PAGE水產(chǎn)安全衛(wèi)生生產(chǎn)制度一、總則（一）目的為確保水產(chǎn)生產(chǎn)過(guò)程的安全與衛(wèi)生，保障水產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作流程，加強(qiáng)安全衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制各類(lèi)安全衛(wèi)生事故的發(fā)生，提高公司水產(chǎn)生產(chǎn)的整體水平，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、銷(xiāo)售及相關(guān)輔助活動(dòng)的部門(mén)和人員，包括養(yǎng)殖場(chǎng)、加工廠、倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸車(chē)隊(duì)等。（三）依據(jù)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《漁業(yè)法》等相關(guān)法律法規(guī)制定。2.參照國(guó)家及行業(yè)現(xiàn)行的水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)确矫娴臉?biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，如《無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》等。二、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生管理（一）養(yǎng)殖場(chǎng)地選擇與規(guī)劃1.養(yǎng)殖場(chǎng)地應(yīng)選擇在水源充足、水質(zhì)良好、無(wú)污染、交通便利且遠(yuǎn)離污染源（如工業(yè)廢水排放口、垃圾處理場(chǎng)等）的區(qū)域。2.根據(jù)養(yǎng)殖品種的特點(diǎn)和養(yǎng)殖規(guī)模，合理規(guī)劃養(yǎng)殖區(qū)域，包括池塘、網(wǎng)箱、溫室等設(shè)施的布局，確保養(yǎng)殖環(huán)境的合理性和科學(xué)性。（二）水質(zhì)管理1.定期監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖用水的水質(zhì)，包括酸堿度（pH值）、溶解氧、化學(xué)需氧量（COD）、氨氮、亞硝酸鹽等指標(biāo)，確保水質(zhì)符合國(guó)家規(guī)定的漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。2.建立水質(zhì)調(diào)節(jié)機(jī)制，根據(jù)水質(zhì)監(jiān)測(cè)結(jié)果采取相應(yīng)的措施，如換水、增氧、使用水質(zhì)改良劑等，保持養(yǎng)殖水體的良好狀態(tài)。（三）苗種選擇與投放1.選擇健康、無(wú)病害、規(guī)格整齊的優(yōu)質(zhì)苗種，要求苗種來(lái)源可靠，具有相關(guān)的檢疫證明和質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。2.在苗種投放前，對(duì)苗種進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，殺滅體表寄生蟲(chóng)和病原菌，防止苗種攜帶病害進(jìn)入養(yǎng)殖環(huán)境。（四）飼料與肥料管理1.選用優(yōu)質(zhì)、安全、無(wú)污染的水產(chǎn)飼料，飼料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，不得使用含有違禁藥物和有害物質(zhì)的飼料。2.嚴(yán)格控制飼料的投喂量和投喂頻率，根據(jù)養(yǎng)殖品種的生長(zhǎng)階段、體重、水溫等因素合理調(diào)整，避免飼料浪費(fèi)和過(guò)度投喂導(dǎo)致水質(zhì)惡化。3.如需使用肥料，應(yīng)選擇有機(jī)肥或生物肥，避免使用未經(jīng)腐熟的有機(jī)肥和含有重金屬等有害物質(zhì)的肥料，防止肥料污染水質(zhì)和水產(chǎn)品。（五）病害防治1.建立健全病害監(jiān)測(cè)預(yù)警機(jī)制，定期對(duì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)病害跡象，做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療。2.采用科學(xué)合理的病害防治方法，優(yōu)先選用生態(tài)防治、生物防治等綠色防控技術(shù)，減少化學(xué)藥物的使用。如需使用藥物，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的用藥劑量、用藥方法和休藥期進(jìn)行操作，確保水產(chǎn)品藥物殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.對(duì)病死水產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄或出售，防止病害傳播和環(huán)境污染。三、加工環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生管理（一）加工廠布局與設(shè)施要求1.加工廠應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.加工車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排水等設(shè)施，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕、無(wú)毒的材料建造，保持車(chē)間環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.配備必要的加工設(shè)備和工具，設(shè)備和工具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。（二）原料驗(yàn)收與處理1.建立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收制度，對(duì)進(jìn)廠的水產(chǎn)品原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、檢驗(yàn)檢疫證明等，確保原料符合加工要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的原料進(jìn)行及時(shí)處理，去除雜質(zhì)、污垢、變質(zhì)部分等，按照加工工藝要求進(jìn)行清洗、消毒、切割等預(yù)處理，保證原料的清潔衛(wèi)生。（三）加工過(guò)程控制1.制定詳細(xì)的加工操作規(guī)程，明確各加工環(huán)節(jié)的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.在加工過(guò)程中，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間、壓力等參數(shù)，確保加工質(zhì)量和安全衛(wèi)生。例如，對(duì)于需要加熱處理的水產(chǎn)品，應(yīng)保證加熱溫度和時(shí)間達(dá)到規(guī)定要求，以殺滅病原菌和寄生蟲(chóng)。3.加強(qiáng)加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，防止微生物污染。（四）包裝與標(biāo)識(shí)1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和防潮性。2.在包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等必要信息，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。3.對(duì)于預(yù)包裝水產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定的計(jì)量要求進(jìn)行包裝，確保包裝重量準(zhǔn)確無(wú)誤。四、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)布局與設(shè)施1.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)存水產(chǎn)品的特點(diǎn)和要求進(jìn)行合理布局，分為常溫庫(kù)、低溫庫(kù)、干貨庫(kù)等不同類(lèi)型的倉(cāng)庫(kù)，確保各類(lèi)水產(chǎn)品得到妥善儲(chǔ)存。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境干燥、清潔、通風(fēng)良好。3.