甘肅省咖啡師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考試報(bào)名指南試題沖刺卷考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：甘肅省咖啡師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考試報(bào)名指南試題沖刺卷考核對(duì)象：咖啡師職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，水溫應(yīng)控制在90-95℃之間。2.意式咖啡機(jī)的高壓系統(tǒng)主要用于將咖啡粉萃取出的油脂壓入咖啡液。3.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重。4.手沖咖啡的濾紙需用熱水潤(rùn)濕，以避免影響咖啡的風(fēng)味。5.拉花咖啡的奶泡必須保持細(xì)膩且無(wú)氣泡，才能形成穩(wěn)定的圖案。6.咖啡師在儲(chǔ)存咖啡豆時(shí)，應(yīng)避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。7.意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常為20-30秒。8.咖啡師在制作拿鐵時(shí)，牛奶的脂肪含量應(yīng)不低于3.5%。9.咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)影響其風(fēng)味特征，如非洲產(chǎn)豆通常酸度較高。10.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)定期檢查并更換水泵濾芯。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆品種以高酸度和花香著稱？A.阿卡比B.波旁C.卡杜拉D.莫卡2.意式咖啡機(jī)的高壓值通常設(shè)置為多少？A.1.0barB.1.5barC.9barD.15bar3.手沖咖啡時(shí)，濾紙的折疊方式應(yīng)為？A.直角折疊B.三角折疊C.對(duì)折后翻轉(zhuǎn)D.平鋪展開4.咖啡師在制作卡布奇諾時(shí)，奶泡的比例通常為？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:35.以下哪種烘焙程度屬于中深烘焙？A.淺烘焙B.中烘焙C.深烘焙D.漂亮烘焙6.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年7.拉花咖啡的奶泡溫度應(yīng)控制在？A.60-65℃B.70-75℃C.80-85℃D.90-95℃8.咖啡師在制作摩卡時(shí)，通常加入？A.香草糖漿B.巧克力醬C.檸檬汁D.薄荷糖漿9.咖啡豆的產(chǎn)地中，以下哪個(gè)地區(qū)以濃郁果香著稱？A.哥倫比亞B.埃塞俄比亞C.巴西D.印度尼西亞10.咖啡師在清潔咖啡機(jī)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先檢查？A.水泵濾芯B.噴頭C.溫度控制器D.水箱三、多選題（每題2分，共20分）1.手沖咖啡的常見器具包括？A.咖啡壺B.濾紙C.磨豆機(jī)D.咖啡機(jī)2.意式咖啡的常見種類有？A.拿鐵B.摩卡C.卡布奇諾D.手沖咖啡3.咖啡豆的烘焙過程會(huì)影響哪些風(fēng)味？A.酸度B.苦味C.香氣D.脂肪含量4.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要注意哪些衛(wèi)生問題？A.手部清潔B.器具消毒C.咖啡豆儲(chǔ)存D.操作環(huán)境5.拉花咖啡的常見圖案包括？A.玫瑰B.鳥C.魚形D.葉子6.咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)影響哪些風(fēng)味特征？A.酸度B.苦味C.香氣D.口感7.咖啡師在制作咖啡時(shí)，常用的糖漿有？A.香草糖漿B.檸檬糖漿C.巧克力糖漿D.薄荷糖漿8.咖啡機(jī)的日常維護(hù)包括？A.清潔噴頭B.檢查水泵濾芯C.校準(zhǔn)溫度控制器D.檢查水箱9.手沖咖啡的常見沖煮方法包括？A.V60B.KalitaWaveC.HarioV60D.法壓壺10.