2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)全覆蓋模擬測(cè)試題針對(duì)家庭健康一、單選題（共10題，每題2分）1.家庭常備的食用油中，哪種油最適合高溫烹飪（如煎炸）？A.葵花籽油B.花生油C.亞麻籽油D.葵花籽油和亞麻籽油都不適合高溫烹飪2.兒童每日鈣攝入不足可能導(dǎo)致哪種健康問(wèn)題？A.肥胖B.佝僂病C.貧血D.糖尿病3.孕婦在孕期應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪種維生素以預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷？A.維生素CB.維生素DC.葉酸D.維生素E4.家庭自制水果汁時(shí)，哪種做法最能保留營(yíng)養(yǎng)成分？A.高壓榨汁機(jī)榨取后立即飲用B.將水果切塊后用攪拌機(jī)打成漿C.水果榨汁后冷藏保存2天再飲用D.直接生吃水果優(yōu)于榨汁5.老年人容易缺乏哪種礦物質(zhì)，可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鉀B.鎂C.鋅D.鈣6.哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.精制白米飯B.豆腐C.油炸薯?xiàng)lD.含糖飲料7.素食者應(yīng)如何保證蛋白質(zhì)攝入？A.僅依賴蔬菜獲取蛋白質(zhì)B.多吃豆類和堅(jiān)果C.長(zhǎng)期食用高糖水果D.忽略蛋白質(zhì)攝入8.孕期女性應(yīng)避免食用哪種海鮮以降低汞攝入風(fēng)險(xiǎn)？A.鯽魚B.三文魚C.方頭魚D.鮮蝦9.哪種調(diào)味品過(guò)量攝入可能影響血壓？A.蜂蜜B.醬油C.蜂蜜D.蔥姜10.兒童挑食可能導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)缺乏？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅二、多選題（共5題，每題3分）1.家庭常備的零食中，以下哪些屬于健康選擇？A.堅(jiān)果B.蔬菜干C.含糖餅干D.水果E.巧克力2.孕期女性應(yīng)增加哪些食物的攝入以支持胎兒發(fā)育？A.魚類（富含DHA）B.豆制品（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）C.葉酸豐富的綠葉蔬菜D.高糖蛋糕E.富含鈣的牛奶3.老年人消化能力下降，以下哪些食物應(yīng)適量食用？A.煮爛的蔬菜B.軟質(zhì)面包C.高脂肪肉類D.熟透的香蕉E.清淡的湯品4.兒童肥胖可能與以下哪些因素相關(guān)？A.高糖飲料攝入B.飲食不規(guī)律C.缺乏運(yùn)動(dòng)D.家族遺傳E.營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食5.家庭備餐時(shí)，以下哪些做法有助于減少鹽分?jǐn)z入？A.使用限鹽勺B.增加香料和醋調(diào)味C.優(yōu)先選擇新鮮食材而非加工食品D.烹飪時(shí)后放鹽E.常用腌制食材三、判斷題（共10題，每題1分）1.水果榨汁后營(yíng)養(yǎng)損失較少，因此比直接吃水果更健康。（×）2.兒童每天應(yīng)保證至少1-2升的飲水。（√）3.孕期女性應(yīng)避免所有海鮮攝入，以防過(guò)敏。（×）4.老年人適量攝入咖啡有助于提神，不會(huì)影響睡眠。（×）5.素食者若搭配豆類和谷物，可以完全避免蛋白質(zhì)缺乏。（√）6.高鐵食物（如紅肉）適合兒童長(zhǎng)期大量食用。（×）7.食用粗糧可以減少血糖波動(dòng)，適合糖尿病患者。（√）8.孕期女性補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕前3個(gè)月至孕早期。（√）9.兒童挑食會(huì)導(dǎo)致微量元素缺乏，但不會(huì)影響身高發(fā)育。（×）10.家庭烹飪時(shí)，用油量越多越能炒出美味菜肴。（×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）1.簡(jiǎn)述家庭備餐中如何平衡“三高”（高鹽、高糖、高脂）問(wèn)題？2.孕期女性如何通過(guò)飲食預(yù)防妊娠期糖尿??？3.老年人容易出現(xiàn)哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，如何通過(guò)飲食改善？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合家庭實(shí)際，分析如何通過(guò)飲食調(diào)整改善家庭成員的健康狀況，并說(shuō)明具體措施。答案與解析一、單選題1.B解析：花生油煙點(diǎn)較高（約160℃-190℃），適合煎炸；葵花籽油和亞麻籽油煙點(diǎn)較低，高溫烹飪易產(chǎn)生有害物質(zhì)。