配備必要的溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度情況，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合水產(chǎn)品的要求。（二）入庫(kù)管理1.水產(chǎn)品入庫(kù)前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格、包裝完好。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，不得入庫(kù)儲(chǔ)存。2.按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類(lèi)存放，便于管理和盤(pán)點(diǎn)。同時(shí)，應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄水產(chǎn)品的入庫(kù)日期、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。（三）儲(chǔ)存條件控制1.根據(jù)不同水產(chǎn)品的儲(chǔ)存要求，控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度。例如，對(duì)于鮮活水產(chǎn)品，應(yīng)保持適宜的水溫；對(duì)于冷凍水產(chǎn)品，應(yīng)確保冷凍庫(kù)溫度穩(wěn)定在規(guī)定的低溫范圍內(nèi)；對(duì)于干貨水產(chǎn)品，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的環(huán)境中。2.定期對(duì)庫(kù)存水產(chǎn)品進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的質(zhì)量狀況、包裝是否完好等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理變質(zhì)、損壞等問(wèn)題。（四）出庫(kù)管理1.遵循先進(jìn)先出的原則，確保水產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)出庫(kù)銷(xiāo)售。在出庫(kù)時(shí)，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行再次檢驗(yàn)，確認(rèn)質(zhì)量合格后方可發(fā)貨。2.做好出庫(kù)記錄，記錄產(chǎn)品的出庫(kù)日期、數(shù)量、去向等信息，便于追溯和管理。五、運(yùn)輸環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生管理（一）運(yùn)輸工具選擇與維護(hù)1.選用符合食品安全運(yùn)輸要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車(chē)、保溫箱、活水船等，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保車(chē)輛、船舶等運(yùn)輸設(shè)備的性能良好，避免在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)故障，影響水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。（二）運(yùn)輸過(guò)程控制1.在運(yùn)輸前，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行妥善包裝，確保包裝密封良好，防止水產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染和損壞。2.根據(jù)水產(chǎn)品的特性和運(yùn)輸距離，合理控制運(yùn)輸溫度、濕度等條件。例如，對(duì)于鮮活水產(chǎn)品，應(yīng)采取增氧、降溫等措施，保持水產(chǎn)品的存活狀態(tài)；對(duì)于冷凍水產(chǎn)品，應(yīng)確保運(yùn)輸過(guò)程中的冷凍效果。3.在運(yùn)輸過(guò)程中，避免水產(chǎn)品與有毒、有害、有異味的物品混裝，防止交叉污染。同時(shí)，要注意輕拿輕放，避免水產(chǎn)品受到機(jī)械損傷。（三）運(yùn)輸記錄建立運(yùn)輸記錄制度，詳細(xì)記錄運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車(chē)輛或船舶信息、水產(chǎn)品品種、數(shù)量、起運(yùn)地、目的地等內(nèi)容，運(yùn)輸記錄應(yīng)保存一定期限，以便查詢(xún)和追溯。六、人員管理（一）健康管理1.所有從事水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)裙ぷ鞯娜藛T必須取得健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無(wú)傳染性疾病和其他有礙食品安全的疾病。2.對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免從事直接接觸水產(chǎn)品的工作。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、安全操作規(guī)程、病害防治知識(shí)等，提高員工的安全衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核和管理的依據(jù)。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染水產(chǎn)品的物品。2.進(jìn)入工作場(chǎng)所前，應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸水產(chǎn)品，如需接觸，應(yīng)先戴手套或進(jìn)行手部消毒。七、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立養(yǎng)殖場(chǎng)、加工廠、倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸工具等場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人和清潔標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)地、加工車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等進(jìn)行全面清潔，清除雜物、污垢、垃圾等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。同時(shí)，要做好消毒工作，定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒處理，殺滅病原菌和害蟲(chóng)。（二）設(shè)備與工具衛(wèi)生1.加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖設(shè)備、加工設(shè)備、運(yùn)輸工具等的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生和正常運(yùn)行。2.設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理，存放于清潔干燥的場(chǎng)所，防止污染。（三）廢棄物處理1.對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程中產(chǎn)生的殘餌、糞便、病死水產(chǎn)品等廢棄物，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。可采用發(fā)酵、深埋、焚燒等方式進(jìn)行處理，防止廢棄物污染環(huán)境和傳播病害。2.加工廠產(chǎn)生的廢水、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放，不得對(duì)周邊環(huán)境造成污染。八、監(jiān)督檢查與記錄（一）監(jiān)督檢查機(jī)制1.建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。2.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量安全管理部門(mén)或配備專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查工作，對(duì)各環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常巡查和不定期抽查，確保制度的有效執(zhí)行。（二）記錄管理1.建立完善的記錄檔案制度，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括養(yǎng)殖記錄、原料驗(yàn)收記錄、加工過(guò)程記錄、包裝標(biāo)識(shí)記錄、儲(chǔ)存記