不合格肉品無(wú)害化處理記錄記錄不合格肉品的批次、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式（如銷(xiāo)毀、化制等）、處理地點(diǎn)、處理人員等信息。不合格肉品的處理應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，確保肉品不流入市場(chǎng)。對(duì)于銷(xiāo)毀處理的不合格肉品，記錄銷(xiāo)毀的具體方式和過(guò)程；對(duì)于化制處理的肉品，記錄化制的溫度、時(shí)間等參數(shù)。同時(shí)，對(duì)無(wú)害化處理后的殘?jiān)冗M(jìn)行妥善處理，并記錄處理情況，防止二次污染。3.無(wú)害化處理監(jiān)督記錄記錄無(wú)害化處理過(guò)程中的監(jiān)督情況，包括監(jiān)督人員姓名、監(jiān)督時(shí)間、監(jiān)督內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)無(wú)害化處理工作進(jìn)行檢查，確保處理過(guò)程符合規(guī)定要求。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)督促處理人員整改，并記錄整改情況。同時(shí)，建立無(wú)害化處理監(jiān)督檔案，將每次監(jiān)督記錄整理歸檔，作為無(wú)害化處理工作質(zhì)量評(píng)估的重要依據(jù)。六、儲(chǔ)存銷(xiāo)售記錄1.產(chǎn)品儲(chǔ)存記錄記錄肉品的入庫(kù)時(shí)間、批次、品種、數(shù)量、儲(chǔ)存位置、溫度、濕度等信息。肉品應(yīng)按照不同的品種、批次分類(lèi)儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，防止肉品變質(zhì)。儲(chǔ)存溫度應(yīng)根據(jù)肉品的特性進(jìn)行控制，一般豬肉儲(chǔ)存溫度在0℃4℃之間。定期對(duì)儲(chǔ)存肉品進(jìn)行檢查，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、肉品質(zhì)量狀況等信息，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。同時(shí)，建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，定期對(duì)庫(kù)存肉品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄記錄肉品的銷(xiāo)售時(shí)間、批次、品種、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)單位或個(gè)人名稱(chēng)、聯(lián)系方式、銷(xiāo)售價(jià)格等信息。銷(xiāo)售記錄應(yīng)準(zhǔn)確反映肉品的流向，便于追溯產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)銷(xiāo)售情況。對(duì)于批發(fā)銷(xiāo)售的肉品，詳細(xì)記錄批發(fā)客戶(hù)的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系人及聯(lián)系方式等；對(duì)于零售銷(xiāo)售的肉品，記錄購(gòu)買(mǎi)者的姓名、地址、聯(lián)系方式等。同時(shí)，建立銷(xiāo)售臺(tái)賬，定期對(duì)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為市場(chǎng)預(yù)測(cè)和經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。3.產(chǎn)品追溯記錄建立產(chǎn)品追溯體系，通過(guò)銷(xiāo)售記錄和儲(chǔ)存記錄等信息，能夠快速準(zhǔn)確地追溯肉品的來(lái)源、加工過(guò)程及流向。當(dāng)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能夠及時(shí)召回相關(guān)產(chǎn)品，并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。記錄追溯的啟動(dòng)時(shí)間、追溯原因、追溯過(guò)程及結(jié)果等信息，確保產(chǎn)品追溯工作的有效性和可操作性。同時(shí)，加強(qiáng)與上下游企業(yè)的溝通協(xié)作，完善產(chǎn)品追溯鏈條，提高整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量安全保障水平。七、人員培訓(xùn)記錄1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求和員工崗位技能要求，制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等信息。培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、質(zhì)量安全知識(shí)、職業(yè)道德等方面，確保員工具備必要的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操等多種形式相結(jié)合，以提高培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)實(shí)施記錄詳細(xì)記錄每次培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資、參與培訓(xùn)人員名單等信息。培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)采用簽到表、培訓(xùn)筆記、考試試卷等方式對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。記錄培訓(xùn)過(guò)程中的互動(dòng)情況、學(xué)員反饋意見(jiàn)等，以便及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式。對(duì)于重要的培訓(xùn)課程，應(yīng)進(jìn)行錄像留存，作為培訓(xùn)資料存檔。同時(shí)，建立員工培訓(xùn)檔案，將每次培訓(xùn)記錄整理歸檔，跟蹤員工的培訓(xùn)歷程和成長(zhǎng)情況。3.培訓(xùn)考核記錄對(duì)員工培訓(xùn)后的知識(shí)和技能掌握情況進(jìn)行考核，記錄考核時(shí)間、考核方式（理論考試、實(shí)際操作考核等）、考核內(nèi)容、考核成績(jī)、補(bǔ)考情況等信息?？己顺煽?jī)應(yīng)與員工的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)安排補(bǔ)考或針對(duì)性培訓(xùn)，直至考核合格為止。同時(shí)，對(duì)培訓(xùn)考核結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)培訓(xùn)工作，提高培訓(xùn)質(zhì)量。八、設(shè)備維護(hù)記錄1.