食用菌菌包培養(yǎng)基滅菌均勻性測(cè)試技師（初級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.食用菌菌包培養(yǎng)基常用濕熱滅菌方法有高壓蒸汽滅菌和______。2.滅菌均勻性測(cè)試常用生物指示劑是______芽孢桿菌。3.木屑培養(yǎng)基含水量一般控制在______%左右。4.高壓滅菌鍋核心滅菌部件是______。5.生物指示劑應(yīng)放置在菌包的______位置（中心/表面）。6.常壓滅菌溫度不超過______℃。7.滅菌后菌包需在______環(huán)境冷卻。8.高壓滅菌常用121℃×______min。9.每批次菌包至少放_(tái)_____個(gè)生物指示劑。10.菌包培養(yǎng)基輔料常加______（舉1種）。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.不屬于濕熱滅菌的是？A.高壓蒸汽滅菌B.常壓蒸汽滅菌C.干熱滅菌D.煮沸滅菌答案：C2.生物指示劑作用是？A.測(cè)溫度B.測(cè)時(shí)間C.測(cè)滅菌均勻性D.測(cè)培養(yǎng)基成分答案：C3.菌包滅菌最優(yōu)擺放方式是？A.緊密堆疊B.留間隙C.疊高塔D.隨意放答案：B4.高壓滅菌鍋安全閥作用是？A.控壓力B.防超壓C.加熱D.排冷空氣答案：B5.常壓滅菌需穩(wěn)定的是？A.升溫時(shí)間B.保溫時(shí)間C.降溫時(shí)間D.排氣時(shí)間答案：B6.適合濕熱滅菌的生物指示劑是？A.枯草桿菌黑色變種芽孢B.大腸桿菌C.酵母菌D.霉菌答案：A7.菌包冷卻過慢易導(dǎo)致？A.培養(yǎng)基變質(zhì)B.雜菌污染C.菌包破裂D.干燥答案：B8.高壓滅菌冷空氣未排凈會(huì)？A.溫度不足B.壓力過高C.蒸汽泄漏D.設(shè)備損壞答案：A9.部分指示劑未滅說明？A.時(shí)間不足B.蒸汽不均C.指示劑失效D.培養(yǎng)基過多答案：B10.常見菌包規(guī)格是？A.10×10cmB.15×30cmC.20×40cmD.25×50cm答案：B三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.滅菌關(guān)鍵控制點(diǎn)包括？A.溫度B.時(shí)間C.蒸汽均勻性D.菌包擺放E.冷卻環(huán)境答案：ABCDE2.屬于生物指示劑的是？A.枯草桿菌黑色變種芽孢B.嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢C.大腸桿菌D.金黃色葡萄球菌E.酵母菌答案：AB3.高壓滅菌鍋操作步驟有？A.加水B.放菌包C.關(guān)鍋蓋D.排氣E.升溫保溫答案：ABCDE4.滅菌均勻性測(cè)試目的是？A.驗(yàn)證效果B.找死角C.優(yōu)化擺放D.測(cè)培養(yǎng)基質(zhì)量E.確認(rèn)參數(shù)答案：ABCE5.菌包培養(yǎng)基組成有？A.木屑/棉籽殼B.麩皮/石膏C.水D.抗生素E.激素答案：ABC6.影響滅菌均勻性的因素是？A.菌包密度B.蒸汽壓力C.排氣充分度D.滅菌鍋大小E.冷卻速度答案：ABCD7.常壓滅菌注意事項(xiàng)是？A.排冷空氣B.穩(wěn)溫度C.及時(shí)補(bǔ)水D.防泄漏E.快速升溫答案：ABCD8.生物指示劑使用要求是？A.放菌包中心B.數(shù)量足夠C.有效期內(nèi)D.滅菌后立即測(cè)E.可重復(fù)用答案：ABCD9.菌包冷卻要求是？A.無(wú)菌環(huán)境B.降溫至25℃以下C.避免擠壓D.快速冷卻E.通風(fēng)好答案：ABCDE10.初級(jí)技師需掌握的設(shè)備維護(hù)是？A.安全閥檢測(cè)B.加熱管清潔C.密封圈更換D.壓力校準(zhǔn)E.排氣閥清理答案：ABCDE四、判斷題（每題2分，共20分）1.干熱滅菌比濕熱更適合菌包。（×）2.指示劑放滅菌鍋表面即可。（×）3.常壓滅菌可達(dá)121℃。（×）4.菌包越緊密滅菌效率越高。（×）5.排氣充分提高滅菌效果。（√）6.滅菌均勻性測(cè)試每季度一次。（×）7.培養(yǎng)基含水量過高影響均勻性。（√）8.指示劑滅菌后渾濁說明成功。（×）9.冷卻環(huán)境不影響污染率。（×）10.初級(jí)技師可獨(dú)立操作高壓滅菌鍋。（√）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述高壓蒸汽滅菌原理。答案：利用飽和蒸汽潛熱（每克蒸汽冷凝釋放約2260J熱量），使菌包溫度升至121℃左右，破壞微生物蛋白質(zhì)、核酸結(jié)構(gòu)致其死亡。高壓提升蒸汽溫度，增強(qiáng)滅菌力；需充分排氣避免冷空氣殘留（冷空氣熱阻大，降低實(shí)際溫度），保證均勻性。2.如何做滅菌均勻性生物指示劑測(cè)試？答案：①選有效期內(nèi)枯草桿菌黑色變種芽孢指示劑；②放菌包中心、邊緣、死角（每批次3-5個(gè)）；③按參數(shù)滅菌；④滅菌后37℃培養(yǎng)；⑤觀察：澄清則成功，渾濁則失?。ㄅ挪閿[放、蒸汽分布等）。3.常壓滅菌操作要點(diǎn)？答案：①底部加足量水防干燒；②菌包留間隙利蒸汽穿透；③緩慢升溫至100℃；④保溫6-12h（依大小調(diào)整）；⑤升溫時(shí)排氣排冷空氣；⑥潔凈環(huán)境冷卻至25℃以下。4.冷卻不當(dāng)?shù)奈：氨苊夥椒?？答案：危害：雜菌污染、培養(yǎng)基變質(zhì)、菌包破裂。避免：①無(wú)菌潔凈室冷卻；②風(fēng)扇加快降溫；③避免擠壓通風(fēng)；④冷卻時(shí)防污染；⑤依菌包大小調(diào)整時(shí)間。六、討論題（每題5分，共10分）1.某批次部分指示劑未滅，分析原因及措施。答案：原因：①菌包緊密無(wú)間隙；②排氣不充分冷空氣殘留；③指示劑放表面；④參數(shù)不足；⑤設(shè)備故障。措施：①留5-10cm間隙擺放；②充分排氣；③指示劑放中心/死角；④驗(yàn)證121℃×30min參數(shù)；⑤檢查設(shè)備（安全閥、加熱管等）。2.高壓與常壓滅菌優(yōu)缺