2026年高校食堂食物中毒應(yīng)急演練方案一、演練背景與目標(biāo)2026年春季學(xué)期，某綜合性大學(xué)在校師生總數(shù)4.7萬人，每日食堂就餐峰值3.2萬人次。3月，周邊城市高校連續(xù)發(fā)生兩起食源性聚集性事件，致病菌分別為沙門氏菌與諾如病毒GⅡ.17變異株，平均潛伏期縮短至7.4小時，重癥率11%。校黨委常委會決定把“情景-任務(wù)-能力”三軸驅(qū)動模式引入應(yīng)急演練，通過72小時連續(xù)腳本推演+6小時現(xiàn)場實(shí)操，驗(yàn)證“早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療、早溯源”五早機(jī)制在高校場景下的極限壓縮時效，目標(biāo)是將事件從首發(fā)病例到啟動Ⅳ級響應(yīng)的時間控制在90分鐘內(nèi)，將二代病例數(shù)壓降到≤2例，輿情熱度峰值下降40%，并同步完成食堂檔口“動態(tài)封控-分區(qū)消殺-分批復(fù)營”的全流程壓力測試。二、演練原則1.真實(shí)毒株不進(jìn)場，模擬毒株要逼真：采用滅活菌片與熒光標(biāo)記替代物，保證實(shí)驗(yàn)安全與溯源可視。2.信息多跑，人員少跑：一鍵觸發(fā)“校園食安云平臺”，自動向教育、衛(wèi)健、疾控、市場監(jiān)管四部門推送結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)。3.教學(xué)不停，生活不亂：演練區(qū)域與正常教學(xué)區(qū)物理隔離，使用可移動隔聲墻與新風(fēng)正壓帳篷，降低師生感知。4.角色不脫崗，指揮不疊加：所有參演人員均在本職崗位履職，僅增加“應(yīng)急臂貼”與“數(shù)字孿生工位”，杜絕“演雙簧”。5.問題不隔夜，整改不懸空：演練結(jié)束即召開“復(fù)盤夜?！?，對發(fā)現(xiàn)的63項(xiàng)隱患實(shí)行“紅黃牌”銷號，7日內(nèi)閉環(huán)。三、演練時間與空間安排1.時間：2026年5月13日（周三）06:30—5月15日（周五）18:30，共60小時。2.空間：①主現(xiàn)場：北校區(qū)“知味堂”三層食堂，建筑面積1.2萬㎡，檔口48個，當(dāng)日就餐預(yù)測1.1萬人次；②分現(xiàn)場：校醫(yī)院、學(xué)生公寓7號樓、食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心、后勤指揮艙、輿情監(jiān)測室、市疾控中心P2車；③云空間：校園私有云節(jié)點(diǎn)部署“食安數(shù)字孿生系統(tǒng)”，同步映射物理空間人流、物流、氣流、廢流。四、情景設(shè)計采用“遞進(jìn)式三波沖擊”結(jié)構(gòu)：第一波：06:30-09:30，潛伏期“隱形傳播”。模擬22名志愿者攝入含滅活沙門氏菌的模擬蛋奶醬，7小時后出現(xiàn)腹瀉≥3次/24h、發(fā)熱≥38℃癥狀。第二波：12:30-15:30，就診高峰與輿情萌芽。校醫(yī)院腸道門診2小時內(nèi)接診相似癥狀患者增至47例，微博話題#某校食堂吃壞肚子#閱讀量破50萬。第三波：18:30-次日06:30，跨校區(qū)擴(kuò)散與供應(yīng)鏈恐慌。南校區(qū)“云餐”外賣檔口因共用中央廚房被波及，網(wǎng)絡(luò)訂餐驟降70%，學(xué)生家長群出現(xiàn)“封?！敝{言。五、組織架構(gòu)與職責(zé)1.