設(shè)備維護(hù)計(jì)劃制定根據(jù)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)各類(lèi)設(shè)備的使用頻率、運(yùn)行狀況和維護(hù)要求，制定年度設(shè)備維護(hù)計(jì)劃。設(shè)備維護(hù)計(jì)劃應(yīng)明確設(shè)備名稱(chēng)、型號(hào)、維護(hù)周期、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)責(zé)任人等信息。維護(hù)周期根據(jù)設(shè)備的特性和使用情況合理確定，一般分為日常維護(hù)、月度維護(hù)、季度維護(hù)、年度維護(hù)等。維護(hù)內(nèi)容包括設(shè)備清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查、調(diào)試、維修等方面，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.設(shè)備維護(hù)實(shí)施記錄詳細(xì)記錄每次設(shè)備維護(hù)的時(shí)間、維護(hù)人員、維護(hù)設(shè)備名稱(chēng)、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及處理情況等信息。維護(hù)過(guò)程中，應(yīng)填寫(xiě)設(shè)備維護(hù)記錄表格，對(duì)維護(hù)情況進(jìn)行詳細(xì)描述。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修，并記錄維修過(guò)程和結(jié)果。同時(shí)，建立設(shè)備維護(hù)檔案，將每次維護(hù)記錄整理歸檔，為設(shè)備的全生命周期管理提供依據(jù)。3.設(shè)備維修記錄當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障需要維修時(shí)，記錄維修時(shí)間、維修人員、維修設(shè)備名稱(chēng)、故障原因、維修措施、更換零部件名稱(chēng)及型號(hào)、維修費(fèi)用等信息。維修記錄應(yīng)詳細(xì)準(zhǔn)確，以便對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行分析總結(jié)，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，降低設(shè)備故障率。同時(shí)，對(duì)維修后的設(shè)備進(jìn)行跟蹤回訪，記錄回訪時(shí)間、回訪人員、設(shè)備運(yùn)行狀況等信息，確保設(shè)備維修后正常運(yùn)行。九、環(huán)境衛(wèi)生記錄1.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄定期對(duì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、環(huán)境衛(wèi)生狀況（包括地面清潔、墻面衛(wèi)生、垃圾清理、排水系統(tǒng)暢通等）及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等信息。廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保持整潔、衛(wèi)生，防止污染肉品。對(duì)于檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改，并記錄整改情況，確保廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài)。2.車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄對(duì)屠宰加工車(chē)間、檢驗(yàn)車(chē)間、儲(chǔ)存車(chē)間等生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，記錄檢查時(shí)間、檢查人員姓名、車(chē)間名稱(chēng)、環(huán)境衛(wèi)生狀況（包括設(shè)備清潔、工具擺放、空氣清潔度、消毒情況等）及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等信息。車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生直接影響肉品質(zhì)量安全，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理。檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)立即責(zé)令整改，并記錄整改措施和整改結(jié)果。同時(shí)，加強(qiáng)車(chē)間的日常清潔消毒工作，記錄消毒時(shí)間（包括消毒頻率、消毒方式、消毒劑名稱(chēng)及濃度等）、消毒人員等信息，確保車(chē)間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.污水處理記錄記錄定點(diǎn)屠宰場(chǎng)污水處理設(shè)施的運(yùn)行情況，包括進(jìn)水水質(zhì)、出水水質(zhì)、處理工藝、處理時(shí)間、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等信息。污水處理應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，確保達(dá)標(biāo)排放。定期對(duì)污水處理設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，記錄檢查時(shí)間、檢查人員姓名、設(shè)施運(yùn)行狀況及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等信息。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的設(shè)備故障或處理效果不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修和調(diào)整，并記錄維修過(guò)程和處理結(jié)果。同時(shí)，建立污水處理臺(tái)賬，詳細(xì)記錄污水排放情況，為環(huán)保監(jiān)管提供依據(jù)。十、附則1.記錄保存期限本制度所涉及的各項(xiàng)生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年。法律法規(guī)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。保存期滿(mǎn)后如需銷(xiāo)毀，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審批和處理，并做好銷(xiāo)毀記錄。2.記錄查閱與使用本定點(diǎn)屠宰場(chǎng)內(nèi)部人員因工作需要查閱生產(chǎn)記錄時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)查閱申請(qǐng)表，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。外部單位或個(gè)人因法律法規(guī)要求或其他正當(dāng)理由需要查閱