PAGE菜籽油作坊生產(chǎn)制度規(guī)定一、總則1.目的為規(guī)范菜籽油作坊的生產(chǎn)活動(dòng)，確保菜籽油產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本作坊實(shí)際情況，制定本生產(chǎn)制度規(guī)定。2.適用范圍本制度規(guī)定適用于本菜籽油作坊內(nèi)所有與菜籽油生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程合法合規(guī)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，建立健全質(zhì)量管理體系，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。注重安全生產(chǎn)，加強(qiáng)勞動(dòng)保護(hù)，防止生產(chǎn)事故發(fā)生。倡導(dǎo)節(jié)能減排，合理利用資源，降低生產(chǎn)成本。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施1.選址與布局作坊應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，周圍環(huán)境應(yīng)無污染源。生產(chǎn)車間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、壓榨區(qū)、精煉區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.廠房與車間廠房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，便于設(shè)備安裝、物料搬運(yùn)和人員操作，設(shè)備與墻壁、天花板之間應(yīng)保持適當(dāng)距離。3.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如篩選機(jī)、破碎機(jī)、蒸炒鍋、壓榨機(jī)、精煉設(shè)備、灌裝機(jī)等，設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和維護(hù)。定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。4.衛(wèi)生設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、干手器等，洗手設(shè)施應(yīng)方便使用，位置合理。應(yīng)設(shè)置更衣室，為員工提供工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，保持通風(fēng)良好，無異味。三、人員管理1.人員資質(zhì)從事菜籽油生產(chǎn)的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，具備相應(yīng)的技能和知識(shí)。2.人員培訓(xùn)定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等，提高員工的食品安全意識(shí)。對(duì)新入職員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程和操作規(guī)程，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不斷提升業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。3.人員衛(wèi)生員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，離開車間時(shí)應(yīng)更換工作服，將工作服等防護(hù)用品存放在指定地點(diǎn)。四、原料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)能力和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，確保供應(yīng)商提供的原料符合要求。2.采購合同與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等條款，確保采購活動(dòng)的合法性和規(guī)范性。在采購合同中約定質(zhì)量違約責(zé)任，對(duì)因供應(yīng)商原因?qū)е碌馁|(zhì)量問題，應(yīng)追究其責(zé)任。3.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)按照合同要求和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，不得投入生產(chǎn)。建立原料驗(yàn)收記錄，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收結(jié)果等信息，驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少兩年。五、生產(chǎn)過程控制1.工藝流程制定科學(xué)合理的菜籽油生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。工藝流程應(yīng)符合食品安全要求，避免交叉污染和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。2.操作規(guī)范各工序操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作方法和工藝參數(shù)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行情況和產(chǎn)品質(zhì)量變化，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。做好生產(chǎn)記錄，記錄生產(chǎn)時(shí)間、班次、產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等信息，生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存至少兩年。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量管理制度和質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。配備必要的質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，不得流入市場(chǎng)。4.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，地面、墻壁、設(shè)備等應(yīng)無灰塵、無油污、無雜物。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，妥善處理，防止污染環(huán)境。加強(qiáng)對(duì)車間內(nèi)空氣、水等環(huán)境因素的監(jiān)測(cè)，確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.包裝材料選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如玻璃瓶、塑料瓶、鐵罐等，包裝材料應(yīng)無毒、無味、無污染，具有良好的密封性和耐腐蝕性。對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，檢查其質(zhì)量證明文件、外觀質(zhì)量等是否符合要求，確保包裝材料質(zhì)量合格。2.包裝過程在包裝過程中，應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到污染，確保包裝完好無損。對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。3.儲(chǔ)存條件產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存，防止相互污染。定期對(duì)庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的包裝、質(zhì)量等情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)處理。4.運(yùn)輸要求產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如廂式貨車、冷藏車等，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，具有良好的密封性和保溫性。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、污染等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)隨車攜帶產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件和運(yùn)輸記錄，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地、運(yùn)輸日期等信息，運(yùn)輸記錄應(yīng)保存至少兩年。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等，確保自查工作有序開展。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本作坊實(shí)際情況制定，具有針對(duì)性和可操作性。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程。自查過程中，應(yīng)認(rèn)真檢查生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和有效性，能夠消除食品安全隱患，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)，問題得到徹底解決。4.自查記錄與報(bào)告建立食品安全自查記錄，記錄自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息，自查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存至少兩年。定期對(duì)食品安全自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，撰寫自查報(bào)告，向上級(jí)主管部門和監(jiān)管部門報(bào)告自查情況和整改結(jié)果。八、食品安全事故處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向上級(jí)主管部門和監(jiān)管部門報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及產(chǎn)品、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。3.處置措施對(duì)中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，采取必要的措施控制病情發(fā)展。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.記