PAGE早餐店食品衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)早餐店食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有早餐店的食品衛(wèi)生檢查工作。3.基本原則食品衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、公正、全面、及時(shí)的原則，確保早餐店食品從原材料采購(gòu)、加工制作到銷(xiāo)售服務(wù)的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、職責(zé)分工1.食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生檢查制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。組織實(shí)施定期和不定期的食品衛(wèi)生檢查工作，并對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析。對(duì)違反食品衛(wèi)生規(guī)定的行為提出整改意見(jiàn)和處理建議。2.早餐店負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本早餐店的食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織店內(nèi)員工學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，定期開(kāi)展食品衛(wèi)生自查自糾活動(dòng)。配合食品安全管理部門(mén)的檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.早餐店員工嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。積極配合食品衛(wèi)生檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)信息和資料。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并協(xié)助進(jìn)行整改。三、食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容1.原材料采購(gòu)檢查供應(yīng)商資質(zhì)：確保所采購(gòu)的食品原材料供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。查驗(yàn)食品質(zhì)量：檢查采購(gòu)的食品原材料是否新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。查看食品的感官性狀，如色澤、形態(tài)、氣味等，檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)是否完整、清晰，標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息是否齊全、準(zhǔn)確。索證索票管理：建立食品原材料采購(gòu)索證索票制度，要求供應(yīng)商提供每批次食品的合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、進(jìn)貨票據(jù)等，并妥善保存，以便追溯食品來(lái)源。2.食品加工制作過(guò)程加工場(chǎng)所衛(wèi)生：檢查早餐店的加工場(chǎng)所是否保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板是否清潔無(wú)污垢，門(mén)窗是否完好無(wú)損，通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施是否正常運(yùn)行。加工設(shè)備清潔：查看食品加工設(shè)備是否定期清潔消毒，表面是否無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)O(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。加工工具如刀具、案板、鏟子等應(yīng)做到生熟分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，使用后及時(shí)清洗消毒。食品加工操作規(guī)范：檢查員工在食品加工過(guò)程中是否遵守操作規(guī)程，如食品的清洗、切配、烹飪溫度和時(shí)間等是否符合要求。嚴(yán)禁使用過(guò)期、變質(zhì)、被污染的食品進(jìn)行加工制作，食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。人員衛(wèi)生要求：從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。操作前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。檢查員工是否持有有效的健康證明，無(wú)健康證明人員不得從事直接接觸食品的工作。3.食品儲(chǔ)存儲(chǔ)存場(chǎng)所條件：食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，避免食品受到污染。食品儲(chǔ)存期限：檢查食品的儲(chǔ)存期限是否符合要求，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)清理下架，不得銷(xiāo)售。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量安全。庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)管理：建立食品庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理，并記錄相關(guān)情況。4.餐飲具清洗消毒保潔清洗消毒設(shè)備：早餐店應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒流程：檢查餐飲具的清洗消毒流程是否規(guī)范，應(yīng)先將餐飲具用洗滌劑清洗干凈，再用清水沖洗，然后進(jìn)行消毒處理。消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。保潔設(shè)施要求：保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，能夠有效防止灰塵、昆蟲(chóng)等污染餐飲具。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。5.環(huán)境衛(wèi)生店內(nèi)清潔衛(wèi)生：早餐店應(yīng)保持店內(nèi)環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，桌面、柜臺(tái)等無(wú)污漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，防止異味和蚊蠅滋生。衛(wèi)生間衛(wèi)生：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期打掃消毒，無(wú)異味。洗手設(shè)施應(yīng)正常使用，配備洗手液、擦手紙等用品。防蠅、防鼠、防蟲(chóng)措施：店內(nèi)應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、紗門(mén)、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施有效運(yùn)行，防止有害生物進(jìn)入店內(nèi)污染食品。四、食品衛(wèi)生檢查頻率1.日常自查早餐店負(fù)責(zé)人應(yīng)組織店內(nèi)員工每天進(jìn)行食品衛(wèi)生自查，對(duì)食品原材料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒保潔及環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好自查記錄。2.定期檢查食品安全管理部門(mén)應(yīng)每月至少對(duì)早餐店進(jìn)行一次全面的食品衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括上述各項(xiàng)食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，要求早餐店限期整改。3.不定期抽查食品安全管理部門(mén)可根據(jù)實(shí)際情況，不定期對(duì)早餐店進(jìn)行抽查。抽查內(nèi)容可針對(duì)某一重點(diǎn)環(huán)節(jié)或突出問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，如食品添加劑使用情況、夏季食品儲(chǔ)存衛(wèi)生等。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促早餐店整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。五、食品衛(wèi)生檢查結(jié)果處理1.整改通知食品安全管理部門(mén)在食品衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確指出存在的問(wèn)題、整改要求和整改期限。整改通知書(shū)應(yīng)送達(dá)早餐店負(fù)責(zé)人，并要求其簽字確認(rèn)。2.整改落實(shí)早餐店負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)整改通知書(shū)的要求，組織店內(nèi)員工制定整改措施，明確責(zé)任人和整改時(shí)間，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的整改。整改完成后，應(yīng)向食品安全管理部門(mén)提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。3.復(fù)查驗(yàn)收食品安全管理部門(mén)在接到早餐店的整改報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)組織人員進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。復(fù)查驗(yàn)收合格的，解除整改要求；復(fù)查驗(yàn)收仍不合格的，應(yīng)責(zé)令早餐店繼續(xù)整改，直至達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)整改不力或拒不整改的早餐店，將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。4.結(jié)果公示食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，并在公司內(nèi)部進(jìn)行公示，以便全體員工了解各早餐店的食品衛(wèi)生狀況，促進(jìn)各早餐店之間相互學(xué)習(xí)、相互監(jiān)督，共同提高食品衛(wèi)生管理水平。六、培訓(xùn)與教育1.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期組織早餐店員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存要求、餐飲具清洗消毒保潔知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀(guān)看視頻等多種形式，確保員工能夠掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)記錄與考核建立食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用筆試、實(shí)際操作等形式，并將考核結(jié)果納入員工個(gè)人檔案。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.食品安全教育活動(dòng)除定期培訓(xùn)外，還應(yīng)開(kāi)展食品安全教育活動(dòng)，如食品安全宣傳周活動(dòng)、食品安全知識(shí)競(jìng)賽等，提高員工的食品安全意識(shí)和責(zé)任感，營(yíng)造良好安全的食品安全氛圍。七、應(yīng)急管理為應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故，應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。1.事故報(bào)告早餐店在發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向食品安全管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.應(yīng)急處置食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查處理。采取措施控制事故現(xiàn)場(chǎng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，查找事故原因，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)政府部門(mén)報(bào)告事故情況。3