2026年食品安全監(jiān)督員資格考試試題模擬一、單項選擇題（共20題，每題1分，計20分）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是2.某地市場監(jiān)督管理局接到群眾舉報，反映某超市銷售的冷凍雞胸肉疑似使用過期原料。執(zhí)法人員現(xiàn)場查獲問題產(chǎn)品，依法應采取的措施是（）。A.立即查封B.沒收并銷毀C.責令召回D.以上都是3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)者名稱D.產(chǎn)品廣告語4.以下哪種食品添加劑使用場景屬于違規(guī)？（）A.在面包生產(chǎn)中適量添加碳酸氫鈉B.在酸奶中添加食用香精C.在醬油中添加防腐劑苯甲酸鈉D.在兒童醬油中添加蔗糖5.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，下列說法正確的是（）。A.食品添加劑可以隨意添加以改善口感B.所有食品都可以添加任何允許的食品添加劑C.食品添加劑的使用量不得超過標準規(guī)定D.食品添加劑可以替代食品原料使用6.某食品企業(yè)使用某品牌預包裝食品原料生產(chǎn)月餅，發(fā)現(xiàn)該原料標簽未標明生產(chǎn)日期，該企業(yè)應如何處理？（）A.繼續(xù)使用并自行標注日期B.要求供應商補齊信息后使用C.拒絕使用并報告監(jiān)管部門D.減少使用量以降低風險7.食品安全風險監(jiān)測的主要目的是（）。A.查處違法行為B.評估食品安全風險C.推廣先進技術D.提高企業(yè)利潤8.以下哪種行為不屬于食品安全事故？（）A.食品中檢出超范圍使用的添加劑B.食品儲存過程中發(fā)生腐敗變質(zhì)C.食品標簽信息標注不規(guī)范D.食品中檢出致病微生物9.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查由（）負責。A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村局C.衛(wèi)生健康委D.質(zhì)量監(jiān)督局10.食品貯存時，以下做法錯誤的是（）。A.避免陽光直射B.與有毒有害物品分開存放C.使用鐵桶儲存酸性食品D.保持干燥通風11.某餐飲單位使用過期食用油烹飪菜肴，被監(jiān)管部門查處。該單位可能面臨的法律責任包括（）。A.罰款B.沒收違法所得C.責令停業(yè)整頓D.以上都是12.食品召回制度的主要目的是（）。A.保護消費者權益B.提高企業(yè)聲譽C.減少企業(yè)損失D.規(guī)范市場秩序13.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應（）。A.字體大小相同B.字體大小不同，保質(zhì)期應更小C.使用阿拉伯數(shù)字D.使用中文大寫數(shù)字14.食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)某食品企業(yè)使用非食品原料，應立即采取的措施是（）。A.現(xiàn)場取證B.責令企業(yè)停止生產(chǎn)C.沒收問題產(chǎn)品D.以上都是15.以下哪種食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔措施屬于必要要求？（）A.地面每天用消毒液擦拭B.墻面每季度粉刷一次C.操作臺面每周消毒一次D.門窗每月清洗一次16.食品企業(yè)建立并實施食品安全管理制度的主要目的是（）。A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.規(guī)避法律責任C.降低生產(chǎn)成本D.增強市場競爭力17.某食品添加劑經(jīng)銷商發(fā)現(xiàn)其銷售的亞硝酸鈉有破損包裝，正確的處理方式是（）。A.繼續(xù)銷售并告知客戶注意B.停止銷售并報告監(jiān)管部門C.改小包裝后繼續(xù)銷售D.私下處理以減少損失18.食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是（）。A.追究責任優(yōu)先B.保護消費者權益C.經(jīng)濟效益優(yōu)先D.企業(yè)利益優(yōu)先19.《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB29921）適用于（）。A.所有食品B.食品添加劑C.食品相關產(chǎn)品D.特定食品類別20.食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)未建立進貨查驗記錄制度，應（）。A.責令企業(yè)立即整改B.罰款并吊銷執(zhí)照C.市場監(jiān)督局通報批評D.以上都可能二、多項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員不得從事接觸（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品貯存D.食品檢驗E.食品運輸2.食品安全事故的應急處理措施包括（）。A.立即控制危險源B.組織搶救C.做好現(xiàn)場保護D.依法追究責任E.向社會公布信息3.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)者名稱E.產(chǎn)品廣告語4.食品添加劑使用時必須遵守的原則包括（）。A.符合國家標準B.限量使用C.不得添加非食用物質(zhì)D.改善食品品質(zhì)E.降低生產(chǎn)成本5.食品安全風險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括（）。A.食品中污染物監(jiān)測B.食品中致病微生物監(jiān)測C.食品添加劑監(jiān)測D.食品標簽監(jiān)測E.食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測6.食品安全事故的分級標準包括（）。A.特別重大B.重大C.較大D.一般E.輕微7.食品貯存時，以下做法正確的包括（）。A.避免陽光直射B.與有毒有害物品分開存放C.使用鐵桶儲存酸性食品D.保持干燥通風E.定期檢查庫存8.