PAGE學校食品保管室衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強學校食品保管室的衛(wèi)生管理，確保食品儲存安全，保障師生的身體健康，依據相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校食品保管室的所有管理人員、食品儲存相關工作人員以及進入食品保管室的其他人員。3.基本原則學校食品保管室衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、責任明確、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和標準要求。二、食品保管室環(huán)境要求1.選址與布局食品保管室應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利且遠離污染源的位置。室內布局應合理，分為食品存放區(qū)、清潔工具存放區(qū)等，不同區(qū)域之間應設置明顯的分隔標識。食品存放區(qū)應根據食品種類、特性等進行分類分區(qū)存放，避免交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持食品保管室地面、墻壁、天花板清潔衛(wèi)生，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，定期進行清掃和消毒。門窗應完好無損，能有效阻擋害蟲、灰塵等進入室內。窗戶應安裝紗窗，防止蚊蟲進入。食品保管室內應保持良好的通風條件，配備通風設備，確保空氣流通，降低室內濕度，防止食品受潮、發(fā)霉。3.溫度與濕度控制根據不同食品的儲存要求，合理控制食品保管室內的溫度和濕度。一般來說，常溫儲存的食品溫度應保持在10℃30℃之間，相對濕度控制在40%70%；冷藏食品溫度應控制在0℃8℃之間；冷凍食品溫度應控制在18℃以下。應配備溫度計和濕度計，定期進行監(jiān)測和記錄。三、食品入庫管理1.食品采購索證采購食品時，必須向供應商索取有效的食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件、檢驗檢疫證明等相關證件，并留存復印件備查。禁止采購無合法資質供應商提供的食品，以及超過保質期、腐敗變質、感官性狀異常等不符合食品安全標準的食品。2.食品驗收食品入庫前，必須進行嚴格的驗收。驗收內容包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、感官性狀等。檢查食品包裝是否完好，有無破損、漏氣、變形等情況。對驗收合格的食品，應填寫食品入庫驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收日期、驗收人員等。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。嚴禁不合格食品入庫。3.食品入庫儲存驗收合格的食品應按照分類分區(qū)原則及時入庫儲存。食品應離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，一般距離墻壁不少于10厘米，距離地面不少于15厘米。不同種類、不同批次的食品應分開存放，并有明顯的標識。庫存食品應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。食品入庫后，應及時登記入賬，建立食品庫存臺賬。臺賬應記錄食品的出入庫日期、名稱、規(guī)格、數量、供應商等信息，做到賬目清晰、賬物相符。四、食品儲存管理1.食品分類存放根據食品的種類、特性、儲存條件等進行分類存放。如糧食類應存放在干燥、通風的倉庫內；肉類、禽類、水產類等易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中；食用油應存放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射。食品與非食品應分開存放，不得在食品保管室內存放有毒、有害、有異味的物品以及個人生活用品等。2.食品儲存條件嚴格按照食品的儲存要求控制溫度、濕度等條件。冷藏、冷凍設備應定期檢查維護，確保正常運行，溫度符合要求。對于易受潮、易霉變的食品，如大米、面粉等，應采取防潮措施，可使用密封容器或貨架進行存放。對于有保質期要求的食品，應建立保質期預警機制，定期檢查食品的保質期，對臨近保質期的食品應及時進行處理，避免過期食品流入市場。3.食品儲存期限食品應在保質期內儲存和使用。超過保質期的食品應及時清理出庫，并按照規(guī)定進行處理，嚴禁再次銷售或使用。對于一些特殊食品，如食品添加劑等，應按照其規(guī)定的儲存期限和條件進行管理，確保使用安全。五、食品保管室人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品保管室工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食品保管室前，應更換工作服、工作帽，洗手消毒后進入。