PAGE影院食品衛(wèi)生工作制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)影院食品衛(wèi)生管理，保障觀眾的身體健康，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本影院實(shí)際情況，特制定本工作制度。2.適用范圍本制度適用于影院內(nèi)所有食品銷售區(qū)域，包括但不限于小賣部、餐飲區(qū)等提供食品的場所及其工作人員。3.基本原則影院食品衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從采購、儲(chǔ)存、加工、銷售到消費(fèi)的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.影院管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)影院食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生工作目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。確保食品衛(wèi)生管理工作所需的資源投入，包括人員培訓(xùn)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生改善等。定期組織對(duì)影院食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取有效措施加以解決。協(xié)調(diào)與食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的關(guān)系，積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作。2.食品經(jīng)營部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生管理的具體工作，組織員工學(xué)習(xí)和執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)制度。監(jiān)督食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況，確保食品質(zhì)量安全。定期對(duì)本部門員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。配合影院管理層和監(jiān)管部門的檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改落實(shí)。3.食品從業(yè)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本影院的食品衛(wèi)生工作制度，自覺維護(hù)食品衛(wèi)生安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品操作區(qū)域內(nèi)吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。按照食品衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等工作，確保食品不受污染，保證食品質(zhì)量安全。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并積極配合采取措施加以解決。三、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生管理規(guī)范的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件備案。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、違約責(zé)任等條款。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)應(yīng)索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并妥善保存相關(guān)憑證。憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。檢查食品包裝是否完好，有無破損、漏氣、變質(zhì)等現(xiàn)象；查看食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，是否標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)明的事項(xiàng)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即封存，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁流入市場。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味、易污染食品的物品。倉庫地面應(yīng)平整、防滑，墻面、天花板應(yīng)光潔、無裂縫、無脫落，門窗應(yīng)完好、能有效防蟲、防鼠。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與雜物、有毒有害物品應(yīng)保持一定距離。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以利于空氣流通和貨物搬運(yùn)。3.庫存管理建立食品庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，并定期進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì)，確保賬實(shí)相符。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨等，防止過期食品銷售。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑、除濕機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的食品加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。加工區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施和通風(fēng)換氣設(shè)施。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。加工人員進(jìn)入加工場所前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，更換工作鞋。工作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止外熟里生，避免食品中毒事故的發(fā)生。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，并妥善保存，防止二次污染。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備中儲(chǔ)存。六、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、貨架、柜臺(tái)等應(yīng)無積塵、無污漬。銷售場所應(yīng)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度適宜。食品銷售區(qū)域應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售的食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在18℃以下。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠正確指導(dǎo)消費(fèi)者選購食品，并向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生安全常識(shí)。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器銷售食品，避免食品受到污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用食品夾、手套等工具，不得直接用手接觸食品。食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不合格食品，嚴(yán)禁銷售假冒偽劣食品。銷售食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供正規(guī)的銷售憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。七、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度影院應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查頻率為每周至少一次，自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，食品質(zhì)量安全狀況，從業(yè)人員健康狀況及衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況等。每次自查應(yīng)形成書面記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，采取有效措施加以整改，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查影院應(yīng)積極配合食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，主動(dòng)接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。對(duì)監(jiān)管部門提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改，并及時(shí)反饋整改情況。影院內(nèi)部應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由影院管理層、食品經(jīng)營部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)工作人員組成，定期對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.投訴處理建立食品衛(wèi)生投訴處理機(jī)制，設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者對(duì)食品衛(wèi)生問題的投訴和舉報(bào)。對(duì)消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)受理，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。對(duì)經(jīng)查實(shí)的食品衛(wèi)生問題，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并及時(shí)向消費(fèi)者反饋處理結(jié)果。同時(shí)，應(yīng)采取措施防止類似問題再次發(fā)生，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由影院管理層擔(dān)任組長，食品經(jīng)營部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置組、醫(yī)療救護(hù)組、后勤保障組、信息聯(lián)絡(luò)組等工作小組，各小組應(yīng)明確職責(zé)分工，密切配合，共同做好食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。2.事故報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和食用，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向影院內(nèi)的員工和消費(fèi)者通報(bào)事故情況，穩(wěn)定情緒，避免引起恐慌。3.應(yīng)急處置措施應(yīng)急處置組應(yīng)立即對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行保護(hù)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。醫(yī)療救護(hù)組應(yīng)及時(shí)將中毒人員送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。后勤保障組應(yīng)負(fù)責(zé)提供應(yīng)急處理所需的物資、設(shè)備和資金等保障，確保應(yīng)急處理工作的順利進(jìn)行。信息聯(lián)絡(luò)組應(yīng)及時(shí)收集、整理和報(bào)告事故處理的相關(guān)信息，并與相關(guān)部門保持密切溝通和聯(lián)系。4.事故調(diào)查與處理配合食品衛(wèi)生監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門對(duì)食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理，并采取有效措施防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)做好事故受害者的善后處理工作，妥善解決賠償?shù)葐栴}。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品中毒預(yù)防與急救等方面的知識(shí)。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等信息，并確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)師資可邀請(qǐng)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的專家、專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的講師或影院內(nèi)部的管理人員擔(dān)任。鼓勵(lì)食品從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，定期組織開展食品衛(wèi)生知識(shí)競賽、技能比武等活動(dòng)，激發(fā)員工學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。3.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)