PAGE員工餐廳衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為了確保員工餐廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生清掃制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工餐廳的所有區(qū)域，包括餐廳用餐區(qū)、廚房操作間、儲(chǔ)物間、餐具清洗消毒間、衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工餐廳主管：全面負(fù)責(zé)員工餐廳衛(wèi)生清掃工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。制定衛(wèi)生清掃計(jì)劃，安排清掃人員，檢查清掃質(zhì)量，確保各項(xiàng)清掃工作按要求落實(shí)。廚房工作人員：負(fù)責(zé)廚房操作間、儲(chǔ)物間等區(qū)域的日常衛(wèi)生清掃，包括爐灶、臺(tái)面、廚具、食材儲(chǔ)存區(qū)等的清潔，保證廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，食材儲(chǔ)存安全。餐具清洗消毒人員：負(fù)責(zé)餐具清洗消毒間的衛(wèi)生清掃及餐具的清洗、消毒工作，嚴(yán)格按照消毒流程操作，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保潔人員：負(fù)責(zé)餐廳用餐區(qū)、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的日常清掃和保潔工作，及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境干凈整潔。二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳用餐區(qū)地面：每餐結(jié)束后及時(shí)清掃，清除食物殘?jiān)?、污漬等，保持地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水。定期進(jìn)行深度清潔，使用清潔劑和拖把擦拭，確保地面光亮。桌面：每餐結(jié)束后清理桌面，擦拭干凈，無(wú)食物殘留、水漬和污漬。定期對(duì)桌面進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。椅子：每天擦拭椅子表面，保持清潔，定期檢查椅子是否有損壞，及時(shí)維修或更換。墻壁和天花板：定期清掃墻壁和天花板，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持墻面和天花板整潔。門(mén)窗：每天擦拭門(mén)窗玻璃，保持明亮干凈，定期檢查門(mén)窗密封情況，及時(shí)維修。2.廚房操作間爐灶：每次使用后及時(shí)清理爐灶表面，清除油污、食物殘?jiān)龋ㄆ趯?duì)爐灶進(jìn)行深度清潔，包括爐頭、火眼等部位，確保爐灶正常使用且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。臺(tái)面：每餐結(jié)束后擦拭臺(tái)面，保持臺(tái)面干凈整潔，無(wú)食物殘留、水漬和污漬。定期清理臺(tái)面下方的櫥柜，保持櫥柜內(nèi)部清潔。廚具：使用后的廚具及時(shí)清洗，擺放整齊。定期對(duì)廚具進(jìn)行消毒處理，確保廚具衛(wèi)生安全。食材儲(chǔ)存區(qū)：每天清理食材儲(chǔ)存區(qū)，檢查食材的存放情況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的食材。保持儲(chǔ)存區(qū)貨架、地面干凈，通風(fēng)良好。垃圾桶：垃圾桶每天清理，更換垃圾袋，保持垃圾桶周?chē)鍧?，無(wú)異味。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理。3.儲(chǔ)物間貨架：定期清掃貨架，保持貨架干凈整潔，貨物擺放整齊有序。檢查貨物的保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期物品。地面和墻壁：定期清掃地面和墻壁，清除灰塵、污漬等，保持儲(chǔ)物間環(huán)境清潔。通風(fēng)設(shè)備：定期檢查通風(fēng)設(shè)備，清理通風(fēng)口，確保通風(fēng)良好，防止異味和濕氣積聚。4.餐具清洗消毒間清洗設(shè)備：每次使用后及時(shí)清理清洗設(shè)備，包括洗碗機(jī)、水池等，清除食物殘?jiān)臀蹪n。定期對(duì)清洗設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。