PAGE預(yù)包裝食品銷售衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)預(yù)包裝食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保預(yù)包裝食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有從事預(yù)包裝食品銷售的場(chǎng)所、人員及相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則預(yù)包裝食品銷售應(yīng)遵循合法、合規(guī)、衛(wèi)生、安全的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保銷售的預(yù)包裝食品符合質(zhì)量安全要求。二、銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局銷售場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源保持規(guī)定的距離。銷售場(chǎng)所內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置陳列貨架、展示柜等設(shè)施，便于預(yù)包裝食品的擺放和展示。2.環(huán)境衛(wèi)生保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)保持清潔、無積水、無污垢；墻壁、天花板應(yīng)保持整潔，無霉斑、無脫落物。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行清理和維護(hù)。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。銷售場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍?，防止異味積聚和霉菌滋生。3.溫度與濕度控制根據(jù)預(yù)包裝食品的特性，合理控制銷售場(chǎng)所的溫度和濕度。對(duì)于需要冷藏或冷凍的預(yù)包裝食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，記錄溫度數(shù)據(jù)，確保設(shè)備的溫度穩(wěn)定性和可靠性。對(duì)于溫度異常的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，防止預(yù)包裝食品因溫度不當(dāng)而變質(zhì)。4.防鼠、防蟲、防塵措施銷售場(chǎng)所應(yīng)采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止鼠類、昆蟲、灰塵等對(duì)預(yù)包裝食品造成污染。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板等設(shè)施，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置濾網(wǎng)。定期檢查銷售場(chǎng)所內(nèi)的防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，確保設(shè)施完好有效。發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟲跡或灰塵積聚時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理和采取相應(yīng)的防治措施。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理從事預(yù)包裝食品銷售的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事預(yù)包裝食品銷售工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。對(duì)新入職員工應(yīng)及時(shí)組織健康檢查，對(duì)患有有礙食品安全疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持衣帽整潔。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。銷售人員應(yīng)注意手部衛(wèi)生，在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水和肥皂（皂液），按照正確的洗手方法進(jìn)行清洗，確保手部清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織銷售人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有銷售人員，確保每位員工都能掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。對(duì)考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.儲(chǔ)存場(chǎng)所預(yù)包裝食品應(yīng)儲(chǔ)存在專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類和批次的預(yù)包裝食品，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架或貨柜，用于存放預(yù)包裝食品，貨物應(yīng)分類擺放，標(biāo)識(shí)清晰。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。消防設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行；防潮設(shè)施應(yīng)能有效防止倉(cāng)庫(kù)內(nèi)積水；防蟲、防鼠設(shè)施應(yīng)能防止昆蟲、鼠類對(duì)食品造成損害。2.儲(chǔ)存條件根據(jù)預(yù)包裝食品的特性，合理確定儲(chǔ)存條件。對(duì)于需要冷藏或冷凍的預(yù)包裝食品，應(yīng)儲(chǔ)存在相應(yīng)的冷藏、冷凍庫(kù)中，溫度應(yīng)符合要求。冷藏庫(kù)溫度一般為0℃8℃，冷凍庫(kù)溫度一般為18℃以下。對(duì)于常溫儲(chǔ)存的預(yù)包裝食品，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，一般為10℃30℃。定期檢查預(yù)包裝食品的儲(chǔ)存條件，記錄溫度、濕度等數(shù)據(jù)。發(fā)現(xiàn)溫度、濕度異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保食品儲(chǔ)存質(zhì)量安全。3.庫(kù)存管理建立預(yù)包裝食品庫(kù)存管理制度，對(duì)食品的出入庫(kù)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等信息。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的預(yù)包裝食品。對(duì)過期食品應(yīng)進(jìn)行單獨(dú)存放，并按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理，防止過期食品流入市場(chǎng)。五、食品陳列衛(wèi)生要求1.陳列設(shè)施預(yù)包裝食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的陳列貨架、展示柜等設(shè)施內(nèi)，陳列設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。陳列貨架、展示柜應(yīng)結(jié)構(gòu)牢固、無破損，表面應(yīng)平整、光滑，便于清潔和維護(hù)。陳列設(shè)施應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明條件，確保食品展示效果良好，同時(shí)保證食品質(zhì)量安全。2.陳列方式預(yù)包裝食品應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等進(jìn)行分類陳列，擺放整齊有序，便于消費(fèi)者選購(gòu)。陳列食品時(shí)應(yīng)遵循上輕下重、先進(jìn)先出的原則，避免擠壓食品造成包裝破損或變質(zhì)。對(duì)于有保質(zhì)期要求的食品，應(yīng)將臨近保質(zhì)期的食品放置在明顯位置，提醒消費(fèi)者注意。不得將預(yù)包裝食品與非食品、有毒有害物品混放陳列，防止交叉污染。陳列區(qū)域應(yīng)保持整潔，不得堆放雜物。3.陳列衛(wèi)生管理定期對(duì)陳列的預(yù)包裝食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的包裝是否完好、有無變質(zhì)跡象、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰等。發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)及時(shí)清理下架，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。銷售人員應(yīng)注意保持陳列食品的清潔衛(wèi)生，避免在陳列過程中污染食品。如發(fā)現(xiàn)食品表面有灰塵、污漬等，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行擦拭清理。六、銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售操作規(guī)范銷售人員應(yīng)遵守銷售操作規(guī)范，在銷售預(yù)包裝食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免直接接觸食品。如使用夾子、勺子等工具夾取或舀取食品，不得用手直接抓取食品。銷售過程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品包裝破損。對(duì)于易碎、易變形的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施進(jìn)行銷售。銷售人員應(yīng)向消費(fèi)者提供必要的產(chǎn)品信息，如食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食用方法、儲(chǔ)存條件等，確保消費(fèi)者了解食品的基本情況。2.銷售環(huán)境維護(hù)保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理銷售過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物。銷售區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并定期清理，確保垃圾不堆積、不散發(fā)異味。定期對(duì)銷售設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗、消毒，保持設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生。如電子秤、收銀機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期擦拭，防止灰塵和污漬積聚；夾子、勺子等工具應(yīng)定期消毒，防止交叉污染。銷售場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，確?？諝馇逍?。如發(fā)現(xiàn)銷售場(chǎng)所內(nèi)有異味或空氣質(zhì)量不佳時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行通風(fēng)換氣。3.銷售記錄與追溯建立預(yù)包裝食品銷售記錄制度，對(duì)每筆銷售業(yè)務(wù)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購(gòu)買者姓名、聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。銷售記錄應(yīng)真實(shí)、完整，能夠追溯食品的銷售去向。配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，提供銷售記錄等相關(guān)資料，確保食品質(zhì)量安全可追溯。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)銷售場(chǎng)所、人員、食品儲(chǔ)存、陳列等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。自查頻率應(yīng)不少于每周一次，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。成立衛(wèi)生自查小組，由公司/組織內(nèi)相關(guān)管理人員和銷售人員組成。自查小組應(yīng)按照規(guī)定的檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。根據(jù)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查結(jié)果，不斷完善衛(wèi)生管理制度，提高預(yù)包裝食品銷售衛(wèi)生管理水平。3.投訴處理建立投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者對(duì)預(yù)包裝食品銷售衛(wèi)生問題的投訴和舉報(bào)。對(duì)投訴和