PAGE餐廳消防衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強餐廳的消防與衛(wèi)生管理，預(yù)防火災(zāi)事故，確保食品安全，保障顧客和員工的生命財產(chǎn)安全，維護(hù)餐廳的正常經(jīng)營秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳營業(yè)區(qū)、廚房、倉庫、員工休息區(qū)等。3.基本原則餐廳消防衛(wèi)生管理工作遵循“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，堅持“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，實行全員參與、綜合治理。二、消防管理1.消防設(shè)施與器材管理餐廳應(yīng)按照國家相關(guān)消防法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，配備充足、有效的消防設(shè)施與器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報警裝置等。建立消防設(shè)施與器材臺賬，詳細(xì)記錄其型號、數(shù)量、購置時間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。定期對消防設(shè)施與器材進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其處于完好有效狀態(tài)。檢查內(nèi)容包括外觀是否完好、壓力是否正常、零部件是否齊全等。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時維修或更換，并做好記錄。消防設(shè)施與器材應(yīng)設(shè)置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，確保通道暢通。2.火災(zāi)預(yù)防措施加強員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)和演練，培訓(xùn)內(nèi)容包括消防法律法規(guī)、火災(zāi)預(yù)防知識、火災(zāi)報警方法、滅火器使用等。餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，設(shè)置明顯的禁煙標(biāo)識。對違反禁煙規(guī)定的人員進(jìn)行勸阻和制止，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。保持餐廳內(nèi)疏散通道、安全出口暢通無阻，嚴(yán)禁在疏散通道、安全出口處堆放物品。疏散通道和安全出口應(yīng)設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具。加強對電氣設(shè)備的管理，定期對電氣線路和設(shè)備進(jìn)行檢查，確保其安全運行。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用不合格的電氣設(shè)備。對發(fā)現(xiàn)的電氣安全隱患應(yīng)及時整改。廚房是火災(zāi)高發(fā)區(qū)域，應(yīng)加強對廚房的消防安全管理。廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿?、閥門應(yīng)定期檢查，確保無泄漏現(xiàn)象。爐灶使用完畢后應(yīng)及時關(guān)閉燃?xì)忾y門，切斷電源。廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火毯、滅火器等消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。餐廳內(nèi)不得違規(guī)存放易燃易爆物品，如酒精、汽油、液化氣等。對確需使用的易燃易爆物品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善保管和使用。3.火災(zāi)報警與應(yīng)急處置餐廳內(nèi)員工應(yīng)熟悉火災(zāi)報警程序，一旦發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即撥打“119”火警電話報警，并向餐廳負(fù)責(zé)人報告。報警時應(yīng)說明火災(zāi)發(fā)生的地點、火勢大小、燃燒物質(zhì)等情況。餐廳應(yīng)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，明確各部門和人員在火災(zāi)發(fā)生時的職責(zé)和任務(wù)。火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)報警程序、應(yīng)急疏散程序、滅火措施、救援措施等內(nèi)容?；馂?zāi)發(fā)生時，餐廳員工應(yīng)立即組織顧客疏散，按照預(yù)定的疏散路線引導(dǎo)顧客迅速撤離到安全區(qū)域。疏散過程中應(yīng)注意保持秩序，避免擁擠和踩踏事故的發(fā)生。餐廳負(fù)責(zé)人接到火災(zāi)報告后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行滅火和救援工作。在消防人員到達(dá)之前，應(yīng)利用餐廳內(nèi)的消防設(shè)施和器材進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，控制火勢蔓延?；馂?zāi)撲滅后，應(yīng)保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場，協(xié)助消防部門進(jìn)行火災(zāi)事故調(diào)查。對火災(zāi)事故原因進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對餐廳內(nèi)的地面、桌面、門窗、墻壁等進(jìn)行清潔打掃，清除垃圾和雜物。定期對餐廳進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，包括天花板、燈具、空調(diào)、通風(fēng)管道等部位的清潔。衛(wèi)生大掃除應(yīng)至少每月進(jìn)行一次。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，防止異味和滋生蚊蟲。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開啟通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣清新。在通風(fēng)不良的情況下，應(yīng)使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。2.食品衛(wèi)生管理餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。建立健全食品衛(wèi)生管理制度，明確食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期食品、三無食品等。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期對食品進(jìn)行檢查，及時清理變質(zhì)食品。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。餐廳應(yīng)配備必要的食品檢驗檢測設(shè)備，對采購的食品和加工制作的食品進(jìn)行檢驗檢測，確保食品安全。對檢測不合格的食品應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。食品銷售應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的餐具和包裝材料，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒后使用。餐廳應(yīng)提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，確保顧客飲水安全。3.人員衛(wèi)生管理餐廳員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持頭發(fā)整齊，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。餐廳員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐廳員工在工作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食等。餐廳應(yīng)加強對員工的衛(wèi)生教育，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生管理等。四、檢查與考核1.檢查制度餐廳應(yīng)建立定期檢查制度，由餐廳負(fù)責(zé)人或指定專人負(fù)責(zé)對餐廳的消防與衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施與器材、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。定期檢查應(yīng)至少每周進(jìn)行一次，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。在重大節(jié)日、重要活動等特殊時期，應(yīng)增加檢查頻次，確保餐廳的消防與衛(wèi)生安全。餐廳應(yīng)鼓勵員工對消防與衛(wèi)生問題進(jìn)行舉報和監(jiān)督，對舉報屬實的員工給予獎勵。2.考核制度建立消防衛(wèi)生考核制度，將消防與衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對在消防與衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人給予表彰和獎勵，對違反消防與衛(wèi)生管理制度的部門和個人進(jìn)行批評教育和處罰。考核內(nèi)容包括消防設(shè)施與器材管理、火災(zāi)預(yù)防措施落實情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全