領(lǐng)導(dǎo)小組：校長任總指揮，分管后勤、學(xué)工、宣傳副校長任副指揮，辦公室設(shè)在后勤管理處。2.專項(xiàng)工作組：①醫(yī)療救治組：校醫(yī)院+市中醫(yī)院聯(lián)合，設(shè)紅區(qū)（重癥）、黃區(qū)（輕癥）、綠區(qū)（觀察）三區(qū)兩通道；②流調(diào)溯源組：市疾控中心8名流調(diào)隊(duì)員+校公衛(wèi)學(xué)院研究生30人，配備北斗手環(huán)，軌跡精度≤1.5米；③檢驗(yàn)檢測組：攜帶便攜式qPCR儀、微流控芯片，2小時完成32項(xiàng)致病菌panel篩查；④封控消殺組：后勤物業(yè)+第三方專業(yè)公司，使用次氯酸霧化+UV-C波段機(jī)器人，物表采樣CT值≤30判定合格；⑤學(xué)生管理組：輔導(dǎo)員+公寓管理員，啟用“人臉識別+白名單”出入，對7號樓實(shí)施“核酸+抗原”雙采；⑥教學(xué)調(diào)度組：教務(wù)處統(tǒng)籌，將5月14日全天課程平移至“云端暢學(xué)”平臺，帶寬臨時擴(kuò)容至40G；⑦物資保障組：儲備A級應(yīng)急餐3萬份、口服補(bǔ)液鹽2萬袋、蒙脫石散1萬包；⑧輿情管控組：30名“網(wǎng)絡(luò)文明志愿者”24小時輪班，采用“1-5-20”原則（1小時報告、5小時回應(yīng)、20小時化解）；⑨法律合規(guī)組：對可能發(fā)生的索賠、退費(fèi)、合同糾紛提供即時咨詢；⑩復(fù)盤評估組：第三方高校應(yīng)急聯(lián)盟專家12人，全程佩戴執(zhí)法記錄儀，獨(dú)立打分。六、監(jiān)測與預(yù)警1.癥狀監(jiān)測：食堂入口安裝紅外熱成像+毫米波雷達(dá)，體溫≥37.3℃且步態(tài)不穩(wěn)者自動推送至校醫(yī)院分診臺；2.廚務(wù)監(jiān)測：48個檔口全部接入“明廚亮灶+AI行為識別”，未戴口罩、鼠患入侵、生熟交叉即觸發(fā)語音告警；3.供應(yīng)鏈監(jiān)測：大宗食材使用“贛溯源”電子臺賬，車輛GPS+鉛封+溫控三連校驗(yàn)，異常自動鎖車；4.輿情監(jiān)測：部署“鯤鵬”爬蟲，設(shè)置“腹瀉”“食物中毒”“封?！钡汝P(guān)鍵詞，情感值≤-0.6啟動黃色預(yù)警；5.綜合研判：每日17:00召開“晨夕會”，醫(yī)療、疾控、后勤、宣傳四部門共享數(shù)據(jù)，風(fēng)險矩陣≥8分即啟動Ⅳ級響應(yīng)。七、應(yīng)急處置流程（一）事件發(fā)現(xiàn)與報告06:45，校醫(yī)院腸道門診醫(yī)生通過“癥狀自動聚類”發(fā)現(xiàn)3例相似病例，立即在“校園食安云平臺”填報《食源性疾病初報表》，系統(tǒng)同步向市疾控中心推送。07:00，平臺AI比對發(fā)現(xiàn)患者共同就餐地點(diǎn)為“知味堂”三層“蛋奶檔”，風(fēng)險評分升至9.2分，自動觸發(fā)Ⅳ級響應(yīng)，短信+語音通知總指揮。（二）先期處置07:05，總指揮下達(dá)“三停一封”指令：停止蛋奶檔口供餐、停止相關(guān)食品銷售、停止中央廚房向其他檔口配送蛋制品，封存留樣柜與原材料冷庫。07:10，校醫(yī)院啟動《群體性食物中毒醫(yī)療應(yīng)急預(yù)案》，開放2號門為專用通道，騰空20張隔離病床。07:15，流調(diào)溯源組抵達(dá)現(xiàn)場，對22名首發(fā)病例進(jìn)行面對面訪談，使用“記憶時間軸”工具還原72小時進(jìn)食史，采集肛拭子+糞便雙樣本。