2026年食品安全與健康飲食：食品監(jiān)督員資格考試題目解析一、單選題（共10題，每題2分）1.題目：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的崗位是？A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品檢驗(yàn)D.食品銷售2.題目：某地食品安全監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)一家餐飲單位使用過(guò)期食用油，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)如何處罰？A.警告并罰款1萬(wàn)元B.沒(méi)收違法所得并吊銷許可證C.罰款5萬(wàn)元并責(zé)令整改D.僅處以警告3.題目：下列哪種食品添加劑屬于國(guó)家允許使用的防腐劑？A.硝酸鉀B.山梨酸鉀C.蘇丹紅D.三聚氰胺4.題目：中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，嬰幼兒配方食品中，維生素A的每日允許攝入量（ADI）是多少？A.400μgREB.600μgREC.800μgRED.1000μgRE5.題目：某食品企業(yè)使用食品添加劑苯甲酸鈉，其最大使用量不應(yīng)超過(guò)多少？A.0.1g/kgB.1.0g/kgC.2.0g/kgD.5.0g/kg6.題目：中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《食品安全投訴熱點(diǎn)報(bào)告》顯示，2023年消費(fèi)者投訴最多的食品安全問(wèn)題是？A.食品中檢出農(nóng)藥殘留B.食品標(biāo)簽欺詐C.食品添加劑超范圍使用D.食品變質(zhì)7.題目：某超市銷售散裝熟食，未按規(guī)定進(jìn)行留樣，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)如何處理？A.警告并罰款2000元B.沒(méi)收違法所得并吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.責(zé)令立即整改并處以5000元罰款D.僅記錄在案8.題目：中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《食品中鎘污染風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告》指出，鎘主要來(lái)源于哪種途徑？A.包裝材料遷移B.空氣污染沉降C.土壤污染累積D.生產(chǎn)加工過(guò)程污染9.題目：某食品標(biāo)簽標(biāo)注“無(wú)糖”，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB28050），其含糖量應(yīng)低于多少？A.0.5g/100g（固體）或0.5g/100mL（液體）B.1.0g/100g（固體）或1.0g/100mL（液體）C.1.5g/100g（固體）或1.5g/100mL（液體）D.2.0g/100g（固體）或2.0g/100mL（液體）10.題目：中國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者の進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存多久？A.1年B.2年C.3年D.5年二、多選題（共5題，每題3分）1.題目：食品中常見(jiàn)的生物性污染包括哪些？A.細(xì)菌毒素B.霉菌污染C.寄生蟲(chóng)卵D.農(nóng)藥殘留2.題目：中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14881）對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求包括哪些？A.設(shè)備設(shè)施清潔消毒B.從業(yè)人員健康管理C.食品原料索證索票D.生產(chǎn)環(huán)境微生物監(jiān)測(cè)3.題目：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.事故調(diào)查程序B.危險(xiǎn)評(píng)估方法C.信息發(fā)布機(jī)制D.賠償標(biāo)準(zhǔn)4.題目：中國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括哪些？A.食品安全法律知識(shí)B.食品安全操作規(guī)范C.食品添加劑使用原則D.衛(wèi)生消毒知識(shí)5.題目：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括哪些？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.成分表D.營(yíng)養(yǎng)成分表三、判斷題（共10題，每題1分）1.題目：食品添加劑可以無(wú)限量使用，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即可。2.題目：中國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。3.題目：嬰幼兒配方食品不得添加任何食品添加劑。4.題目：食品中檢出微量的黃曲霉毒素B1，可以繼續(xù)銷售，但需告知消費(fèi)者。5.題目：中國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定了食品中所有有害物質(zhì)的限量。6.題目：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥、防滑、易清潔。7.題目：食品從業(yè)人員患有感冒可以繼續(xù)工作，但需佩戴口罩。8.題目：散裝食品銷售時(shí)，無(wú)需標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。9.題目：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。10.題目：食品包裝材料必須使用食品級(jí)材料，不得使用回收塑料。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.題目：簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度？2.題目：簡(jiǎn)述食品中常見(jiàn)的化學(xué)性污染來(lái)源。3.題目：簡(jiǎn)述食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)流程。4.題目：簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。5.題目：簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。五、論述題（共2題，每題10分）1.題目：結(jié)合中國(guó)食品安全現(xiàn)狀，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)主體責(zé)任？2.題目：論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全監(jiān)管中的作用。答案與解析一、單選題答案與解析1.答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸的崗位包括食品加工、食品檢驗(yàn)等。