工作期間不得在食品保管室內吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓定期組織食品保管室工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品儲存保管知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓應定期進行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和責任意識。六、食品保管室清潔消毒管理1.清潔制度建立食品保管室日常清潔制度，每天對食品保管室進行清掃，清除地面、貨架、食品表面的灰塵、污垢等。每周對食品保管室進行一次全面清潔，包括墻壁、天花板、門窗等部位的清潔，確保室內環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食品保管室內的清潔工具進行清洗消毒，保持清潔工具的衛(wèi)生。2.消毒制度食品保管室應定期進行消毒，消毒頻率根據實際情況確定。一般每周至少進行一次消毒，在食品入庫前、庫存食品檢查時等關鍵節(jié)點也應進行消毒。消毒方法應根據消毒對象和要求選擇合適的消毒劑和消毒方式。常用的消毒方法有物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）和化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒時應做好記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒對象、消毒劑名稱、濃度、消毒方式、消毒人員等。3.消毒劑管理嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，確保消毒效果。消毒劑應存放在專用的儲存柜中，并有明顯的標識，防止誤用。定期檢查消毒劑的有效期，過期的消毒劑應及時清理，不得繼續(xù)使用。七、食品出入庫管理1.食品出庫食品出庫時，應按照“先進先出”的原則進行發(fā)放。發(fā)放前，應對食品進行檢查，確保食品質量安全。填寫食品出庫記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數量、領取部門、領取人、出庫日期等。食品出庫后，應及時調整庫存臺賬，做到賬物相符。2.食品退貨因質量問題或其他原因需要退貨的食品，應及時辦理退貨手續(xù)。退貨食品應單獨存放，并做好標識。與供應商協商退貨事宜，明確退貨責任和方式。退貨時，應填寫食品退貨記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數量、退貨原因、退貨日期、供應商名稱等。3.食品盤點定期對食品保管室?guī)齑媸称愤M行盤點，盤點周期一般為每月一次。盤點內容包括食品的名稱、規(guī)格、數量、保質期等。盤點結束后，應編制食品盤點表，對盤點結果進行分析和總結。如發(fā)現賬物不符等情況，應及時查明原因，進行調整和處理。八、食品保管室蟲害防治管理1.蟲害預防措施保持食品保管室環(huán)境衛(wèi)生整潔，減少害蟲滋生的環(huán)境條件。定期清理食品殘渣、垃圾等，堵塞害蟲進入的孔洞和縫隙。食品入庫前，應對食品進行檢查，防止害蟲隨食品進入保管室。對發(fā)現有蟲害的食品，應及時處理，不得入庫。在食品保管室內安裝防蟲設施，如防蟲網、粘蟲板等，防止害蟲進入。2.蟲害監(jiān)測與控制定期對食品保管室進行蟲害監(jiān)測，可采用檢查食品表面、觀察蟲害活動跡象等方式進行。如發(fā)現蟲害，應及時采取措施進行控制。根據蟲害種類和程度，選擇合適的防治方法。可采用物理防治（如捕殺、誘捕等）、化學防治（如使用殺蟲劑等）等方式進行防治。在使用殺蟲劑時，應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品安全和人員安全。對蟲害防治情況進行記錄，記錄內容包括蟲害發(fā)現時間、蟲害種類、防治方法、防治效果等。九、食品保管室安全管理1.消防安全食品保管室內應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查維護，確保其正常運行。嚴禁在食品保管室內私拉亂接電線，嚴禁使用明火和大功率電器設備。如需使用電器設備，應選擇符合安全標準的產品，并按照操作規(guī)程使用。定期組織工作人員進行消防安全培訓和演練，提高工作人員的消防安全意識和應急處置能力。2.防盜安全食品保管室應安裝防盜門窗、監(jiān)控設備等防盜設施，確保食品保管室的安全。加強食品保管室的人員出入管理，嚴格執(zhí)行門禁制度。非食品保管室工作人員未經允許不得進入。建立食品保管室夜間巡查制度，安排專人負責夜間巡查，及時發(fā)現和處理安全隱患。3.其他安全管理對食品保管室內的設備設施進行定期檢查維護，確保其正常運行。如發(fā)現設備設施存在安全隱患，應及時維修或更換。加強對食品保管室周邊環(huán)境的安全管理，防止外部因素對食品保管室造成安全威脅。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學校應定期對食品保管室衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品儲存、人員衛(wèi)生、清潔消毒、出入庫管理等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況