PAGE店面衛(wèi)生環(huán)境管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司店面衛(wèi)生環(huán)境管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升公司形象，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有店面，包括直營店、加盟店等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則：店面所有員工都有責(zé)任維護(hù)店面衛(wèi)生環(huán)境，共同做好衛(wèi)生管理工作。3.“誰使用，誰負(fù)責(zé)”原則：明確各區(qū)域、各崗位的衛(wèi)生責(zé)任，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到人。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高店面衛(wèi)生管理水平二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）店面負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)店面衛(wèi)生環(huán)境管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。2.組織制定店面衛(wèi)生工作計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。3.定期對店面衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。4.協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，保障店面衛(wèi)生管理工作的順利開展。5.對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。6.負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。（二）清潔人員職責(zé)1.按照衛(wèi)生操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)店面日常清潔工作，包括地面、墻面、門窗、貨架、商品等的清潔。2.定期對清潔工具進(jìn)行清洗、消毒，確保工具的清潔衛(wèi)生。3.及時(shí)清理店面內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持店面環(huán)境整潔。4.協(xié)助店面負(fù)責(zé)人做好其他臨時(shí)性衛(wèi)生工作。（三）銷售人員職責(zé)1.保持所負(fù)責(zé)區(qū)域的商品陳列整齊、衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理商品上的灰塵和污漬。2.銷售食品、飲料等商品時(shí)，應(yīng)注意食品衛(wèi)生安全，避免交叉污染。3.引導(dǎo)顧客文明購物，提醒顧客保持店面衛(wèi)生，對顧客的不文明行為及時(shí)進(jìn)行勸阻。4.配合清潔人員做好店面衛(wèi)生清理工作，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告。（四）倉庫管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)倉庫的衛(wèi)生管理工作，保持倉庫內(nèi)貨物擺放整齊、通道暢通。2.定期對倉庫進(jìn)行清掃、消毒，防止貨物受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。3.做好庫存商品的防潮、防蟲、防鼠等工作，確保商品質(zhì)量安全。4.對出入庫的商品進(jìn)行衛(wèi)生檢查，防止污染商品進(jìn)入店面。三、店面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）營業(yè)前衛(wèi)生要求1.清潔人員應(yīng)提前到達(dá)店面，對店面進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、門窗、貨架等。2.擦拭貨架、柜臺，確保貨架、柜臺干凈整潔，無灰塵、無污漬。3.清潔商品，去除商品表面的灰塵和污漬，確保商品陳列整齊、美觀。4.檢查照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等是否正常運(yùn)行，如有故障及時(shí)報(bào)修。5.清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。（二）營業(yè)期間衛(wèi)生要求1.清潔人員應(yīng)定時(shí)對店面進(jìn)行巡回清潔，及時(shí)清理地面垃圾、水漬等。2.銷售人員應(yīng)保持所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔，隨時(shí)整理商品，保持陳列整齊。3.不得在店面內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰等，保持店面空氣清新。4.銷售食品、飲料等商品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，避免食品污染。5.定期對空調(diào)濾網(wǎng)、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔，確?？諝饬魍ê托l(wèi)生。6.顧客離開后，及時(shí)清理顧客使用過的桌椅、沙發(fā)等，保持整潔。（三）營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生要求1.清潔人員應(yīng)對店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、門窗、貨架、商品等。2.擦拭貨架、柜臺，整理商品，確保商品擺放整齊。3.清理垃圾桶，將垃圾運(yùn)至指定地點(diǎn)處理。4.關(guān)閉照明設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，檢查店面門窗是否關(guān)閉鎖好。5.對店面進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對收銀臺、門把手、貨架等易接觸部位進(jìn)行消毒。6.填寫衛(wèi)生清潔記錄，記錄當(dāng)天的衛(wèi)生清潔情況。（四）食品銷售區(qū)域衛(wèi)生要求1.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)平整、光潔，無污垢、無裂縫。2.食品陳列應(yīng)分類分區(qū)，擺放整齊，不得與非食品混放。3.食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、偽劣食品。4.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、消毒的包裝材料和工具，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等。5.食品銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。6.定期對食品銷售區(qū)域進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（五）衛(wèi)生間衛(wèi)生要求1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、門窗應(yīng)干凈整潔，無污垢、無異味。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。3.定期對衛(wèi)生間進(jìn)行清掃、消毒，重點(diǎn)對馬桶、洗手池、水龍頭等部位進(jìn)行消毒。4.衛(wèi)生間應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。5.及時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持垃圾桶清潔無異味。四、衛(wèi)生清潔操作規(guī)程（一）地面清潔操作規(guī)程1.清掃地面垃圾、雜物，使用掃帚將垃圾掃至一起，然后用簸箕收集。2.用濕拖把拖地，去除地面污漬，拖地時(shí)應(yīng)按照一定的順序，避免遺漏。3.對于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。4.拖地完成后，用干拖把將地面擦干，防止滑倒。5.定期對地面進(jìn)行打蠟保養(yǎng)，保持地面光亮。（二）墻面清潔操作規(guī)程1.用撣子撣去墻面上的灰塵，對于高處的灰塵，可使用伸縮桿撣子。2.用濕抹布擦拭墻面污漬，擦拭時(shí)應(yīng)注意力度，避免損壞墻面。3.對于墻面的油污、水漬等頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。4.定期對墻面進(jìn)行消毒，可使用消毒劑噴霧進(jìn)行噴灑。5.清潔墻面時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)墻面裝飾材料，避免刮傷、損壞。