消毒設(shè)備：嚴(yán)格按照消毒流程操作消毒設(shè)備，確保餐具消毒效果。定期檢查消毒設(shè)備的性能，及時(shí)維修或更換損壞部件。餐具存放區(qū)：餐具消毒后分類(lèi)存放在專(zhuān)用的餐具存放區(qū)，保持存放區(qū)干凈整潔，防止餐具再次污染。定期清理存放區(qū)，檢查餐具存放情況。地面和墻壁：每天清掃地面和墻壁，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)污漬。5.衛(wèi)生間便器：每次使用后及時(shí)沖洗便器，保持便器清潔無(wú)污漬。定期對(duì)便器進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。洗手池：每天清理洗手池，清除水漬、污漬等，保持洗手池干凈。定期對(duì)洗手池進(jìn)行消毒，確保洗手池衛(wèi)生。地面：每天清掃地面，保持地面干燥、無(wú)積水、無(wú)雜物。定期進(jìn)行深度清潔，使用清潔劑和拖把擦拭，確保地面清潔光亮。鏡子和墻壁：每天擦拭鏡子和墻壁，保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。定期檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)情況，確保通風(fēng)良好，無(wú)異味。三、衛(wèi)生清掃流程1.餐廳用餐區(qū)清掃流程每餐結(jié)束后，保潔人員首先清理餐桌上的食物殘?jiān)筒途?，將餐具分?lèi)放置在指定地點(diǎn)。使用掃帚清掃地面，清除較大的垃圾和雜物，然后用拖把蘸取適量清潔劑擦拭地面，去除污漬。擦拭桌面和椅子，先用濕布擦去表面的污漬，再用干布擦干，保持桌面和椅子干凈整潔。清理餐廳內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，將垃圾運(yùn)至指定的垃圾存放點(diǎn)。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、門(mén)窗等部位的清掃。墻壁和天花板使用撣子或掃帚清掃灰塵和蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗玻璃使用玻璃清潔劑和抹布擦拭。2.廚房操作間清掃流程每餐結(jié)束后，廚房工作人員關(guān)閉爐灶、電器等設(shè)備電源。清理爐灶表面的油污和食物殘?jiān)?，使用?zhuān)用的爐灶清潔劑和清潔工具進(jìn)行深度清潔。擦拭臺(tái)面，清除臺(tái)面上的水漬、食物殘留等污漬，清理臺(tái)面下方櫥柜內(nèi)雜物，保持櫥柜整潔。清洗使用過(guò)的廚具，將廚具分類(lèi)擺放整齊。對(duì)于刀具、案板等易滋生細(xì)菌的廚具，定期進(jìn)行消毒處理。如果有食材灑落地面，及時(shí)清掃干凈，防止污染地面。每天對(duì)廚房地面進(jìn)行清掃，使用拖把和清潔劑清除油污和污漬，保持地面干凈。定期清理食材儲(chǔ)存區(qū)，檢查食材的新鮮度和保質(zhì)期，清理過(guò)期或變質(zhì)食材，整理貨架，保持儲(chǔ)存區(qū)整潔有序。3.儲(chǔ)物間清掃流程定期對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行全面清掃，首先清理貨架上的貨物，將貨物分類(lèi)整理，檢查貨物的保質(zhì)期。使用掃帚清掃貨架、地面和墻壁上的灰塵，清除蜘蛛網(wǎng)等雜物。擦拭貨架表面，保持貨架干凈整潔。對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間存放的貨物，檢查包裝是否完好，如有破損及時(shí)處理。檢查通風(fēng)設(shè)備，清理通風(fēng)口的灰塵，確保通風(fēng)良好。清理儲(chǔ)物間內(nèi)的垃圾桶，更換垃圾袋，保持儲(chǔ)物間環(huán)境清潔。4.餐具清洗消毒間清掃流程每次使用完清洗設(shè)備后，及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)的食物殘?jiān)臀蹪n。使用專(zhuān)用的清潔劑和刷子清洗洗碗機(jī)、水池等設(shè)備。按照餐具清洗消毒流程，將餐具分類(lèi)放入洗碗機(jī)或水池進(jìn)行清洗。清洗后的餐具進(jìn)行消毒處理，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具分類(lèi)存放在專(zhuān)用的餐具存放區(qū)，擺放整齊。每天清掃餐具清洗消毒間的地面和墻壁，保持地面干燥、無(wú)積水，墻壁無(wú)污漬。定期檢查消毒設(shè)備的性能，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)維修或更換，確保消毒工作正常進(jìn)行。5.