PAGE幼兒園食堂衛(wèi)生清洗制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂清洗工作流程，確保師生飲食安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂內(nèi)所有與食品加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)相關(guān)的設(shè)備、工具、餐具、環(huán)境等的清洗工作。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、徹底、安全的原則，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行清洗，防止交叉污染，保障食品安全。二、清洗人員職責(zé)1.食堂工作人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、工具的日常清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、切配臺(tái)、洗菜池等，確保無(wú)食物殘?jiān)?、油污等。按照?guī)定流程清洗餐具、廚具，保證餐具光潔、無(wú)污漬、無(wú)水漬，廚具干凈衛(wèi)生。協(xié)助食堂管理人員做好食堂環(huán)境的定期清掃和清洗工作，如地面、墻壁、天花板等。2.清洗消毒人員嚴(yán)格按照消毒程序?qū)Σ途摺N具進(jìn)行消毒處理，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)對(duì)消毒后的餐具、廚具進(jìn)行妥善存放，防止二次污染。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。3.食堂管理人員組織和監(jiān)督食堂清洗工作的實(shí)施，確保各項(xiàng)清洗制度和流程得到有效執(zhí)行。定期檢查清洗工作質(zhì)量，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，保障清洗工作所需的物資、設(shè)備等供應(yīng)。三、清洗設(shè)備與工具1.設(shè)備配備專(zhuān)用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保設(shè)備性能良好，能滿(mǎn)足食堂日常清洗消毒需求。安裝充足的水龍頭，保證清洗用水供應(yīng)及時(shí)、充足，水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。配備清潔爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備的專(zhuān)用清潔劑和工具。2.工具為清洗人員配備專(zhuān)用的清潔布、刷子、鏟子等工具，工具材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不易脫落纖維或產(chǎn)生有害物質(zhì)。提供分類(lèi)存放餐具、廚具的貨架、櫥柜等，保持存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。四、清洗流程1.餐具清洗流程刮渣：將餐具上的食物殘?jiān)稳肜?，避免殘?jiān)氯潘艿?。初洗：將餐具放入裝有適量洗潔精的水池中，用流動(dòng)水沖洗，去除表面的油污和食物殘?jiān)_洗：用流動(dòng)水徹底沖洗餐具，確保洗潔精殘留被完全清除。消毒：根據(jù)餐具數(shù)量和類(lèi)型選擇合適的消毒方式?？刹捎孟赐霗C(jī)消毒，按照洗碗機(jī)操作規(guī)程設(shè)定參數(shù)進(jìn)行消毒；也可采用消毒柜消毒，將洗凈的餐具放入消毒柜，設(shè)定消毒時(shí)間和溫度進(jìn)行消毒。消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如高溫消毒一般為120℃，1520分鐘。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或保潔區(qū)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，防止餐具二次污染。2.廚具清洗流程分類(lèi)：將廚具按照材質(zhì)、用途等進(jìn)行分類(lèi)，如不銹鋼廚具、木質(zhì)廚具、刀具等，以便采用不同的清洗方法。浸泡：對(duì)于油污較重的廚具，可先放入含有適量清潔劑的水池中浸泡一段時(shí)間，使油污松動(dòng)。刷洗：用刷子等工具對(duì)廚具進(jìn)行仔細(xì)刷洗，去除表面污漬，重點(diǎn)清洗廚具的縫隙、孔洞等部位。沖洗：用流動(dòng)水沖洗干凈廚具上的清潔劑殘留。消毒：可采用擦拭消毒或浸泡消毒的方式對(duì)廚具進(jìn)行消毒。對(duì)于耐高溫的廚具，可放入消毒柜進(jìn)行高溫消毒；對(duì)于不耐高溫的木質(zhì)、塑料等廚具，可使用專(zhuān)用的消毒劑進(jìn)行擦拭或浸泡消毒，消毒后用清水沖洗干凈。晾干：消毒后的廚具應(yīng)放在通風(fēng)良好的地方晾干，避免在潮濕環(huán)境中滋生細(xì)菌。3.食堂環(huán)境清洗流程地面清洗：每天用餐結(jié)束后，先用掃帚清掃地面，去除食物殘?jiān)?、紙屑等雜物。然后用拖把蘸取適量的清潔劑溶液拖地，重點(diǎn)清潔油污較重的區(qū)域。最后用清水沖洗干凈地面，并用干凈的拖把擦干，保持地面干燥、清潔。墻壁清洗：定期對(duì)食堂墻壁進(jìn)行清洗，一般每周一次。使用專(zhuān)用的墻壁清潔劑，用刷子或抹布蘸取清潔劑溶液擦拭墻壁，去除污漬、油漬等。擦拭完成后，用清水沖洗干凈，確保墻壁整潔。天花板清洗：食堂天花板應(yīng)定期清洗，每季度至少一次?？墒褂蒙炜s桿連接清潔工具，對(duì)天花板進(jìn)行擦拭清洗，去除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。清洗過(guò)程中要注意安全，避免發(fā)生意外。門(mén)窗清洗：每天擦拭食堂門(mén)窗玻璃，保持玻璃明亮干凈。定期對(duì)門(mén)窗邊框、把手等部位進(jìn)行清潔，去除污漬和灰塵。五、清洗頻率1.餐具每餐使用后的餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保下一餐能正常使用。