食品采購(gòu)和銷售不直接接觸食品，風(fēng)險(xiǎn)較低。2.答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，使用過(guò)期食用油屬于嚴(yán)重違法行為，應(yīng)沒(méi)收違法所得并吊銷許可證。其他處罰方式適用于較輕微的違法行為。3.答案：B解析：山梨酸鉀是允許使用的防腐劑，其他選項(xiàng)均屬于非法添加物。4.答案：B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880），嬰幼兒配方食品中維生素A的ADI為600μgRE/日。5.答案：B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），苯甲酸鈉在食品中的最大使用量為1.0g/kg。6.答案：B解析：根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2023年消費(fèi)者投訴最多的食品安全問(wèn)題是食品標(biāo)簽欺詐，如虛假宣傳、成分不實(shí)等。7.答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，散裝食品未留樣應(yīng)責(zé)令整改并處罰款。其他選項(xiàng)處罰力度不足或不符合法律規(guī)定。8.答案：C解析：鎘主要來(lái)源于土壤污染累積，通過(guò)農(nóng)作物進(jìn)入食品鏈。9.答案：A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB28050），“無(wú)糖”食品的含糖量應(yīng)低于0.5g/100g（固體）或0.5g/100mL（液體）。10.答案：D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存5年。二、多選題答案與解析1.答案：A、B、C解析：生物性污染包括細(xì)菌毒素、霉菌污染、寄生蟲(chóng)卵等，農(nóng)藥殘留屬于化學(xué)性污染。2.答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB14881），食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求包括設(shè)備設(shè)施清潔消毒、從業(yè)人員健康管理、食品原料索證索票、生產(chǎn)環(huán)境微生物監(jiān)測(cè)等。3.答案：A、B、C、D解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故調(diào)查、危險(xiǎn)評(píng)估、信息發(fā)布、賠償標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。4.答案：A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第五十一條，食品從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律知識(shí)、操作規(guī)范、添加劑使用原則、衛(wèi)生消毒知識(shí)等。5.答案：A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)、成分表和營(yíng)養(yǎng)成分表。三、判斷題答案與解析1.錯(cuò)誤解析：食品添加劑不能無(wú)限量使用，必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量。2.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。3.正確解析：嬰幼兒配方食品不得添加食品添加劑，除非國(guó)家另有規(guī)定。4.錯(cuò)誤解析：食品中檢出黃曲霉毒素B1屬于嚴(yán)重違法行為，應(yīng)立即召回并銷毀。5.正確解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定了食品中所有有害物質(zhì)的限量。6.正確解析：食品生產(chǎn)場(chǎng)所的地面應(yīng)保持干燥、防滑、易清潔，以防止滑倒和污染。7.錯(cuò)誤解析：食品從業(yè)人員患有感冒應(yīng)暫停工作，以防傳染。8.錯(cuò)誤解析：散裝食品銷售時(shí)，必須標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。9.正確解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。10.正確解析：食品包裝材料必須使用食品級(jí)材料，不得使用回收塑料。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.答案：-建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等。-對(duì)每批次食品進(jìn)行感官檢查和索證索票，確保食品來(lái)源合法。-不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進(jìn)貨，并記錄退回情況。-保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄至少5年。2.答案：-農(nóng)藥殘留：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用農(nóng)藥殘留。-重金屬污染：土壤或水源污染導(dǎo)致食品中鎘、鉛等重金屬超標(biāo)。-食品添加劑超范圍使用：未按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。-食品包裝材料遷移：包裝材料中的有害物質(zhì)遷移到食品中。3.答案：-事故報(bào)告：立即向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。-采取控制措施：封存問(wèn)題食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。-事故調(diào)查：查明原因，評(píng)估危害程度。-信息發(fā)布：及時(shí)向公眾發(fā)布信息。-后續(xù)處理：召回問(wèn)題食品，賠償受害者。4.答案：-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：確保消費(fèi)者了解食品的貨架期。-生產(chǎn)許可證號(hào)：證明企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)。-成分表：告知消費(fèi)者食品的成分。-營(yíng)養(yǎng)成分表：幫助消費(fèi)者選擇符合健康需求的食品。5.答案：-不得濫用食品添加劑，應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用。-不得使用非法添加物。-應(yīng)有充分的科學(xué)依據(jù)支持使用食品添加劑。-應(yīng)確保食品添加劑對(duì)人體健康無(wú)害。五、論述題答案與解析1.答案：-建立健全食品安全管理制度，明確責(zé)任分工。-加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。-嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