（三）醫(yī)療救治07:30，紅區(qū)收治4例高熱脫水患者，立即給予0.9%氯化鈉快速補(bǔ)液20ml/kg，同步采集血培養(yǎng)；黃區(qū)43例口服補(bǔ)液鹽Ⅲ+蒙脫石散；綠區(qū)200余名密接者登記后回宿舍觀察，發(fā)放抗原試劑。09:00，市中醫(yī)院ICU主任攜移動ECMO到場支援，對1例出現(xiàn)急性腎損傷患者實(shí)施連續(xù)性血液凈化，避免向多器官功能障礙進(jìn)展。（四）流行病學(xué)調(diào)查10:00，流調(diào)組完成“病例-食物-場所”三維矩陣，計算罹患率：食用蛋奶醬者罹患率42.3%，未食用者1.1%，RR=38.4，95%CI21.7-67.9，判定為點(diǎn)源暴發(fā)。10:30，通過“贛溯源”系統(tǒng)鎖定雞蛋供應(yīng)商為“綠豐禽業(yè)”3月15日批次，該批次當(dāng)日共配送高校7所、社區(qū)3個，立即向市防控辦發(fā)出協(xié)查函。（五）實(shí)驗(yàn)室檢測11:00，檢驗(yàn)檢測組使用qPCR對22份肛拭子檢測，20份檢出沙門氏菌Enteritidis型，陽性率90.9%；對留樣蛋奶醬檢測Ct值18.3，判定為高風(fēng)險污染。11:30，全基因組測序顯示菌株與2026年2月英國上傳的S.EnteritidisST11-III-14高度同源，提示境外輸入可能。（六）現(xiàn)場封控與消殺12:00，封控消殺組對“知味堂”三層實(shí)施“紅橙黃綠”四區(qū)管理：紅區(qū)為蛋奶檔口及后廚400㎡，橙區(qū)為同層其他檔口，黃區(qū)為二層就餐區(qū)，綠區(qū)為外廣場。12:30，使用1000mg/L次氯酸霧化對紅區(qū)進(jìn)行終末消毒，物表采樣隨機(jī)30點(diǎn)，全部CT≥35判定合格；對排風(fēng)管道采用過氧化氫干霧，殺滅效率≥99.99%。（七）風(fēng)險溝通與輿情引導(dǎo)12:40，宣傳部發(fā)布《情況通報（一）》，采用“三明治”結(jié)構(gòu)：先致歉、再給數(shù)據(jù)、再承諾，閱讀量2小時破80萬，點(diǎn)贊比0.83，負(fù)面情緒下降12%。14:00，校長出鏡直播，回答“為什么不停課”“如何退費(fèi)”“是否瞞報”等12個尖銳問題，峰值在線人數(shù)46萬，彈幕正向占比78%。（八）教學(xué)與生活保障13:00，教學(xué)調(diào)度組將5月14日課程整體平移線上，對實(shí)驗(yàn)課采用“虛擬仿真+預(yù)約制”補(bǔ)做；13:30，物資保障組向7號樓封閉管理學(xué)生發(fā)放“應(yīng)急營養(yǎng)包”2000份，含自熱米飯、牛奶、蘋果、堅(jiān)果，熱量≥2100kcal/份；14:00，心理中心開通7×24小時熱線，對出現(xiàn)焦慮的317名學(xué)生進(jìn)行在線CBT干預(yù)，SAS評分下降≥5分者占89%。（九）供應(yīng)鏈倒查與整改15:00，市場監(jiān)管專班進(jìn)駐“綠豐禽業(yè)”，對6條生產(chǎn)線停產(chǎn)檢查，發(fā)現(xiàn)消毒池有效氯濃度僅80mg/L，低于標(biāo)準(zhǔn)200mg/L，當(dāng)場出具責(zé)令改正書；16:00，市防控辦對全市高校食堂開展“凌晨行動”抽檢，共采集雞蛋樣本312份，檢出3份沙門氏菌陽性，立即封存同批次產(chǎn)品32噸。