2.B解析：兒童缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨骼發(fā)育不良，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)佝僂??；貧血與鐵缺乏相關(guān)，糖尿病與糖代謝異常有關(guān)。3.C解析：葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，孕前和孕早期補(bǔ)充可降低神經(jīng)管缺陷風(fēng)險(xiǎn)。4.A解析：高壓榨汁機(jī)能減少營(yíng)養(yǎng)流失，立即飲用可保留更多維生素；攪拌機(jī)會(huì)破壞纖維，冷藏會(huì)加速氧化。5.D解析：老年人鈣吸收能力下降，若飲食攝入不足易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松；鉀、鎂、鋅雖重要，但與骨質(zhì)疏松直接關(guān)聯(lián)性較弱。6.B解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，富含氨基酸；精制白米飯營(yíng)養(yǎng)單一，油炸薯?xiàng)l高油高糖，含糖飲料缺乏營(yíng)養(yǎng)。7.B解析：素食者需合理搭配豆類（如豆?jié){）、堅(jiān)果（如核桃）、全谷物（如燕麥）以獲取完整蛋白質(zhì)。8.C解析：方頭魚（如鯊魚、劍魚）汞含量高，孕期女性應(yīng)避免食用；三文魚和鮮蝦汞含量較低。9.B解析：醬油含鈉量高，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致高血壓；蜂蜜雖甜但脂肪含量低。10.D解析：兒童缺鋅可能導(dǎo)致食欲不振、生長(zhǎng)遲緩，而維生素A、C、D更多與視力、免疫力相關(guān)。二、多選題1.A、B、D解析：堅(jiān)果、蔬菜干、水果富含營(yíng)養(yǎng)且低糖；含糖餅干、巧克力高熱量低營(yíng)養(yǎng)。2.A、B、C解析：DHA促進(jìn)大腦發(fā)育，蛋白質(zhì)支持組織生長(zhǎng)，葉酸預(yù)防神經(jīng)管缺陷；高糖蛋糕反而不利于孕期健康。3.A、B、D、E解析：煮爛蔬菜、軟質(zhì)面包、熟透香蕉、清淡湯品易消化；高脂肪肉類可能加重消化負(fù)擔(dān)。4.A、B、C、D解析：高糖飲料、不規(guī)律飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳都是肥胖誘因；均衡膳食有助于控制體重。5.A、B、C、D解析：限鹽勺、香料醋調(diào)味、優(yōu)先新鮮食材、后放鹽、少用腌制品都能減少鹽攝入。三、判斷題1.×解析：榨汁會(huì)破壞部分維生素，不如直接吃水果營(yíng)養(yǎng)全面。2.√解析：兒童需充足飲水以維持新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。3.×解析：適量食用低汞海鮮（如深海魚）可獲取DHA，完全避免不現(xiàn)實(shí)。4.×解析：過(guò)量咖啡因可能影響睡眠質(zhì)量，老年人更應(yīng)注意。5.√解析：豆類（如黑豆）和谷物（如糙米）組合可提供完整蛋白質(zhì)。6.×解析：兒童需適量攝入紅肉，過(guò)多可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。7.√解析：粗糧（如燕麥）升糖指數(shù)低，有助于血糖穩(wěn)定。8.√解析：孕前補(bǔ)充葉酸可降低胎兒畸形率。9.×解析：挑食可能導(dǎo)致微量元素缺乏，也會(huì)影響身高和智力發(fā)育。10.×解析：過(guò)量用油易導(dǎo)致肥胖，健康烹飪應(yīng)控制油量。四、簡(jiǎn)答題1.如何平衡“三高”問(wèn)題？-高鹽：使用限鹽勺，減少腌制食品，多利用香料（如姜蒜、檸檬）調(diào)味。-高糖：減少含糖飲料和甜點(diǎn)，用水果或無(wú)糖酸奶替代糖果。-高脂：選擇橄欖油等健康油脂，減少油炸，增加魚類和豆制品攝入。2.如何預(yù)防妊娠期糖尿??？-控制體重，避免高糖高脂飲食。-增加全谷物、蔬菜攝入，減少精米白面。-定期產(chǎn)檢監(jiān)測(cè)血糖，必要時(shí)遵醫(yī)囑調(diào)整飲食。3.老年人常見營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及改善措施？-問(wèn)題：鈣缺乏、維生素D不足、蛋白質(zhì)攝入不足。-措施：多喝牛奶或豆奶，曬太陽(yáng)補(bǔ)充維生素D，適當(dāng)食用魚、蛋、豆腐。五、論述題家庭飲食調(diào)整改善健康狀況的措施-兒童：-減少含糖飲料和零食，增加水果蔬菜比例。-定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食。-孕婦：-補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣，避免生食