PAGE學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本校所有食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則學(xué)校食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、安全第一的原則，確保師生飲食符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故的發(fā)生。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。對供應(yīng)商的信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案，定期更新。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存有效的購貨憑證，憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，嚴(yán)禁采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架存放；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即退貨或按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護和檢查，確保正常運行。加工場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、刀具、案板、盆、桶等，并定期進(jìn)行清洗、消毒和維護。加工設(shè)備和工具應(yīng)做到生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，防止交叉污染。用于盛裝、加工食品的容器、工具應(yīng)無毒、無害、清潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的容器、工具盛裝直接入口食品。3.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。4.食品加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，防止再次污染。食品加工應(yīng)按照合理的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止食物中毒。加工食品時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，不得使用未經(jīng)處理或被污染的水。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所衛(wèi)生食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識，分類存放，隔墻離地。食品儲存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等，確保食品儲存條件符合要求。2.食品儲存要求食品應(yīng)按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得與食品原料、半成品、成品混存。庫存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變、生蟲等情況的食品，應(yīng)立即清理，不得繼續(xù)使用。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食堂食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，桌椅、餐具、售飯窗口等應(yīng)無污垢、無灰塵、無油漬。銷售場所應(yīng)配備必要的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，并定期進(jìn)行維護和檢查，確保正常運行。銷售場所應(yīng)設(shè)置合理的排隊區(qū)域，保持通道暢通，避免人員擁擠。2.銷售工具與餐具衛(wèi)生食堂應(yīng)配備清潔、衛(wèi)生的銷售工具和餐具，如勺子、夾子、盤子、碗、筷子等，并定期進(jìn)行清洗、消毒和更換。銷售工具和餐具應(yīng)做到生熟分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識，防止交叉污染。用于盛裝直接入口食品的餐具，應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。4.食品銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和工具，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的容器和工具盛裝直接入口食品。銷售人員應(yīng)按照食品銷售操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品銷售過程的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染。銷售的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持整體環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清掃、消毒。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，保持垃圾存放處清潔衛(wèi)生，無異味。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、無積水，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止蚊蟲滋生。2.清潔消毒制度食堂應(yīng)建立清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責(zé)任人。食堂的清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品，確保清潔消毒效果。食堂應(yīng)定期對食品處理區(qū)、就餐場所、餐具、廚具、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。3.通風(fēng)換氣管理食堂應(yīng)保證良好的通風(fēng)換氣條件，定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，并定期進(jìn)行維護和檢查，確保正常運行。在烹飪過程中，應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，及時排除油煙和異味，防止室內(nèi)空氣污染。七、人員健康與培訓(xùn)管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。食堂從業(yè)人員應(yīng)建立個人健康檔案，記錄健康狀況、培訓(xùn)情況、食品衛(wèi)生知識考核等信息。食堂從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保從業(yè)人員能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。食堂應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，對培訓(xùn)合格的人員發(fā)放培訓(xùn)合格證書。食堂從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全知識考核，考核不合格的人員應(yīng)重新參加培訓(xùn)，直至考核合格。八、食品安全自查與整改1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、加工、儲存、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康與培訓(xùn)等方面，確保食堂的食品安全管理符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。食堂應(yīng)制定自查計劃，明確自查的時間、范圍、內(nèi)容、方法和責(zé)任人，確保自查工作有序進(jìn)行。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改措施應(yīng)包括加強人員培訓(xùn)、完善管理制度、改進(jìn)加工操作流程、加強環(huán)境衛(wèi)生管理、更換不合格食品等，確保食品安全隱患得到徹底消除。食堂應(yīng)建立整改檔案，記錄整改的過程和結(jié)果，對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改工作取得實效。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，檢驗和提高食堂從業(yè)人員的應(yīng)急處置能力，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管