PAGE奶茶店衛(wèi)生管理規(guī)章制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本奶茶店衛(wèi)生管理，確保奶茶制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本奶茶店內(nèi)所有員工及涉及奶茶制作、銷售的相關(guān)活動。3.衛(wèi)生管理原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保奶茶店衛(wèi)生狀況達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與證明所有員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供近期健康檢查報告，無健康問題方可辦理入職手續(xù)。2.個人衛(wèi)生要求工作期間應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手（使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗）、勤洗澡、勤換工作服。保持頭發(fā)清潔整齊，不得留過長指甲，不得涂指甲油，工作時應(yīng)佩戴清潔的帽子、口罩。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.工作服管理工作服應(yīng)保持清潔、完好，定期清洗更換。工作服應(yīng)符合食品行業(yè)衛(wèi)生要求，顏色宜為淺色，便于識別污漬。工作服不得穿出工作區(qū)域，避免將外部灰塵、細(xì)菌等帶入店內(nèi)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前，應(yīng)對店內(nèi)地面、墻面、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、污漬。定期對店內(nèi)進(jìn)行大掃除，包括擦拭貨架、展示柜、設(shè)備表面等，確保無積塵、無污漬。保持店內(nèi)通風(fēng)良好，定期開窗換氣，必要時使用空氣凈化器。2.設(shè)備與工具清潔奶茶制作設(shè)備（如奶茶機(jī)、封口機(jī)、攪拌機(jī)等）應(yīng)每天清潔，定期進(jìn)行消毒。制作工具（如茶壺、杯子、吸管、勺子等）應(yīng)在使用后及時清洗，消毒后存放于清潔的容器內(nèi)。清潔設(shè)備和工具時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，嚴(yán)格按照說明進(jìn)行配比和使用。3.食品儲存衛(wèi)生食品原料應(yīng)分類存放于清潔、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，避免陽光直射。倉庫應(yīng)保持清潔，定期清理庫存，防止食品過期、變質(zhì)。食品原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.垃圾處理店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔。垃圾應(yīng)及時清理，每天營業(yè)結(jié)束后，將垃圾運至指定的垃圾處理地點，不得在店內(nèi)過夜。定期對垃圾桶進(jìn)行消毒，防止異味和細(xì)菌滋生。四、食品衛(wèi)生管理1.原料采購采購的食品原料應(yīng)來自正規(guī)渠道，確保質(zhì)量安全。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查其外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保無變質(zhì)、無異味。2.原料儲存與保鮮食品原料應(yīng)按照儲存要求妥善保存，防止變質(zhì)、污染。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。定期檢查食品原料的儲存情況，及時清理過期或變質(zhì)的原料。3.奶茶制作過程衛(wèi)生制作奶茶前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、帽子、口罩。奶茶制作區(qū)域應(yīng)保持清潔，制作工具應(yīng)定期消毒。嚴(yán)格按照配方和工藝制作奶茶，確保奶茶的質(zhì)量和衛(wèi)生。制作過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如防止操作人員的頭發(fā)、手指等接觸食品。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。不得使用非食用物質(zhì)或超范圍、超量使用食品添加劑。五、清潔與消毒管理1.清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)，明確各區(qū)域、設(shè)備、工具的清潔方法和頻率。清潔流程應(yīng)包括清潔前的準(zhǔn)備工作（如準(zhǔn)備清潔工具、清潔劑、消毒劑等）、清潔步驟（如擦拭、沖洗、消毒等）和清潔后的收尾工作（如清理現(xiàn)場、擺放整齊工具等）。清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確清潔后的效果要求，如地面無污漬、設(shè)備表面光亮無異味等。2.消毒方法與頻率根據(jù)不同的物品和區(qū)域，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（使用消毒劑浸泡、擦拭等）。設(shè)備和工具的消毒頻率應(yīng)根據(jù)使用情況和衛(wèi)生要求確定，一般每天至少消毒一次。食品接觸表面應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，避免消毒劑殘留。3.清潔與消毒記錄建立清潔與消毒記錄制度，記錄每次清潔與消毒的時間、地點、人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱及用量等信息。清潔與消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店長應(yīng)每天對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。各崗位員工應(yīng)在工作過程中隨時注意衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長或指定的衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)，對店內(nèi)各區(qū)域、設(shè)備、工具等進(jìn)行詳細(xì)檢查。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分，記錄檢查結(jié)果，并將問題反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求限期整改。3.監(jiān)督與考核設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督工作，對員工的衛(wèi)生執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生規(guī)定的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生操作規(guī)范等。邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.操作技能培訓(xùn)對新員工進(jìn)行奶茶制作操作技能培訓(xùn)，包括設(shè)備使用、原料處理、制作工藝等方面的培訓(xùn)。在培訓(xùn)過程中，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生操作規(guī)范，確保新員工能夠正確、衛(wèi)生地制作奶茶。定期對員工的操作技能進(jìn)行考核和評估，不斷提高員工的操作水平。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時的應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場保護(hù)、調(diào)查處理、原因分析、整改措施等內(nèi)容。定期組織員工進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。2.突發(fā)事件處理如發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件（如傳染病疫情、環(huán)境污染等），應(yīng)立即啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，采取有效的防控措施。配合相關(guān)部門