PAGE食品衛(wèi)生安全制度管理辦法總則目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員?；驹瓌t1.預(yù)防為主原則建立健全食品安全預(yù)防機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面評(píng)估和管理，采取有效的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，降低食品安全事故發(fā)生的可能性和危害程度。3.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品安全制度的行為，依法追究相關(guān)部門(mén)和人員的責(zé)任。食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司食品安全管理工作，制定食品安全政策和目標(biāo)，審議重大食品安全事項(xiàng)。食品安全管理部門(mén)設(shè)立專門(mén)的食品安全管理部門(mén)，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)具體實(shí)施食品安全管理制度，開(kāi)展食品安全日常檢查、監(jiān)督、培訓(xùn)等工作，及時(shí)處理食品安全問(wèn)題和事故。各部門(mén)職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，建立采購(gòu)臺(tái)賬。2.生產(chǎn)部門(mén)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生安全，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)。3.儲(chǔ)存部門(mén)按照食品儲(chǔ)存要求，分類存放食品，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔衛(wèi)生，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。4.銷售部門(mén)確保銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，處理消費(fèi)者有關(guān)食品安全的投訴和舉報(bào)。5.質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析和評(píng)估，提出改進(jìn)措施。6.人力資源部門(mén)將食品安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高員工食品安全意識(shí)。7.財(cái)務(wù)部門(mén)保障食品安全管理工作所需的經(jīng)費(fèi)，對(duì)食品安全相關(guān)費(fèi)用進(jìn)行核算和管理。食品采購(gòu)與索證索票管理供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、食品安全管理水平等進(jìn)行全面評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂食品安全質(zhì)量保證協(xié)議。采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，索取并留存相關(guān)票據(jù)。2.禁止采購(gòu)無(wú)合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。索證索票管理1.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照批次向供應(yīng)商索取以下證明文件：食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證；產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證文件等；進(jìn)貨票據(jù)，包括發(fā)票、收據(jù)等。2.對(duì)索取的證明文件和票據(jù)進(jìn)行妥善保管，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品生產(chǎn)加工過(guò)程管理生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。2.定期對(duì)生產(chǎn)車(chē)間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。生產(chǎn)操作規(guī)程1.制定食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.員工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.每年組織食品生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.按照食品儲(chǔ)存條件要求，設(shè)置相應(yīng)的倉(cāng)庫(kù)，如常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況及時(shí)清理，并做好記錄。食品運(yùn)輸管理1.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全要求的車(chē)輛和容器，保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染。2.運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、防塵、防蠅、防鼠等，確保食品質(zhì)量安全。3.不得將食品與有毒、有害物品混裝運(yùn)輸。食品檢驗(yàn)與檢測(cè)管理檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.公司設(shè)立專門(mén)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員和設(shè)備。2.檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)工作。檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、方法、頻率和抽樣數(shù)量等。2.對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，存檔備查。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等。2.定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練和修訂，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故擴(kuò)散的食品及原料、工具、設(shè)備等。2.及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告食品安全事故情況，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行原因調(diào)查和分析，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大，對(duì)受到損害的消費(fèi)者依法進(jìn)行賠償。食品安全培訓(xùn)與宣傳教育培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、對(duì)象、方式和時(shí)間等。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)覆蓋公司所有員工，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；2.食品衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范；3.食品安全事故案例分析和應(yīng)急處置方法。宣傳教育1.通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、培訓(xùn)講座等形式，開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。2.向消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。食品安全自查與整改自查制度1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)公司食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、人員衛(wèi)生、采購(gòu)索證索票、生產(chǎn)加工過(guò)