PAGE商超衛(wèi)生管理組織與制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)商超衛(wèi)生管理，營(yíng)造清潔、舒適、安全的購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本商超內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。（三）職責(zé)分工1.商超衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以商超總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)商超衛(wèi)生管理工作的決策、指導(dǎo)、監(jiān)督與協(xié)調(diào)。領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)如下：制定和修訂商超衛(wèi)生管理方針、目標(biāo)和制度。定期召開(kāi)衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行處理。2.各部門運(yùn)營(yíng)部門：負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的日常衛(wèi)生清潔、消毒工作，包括貨架、陳列設(shè)備、通道、收銀臺(tái)等區(qū)域的清潔，確保商品陳列整齊、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。倉(cāng)庫(kù)管理部門：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)區(qū)域的衛(wèi)生管理，保證貨物擺放有序，倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，做好防蟲(chóng)、防潮、防火等工作。后勤保障部門：負(fù)責(zé)辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等公共區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，以及商超內(nèi)公共設(shè)施（如電梯、衛(wèi)生間、通風(fēng)系統(tǒng)等）的清潔與保養(yǎng)，及時(shí)處理衛(wèi)生設(shè)施的故障與損壞。食品安全部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保食品儲(chǔ)存、加工、銷售過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題進(jìn)行檢查、整改與跟蹤。采購(gòu)部門：在采購(gòu)商品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格把控商品質(zhì)量，確保所采購(gòu)的食品、用品等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行評(píng)估與監(jiān)督。3.員工個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任所有員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，遵守商超衛(wèi)生管理規(guī)定。在工作過(guò)程中，員工應(yīng)注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理垃圾，不得隨意丟棄廢棄物。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面保持地面清潔，無(wú)明顯污漬、水漬、垃圾，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，必要時(shí)進(jìn)行拖地。地面材質(zhì)定期進(jìn)行檢查與維護(hù)，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，確保地面平整、防滑。2.貨架與陳列設(shè)備貨架應(yīng)擺放整齊，商品陳列有序，標(biāo)簽清晰。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)貨架進(jìn)行清潔，擦拭貨架表面灰塵，清理商品殘留物。陳列設(shè)備（如冷藏柜、展示架等）應(yīng)定期清潔消毒，確保設(shè)備內(nèi)部干凈衛(wèi)生，溫度符合要求。冷藏柜每周至少進(jìn)行一次除霜、清潔與消毒，展示架每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭清潔。3.通道通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，無(wú)雜物堆放。每日定時(shí)清掃通道地面，清除垃圾和灰塵，確保通道整潔明亮。通道內(nèi)的指示標(biāo)識(shí)、宣傳海報(bào)等應(yīng)保持清潔，無(wú)破損、污漬，如有損壞或臟污應(yīng)及時(shí)更換或清理。4.收銀臺(tái)收銀臺(tái)臺(tái)面應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)雜物堆積，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，擦拭臺(tái)面、鍵盤、掃碼設(shè)備等。收銀臺(tái)下區(qū)域應(yīng)定期清理，保持整潔有序，存放的物品應(yīng)擺放整齊。（二）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.貨物擺放貨物應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則，確保貨物擺放整齊、有序，便于查找與搬運(yùn)。庫(kù)存商品應(yīng)保持包裝完好，無(wú)破損、變形、受潮等情況，避免貨物積壓導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題。2.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、雜物，定期進(jìn)行清掃與拖地。倉(cāng)庫(kù)墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污漬，如有需要應(yīng)進(jìn)行粉刷或清潔處理。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持良好通風(fēng)，控制濕度與溫度，防止貨物發(fā)霉、變質(zhì)。