食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)存在食品安全隱患，應（）。A.現(xiàn)場取證B.責令企業(yè)整改C.做好記錄并報告D.罰款并吊銷執(zhí)照E.幫助企業(yè)完善制度9.食品召回的實施程序包括（）。A.確定召回級別B.發(fā)布召回公告C.組織召回實施D.向監(jiān)管部門報告E.評估召回效果10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些措施屬于必要要求？（）A.定期進行健康檢查B.患有傳染病的人員立即調(diào)離C.健康證明每年更新一次D.未經(jīng)檢查的人員不得上崗E.健康檔案專人管理三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.食品標簽上可以標注“無添加防腐劑”字樣，但無需標明具體成分。（）2.食品添加劑可以替代食品原料使用，只要符合國家標準。（）3.食品安全風險監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的核心內(nèi)容之一。（）4.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行處理，無需報告監(jiān)管部門。（）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）6.食品貯存時，可以使用鐵桶儲存酸性食品。（）7.食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)存在食品安全隱患，可以當場予以糾正。（）8.食品召回制度的主要目的是保護消費者權益。（）9.食品標簽上必須標明生產(chǎn)者名稱和地址。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立進貨查驗記錄制度。（）四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。2.簡述食品安全風險監(jiān)測的主要目的和內(nèi)容。3.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容及其意義。4.簡述食品安全事故的應急處理程序。5.簡述食品召回的實施程序及其重要性。五、論述題（共2題，每題10分，計20分）1.結合實際案例，論述食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時應如何處理。2.結合我國食品安全現(xiàn)狀，論述食品安全風險監(jiān)測的重要性及其發(fā)展趨勢。答案與解析一、單項選擇題（共20題，每題1分，計20分）1.D解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括生產(chǎn)、銷售、檢驗、運輸?shù)取?.D解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行進貨查驗義務，或者食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全標準，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此應采取以上措施。3.D解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽必須標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、成分表等內(nèi)容，但廣告語不屬于強制標明內(nèi)容。4.C解析：苯甲酸鈉在醬油中的使用屬于違規(guī)，因為醬油屬于低鹽醬菜類食品，不得添加防腐劑。5.C解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的使用必須遵守國家標準，不得超范圍、超量使用。6.B解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品生產(chǎn)者應當建立食品原料進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。因此應要求供應商補齊信息后使用。7.B解析：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是評估食品安全風險，為制定食品安全標準、開展監(jiān)督管理提供科學依據(jù)。8.C解析：食品標簽信息標注不規(guī)范屬于管理問題，不屬于食品安全事故。9.A解析：《食品安全法》第一百條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理，包括食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。10.C解析：鐵桶會與酸性食品發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此不得使用鐵桶儲存酸性食品。11.D解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行進貨查驗義務，或者食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全標準，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。12.A解析：食品召回制度的主要目的是保護消費者權益，及時消除食品安全風險。13.B解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上的“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”應使用阿拉伯數(shù)字，且保質(zhì)期字體應小于生產(chǎn)日期。14.D解析：《食品安全法》第一百條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的，應當立即采取措施，包括現(xiàn)場取證、責令企業(yè)停止生產(chǎn)、沒收問題產(chǎn)品等。15.A解析：地面每天用消毒液擦拭屬于必要清潔措施，可以防止細菌滋生。