PAGE幼兒園班級食物衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保幼兒園班級食物衛(wèi)生安全，保障幼兒的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有班級的食物采購、儲存、加工、分發(fā)及食用等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學規(guī)范、責任到人的原則，嚴格把控食物衛(wèi)生質(zhì)量，防止食物污染和食物中毒事故的發(fā)生。二、職責分工1.班級教師職責負責班級食物衛(wèi)生管理工作的具體實施，監(jiān)督食物采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。對幼兒進行食品安全教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣和衛(wèi)生意識。及時發(fā)現(xiàn)并報告班級食物衛(wèi)生安全問題，配合幼兒園相關(guān)部門進行處理。2.廚房工作人員職責嚴格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范進行食物加工制作，確保食物安全、衛(wèi)生、可口。負責廚房設(shè)備設(shè)施的清潔與維護，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合班級教師做好食物分發(fā)工作，確保食物準確無誤地送到每個幼兒手中。3.幼兒園后勤管理人員職責制定和完善幼兒園班級食物衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行情況。負責組織廚房工作人員的健康檢查和培訓工作，確保其具備良好的衛(wèi)生意識和操作技能。定期對幼兒園班級食物衛(wèi)生管理工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對供應(yīng)商的資質(zhì)進行定期審核，確保其持續(xù)符合食品衛(wèi)生要求。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合衛(wèi)生要求的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件復印件。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購食品的可追溯性。3.采購流程班級教師根據(jù)幼兒每日食譜和實際需求，填寫食品采購申請單，經(jīng)班級負責人審核后提交給廚房。廚房工作人員根據(jù)采購申請單進行采購，采購過程中應(yīng)嚴格按照采購要求進行篩選和驗收。采購的食品應(yīng)及時運回幼兒園，交予廚房工作人員進行驗收和儲存。四、儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架和貨位，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.食品分類儲存糧食類、食用油類、調(diào)味品類等應(yīng)存放在干燥、通風的倉庫內(nèi)，避免受潮發(fā)霉。肉類、禽類、水產(chǎn)類等應(yīng)冷凍或冷藏儲存，溫度應(yīng)符合相關(guān)要求，防止變質(zhì)。蔬菜、水果類等應(yīng)根據(jù)其特性進行儲存，部分需要冷藏，部分需要常溫保存，避免擠壓和腐爛。奶制品、飲料等應(yīng)按照產(chǎn)品要求進行儲存，注意保質(zhì)期。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，嚴禁將其發(fā)放給幼兒食用。對庫存食品的出入庫情況進行詳細記錄，便于追溯和管理。五、加工管理1.加工人員衛(wèi)生要求廚房工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中避免直接接觸食品，防止交叉污染。2.加工場所與設(shè)備衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日工作結(jié)束后應(yīng)對加工場所、設(shè)備設(shè)施進行全面清潔和消毒。食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，并進行清潔消毒，確保其正常運行和衛(wèi)生安全。加工場所應(yīng)配備必要的通風、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通，地面無積水。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)確保食品熟透，避免食用未煮熟的食物，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴禁超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止污染。六、分發(fā)管理1.分發(fā)人員衛(wèi)生要求負責食物分發(fā)的人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。分發(fā)前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中避免食品受到污染。2.分發(fā)流程與要求食物分發(fā)應(yīng)在固定的地點進行，分發(fā)前應(yīng)對食物進行再次檢查，確保其衛(wèi)生安全。按照幼兒人數(shù)準確分發(fā)食物，避免浪費和短缺。分發(fā)過程中應(yīng)使用清潔的餐具或食品容器，確保食物不被污染。食物分發(fā)完畢后，應(yīng)對分發(fā)場所進行清潔和消毒。七、食用管理1.班級教師職責組織幼兒有序就餐，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣和就餐秩序。提醒幼兒飯前便后洗手，注意飲食衛(wèi)生。觀察幼兒就餐情況，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時詢問并報告。2.幼兒就餐要求幼兒應(yīng)在固定的就餐地點就餐，保持桌面、地面清潔。就餐時應(yīng)細嚼慢咽，不挑食、不偏食，養(yǎng)成良好的飲食習慣。就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定地點，由專人負責清洗消毒。八、食品留樣管理1.留樣要求每餐供應(yīng)的各種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，留樣時間不少于48小時。2.留樣記錄對留樣食品應(yīng)進行詳細記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人等信息。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查詢。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查幼兒園后勤管理人員應(yīng)定期對班級食物衛(wèi)生管理工作進行檢查，每周至少進行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、分發(fā)、食用等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及相關(guān)人員的操作規(guī)范執(zhí)行情況。2.不定期抽查幼兒園領(lǐng)導及相關(guān)部門應(yīng)不定期對班級食物衛(wèi)生管理工作進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。對抽查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤整改情況。3.投訴與舉報處理設(shè)立專門的投訴舉報渠道，接受家長、教職工及社會各界對幼兒園班級食物衛(wèi)生問題的投訴和舉報。對投訴舉報內(nèi)容應(yīng)及時進行調(diào)查核實，如情況屬實，應(yīng)依法依規(guī)進行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴舉報人。十、培訓與教育1.培訓計劃根據(jù)幼兒園班級食物衛(wèi)生管理工作的實際需求，制定年度培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間和培訓方式等。培訓計劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面的內(nèi)容。2.培訓實施定期組織廚房工作人員、班級教師等相關(guān)人員參加食品安全培訓，培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行。邀請食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門工作人員進行培訓指導，提高培訓的專業(yè)性和實效性。鼓勵員工自主學習食品安全知識，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。3.食品安全教育將食品安全教育納入幼兒園健康教育課程體系，對幼兒進行食品安全知識教育。通過開展主題活動、游戲、兒歌等形式，向幼兒傳授食品安全常識，培養(yǎng)幼兒良好的食品安全意識和自我保護能力。十一、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定幼兒園班級食物衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工、報告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施一旦發(fā)生食物衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：及時救治中毒幼兒，撥打急救電話120，并報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。保護現(xiàn)場，封存剩余食物及原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實、準確的信息和資料。做好家長的安撫工作，及時通報事故處理情況。3.事后整改與總結(jié)事故處理完畢后，應(yīng)及時對事故