PAGE食品商鋪衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品商鋪衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康和食品安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有食品商鋪的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食品商鋪衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從采購、儲存、加工、銷售到消費的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品商鋪從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。新入職員工必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品或食品原料。不得在食品加工經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔食品商鋪應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無污垢，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作臺面、設(shè)備、工具等應(yīng)及時清洗消毒，不得有食物殘渣、污垢等。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.通風(fēng)換氣食品商鋪應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、煙霧等積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保正常運行。3.防鼠防蟲食品商鋪應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)、滅蠅燈等，防止鼠蟲進(jìn)入食品處理區(qū)。定期檢查防鼠防蟲設(shè)施的有效性，及時清理鼠蟲糞便、尸體等，防止污染食品。4.垃圾處理食品商鋪應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放區(qū)域，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止垃圾滋生蚊蠅、散發(fā)異味。食品垃圾應(yīng)采用密閉容器運輸，避免在運輸過程中造成環(huán)境污染。四、食品采購與儲存管理1.采購管理食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.驗收管理食品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或上架銷售，驗收不合格的食品應(yīng)及時退貨或銷毀，并做好記錄。3.儲存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的貨架或貨柜，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品倉庫應(yīng)配備必要的防潮、防蟲、防鼠、防火、防盜等設(shè)施，確保食品儲存安全。五、食品加工與銷售管理1.加工管理食品加工應(yīng)在專用的食品處理區(qū)內(nèi)進(jìn)行，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放和加工過程中受到交叉污染。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染。食品加工用的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。2.銷售管理食品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。食品銷售應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。食品銷售應(yīng)建立銷售臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器管理1.清洗消毒餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具和容器。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐具、飲具和容器應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行消毒。2.保潔存放消毒后的餐具、飲具和容器應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食品商鋪應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對食品經(jīng)營活動進(jìn)行自查，自查頻率應(yīng)不少于每月一次。自查計劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查方法、自查人員、自查時間等信息。2.自查內(nèi)容食品安全自查內(nèi)容應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與儲存、食品加工與銷售、餐具飲具清洗消毒等方面。自查應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本制度的要求進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄并分析原因。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時有效的整改。整改完成后，應(yīng)對整改效果進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實到位，食品安全狀況符合要求。4.自查記錄與報告食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。對自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全問題，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并采取有效措施防止危害擴(kuò)大。八、食品召回管理1.召回制度食品商鋪應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，召回的食品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。2.召回程序食品商鋪在發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題后，應(yīng)立即啟動召回程序，填寫食品召回通知書，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。食品召回通知書應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍等信息。食品商鋪應(yīng)配合生產(chǎn)經(jīng)營者實施召回，提供必要的協(xié)助和支持。召回的食品應(yīng)妥善保管，等待處理。3.召回記錄食品召回應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括召回食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、召回原因、召回范圍、召回時間、召回數(shù)量、處理情況等信息。召回記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。九、食品安全事故處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食品商鋪應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告食品商鋪發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等信息。3.事故處置食品商鋪應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對食品安全事故造成的人身傷害、財產(chǎn)損失等，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。食品安全事故處置完畢后，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗教