PAGE泰職食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)泰職食堂衛(wèi)生管理，保障師生員工的身體健康，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于泰職食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食品安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)異味。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等，每周至少進(jìn)行一次大清掃。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)定期清理油污，排煙、排氣設(shè)施應(yīng)定期清洗，確保通暢。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度符合要求。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。三、食品采購(gòu)與索證管理1.采購(gòu)渠道食堂應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)照經(jīng)營(yíng)、來源不明的食品。鼓勵(lì)選擇正規(guī)的大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等采購(gòu)渠道，確保食品質(zhì)量安全。2.索證索票采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。建立食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。3.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨，并做好記錄。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。進(jìn)入食堂工作區(qū)域應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。2.食品加工要求食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得在空氣中長(zhǎng)時(shí)間暴露。3.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄使用時(shí)間、品種、劑量等信息。五、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品分類存放食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.庫(kù)存食品管理定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止鼠、蟲等污染食品。3.特殊食品儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑、消毒劑等應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件存放，不得與食品混存。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)或消毒池，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。消毒設(shè)備應(yīng)能滿足食堂餐飲具的清洗消毒需求，消毒效果應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)先進(jìn)行清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。然后進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒）的方法。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具在使用前應(yīng)從保潔設(shè)施中取出，不得用不清潔的抹布擦拭。七、食品安全自查與整改管理1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率和責(zé)任人。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食堂衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括環(huán)境、設(shè)施、采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、消毒等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行食品安全自查，可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實(shí)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)每年參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)定期組織，確保工作人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。鼓勵(lì)工作人員參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和考核，提高自身素質(zhì)。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果和培訓(xùn)情況等信息。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理部門和當(dāng)?shù)厥称?/p>