PAGE餐飲店前廳5s衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范餐飲店前廳的衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，提高顧客滿意度，保障食品安全，提升企業(yè)形象，特制定本5S衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲店前廳全體員工，包括但不限于接待人員、服務(wù)員、收銀員等在顧客就餐區(qū)域及相關(guān)服務(wù)區(qū)域的工作行為。3.基本原則遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，確保衛(wèi)生管理符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。全員參與，每位員工都是衛(wèi)生管理的責(zé)任人，共同維護(hù)前廳衛(wèi)生。持續(xù)改進(jìn)，不斷優(yōu)化衛(wèi)生管理流程和方法，提升衛(wèi)生管理水平。二、5S具體內(nèi)容及要求整理（SEIRI）1.定義將工作場所內(nèi)的物品區(qū)分為必要的與不必要的，必要的留下，不必要的徹底清除。2.具體要求前臺(tái)展示架：只擺放當(dāng)前主推菜品的展示道具、常用的餐具樣品（如特色餐具）以及與品牌形象相關(guān)的裝飾品。其他過期的菜品宣傳資料、不再使用的餐具樣品等應(yīng)及時(shí)清理。接待臺(tái)：保留正在使用的點(diǎn)菜單、預(yù)訂本、顧客意見薄、筆以及必要的辦公用品（如計(jì)算器）。廢棄的點(diǎn)菜單、用過的便簽紙等要及時(shí)扔掉。收銀臺(tái)：僅放置正在使用的收銀設(shè)備、發(fā)票、找零備用金、收款記錄簿等。過期的發(fā)票存根、廢舊的收據(jù)等應(yīng)清理。顧客就餐區(qū)：餐桌上只擺放與當(dāng)餐相關(guān)的餐具、紙巾、調(diào)料瓶等。顧客用餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面，收走用過的餐具、垃圾等。地面上不得有顧客遺留的物品。整頓（SEITON）1.定義把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)。2.具體要求前臺(tái)展示架：主推菜品展示道具應(yīng)按照菜品類別、檔次有序排列，餐具樣品擺放整齊，裝飾品布置協(xié)調(diào)。所有物品都要有明確的標(biāo)識(shí)牌，注明名稱、用途等信息。接待臺(tái)：點(diǎn)菜單應(yīng)按照日期順序擺放整齊，預(yù)訂本按照時(shí)間先后排列，顧客意見薄和筆放在固定位置，辦公用品擺放有序。每個(gè)物品放置區(qū)域都要有清晰的標(biāo)識(shí)。收銀臺(tái)：收銀設(shè)備擺放端正，發(fā)票、找零備用金、收款記錄簿等分別放在指定位置，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。顧客就餐區(qū)：每張餐桌的餐具擺放要規(guī)范，例如筷子放在筷架上，勺子、叉子等放在固定位置，紙巾盒擺放整齊。調(diào)料瓶按照類別排列，標(biāo)簽朝外。餐桌編號(hào)清晰可見，便于服務(wù)員服務(wù)和顧客識(shí)別。清掃（SEISO）1.定義將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境無垃圾、無灰塵、干凈整潔。2.具體要求前臺(tái)區(qū)域：地面每天營業(yè)前、營業(yè)中及時(shí)清掃，保持無腳印、無污漬。展示架、接待臺(tái)、收銀臺(tái)表面每天擦拭，做到無灰塵、無水漬，物品擺放區(qū)域的地面也要保持清潔。顧客就餐區(qū)：每餐前后都要對(duì)餐桌、椅子進(jìn)行全面清掃和擦拭，桌面無食物殘?jiān)⑺疂n，椅子無灰塵、無污漬。地面隨時(shí)清掃，確保無垃圾、無雜物。垃圾桶及時(shí)清理，保持桶內(nèi)垃圾不超過桶身的三分之二，垃圾袋扎緊，無異味溢出。通道及公共區(qū)域：通道地面保持干凈，無障礙物，墻壁、門窗定期擦拭，無灰塵、無污漬。通風(fēng)口、燈具等定期清潔，確保通風(fēng)良好，照明正常。清潔（SEIKETSU）1.定義將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，且維持其成果。2.具體要求制定清潔檢查表，明確各區(qū)域、各崗位的清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任人，每天由專人按照檢查表進(jìn)行檢查。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)記錄并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。定期對(duì)清潔工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整清潔計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高清潔質(zhì)量。建立清潔工作檔案，記錄每次清潔檢查的情況、問題整改情況等，以便查閱和追溯。素養(yǎng)（SHITSUKE）1.定義人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成良好的習(xí)慣。2.具體要求加強(qiáng)員工培訓(xùn)，使員工熟悉5S衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容和要求，明確自己在衛(wèi)生管理中的職責(zé)。制定員工行為規(guī)范，要求員工在工作中遵守5S規(guī)定，如著裝整潔、佩戴工牌、使用禮貌用語、保持良好的服務(wù)態(tài)度等。通過日常監(jiān)督和考核，對(duì)遵守5S規(guī)定的員工進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰。開展5S宣傳活動(dòng)，如張貼宣傳標(biāo)語、舉辦知識(shí)競賽等，營造良好的5S文化氛圍，提高員工的5S意識(shí)和素養(yǎng)。三、衛(wèi)生管理流程班前衛(wèi)生準(zhǔn)備1.員工提前15分鐘到崗，按照各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行整理和整頓工作，檢查物品是否齊全、擺放是否整齊，清理不必要的物品。2.對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、桌面、展示架、收銀臺(tái)等，確保無灰塵、無污漬、無垃圾。3.檢查清潔工具是否完好，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，如有損壞及時(shí)更換或報(bào)修。班中衛(wèi)生維護(hù)1.服務(wù)員在顧客就餐過程中，及時(shí)清理桌面垃圾，更換用過的餐具和紙巾，保持桌面整潔。2.每隔一段時(shí)間對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行巡視，檢查地面是否有垃圾，如有及時(shí)清掃。3.