16.B解析：食品企業(yè)建立并實施食品安全管理制度的主要目的是規(guī)避法律責任，確保食品安全。17.B解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品原料進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。因此應停止銷售并報告監(jiān)管部門。18.B解析：食品安全事故調(diào)查處理的基本原則是保護消費者權益，及時消除食品安全風險。19.D解析：《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB29921）適用于特定食品類別，如肉制品、乳制品等。20.A解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，未建立的，應當立即整改。二、多項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.A,B,C,D,E解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括生產(chǎn)、銷售、檢驗、運輸?shù)取?.A,B,C,D,E解析：食品安全事故發(fā)生后，應當立即控制危險源，組織搶救，做好現(xiàn)場保護，依法追究責任，并向社會公布信息。3.A,B,C,D解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽必須標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、成分表等內(nèi)容，但廣告語不屬于強制標明內(nèi)容。4.A,B,C解析：食品添加劑使用時必須符合國家標準、限量使用、不得添加非食用物質(zhì)。5.A,B,C,D,E解析：食品安全風險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括食品中污染物監(jiān)測、致病微生物監(jiān)測、食品添加劑監(jiān)測、食品標簽監(jiān)測、食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測等。6.A,B,C,D解析：食品安全事故的分級標準包括特別重大、重大、較大、一般。7.A,B,D,E解析：食品貯存時，應避免陽光直射、與有毒有害物品分開存放、保持干燥通風、定期檢查庫存。8.A,B,C,E解析：食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)存在食品安全隱患，應現(xiàn)場取證、責令企業(yè)整改、做好記錄并報告、幫助企業(yè)完善制度。9.A,B,C,D,E解析：食品召回的實施程序包括確定召回級別、發(fā)布召回公告、組織召回實施、向監(jiān)管部門報告、評估召回效果。10.A,B,C,D,E解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進行健康檢查、患有傳染病的人員立即調(diào)離、健康證明每年更新一次、未經(jīng)檢查的人員不得上崗、健康檔案專人管理。三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.×解析：食品標簽上標注“無添加防腐劑”字樣時，必須標明具體成分，不得誤導消費者。2.×解析：食品添加劑不得替代食品原料使用，必須符合國家標準。3.√解析：食品安全風險監(jiān)測是食品安全監(jiān)督管理的核心內(nèi)容之一，為制定食品安全標準、開展監(jiān)督管理提供科學依據(jù)。4.×解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須立即報告監(jiān)管部門，不得自行處理。5.√解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。6.×解析：鐵桶會與酸性食品發(fā)生化學反應，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此不得使用鐵桶儲存酸性食品。7.√解析：食品安全監(jiān)督員在檢查中發(fā)現(xiàn)某企業(yè)存在食品安全隱患，可以當場予以糾正。8.√解析：食品召回制度的主要目的是保護消費者權益，及時消除食品安全風險。9.√解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽必須標明生產(chǎn)者名稱和地址。10.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，確保食品安全。四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的重要性。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可以確保從業(yè)人員不患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病，防止食品安全風險通過人員傳播。此外，健康管理制度還有助于及時發(fā)現(xiàn)和處理健康問題，保障食品安全。2.簡述食品安全風險監(jiān)測的主要目的和內(nèi)容。答：食品安全風險監(jiān)測的主要目的是評估食品安全風險，為制定食品安全標準、開展監(jiān)督管理提供科學依據(jù)。主要內(nèi)容包括食品中污染物監(jiān)測、致病微生物監(jiān)測、食品添加劑監(jiān)測、食品標簽監(jiān)測、食品生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測等。3.簡述食品標簽上必須標明的內(nèi)容及其意義。答：食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、成分表等內(nèi)容。這些內(nèi)容有助于消費者了解食品信息，保障消費者權益，同時也有助于監(jiān)管部門進行監(jiān)督管理。4.簡述食品安全事故的應急處理程序。答：食品安全事故的應急處理程序包括：立即控制危險源、組織搶救、做好現(xiàn)場保護、依法追究責任、向社會公布信息、開展后續(xù)調(diào)查等。5.簡述食品召回