鹵味雞翅鹵制時間控制設(shè)備調(diào)試技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.鹵味雞翅鹵制時間控制設(shè)備的核心控制單元通常是______。2.設(shè)備調(diào)試前需確認(rèn)的三相電源電壓一般為______V。3.雞翅鹵制時間的設(shè)定精度應(yīng)不低于______秒。4.溫度傳感器需安裝在靠近______的位置以準(zhǔn)確檢測鹵湯溫度。5.調(diào)試時需檢查的安全裝置包括急停按鈕和______。6.鹵制時間的主要依據(jù)是雞翅大小和______。7.定時精度校準(zhǔn)需使用______儀器。8.調(diào)試完成后需填寫的記錄是______。9.鹵湯溫度波動范圍應(yīng)控制在±______℃以內(nèi)。10.設(shè)備接地電阻應(yīng)不大于______Ω。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.接收溫度傳感器信號并調(diào)整加熱功率的部件是？A.繼電器B.PLCC.加熱管D.急停按鈕2.雞翅鹵制時間過短會導(dǎo)致？A.入味不足B.肉質(zhì)過爛C.鹵湯變質(zhì)D.設(shè)備過載3.溫度顯示異常時，首先應(yīng)檢查？A.加熱管B.傳感器接線C.電源D.定時設(shè)置4.鹵制時間控制設(shè)備的定時模式不包括？A.手動定時B.自動定時C.壓力定時D.溫度聯(lián)動定時5.鹵湯溫度達到設(shè)定值后，應(yīng)？A.立即計時B.穩(wěn)定5分鐘后計時C.關(guān)閉加熱D.調(diào)整雞翅數(shù)量6.設(shè)備維護要點是？A.每季度換傳感器B.每月清潔加熱管C.每半年校電源D.每年換PLC7.雞翅越大，鹵制時間應(yīng)？A.越長B.越短C.不變D.隨機8.定時無法啟動的可能原因是？A.溫度未達標(biāo)B.鹵湯太多C.雞翅太少D.電源插錯9.與鹵制時間直接相關(guān)的參數(shù)是？A.設(shè)備重量B.雞翅初溫C.鹵湯顏色D.設(shè)備尺寸10.調(diào)試完成后需驗證的操作是？A.空機運行B.帶雞翅試鹵C.僅查參數(shù)D.拆卸設(shè)備三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.設(shè)備調(diào)試前的準(zhǔn)備工作包括？A.檢查接地B.確認(rèn)傳感器位置C.準(zhǔn)備校準(zhǔn)儀器D.清理內(nèi)部E.換加熱管2.影響鹵制時間的因素有？A.雞翅大小B.鹵湯溫度C.雞翅數(shù)量D.鹵湯濃度E.設(shè)備顏色3.設(shè)備常見故障有？A.溫度不準(zhǔn)B.定時不啟動C.加熱管不工作D.急停失效E.鹵湯溢出4.需校準(zhǔn)的參數(shù)是？A.溫度精度B.定時精度C.電源電壓D.加熱功率E.設(shè)備重量5.安全操作規(guī)范包括？A.戴絕緣手套B.禁止?jié)袷峙鲭娫碈.運行時開艙門D.故障先斷電E.隨意調(diào)參數(shù)6.鹵制時間優(yōu)化方向有？A.提高溫度精度B.增加定時精度C.減少溫度波動D.降低噪音E.增大容量7.維護記錄應(yīng)包含？A.日期B.人員C.項目D.問題E.處理結(jié)果8.溫度波動大的原因可能是？A.傳感器故障B.加熱管功率不足C.鹵湯太少D.艙門密封差E.電源不穩(wěn)9.PLC輸入信號包括？A.溫度信號B.急停信號C.加熱控制信號D.定時完成信號E.啟動信號10.鹵制時間驗收標(biāo)準(zhǔn)包括？A.入味均勻B.肉質(zhì)適中C.時間偏差≤2秒D.鹵湯無變質(zhì)E.設(shè)備無噪音四、判斷題（每題2分，共20分）1.PLC無需定期維護。（×）2.鹵制時間越長，入味越好。（×）3.傳感器需與加熱管直接接觸。（×）4.接地電阻超標(biāo)會觸電。（√）5.手機秒表可校準(zhǔn)定時精度。（√）6.溫度低于設(shè)定值時加熱管啟動。（√）7.調(diào)試后無需試鹵即可交付。（×）8.急停按下后加熱和定時均停止。（√）9.雞翅越多，時間應(yīng)適當(dāng)延長。（√）10.加熱功率越大越好。（×）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述調(diào)試前準(zhǔn)備工作。答案：①檢查三相380V電源及接地（≤4Ω）；②清理設(shè)備內(nèi)部雜物，確認(rèn)加熱管、傳感器、急停按鈕完好；③準(zhǔn)備秒表、溫度校準(zhǔn)儀；④準(zhǔn)備標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格雞翅及合格鹵湯；⑤熟悉操作手冊；⑥佩戴絕緣手套、護目鏡，確保調(diào)試區(qū)無易燃物。2.影響時間控制精度的因素有哪些？答案：①溫度傳感器精度（誤差≥1℃影響大）；②定時單元精度（PLC或秒表偏差）；③鹵湯溫度波動（≥±2℃）；④雞翅規(guī)格差異；⑤設(shè)備密封性能（艙門漏溫）；⑥電源穩(wěn)定性（電壓波動影響加熱功率）。3.定時無法啟動的排查步驟？答案：①查溫度是否達設(shè)定值（如85℃）；②查傳感器接線是否松動；③查PLC輸入（啟動、溫度達標(biāo)信號）；④查定時設(shè)置（時間、模式）；⑤查急停是否復(fù)位；⑥若正常，聯(lián)系技術(shù)人員查PLC程序。4.日常維護要點？答案：①每日清潔表面及內(nèi)部殘留；②每周檢查傳感器接線、加熱管污漬；③每月校準(zhǔn)溫度（±0.5℃）、定時（±1秒）；④每季度查接地電阻，緊固螺絲；⑤記錄故障原因及處理；⑥每月測試急停、過載保護器功能。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何根據(jù)雞翅規(guī)格優(yōu)化時間控制？答案：①分類：大（≥80g）、中（60-80g）、?。ā?0g）；②統(tǒng)一溫度85℃；③時間：大15-18min、中12-15min、小10-12min；④設(shè)備設(shè)規(guī)格選擇模塊，PLC自動匹配；⑤每批試鹵驗證，調(diào)整偏差≤1秒；⑥建立規(guī)格-時間數(shù)據(jù)庫，批量生產(chǎn)調(diào)用。2.設(shè)備維護與效率提升的關(guān)系及平衡方法？答案：維護是效率基礎(chǔ)：①減少故障停機，降低返工率（≥20%）；②校準(zhǔn)參數(shù)提高精度；③清潔加熱管縮短升溫時間。平衡方法：①制定日/周/月維護計劃（不占生產(chǎn)時間）；②預(yù)防維護代替故障維修；③培訓(xùn)操作人員基礎(chǔ)維護技能；④記錄維護數(shù)據(jù)優(yōu)化周期，避免過度維護。答案匯總一、填空題1.PLC2.3803.14.雞翅放置區(qū)5.溫度過載保護器6.鹵湯溫度7.秒表/時間校準(zhǔn)儀8.設(shè)備調(diào)試記錄表9.210.4二、單項選擇題1-5:B