每周對(duì)保潔柜進(jìn)行一次全面清潔消毒，防止餐具在保潔過(guò)程中受到污染。2.廚具每天使用后的廚具應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，保證廚具干凈衛(wèi)生，無(wú)異味。對(duì)于使用頻率較低的廚具，如備用蒸籠、大型烤盤(pán)等，每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，存放前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無(wú)污漬、無(wú)損壞。3.食堂環(huán)境地面每天至少清洗一次，用餐高峰時(shí)段應(yīng)增加清掃次數(shù)，保持地面清潔，無(wú)積水、無(wú)雜物。墻壁每周至少清洗一次，重點(diǎn)區(qū)域如爐灶附近、洗碗池周邊應(yīng)增加清洗頻率。天花板每季度至少清洗一次，確保天花板無(wú)明顯污漬、灰塵。門(mén)窗每天進(jìn)行擦拭清潔，保持干凈明亮。六、清洗用水要求1.清洗用水必須符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)清澈透明，無(wú)異味、異色、雜質(zhì)。2.定期對(duì)清洗用水進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的處理措施，如更換水源、進(jìn)行水質(zhì)凈化等。3.在清洗過(guò)程中，應(yīng)合理使用水資源，避免浪費(fèi)?？刹捎霉?jié)水型設(shè)備和器具，如感應(yīng)式水龍頭、節(jié)水型洗碗機(jī)等。七、清潔劑與消毒劑使用1.清潔劑選擇應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，不得使用含有強(qiáng)腐蝕性、毒性或其他有害物質(zhì)的清潔劑。根據(jù)不同的清洗對(duì)象和污漬類(lèi)型，選擇合適的清潔劑，如餐具洗潔精、廚房油污清潔劑、不銹鋼清潔劑等。2.清潔劑使用方法按照清潔劑的使用說(shuō)明進(jìn)行稀釋和調(diào)配，確保濃度合適，既能有效去除污漬，又不會(huì)對(duì)清洗對(duì)象造成損害。在使用清潔劑時(shí)，應(yīng)佩戴手套等防護(hù)用品，避免直接接觸皮膚。清洗完成后，應(yīng)使用清水將清潔劑殘留徹底沖洗干凈，防止殘留的清潔劑對(duì)人體健康造成危害。3.消毒劑選擇選用的消毒劑應(yīng)具有良好的消毒效果，對(duì)人體無(wú)害，對(duì)環(huán)境無(wú)污染。常用的消毒劑有含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑、過(guò)氧乙酸消毒劑等。根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求，選擇合適的消毒劑種類(lèi)和濃度。如餐具消毒一般可使用含有效氯250mg/L500mg/L的消毒劑溶液；環(huán)境表面消毒可使用含有效氯500mg/L1000mg/L的消毒劑溶液。4.消毒劑使用方法嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。配制消毒劑時(shí)應(yīng)注意計(jì)算準(zhǔn)確濃度，并使用量具進(jìn)行量取。在使用消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)確保消毒對(duì)象表面濕潤(rùn)，消毒劑與消毒對(duì)象充分接觸，達(dá)到規(guī)定的消毒時(shí)間。消毒完成后，應(yīng)使用清水將消毒對(duì)象表面的消毒劑殘留沖洗干凈，避免消毒劑殘留對(duì)人體造成刺激或損害。八、清洗記錄與檔案管理1.清洗記錄食堂工作人員應(yīng)如實(shí)記錄每餐餐具、廚具的清洗消毒情況，包括清洗時(shí)間、清洗人員、消毒方式、消毒時(shí)間、使用的清潔劑和消毒劑名稱(chēng)及濃度等信息。清洗消毒記錄應(yīng)清晰、完整，不得隨意涂改。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。2.檔案管理建立食堂衛(wèi)生清洗檔案，將清洗制度、清洗流程、清洗人員職責(zé)、清洗設(shè)備與工具清單、清洗記錄等資料進(jìn)行歸檔保存。檔案應(yīng)分類(lèi)存放，便于查找和管理。定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和準(zhǔn)確性。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂清洗工作進(jìn)行檢查，包括清洗流程執(zhí)行情況、清洗質(zhì)量、清潔劑與消毒劑使用情況、清洗記錄等。設(shè)立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，由食堂工作人員代表組成，對(duì)食堂清洗工作進(jìn)行日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向管理人員報(bào)告，并督促整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食堂衛(wèi)生清洗工作的相關(guān)資料和信息。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。十、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生清洗知識(shí)和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清洗流程、清潔劑與消毒劑使用、食品安全知識(shí)等。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品衛(wèi)生專(zhuān)家或相關(guān)機(jī)構(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保工作人員能夠熟練掌握清洗工作技能。2.考核建立清洗工作考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的清洗工作質(zhì)量進(jìn)行考核?？己?/p>