配備必要的通風(fēng)設(shè)備，定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)正常。3.防蟲(chóng)、防潮措施倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如防蟲(chóng)網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等，定期檢查與更換，防止蟲(chóng)害、鼠害對(duì)貨物造成損壞。對(duì)于易受潮的貨物，應(yīng)采取防潮措施，如使用防潮墊、密封包裝等，避免貨物受潮變質(zhì)。（三）辦公區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.桌面與辦公用品辦公桌面應(yīng)保持整潔，文件、辦公用品擺放有序，每日下班前清理桌面，整理文件資料，擦拭桌面灰塵。電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公設(shè)備應(yīng)定期清潔，保持設(shè)備表面干凈，內(nèi)部無(wú)灰塵堆積，每周至少進(jìn)行一次設(shè)備清潔。2.地面與通道辦公區(qū)域地面應(yīng)保持干凈，無(wú)垃圾、雜物，每日定時(shí)清掃，定期進(jìn)行拖地。通道應(yīng)保持暢通，無(wú)障礙物，通道內(nèi)的標(biāo)識(shí)、宣傳欄等應(yīng)保持清潔，無(wú)損壞、污漬。3.公共區(qū)域會(huì)議室、接待室等公共區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，桌椅擺放整齊，茶具、煙灰缸等用品應(yīng)及時(shí)清理更換，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得溢出，垃圾袋應(yīng)定期更換，保持垃圾桶外觀清潔。（四）員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.休息桌椅休息桌椅應(yīng)擺放整齊，表面干凈無(wú)污漬，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行擦拭清潔。定期檢查桌椅的損壞情況，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保員工休息環(huán)境舒適。2.環(huán)境衛(wèi)生休息區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)垃圾、雜物，每日進(jìn)行清掃，定期拖地。休息區(qū)的墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、污漬，如有需要應(yīng)進(jìn)行清潔處理。休息區(qū)內(nèi)的飲水機(jī)、微波爐等公共設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，確保使用安全衛(wèi)生。（五）衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗手臺(tái)洗手臺(tái)臺(tái)面應(yīng)保持干凈，無(wú)積水、污漬，水龍頭、皂液器等設(shè)備應(yīng)正常使用，無(wú)損壞。每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔，擦拭臺(tái)面，清理水漬、垃圾。洗手臺(tái)下區(qū)域應(yīng)保持整潔，無(wú)雜物堆積，定期清理。2.便器便器應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，確保無(wú)異味、無(wú)污漬，沖水設(shè)施正常使用。定期檢查便器的使用情況，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修。3.地面與墻壁衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)積水、垃圾，每日進(jìn)行清掃與拖地，定期消毒。衛(wèi)生間墻壁應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行清潔，如有必要可進(jìn)行粉刷。4.通風(fēng)與照明衛(wèi)生間應(yīng)保持良好通風(fēng)，安裝通風(fēng)設(shè)備并定期檢查維護(hù)，確?？諝馇逍聼o(wú)異味。照明設(shè)施應(yīng)正常工作，燈泡如有損壞應(yīng)及時(shí)更換，保證衛(wèi)生間光線充足。（六）食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專門的食品倉(cāng)庫(kù)或冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，遵循先進(jìn)先出原則，確保食品質(zhì)量安全。2.食品加工食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，防止食品受到污染。加工后的食品應(yīng)妥善存放，避免二次污染，及時(shí)冷藏或冷凍保存的食品應(yīng)盡快放入相應(yīng)設(shè)備中。3.食品銷售食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，陳列的食品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)、過(guò)期食品。銷售人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，避免食品受到污染。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、包裝材料，確保食品包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰，符合食品安全要求。三、衛(wèi)生清潔與消毒流程（一）日常清潔流程1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所營(yíng)業(yè)前：清潔地面、擦拭貨架、整理商品陳列、檢查衛(wèi)生設(shè)施（如照明、通風(fēng)等）是否正常。營(yíng)業(yè)中：定時(shí)清掃通道、清理垃圾，及時(shí)擦拭貨架上的灰塵和商品殘留物，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后：全面清潔營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，包括地面、貨架、陳列設(shè)備、通道收銀臺(tái)等區(qū)域，清理垃圾，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備電源。