咖啡師在制作咖啡時(shí)，需要考慮哪些因素？A.水溫B.粉水比例C.沖煮時(shí)間D.咖啡豆研磨度四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某咖啡店顧客投訴其制作的拿鐵咖啡味道偏酸，奶泡不穩(wěn)定?？Х葞熜⊥鯔z查發(fā)現(xiàn)，咖啡豆為淺烘焙，水溫較高，且奶泡打發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)。請(qǐng)分析問題原因并提出改進(jìn)建議。案例二：咖啡師小李在制作意式濃縮咖啡時(shí)，發(fā)現(xiàn)萃取量不足，咖啡液渾濁。他檢查了咖啡粉研磨度、粉水比例和萃取時(shí)間，但問題依舊。請(qǐng)分析可能的原因并提出解決方案。案例三：某咖啡店需要采購(gòu)一批咖啡豆，顧客要求濃郁且適合制作摩卡。咖啡師小張選擇了埃塞俄比亞耶加雪菲豆，但顧客反饋味道過于明亮。請(qǐng)分析問題原因并提出替代方案。五、論述題（每題11分，共22分）1.請(qǐng)論述咖啡豆的烘焙過程對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并說明不同烘焙程度的特點(diǎn)。2.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際工作場(chǎng)景，論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何保證衛(wèi)生安全。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.×（高壓系統(tǒng)用于將咖啡粉中的油脂萃取出來，而非壓入咖啡液）3.√4.√5.√6.√7.×（萃取時(shí)間通常為25-30秒）8.√9.√10.√解析：-第2題：意式咖啡機(jī)的高壓系統(tǒng)主要用于將咖啡粉中的油脂萃取出來，而非壓入咖啡液。-第7題：意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間通常為25-30秒，而非20-30秒。二、單選題1.A（阿卡比以高酸度和花香著稱）2.C（9bar）3.A（直角折疊）4.B（1:2）5.B（中烘焙）6.C（6個(gè)月）7.C（80-85℃）8.B（巧克力醬）9.B（埃塞俄比亞）10.A（水泵濾芯）解析：-第1題：阿卡比（Arabica）咖啡豆以高酸度和花香著稱，而其他選項(xiàng)以濃郁或低酸度為主。-第8題：摩卡咖啡通常加入巧克力醬，而非其他選項(xiàng)。三、多選題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD解析：-第1題：手沖咖啡的常見器具包括咖啡壺、濾紙、磨豆機(jī)和咖啡機(jī)。-第5題：拉花咖啡的常見圖案包括玫瑰、鳥、魚形和葉子。四、案例分析案例一：?jiǎn)栴}原因：1.咖啡豆淺烘焙導(dǎo)致酸度較高；2.水溫過高進(jìn)一步加劇酸味；3.奶泡打發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致油脂分離，影響穩(wěn)定性。改進(jìn)建議：1.使用中深烘焙的咖啡豆；2.將水溫控制在90-95℃；3.優(yōu)化奶泡打發(fā)時(shí)間，確保細(xì)膩且穩(wěn)定。案例二：可能原因：1.咖啡粉研磨度過粗；2.粉水比例過高；3.萃取時(shí)間過短。解決方案：1.調(diào)整磨豆機(jī)，使用細(xì)研磨度；2.優(yōu)化粉水比例，通常為1:2；3.延長(zhǎng)萃取時(shí)間至25-30秒。案例三：?jiǎn)栴}原因：埃塞俄比亞耶加雪菲豆以明亮酸度和花香著稱，不適合制作摩卡。替代方案：1.選擇巴西羅布斯塔豆，風(fēng)味濃郁；2.選擇哥倫比亞蘇普莫豆，平衡酸苦。五、論述題1.咖啡豆烘焙過程對(duì)風(fēng)味的影響及不同烘焙程度的特點(diǎn)：咖啡豆的烘焙過程通過加熱改變其化學(xué)成分，影響咖啡的風(fēng)味。烘焙分為淺、中、深三個(gè)階段：-淺烘焙：保留咖啡豆的原始風(fēng)味，酸度高，花香明顯，苦味較輕；-中烘焙：酸度降低，苦味適中，香氣更濃郁；-深烘焙：酸度極低，苦味重，油脂含量高，煙熏味明顯?？Х葞煈?yīng)根據(jù)顧客需求選擇合適的烘焙程度，如追求明亮風(fēng)味的可選擇淺烘焙，追求濃郁風(fēng)味的可選擇深烘焙。2.咖啡師如何保證衛(wèi)生