PAGE職工食堂衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強職工食堂衛(wèi)生防疫管理，保障職工身體健康，預防和控制食源性疾病的發(fā)生與傳播，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本公司實際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司職工食堂的衛(wèi)生防疫管理工作，包括食堂的食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)，以及食堂工作人員的健康管理和食堂環(huán)境的清潔消毒等。3.基本原則遵循預防為主、科學管理、規(guī)范操作、責任追究的原則，確保職工食堂衛(wèi)生防疫工作落實到位，為職工提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務。二、食品采購與索證索票管理1.采購渠道選擇具有合法經(jīng)營資質的食品供應商，優(yōu)先采購正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品。建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營資質、信譽、產(chǎn)品質量等情況，確保供應商符合衛(wèi)生防疫要求。2.索證索票要求采購食品時，必須向供應商索取并留存有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關票證。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明，并查看檢驗檢疫標志；采購預包裝食品時，應查看食品標簽是否符合食品安全標準要求，索取食品檢驗合格報告或其他相關證明文件。食品采購人員應認真核對票證信息與采購食品的一致性，確保票證真實、有效，并妥善保管索證索票資料，保存期限不少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不少于2年。3.食品驗收食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收人員應依據(jù)采購訂單和索證索票資料，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量、包裝等進行仔細核對，確保所采購食品與票證相符。對感官性狀異常、腐敗變質、超過保質期等不符合食品安全標準的食品，應拒絕驗收，并及時與供應商聯(lián)系處理，做好記錄。驗收合格的食品應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，避免長時間暴露在常溫環(huán)境下。三、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境要求職工食堂應設置專用的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。倉庫內不得存放有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品，嚴禁與非食品類物品混存。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨、冷藏冷凍食品等，并設置明顯的標識牌。2.食品分類存放食品應按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。主食應存放在干燥、通風的地方，避免受潮；副食應根據(jù)其特性分別存放，如蔬菜、水果應冷藏保存，肉類、禽類、水產(chǎn)類應冷凍保存；調料應密封保存，防止異味串入。食品與墻壁、地面的距離應不小于10厘米，與天花板的距離應不小于50厘米，以利于空氣流通和防止蟲害。3.庫存盤點與清理定期對食品倉庫進行庫存盤點，核對庫存食品的數(shù)量、質量、保質期等情況，確保賬物相符。及時清理過期、變質、損壞的食品，填寫食品銷毀記錄，注明食品名稱、數(shù)量、銷毀原因、銷毀日期等信息，并由相關人員簽字確認。對于庫存積壓食品，應及時采取促銷、退換貨等措施進行處理，避免造成浪費和食品安全隱患。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所與設備要求職工食堂的食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備完善的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。加工場所應配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設備，確保食品在加工、儲存過程中的溫度符合要求。2.食品加工人員衛(wèi)生要求食品加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，工作前應洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品時，應將食品徹底洗凈，去除污垢、雜質和農(nóng)藥殘留等。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保殺滅食品中的致病微生物。加工后的熟食品應及時食用，如需存放，應在冷藏條件下保存，并在規(guī)定時間內食用；再次食用時，應充分加熱。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍、使用劑量進行添加，不得超量、超范圍使用。五、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設備與設施職工食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。清洗消毒場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，具備完善的排水設施，防止積水。2.餐飲具清洗消毒流程餐飲具使用后應及時收回，分類放置在專用的清洗池內，先用清水沖洗去除食物殘渣。然后將餐飲具放入含有洗滌劑的水中浸泡適當時間，用專用的刷子或抹布仔細刷洗，去除油污和污垢。刷洗后的餐飲具應在流動水下沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。采用物理消毒方法（如高溫消毒）時，消毒溫度和時間應符合相關標準要求，一般情況下，洗碗機消毒溫度應不低于85℃，消毒時間應不少于40秒；消毒柜消毒溫度應根據(jù)不同類型的消毒柜和消毒方式進行設置，一般為120℃150℃，消毒時間為15分鐘30分鐘。采用化學消毒方法時，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒，消毒后應用清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。3.餐飲具保潔消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內不得存放其他雜物，避免再次污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯的標識。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔制度食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。地面應每天清掃，定期拖地，保持無垃圾、無污漬；墻壁和天花板應定期擦拭，保持無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；門窗應每天擦拭，保持明亮干凈。餐桌椅應每餐清理，擦拭干凈，擺放整齊；餐具應及時清洗、消毒、保潔，確保清潔衛(wèi)生。2.通風換氣與空氣消毒食堂應保持良好的通風換氣，每天至少開窗通風2次，每次通風時間不少于30分鐘，確保室內空氣新鮮。在呼吸道傳染病高發(fā)季節(jié)或疫情防控期間，可采用紫外線燈照射、空氣凈化器等方式進行空氣消毒，定期對空氣消毒設備進行清潔和維護，確保消毒效果。3.垃圾處理食堂應設置專用的垃圾桶，垃圾桶應加蓋密封，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。垃圾應每天及時清理，運至指定的垃圾處理場所，做到日產(chǎn)日清。垃圾處理場所應定期進行清潔消毒，防止垃圾污染環(huán)境。七、食堂工作人員健康管理1.健康檢查與培訓食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的食堂工作人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生防疫知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、疾病預防控制等，提高工作人員的衛(wèi)生防疫意識和業(yè)務水平。2.健康狀況監(jiān)測食堂管理人員應關注工作人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止其工作，并督促其及時就醫(yī)。工作人員康復后，需持醫(yī)院出具的康復證明，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門審核同意后方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得穿工作服進入非食品加工場所。注意個人衛(wèi)生，不得在食品加工場所內吸煙、飲食、隨地吐痰，避免將病菌傳播給食品。八、食品安全自查與報告制度1.自查計劃與組織實施制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、頻率和人員分工等。食品安全自查工作應由食堂負責人組織實施，定期對食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全面自查，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。2.自查內容與方法自查內容包括食品衛(wèi)生狀況、食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況、工作人員健康管理情況等。采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問工作人員等方法進行自查，對發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施。3.自查結果記錄與整改對每次食品安全自查的結果進行詳細記錄，形成自查報告，報告內容應包括自查時間、自查人員、自查范圍、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即制定整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時有效的整改。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題整改到位，避免再次出現(xiàn)類似問題。4.食品安全報告如發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故，應立即停止相關食品的供應，并及時向公司食品安全管理部門報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品種類、中毒人數(shù)、癥狀等情況，并積極配合相關部門進行調查處理。九、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案制定制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急處置組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司分管領導擔任組長，成員包括食品安全管理部門、后勤部門、醫(yī)療部門等相關人員。應急處置領導小組負責指揮和協(xié)調食品安全事故的應急處置工作，制定處置措施，組織救援力量，及時向上級主管部門和相關政府部門報告事故情況。3.報告程序發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應立即向食堂負責人報告，食堂負責人應在接到報告后1小時內，向公司食品安全管理部門報告。公司食品安全管理部門應在接到報告后2小時內，向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，并配合相關部門進行調查處理。4.處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，防止事故擴大。積極協(xié)助醫(yī)療機構救治中毒人員，提供相關