2.倉(cāng)庫(kù)每日上班前：檢查倉(cāng)庫(kù)貨物擺放情況，清理倉(cāng)庫(kù)地面、通道的雜物。日常工作中：定期檢查貨物的衛(wèi)生狀況，對(duì)受潮、變質(zhì)貨物及時(shí)處理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。下班前：整理倉(cāng)庫(kù)貨物，清掃地面，關(guān)閉倉(cāng)庫(kù)門窗及通風(fēng)設(shè)備。3.辦公區(qū)域上班前：清理桌面、擦拭辦公設(shè)備，清掃地面，整理文件資料。工作中：保持桌面整潔，及時(shí)清理垃圾，定期清潔辦公設(shè)備。下班前：全面清潔辦公區(qū)域，關(guān)閉電腦、打印機(jī)等設(shè)備電源，整理辦公桌椅。4.員工休息區(qū)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后：清理休息桌椅、地面，擦拭公共設(shè)施，更換垃圾袋。定期對(duì)休息區(qū)進(jìn)行全面清潔消毒，保持休息區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）消毒流程1.消毒頻率營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的貨架、陳列設(shè)備、通道、收銀臺(tái)等區(qū)域每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒。倉(cāng)庫(kù)每周至少進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)貨物存放區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)角落等進(jìn)行消毒。辦公區(qū)域的辦公設(shè)備、公共區(qū)域（會(huì)議室、接待室等）每周進(jìn)行一次消毒。員工休息區(qū)的公共設(shè)施（飲水機(jī)、微波爐等）每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒，休息區(qū)每周進(jìn)行一次全面消毒。衛(wèi)生間每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒，便器、洗手臺(tái)等重點(diǎn)區(qū)域增加消毒次數(shù)。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的加工設(shè)備、工具每餐使用后進(jìn)行消毒，食品倉(cāng)庫(kù)每月進(jìn)行一次消毒。2.消毒方法地面、墻壁、桌面等表面消毒：可使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度進(jìn)行擦拭消毒，作用一定時(shí)間后用清水擦拭干凈。辦公設(shè)備、陳列設(shè)備等消毒：可使用專用的設(shè)備消毒劑或酒精棉球進(jìn)行擦拭消毒。衛(wèi)生間消毒：便器、洗手臺(tái)等可使用含氯消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，保持一定時(shí)間后沖洗干凈。食品加工設(shè)備、工具消毒：采用高溫消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或使用食品專用消毒劑按照規(guī)定方法進(jìn)行消毒?？諝庀荆涸谌藛T較少的時(shí)間段，可使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒，按照規(guī)定時(shí)間開(kāi)啟。（三）清潔與消毒記錄1.各部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔與消毒記錄工作，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、使用的消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。2.清潔與消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。四、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查方式1.日常巡查由各部門負(fù)責(zé)人或指定的衛(wèi)生管理員每日對(duì)本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題。2.定期檢查商超衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)商超內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行檢查評(píng)估。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)食品安全、公共衛(wèi)生等重點(diǎn)領(lǐng)域或問(wèn)題開(kāi)展專項(xiàng)檢查，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。（二）檢查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生清潔、消毒情況、設(shè)施設(shè)備完好性、食品衛(wèi)生安全等方面。（三）考核辦法1.對(duì)于在衛(wèi)生檢查中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生管理優(yōu)秀獎(jiǎng)、給予績(jī)效加分等。2.對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。對(duì)因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致消費(fèi)者投訴或食品安全事故的，將依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。3.考核結(jié)果與部門和個(gè)人的績(jī)效掛鉤，作為年度評(píng)優(yōu)評(píng)先的重要依據(jù)。五、培訓(xùn)與宣傳（一）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全衛(wèi)生等方面的知識(shí)與技能。2.邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。3.培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確