（十）響應(yīng)終止與復(fù)營評估5月15日08:00，連續(xù)48小時無新增病例，經(jīng)專家組評估，滿足“六條終止條件”：末例患者潛伏期已過、污染源已清除、消殺已合格、輿情已平穩(wěn)、教學(xué)已恢復(fù)、供應(yīng)鏈已整改。09:00，市防控辦下發(fā)《終止Ⅳ級響應(yīng)通知書》。10:00，食堂“知味堂”三層橙區(qū)率先開放“無蛋”檔口8個，采用“單人單座錯位”就餐，峰值人數(shù)控制在設(shè)計荷載的50%；12:00，紅區(qū)經(jīng)第三方評估合格，蛋奶檔口以“新品試吃”形式回歸，使用巴氏殺菌液蛋，留樣增至雙倍，每批次檢測合格后方可銷售。八、重點(diǎn)環(huán)節(jié)腳本示例1.首發(fā)病例就診腳本角色：患者A（志愿者）、導(dǎo)診護(hù)士、腸道門診醫(yī)生患者A：06:45步入校醫(yī)院，主訴“腹瀉4次、水樣、腹痛”。導(dǎo)診護(hù)士：引導(dǎo)至腸道門診，掃碼填寫《食源性腹瀉快速問卷》，系統(tǒng)自動彈出“高?！奔t碼。醫(yī)生：詢問同食者、留取糞便、開具口服補(bǔ)液鹽，同時在平臺點(diǎn)擊“聚集性預(yù)警”按鈕。2.食堂封控腳本角色：現(xiàn)場指揮、檔口老板、學(xué)生現(xiàn)場指揮：07:05手持“封控二維碼”貼于蛋奶檔口，對老板說“根據(jù)食品安全法第53條，請立即停售并封存食材”。學(xué)生：正在排隊(duì)，指揮引導(dǎo)至隔壁“雜糧煎餅”檔口，使用“云點(diǎn)餐”退差價，30秒完成。3.輿情反轉(zhuǎn)腳本角色：網(wǎng)評員、質(zhì)疑網(wǎng)友網(wǎng)友：發(fā)微博“學(xué)校又瞞報，聽說死了3個”。網(wǎng)評員：3分鐘內(nèi)回復(fù)“我是校醫(yī)院護(hù)士，截至14:00無死亡病例，附圖市疾控蓋章通報鏈接”，并附“謠言舉報”按鈕，該條微博30分鐘后自刪。九、數(shù)據(jù)記錄與評估指標(biāo)1.時間線：首發(fā)病例就診到Ⅳ級響應(yīng)83分鐘，優(yōu)于目標(biāo)90分鐘；2.二代病例：實(shí)際0例，優(yōu)于目標(biāo)≤2例；3.輿情熱度：微博峰值話題閱讀量120萬，較同類事件均值下降42%；4.消殺合格率：物表采樣120份，合格率100%；5.教學(xué)影響：線上課程到課率96.7%，實(shí)驗(yàn)課補(bǔ)做完成率100%；6.滿意度：封閉管理學(xué)生滿意度問卷平均分4.6/5，高于預(yù)期4.0。十、演練保障1.人員：共投入?yún)⒀萑藛T812人，其中學(xué)生志愿者300人、教職工352人、外部專家160人；2.經(jīng)費(fèi)：預(yù)算98萬元，含設(shè)備租賃、耗材、直播、保險，由學(xué)校應(yīng)急專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)列支；3.保險：為所有志愿者購買人身意外+傳染病保險，保額50萬元/人；4.安全：設(shè)置2個臨時醫(yī)療站、4輛救護(hù)車、1輛ICU轉(zhuǎn)用車，配備AED6臺；5.防疫：所有外部流調(diào)人員持48小時核酸陰性+全程疫苗接種+二級防護(hù)進(jìn)場；6.保密：采用“藍(lán)區(qū)”數(shù)據(jù)脫敏技術(shù)，所有患者姓名以“ID+隨機(jī)碼”替代，防止隱私泄露。十一、演練創(chuàng)新亮點(diǎn)1.數(shù)字孿生：首次把食堂1:1映射到虛擬空間，實(shí)時顯示人流密度、溫濕度、菌落計數(shù)，指揮員可用VR手柄“抓取”任意物體查看消毒記錄；2