PAGE小作坊食品衛(wèi)生安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)本小作坊食品衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則采取有效措施，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，將事故隱患消除在萌芽狀態(tài)。2.全程控制原則對(duì)食品從原材料采購到成品銷售的全過程進(jìn)行衛(wèi)生安全控制，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生安全要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生安全制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明有效期為一年，到期前必須進(jìn)行健康檢查，重新取得健康證明。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、培訓(xùn)情況、體檢結(jié)果等信息。3.從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。4.不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。（三）培訓(xùn)管理1.定期組織從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、職業(yè)道德等。2.新入職從業(yè)人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。三、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.小作坊應(yīng)保持生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味、無積水、無雜物。3.墻壁、地面應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。4.天花板應(yīng)光潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（二）設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，防止食品污染。3.用于食品包裝的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。（三）清潔消毒管理1.制定清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對(duì)象、頻率、方法等。2.清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和清潔用品，不得使用國(guó)家禁止使用的消毒劑和清潔用品。3.清潔消毒過程應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、消毒劑名稱、濃度、使用量等信息。四、原材料采購與索證索票管理（一）采購要求1.采購的食品原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。2.采購的食品原材料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，不得采購無合法資質(zhì)供應(yīng)商供應(yīng)的食品原材料。3.采購食品原材料時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）索證索票管理1.采購食品原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件；產(chǎn)品合格證明文件；進(jìn)貨發(fā)票；其他相關(guān)證明文件。2.索證索票應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、采購日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、索證索票編號(hào)等信息。（三）驗(yàn)收管理1.食品原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原材料的感官性狀、包裝、標(biāo)簽、數(shù)量、質(zhì)量等。2.驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。五、食品生產(chǎn)過程管理（一）工藝流程控制1.制定食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改工藝流程。3.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、操作人員等信息。（二）添加劑使用管理1.使用的食品添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用國(guó)家禁止使用的食品添加劑。2.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超限量使用。3.建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用批次、使用人員等信息。（三）食品留樣管理1.對(duì)生產(chǎn)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、留樣人員等信息。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類、分區(qū)、分架存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。（二）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具和容器，不得使用有毒、有害、有異味的運(yùn)輸工具和容器。2.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞。3.運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。七、食品銷售管理（一）銷售要求1.銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，銷售憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.不得銷售超過保質(zhì)期的食品，不得虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）銷售記錄管理1.建立食品銷售臺(tái)賬，記錄食品銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、購買者姓名、聯(lián)系方式等信息。2.銷售臺(tái)賬應(yīng)保存期限不得少于二年。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、方法等。2.食品安全自查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、原材料采購與索證索票、食品生產(chǎn)過程、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸、食品銷售等環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查工作應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，確保自查工作的真實(shí)性、準(zhǔn)確性。2.自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施等信息。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改措施應(yīng)具有可操作性，確保問題得到有效解決。3.整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等。2.食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等信息。（三）事故處置1.積極配合相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查、處置工作，提供相