（三）門窗清潔操作規(guī)程1.用濕抹布擦拭門窗玻璃，先擦拭內(nèi)側(cè)，再擦拭外側(cè)，擦拭時(shí)應(yīng)注意方向，避免留下水漬。2.用干抹布擦干玻璃上的水漬，使玻璃光亮透明。3.擦拭門窗邊框、把手等部位，去除灰塵和污漬。4.對于門窗軌道內(nèi)的灰塵和雜物，可使用吸塵器進(jìn)行清理。5.定期對門窗進(jìn)行保養(yǎng)，涂抹適量的潤滑油，確保門窗開關(guān)靈活。（四）貨架清潔操作規(guī)程1.清理貨架上的商品，將商品分類整理，放置在一旁。2.用濕抹布擦拭貨架表面，去除灰塵和污漬，擦拭時(shí)應(yīng)注意貨架的縫隙和角落。3.對于貨架上的油污、銹跡等頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。4.用干抹布擦干貨架表面，確保貨架干燥。5.將商品整齊地?cái)[放在貨架上，注意商品的陳列順序和美觀。6.定期對貨架進(jìn)行消毒，可使用消毒劑噴霧進(jìn)行噴灑。（五）商品清潔操作規(guī)程1.對于易清潔的商品，如塑料制品、玻璃制品等，可使用濕抹布直接擦拭。2.對于貴重商品、易碎商品等，應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑進(jìn)行清潔，避免損壞商品。3.對于食品類商品，應(yīng)按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行清潔，避免污染食品。4.清潔商品時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)商品的包裝和標(biāo)識，不得隨意損壞。5.定期對商品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的商品。（六）衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程1.清掃衛(wèi)生間地面垃圾、雜物，用掃帚將垃圾掃至一起，然后用簸箕收集。2.用濕拖把拖地，去除地面污漬，拖地時(shí)應(yīng)注意避開馬桶、洗手池等部位。3.擦拭馬桶，先用清潔劑噴灑在馬桶內(nèi)壁和周圍，然后用馬桶刷進(jìn)行刷洗，最后用清水沖洗干凈。4.擦拭洗手池、水龍頭等部位，去除污垢和水漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。5.清理衛(wèi)生間垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。6.定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，可使用消毒劑噴霧進(jìn)行噴灑，重點(diǎn)對馬桶、洗手池、水龍頭等部位進(jìn)行消毒。7.檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生用品是否齊全，及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等。8.保持衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣清新，可打開窗戶或使用排氣扇。五、衛(wèi)生消毒管理（一）消毒范圍1.店面內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間、辦公區(qū)域等。2.所有與顧客接觸的設(shè)備、工具、物品，如收銀臺、貨架、購物籃、推車等。3.食品銷售區(qū)域的設(shè)備、工具、包裝材料等。（二）消毒方法1.物理消毒方法：如紫外線消毒、高溫消毒、蒸汽消毒等。2.化學(xué)消毒方法：使用消毒劑進(jìn)行擦拭、噴灑、浸泡等消毒。3.消毒劑的選擇應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害或有刺激性的消毒劑。（三）消毒頻率1.營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域等每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面消毒。2.與顧客接觸的設(shè)備、工具、物品每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后各消毒一次。3.食品銷售區(qū)域的設(shè)備、工具、包裝材料等每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒，食品加工區(qū)域的設(shè)備、工具等在使用前后應(yīng)進(jìn)行消毒。4.衛(wèi)生間每天營業(yè)期間多次進(jìn)行清潔消毒，營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面消毒。5.每周對店面進(jìn)行一次深度消毒，重點(diǎn)對地面、墻面、天花板、門窗等部位進(jìn)行消毒。6.在傳染病流行期間，應(yīng)增加消毒頻率，加強(qiáng)消毒措施。（四）消毒記錄1.建立消毒記錄臺賬，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。2.消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。3.定期對消毒記錄進(jìn)行檢查和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。六、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.店面負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對店面衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。2.公司定期組織對店面衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、清潔操作規(guī)程執(zhí)行情況、消毒管理情況等。3.衛(wèi)生檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。4.檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改要求等信息。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)的考核分值和扣分標(biāo)準(zhǔn)。2.衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評教育和處罰。3.連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生考核不合格的店面，公司將對店面負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話，并責(zé)令限期整改。4.整改后仍不符合衛(wèi)生要求的店面，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。（三）整改措施1.對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)及時(shí)向店面負(fù)責(zé)人反饋，并提出整改要求。2.店面負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)整改要求，組織相關(guān)人員制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。3.整改措施應(yīng)切實(shí)可行，能夠有效解決衛(wèi)生問題，提高店面衛(wèi)生管理水平。4.整改完成后，店面負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告整改情況，公司將對整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等。2.店面衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，包括清潔衛(wèi)生、消毒管理、食品衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。3.衛(wèi)生知識和技能，如清潔工具的使用、消毒劑的配比、食品衛(wèi)生安全知識等。4.員工的衛(wèi)生意識和職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理知識。2.開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由店面負(fù)責(zé)人或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對新員工進(jìn)行現(xiàn)場操作示范，傳授衛(wèi)生清潔和消毒技能。3.利用內(nèi)部培訓(xùn)資料、視頻等進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，提高員工的衛(wèi)生知識水平。4.組織衛(wèi)生知識競賽、演講比賽等活動(dòng)，激發(fā)員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識的積極性。（三）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)店面實(shí)際情況