衛(wèi)生間清掃流程每次使用后，保潔人員首先沖洗便器，使用便器刷清潔便器內(nèi)部，去除污漬。清理洗手池，清除水漬、牙膏漬等污漬，擦拭洗手池臺(tái)面和水龍頭，保持洗手池干凈。清掃衛(wèi)生間地面，使用拖把和清潔劑清除地面上的污漬和積水，保持地面干燥、無(wú)雜物。擦拭鏡子和墻壁，去除灰塵和污漬，保持衛(wèi)生間整體環(huán)境整潔。定期清理衛(wèi)生間的垃圾桶，更換垃圾袋，檢查衛(wèi)生間的通風(fēng)情況，確保通風(fēng)良好，無(wú)異味。四、衛(wèi)生清掃頻率1.餐廳用餐區(qū)每餐結(jié)束后進(jìn)行及時(shí)清掃，保持用餐區(qū)干凈整潔。每天進(jìn)行一次全面清潔，包括地面、桌面、椅子、墻壁、天花板、門(mén)窗等部位。2.廚房操作間每餐結(jié)束后進(jìn)行日常清掃，確保爐灶、臺(tái)面、廚具等清潔衛(wèi)生。使用頻率較高的廚具每天進(jìn)行消毒處理，廚房地面每天進(jìn)行深度清潔。每周進(jìn)行一次全面清潔，包括食材儲(chǔ)存區(qū)、櫥柜內(nèi)部等部位的深度清理。3.儲(chǔ)物間每周進(jìn)行一次全面清掃，清理貨架、地面、墻壁等部位，檢查貨物存放情況。每月對(duì)儲(chǔ)物間進(jìn)行一次徹底整理，清理過(guò)期或損壞的貨物，保持儲(chǔ)物間整潔有序。4.餐具清洗消毒間每次使用后及時(shí)清理清洗設(shè)備和消毒設(shè)備，保持設(shè)備衛(wèi)生。每天對(duì)餐具存放區(qū)進(jìn)行清理，確保餐具存放環(huán)境清潔。每周對(duì)餐具清洗消毒間進(jìn)行一次全面清潔，包括地面、墻壁等部位的深度清掃。5.衛(wèi)生間每餐前后進(jìn)行簡(jiǎn)單清掃，保持便器、洗手池等清潔。每天進(jìn)行一次全面清潔，包括地面、墻壁、鏡子等部位的清掃，確保衛(wèi)生間無(wú)異味。五、衛(wèi)生清掃監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機(jī)制餐廳主管負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生清掃工作進(jìn)行日常監(jiān)督，定期檢查各區(qū)域的清掃情況。設(shè)立員工衛(wèi)生監(jiān)督小組，由員工代表組成，對(duì)餐廳衛(wèi)生清掃工作進(jìn)行不定期監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，確保各區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。檢查內(nèi)容包括地面清潔程度、臺(tái)面整潔情況、廚具衛(wèi)生狀況、餐具消毒效果、衛(wèi)生間衛(wèi)生等方面。3.檢查頻率餐廳主管每天至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促相關(guān)人員整改。衛(wèi)生監(jiān)督小組每周進(jìn)行一次檢查，將檢查結(jié)果反饋給餐廳主管。4.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，餐廳主管應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后向餐廳主管報(bào)告整改情況，餐廳主管進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。六、衛(wèi)生清掃培訓(xùn)1.培訓(xùn)對(duì)象參與員工餐廳衛(wèi)生清掃工作的所有人員，包括餐廳主管、廚房工作人員、保潔人員、餐具清洗消毒人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生清掃制度的詳細(xì)內(nèi)容，包括各區(qū)域的清掃標(biāo)準(zhǔn)、流程、頻率等。衛(wèi)生清掃的正確方法和技巧，如清潔劑的使用、清潔工具的操作等。食品安全知識(shí)，了解衛(wèi)生與食品安全的關(guān)系，掌握防止食品污染的措施。個(gè)人衛(wèi)生要求，包括清潔人員的著裝、洗手等衛(wèi)生習(xí)慣。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時(shí)進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其熟悉衛(wèi)生清掃制度和工作要求。定期組織全體衛(wèi)生清掃人員進(jìn)行培訓(xùn)，每季度至少進(jìn)行一次集中培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化衛(wèi)生清掃知識(shí)和技能。4.培訓(xùn)方式采用集中授課的方式，由餐廳主管或?qū)I(yè)培訓(xùn)人員講解