PAGE幼兒園飲食衛(wèi)生保健管理制度一、總則1.目的為加強幼兒園飲食衛(wèi)生保健管理，保障幼兒身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及幼兒飲食供應(yīng)的部門和人員，包括食堂工作人員、采購人員、后勤管理人員等。3.基本原則幼兒園飲食衛(wèi)生保健管理應(yīng)遵循預防為主、科學合理、安全衛(wèi)生的原則，確保幼兒飲食安全、營養(yǎng)均衡。二、食堂管理1.食堂環(huán)境與設(shè)施食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠離污染源，有良好的通風、排煙、排水設(shè)施。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存安全。餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，并存放在專用保潔柜內(nèi)。2.食品采購與貯存采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，嚴格索證索票，確保所采購食品的質(zhì)量安全。食品采購應(yīng)遵循先進先出、易腐食品及時冷藏的原則，避免食品積壓變質(zhì)。食品貯存應(yīng)分類分架，隔墻離地，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品交叉污染。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標識，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。三、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康檔案幼兒園應(yīng)為食堂工作人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、培訓情況、工作表現(xiàn)等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時可供查閱。3.衛(wèi)生培訓幼兒園應(yīng)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)知識、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓應(yīng)定期進行考核，確保食堂工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。四、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度幼兒園應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購、貯存、加工制作、食品留樣等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對幼兒園食堂進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知書，督促幼兒園限期整改。幼兒園應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。3.食品安全事故應(yīng)急處置幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。發(fā)生食品安全事故時，幼兒園應(yīng)立即采取措施，及時救治中毒幼兒，并向教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。五、幼兒飲食營養(yǎng)管理1.營養(yǎng)配餐幼兒園應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡、性別、身體狀況等因素，制定科學合理的營養(yǎng)配餐計劃，確保幼兒攝入均衡的營養(yǎng)。營養(yǎng)配餐應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等食物種類，合理搭配，滿足幼兒生長發(fā)育的需要。2.飲食衛(wèi)生教育幼兒園應(yīng)開展飲食衛(wèi)生教育活動，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，如飯前便后洗手、不挑食、不偏食等。飲食衛(wèi)生教育應(yīng)貫穿于幼兒的日常生活中，通過多種形式進行，如課堂教學、游戲活動、宣傳欄等。六、飲用水衛(wèi)生管理1.水源選擇幼兒園應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標準的飲用水水源，如市政供水、自備井水等。自備井水應(yīng)進行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)符合國家衛(wèi)生標準后方可使用。2.飲用水消毒幼兒園應(yīng)按照規(guī)定對飲用水進行消毒處理，確保飲用水衛(wèi)生安全。消毒方法可采用煮沸消毒、化學消毒等，消毒后應(yīng)進行水質(zhì)檢測，確保消毒效果。3.飲水機管理幼兒園應(yīng)定期對飲水機進行清洗、消毒，確保飲水機衛(wèi)生安全。飲水機應(yīng)配備專用的水杯，避免交叉污染。七、附則1.制度解釋本制度由本幼兒園負責解釋。2.制度修訂本制度應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標準的變化，以及幼兒園