接待人員和收銀員要保持工作區(qū)域的整潔，隨時(shí)清理桌面文件、票據(jù)等，保持桌面干凈。4.注意維護(hù)公共區(qū)域的衛(wèi)生，如通道、墻壁、門窗等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。班后衛(wèi)生清理1.顧客全部離開后，對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面清掃、餐桌椅子擦拭、垃圾桶清理等。2.清理前臺(tái)展示架、接待臺(tái)、收銀臺(tái)，整理物品，擦拭表面，確保干凈整潔。3.檢查所有區(qū)域的衛(wèi)生情況，確保符合5S標(biāo)準(zhǔn)后，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備和照明，鎖好門窗。四、衛(wèi)生檢查與考核衛(wèi)生檢查1.設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，由前廳主管擔(dān)任組長，成員包括各區(qū)域的領(lǐng)班或資深員工。2.每天營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后進(jìn)行三次衛(wèi)生檢查，按照5S衛(wèi)生管理制度的要求，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。3.檢查內(nèi)容包括整理、整頓、清掃、清潔的執(zhí)行情況，如物品擺放是否整齊、區(qū)域是否干凈整潔、標(biāo)識(shí)是否清晰等。4.檢查人員要認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等?？己藰?biāo)準(zhǔn)1.對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，根據(jù)問題的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類考核。輕微問題，如桌面有少量污漬、物品擺放稍有不整齊等，每次扣責(zé)任人5元。一般問題，如地面有明顯垃圾、展示架灰塵較多等，每次扣責(zé)任人10元。嚴(yán)重問題，如食品衛(wèi)生不符合要求、公共區(qū)域臟亂差等，每次扣責(zé)任人20元，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職等進(jìn)一步處罰。2.連續(xù)一周衛(wèi)生檢查全部合格的員工，給予50元的衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì)。3.一個(gè)月內(nèi)累計(jì)衛(wèi)生問題扣分最少的區(qū)域，該區(qū)域的領(lǐng)班或負(fù)責(zé)人給予100元的獎(jiǎng)勵(lì)?？己私Y(jié)果應(yīng)用1.衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，直接影響員工的月度、季度和年度獎(jiǎng)金。2.對(duì)于多次違反衛(wèi)生規(guī)定、衛(wèi)生考核成績較差的員工，進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)和輔導(dǎo)，如仍無改進(jìn)，可考慮調(diào)崗或辭退。3.將衛(wèi)生考核結(jié)果作為評(píng)選優(yōu)秀員工、優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的重要依據(jù)之一。五、培訓(xùn)與教育1.新員工入職培訓(xùn)新員工入職時(shí)，安排專門的5S衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)課程，由前廳主管或資深員工進(jìn)行講解。培訓(xùn)內(nèi)容包括5S的概念、具體要求、衛(wèi)生管理流程以及考核標(biāo)準(zhǔn)等。通過現(xiàn)場演示、圖片展示、案例分析等方式幫助新員工理解和掌握5S衛(wèi)生管理知識(shí)。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次5S衛(wèi)生管理培訓(xùn)會(huì)議，總結(jié)上月衛(wèi)生管理工作情況，分析存在的問題，提出改進(jìn)措施。邀請衛(wèi)生管理專家或優(yōu)秀員工分享衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)和技巧，提高員工的衛(wèi)生管理水平。根據(jù)實(shí)際工作中出現(xiàn)的新問題、新情況，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容，確保員工掌握最新的衛(wèi)生管理知識(shí)和技能。3.專項(xiàng)培訓(xùn)針對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題或突出問題，組織專項(xiàng)培訓(xùn)。例如，如果發(fā)現(xiàn)員工在餐具擺放方面經(jīng)常出現(xiàn)不規(guī)范的情況，就專門進(jìn)行餐具擺放規(guī)范的培訓(xùn)，通過現(xiàn)場示范、模擬操作等方式，讓員工掌握正確的擺放方法。六、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：口頭表揚(yáng)：對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題、提出合理化衛(wèi)生管理建議的員工，在全體員工會(huì)議上進(jìn)行口頭表揚(yáng)。物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)：根據(jù)員工的貢獻(xiàn)大小，發(fā)放一定金額的獎(jiǎng)金，如50200元不等。晉升機(jī)會(huì)：在同等條件下，優(yōu)先考慮衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的員工晉升到更高的崗位。對(duì)衛(wèi)生管理工作出色的團(tuán)隊(duì)，給予團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)勵(lì)：頒發(fā)錦旗或榮譽(yù)證書，在店內(nèi)顯著位置展示。給予團(tuán)隊(duì)一定金額的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，用于團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)。2.懲罰制度對(duì)于違反5S衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予以下懲罰：警告：對(duì)首次違反規(guī)定且問題較輕的員工，進(jìn)行口頭警告，要求其立即整改。罰款：根據(jù)違規(guī)情況，每次罰款550元。停職培訓(xùn)：對(duì)于多次違反規(guī)定或違規(guī)情節(jié)嚴(yán)重的員工，給予停職培訓(xùn)13天的處罰，培訓(xùn)合格后方可重新上崗。辭退：對(duì)于屢