PAGE白酒生產(chǎn)許可安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)白酒生產(chǎn)許可安全管理，規(guī)范白酒生產(chǎn)活動，保障白酒質(zhì)量安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司白酒生產(chǎn)許可申請、審批、生產(chǎn)過程中的安全管理等相關(guān)活動。3.基本原則白酒生產(chǎn)應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、綜合治理的方針，嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程安全可靠，產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。二、生產(chǎn)許可申請管理1.申請條件具有與生產(chǎn)的白酒品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理能力。具備與白酒生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，且布局合理、清潔衛(wèi)生、便于操作和維護(hù)。有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證白酒質(zhì)量安全的規(guī)章制度。具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工白酒與直接入口白酒、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2.申請材料準(zhǔn)備《食品生產(chǎn)許可申請書》。食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖。食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。3.申請流程申請人向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提交申請材料。市場監(jiān)督管理部門對申請材料進(jìn)行形式審查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。受理申請后，市場監(jiān)督管理部門按照規(guī)定進(jìn)行現(xiàn)場核查。核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、管理制度等方面。經(jīng)現(xiàn)場核查合格的，市場監(jiān)督管理部門作出準(zhǔn)予許可的決定；經(jīng)現(xiàn)場核查不符合要求的，作出不予許可的決定，并書面說明理由。三、生產(chǎn)過程安全管理1.人員管理建立從業(yè)人員健康管理制度，所有從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識和技能。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，操作前應(yīng)洗手消毒。2.原料采購與驗(yàn)收選擇具有合法資質(zhì)的原料供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，查驗(yàn)原料的質(zhì)量證明文件、感官性狀等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.生產(chǎn)過程控制按照白酒生產(chǎn)工藝流程圖組織生產(chǎn)，嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保生產(chǎn)過程穩(wěn)定、安全。加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和管理，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全事故。對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立生產(chǎn)過程記錄制度，如實(shí)記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息，包括原料投入量、生產(chǎn)時(shí)間、操作人員等，記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、可追溯。4.包裝與標(biāo)識管理包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。對包裝好的白酒進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號以及生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。不得虛假標(biāo)注、夸大宣傳產(chǎn)品性能，不得冒用他人廠名、廠址和認(rèn)證標(biāo)志等。四、質(zhì)量安全管理1.質(zhì)量管理體系建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，并確保其有效實(shí)施。設(shè)立質(zhì)量管理部門，配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。定期對質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進(jìn)。2.質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對原料、半成品、成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。配備必要的質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備和儀器，定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識、隔離和處置，防止不合格產(chǎn)品流入市場。3.食品安全自查定期開展食品安全自查工作，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量安全管理等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到有效解決。建立食品安全自查記錄制度，如實(shí)記錄自查情況和整改情況，并保存相關(guān)記錄。五、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施布局與設(shè)計(jì)白酒生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施的布局應(yīng)符合工藝流程要求，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生管理。設(shè)備設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品安全要求，易于清潔、消毒和維護(hù)，避免食品受到污染。2.設(shè)備設(shè)施購置與安裝購置的設(shè)備設(shè)施應(yīng)具有合法的資質(zhì)證明，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備設(shè)施的安裝應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求，確保安裝牢固、運(yùn)行平穩(wěn)，避免因設(shè)備設(shè)施安裝不當(dāng)導(dǎo)致食品安全事故。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)與保養(yǎng)制定設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、消毒、潤滑、緊固、調(diào)整等維護(hù)保養(yǎng)工作，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施應(yīng)建立運(yùn)行記錄和維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行狀況、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以解決。在設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止對食品造成污染。4.設(shè)備設(shè)施更新與改造根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展和食品安全要求，適時(shí)對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行更新與改造，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備設(shè)施更新與改造應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保更新改造后的設(shè)備設(shè)施安全可靠。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所環(huán)境衛(wèi)生要求白酒生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)車間地面應(yīng)平整、無裂縫、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置必要的通風(fēng)、采光、照明、排水等設(shè)施，并保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.清潔消毒制度建立清潔消毒制度，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工具器具等進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法和濃度進(jìn)行操作。對清潔消毒后的場所、設(shè)備設(shè)施、工具器具等應(yīng)進(jìn)行檢查，確保清潔消毒效果符合要求。3.蟲害控制采取有效措施防止蟲害進(jìn)入生產(chǎn)場所，如安裝防蟲網(wǎng)、設(shè)置滅蟲燈等。定期對生產(chǎn)場所進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，防止蟲害對食品造成污染。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急管理體系建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責(zé)分工。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報(bào)告食品安全事故的情況，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處置。對食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析